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Agricoltura moderna
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Se non hai sentito parlare Sara Place, dovresti. Questo ricercatore della National Cattleman's Beef Association è brillante, divertente, e veloce nel chiamare una dichiarazione falsa o un commento anti-manzo quando è il momento giusto. Agricoltura di successo magazine ha incontrato Place al summit The Future of Food a New York City, indossato da Mangiare bene rivista e IFIC.
Nota dell'editore:Place è stato nominato nel dicembre 2019 come Chief Sustainability Officer di Elanco Animal Health.
SP:Molto. Abbiamo un intero team alla NCBA che sta lavorando al monitoraggio dei consumatori e alle ricerche di mercato. Tutto, dal monitoraggio dei social media, e molte ricerche di mercato, in termini di comprensione di come le persone prendono le decisioni di acquisto e quali sono le nuove tendenze alimentari. Sul fronte della sostenibilità, siamo attivi in questo spazio. Non vogliamo essere scoperti tra 10 anni, Come, "Ora questo argomento della sostenibilità è un fattore chiave nelle decisioni di acquisto delle persone". Dobbiamo sempre monitorarlo ed essere il più trasparenti possibile in termini di ciò che stiamo effettivamente facendo nel settore.
SP:Tutto il lavoro che svolgo è finanziato da dollari di assegno di manzo. La cosa fondamentale che facciamo è stabilire il punto di riferimento in cui ci troviamo come settore per quanto riguarda le metriche di sostenibilità e quindi ricercare alcuni aspetti più unici della sostenibilità che non necessariamente fanno notizia. Gran parte del lavoro di benchmarking consiste nell'eseguire la valutazione del ciclo di vita dell'industria della carne bovina negli Stati Uniti. È iniziato nel 2013, ma puoi pensare alla valutazione del ciclo di vita come all'intera catena di approvvigionamento, dall'erba al piatto. Osserviamo questi impatti ambientali lungo l'intero percorso. Possono essere emissioni di gas serra, potrebbe essere l'uso dell'acqua, uso di combustibili fossili, quel tipo di cose. Siamo davvero andati a fondo nella comprensione della variazione regionale negli Stati Uniti, perché la produzione avviene in tutti i 50 stati. Quello che succede in un'operazione di vitelli nello stato di New York è molto diverso dalle pianure orientali del Colorado. Speriamo di rilasciare quella ricerca nel 2020.
SP:Per me, si tratta sempre dei tre pilastri:economia, sociale, e ambientale. Si tratta di produrre in sicurezza, manzo nutriente con redditività economica, tutela ambientale, e responsabilità sociale. È una definizione molto ampia, ma devi definirlo in senso ampio perché ciò che significa per ogni produttore specifico - in termini di come miglioreranno le loro operazioni, o adattarsi alle loro risorse naturali - sarà molto diverso. Lo manteniamo di proposito a quel livello elevato.
Abbiamo anche un altro sforzo chiamato la tavola rotonda degli Stati Uniti per la carne bovina sostenibile. Esiste dal 2015 e hanno appena rilasciato il loro framework per la sostenibilità. Hanno elaborato metriche effettive per ciò che misureranno per la sostenibilità. Essenzialmente i loro sei indicatori sono le emissioni di gas serra, emissioni in aria, risorse del territorio, risorse idriche, ed efficienza e rendimento (la vostra produttività e il vostro rendimento economico). E poi il benessere degli animali e la salute e sicurezza dei lavoratori.
SP:La cosa fondamentale che voglio che le persone capiscano è questo aspetto unico dei bovini come ruminanti e ciò che stanno effettivamente fornendo al sistema alimentare. Prendono le cose con poco o nessun valore e realizzano prodotti di valore superiore. Molte delle proteine che generano e molti dei nutrienti che generiamo per l'approvvigionamento alimentare umano letteralmente non esistono senza di loro. Bestiame, pecora, e capre – sono dipinti come inefficienti, ma in realtà sono molto efficienti in quello che fanno.
SP:Quando esaminiamo l'assunzione totale di mangime e il manzo finito di cereali negli Stati Uniti, L'82% delle risorse alimentari sono in realtà erba e altri foraggi. Un altro 7% sono tutti i sottoprodotti:i grani essiccati dei distillatori o la farina di semi di cotone. Quindi solo l'11% circa è effettivamente grano. Quindi penso che sia una di quelle cose che scioccano le persone quando parliamo di manzo nutrito con mais in America.
SP:Queste statistiche possono confondere rapidamente. Globalmente sappiamo dall'UNFAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura) che il 6% delle emissioni globali proviene da bovini da carne. Di quella, gli Stati Uniti sono meno della metà dell'1%. Per quanto riguarda il nostro contributo globale, quello che succede spesso è che le persone confondono tutto il bestiame, quindi latticini, bestiame, maiali, polli, tutto – con bovini da carne. Il numero globale per tutto il bestiame è del 14,5%. Lo vedi spesso buttato là fuori, come se fosse tutta carne di manzo, ma non è giusto. Quindi il 6% è manzo. Se ingrandiamo gli Stati Uniti, quello che vediamo dall'EPA è solo il 2% delle emissioni. Quindi non è niente, ma quei numeri sono molto più bassi di quelli che le persone citano.
SP:È sempre bene fare un passo indietro e guardare a questo storicamente. sono una specie di secchione, Mi piace guardare le vecchie riviste scientifiche. Francamente, puoi guardare alcuni di questi stessi problemi di 100 anni fa. Ad eccezione delle emissioni di gas serra, le questioni trattate sono più o meno la stessa conversazione. Penso che questo si rinnovi nel corso delle generazioni e le persone inciampano su di esso e pensano, "Ho scoperto questo problema." Molte persone nella comunità impegnata nei diritti degli animali hanno visto che forse alcune delle loro tattiche che fanno appello alle emozioni delle persone non hanno funzionato. Il cambiamento climatico è il grande tema caldo in questo momento. Quindi molti di loro si sono attaccati a questo. È lì che vedi le statistiche che sono completamente false. Quando le persone usano questo tipo di cose, stanno solo cercando di spingere una narrazione. Ma molto del resto sta arrivando a causa dell'interesse per il cambiamento climatico.
SP:Nel settore zootecnico, ci sono molte persone conservatrici, Giusto? Non amano mettersi in gioco. Per molti di loro, il motivo per cui sono nell'allevamento del bestiame è perché preferirebbero occuparsi degli animali piuttosto che delle persone. Negli ultimi anni abbiamo sicuramente fatto progressi in termini di apertura e di dirlo alle persone in modo diretto. Quando non sei così disposto a interagire con le persone, poi questi miti si perpetuano e, Sfortunatamente, dominare la discussione. Perché una volta che qualcosa è là fuori, soprattutto ora se è su internet, deve essere vero, Giusto? Puoi trovare qualsiasi cosa per confermare i tuoi pregiudizi.
SP:Penso che molte cose siano stupide. Perché anche le proteine alternative, se guardi le loro liste di ingredienti, generano sottoprodotti che probabilmente vengono restituiti al bestiame. Quindi penso che l'intera faccenda sia stata inquadrata come o/o, e lo è da decenni. Abbiamo bisogno che l'agricoltura vegetale e animale lavori insieme. Se qualcosa, dobbiamo rafforzare maggiormente queste integrazioni. Non parlare di queste cose come se fossero separate.
SP:Ho provato Impossibile. Era un tortino semplice perché volevamo solo vedere che sapore avesse. Non sono rimasto così colpito. Mi rendo conto di essere una persona di parte perché mangio molta carne di manzo. Penso che abbiano ancora molta strada da fare, secondo me.
SP:Non parlerò troppo della politica perché è al di fuori del mio regno. È un'altra scelta proteica là fuori. Proprio come non stiamo andando a correre il pollo neanche, Giusto? Sì, è un prodotto agricolo. Tutto viene dalla terra in qualche modo. Quindi è proprio così. Ciò che ha innescato alcuni dei nostri produttori è l'angolo di marketing utilizzato da quelle nuove aziende. Ovviamente Boca Burger e hamburger di fagioli sono in circolazione da sempre e a nessuno importa davvero. Penso che ciò che sta causando tutta questa angoscia all'interno dell'agricoltura sia il modo in cui stanno commercializzando direttamente la sostenibilità. Questo è ciò che sta facendo impazzire le persone, se vorrai.
SP:C'è stato un rapporto la scorsa settimana, con l'impossibile Whopper, che le vendite di carne bovina sono effettivamente aumentate. Per molti di questi fast food che forse non avevano un'opzione vegetariana, è come se stessero offrendo qualcosa in modo che tutta la famiglia possa andarci. E non tutti compreranno un hamburger Impossible, ma le altre persone possono acquistare prodotti a base di carne bovina. Questo è quello che abbiamo cercato di dire ai produttori. Il nostro team di ricerche di mercato sta esaminando tutti questi dati di vendita. Stanno esaminando i dati dello scanner al dettaglio. Non vediamo alcuna prova di un calo delle vendite. Se qualcosa, sta solo crescendo la torta proteica. E va bene.
SP:Penso che ci siano molte tendenze interessanti in questo momento, ma sul trend a livello macro, le persone non possono dimenticare che avremo 2 miliardi di bocche in più da sfamare. Le persone stanno diventando più ricche e, nonostante un sacco di rumore sui cambiamenti nella dieta, non ci sono prove di ciò. Le persone mangeranno più alimenti di origine animale nei prossimi decenni in tutto il mondo. Ci sono molte persone nel mondo, e vogliono mangiare cibi di alta qualità. Ci sarà molta crescita. Indipendentemente da ciò che fai in agricoltura, dobbiamo continuare a migliorare in quello che stiamo facendo.
Titolo :Direttore senior della ricerca sulla produzione sostenibile di carne bovina, National Cattleman's Beef Association
città natale : Oxford, NY
Formazione scolastica : Dottorato in biologia animale all'Università di Davis, Scienze animali B.S. alla Cornell University, Azienda Agricola in A.A.S. dal Morrisville State College.
