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Agricoltura moderna
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Poiché la produzione animale globale si è rapidamente spostata verso l'assenza di antibiotici, La "salute dell'intestino" è diventata un'espressione popolare e un concetto onnicomprensivo nella comunità scientifica. Pluske et al. (2018) ha definito la salute intestinale come una condizione generalizzata di omeostasi nel tratto gastrointestinale, rispetto alla sua struttura e funzione complessiva. Il tratto gastrointestinale deve svolgere una funzione di barriera protettiva contro elementi ambientali dannosi (es. tossine e microbi patogeni), consentendo allo stesso tempo un appropriato assorbimento dei nutrienti. Il successo delle prestazioni degli animali dipende dall'interazione tra l'intestino, microbiota, dieta, e una moltitudine di fattori ambientali. inerente, sfide persistenti con successo nella transizione dalla produzione di pollame convenzionale che utilizza i promotori della crescita alla produzione senza antibiotici ha facilitato l'interesse a chiarire quali fattori negativi potrebbero essere stati precedentemente mascherati dall'uso di antibiotici, Per esempio, l'impatto delle composizioni nutritive dei vari ingredienti.
Il passaggio alla produzione senza antibiotici spesso comporta un aumento dell'inclusione della farina di soia poiché i programmi di alimentazione esclusivamente vegetariana sono limitati nel numero di fonti proteiche efficaci che riducono con successo il contenuto della farina di soia. La farina di soia è la principale fonte proteica più utilizzata nella produzione di pollame in tutto il mondo. La farina di soia ha un consistente, profilo aminoacidico ideale per il pollame ed è particolarmente abbondante in lisina (United Soybean Board, 2019). Però, SBM contiene vari fattori anti-nutrizionali che possono influenzare l'omeostasi intestinale e compromettere l'utilizzo dei nutrienti nel pollame. I principali fattori antinutrizionali nella SBM, sono inibitori della tripsina (TI), oligosaccaridi, come raffinosio e stachiosio, e l'antigene -conglicina. Le diete che includono livelli elevati di farina di soia contengono fattori antinutrizionali proporzionalmente più elevati e possono comportare il rischio di prestazioni ridotte.
Garcia-Rebollar et al. (2016) hanno analizzato il contenuto di TI e oligosaccaridi in più di 400 campioni di SBM di diversa origine (USA, Brasile e Argentina). I ricercatori hanno osservato un alto grado di variabilità nei valori ANF riportati, sia all'interno dello stesso paese che tra origini diverse (tabella 1). L'elevata variabilità e il suo potenziale impatto negativo sulle prestazioni evidenziano l'importanza di conoscere il contenuto di fattori antinutrizionali in SBM per formulazioni avicole.
In questo articolo, esamineremo il ruolo degli inibitori della tripsina nei polli da carne.
Quantità eccessive di TI nei mangimi causano ipertrofia pancreatica che porta a una scarsa crescita e prestazioni ridotte (Pacheco et al. 2014; García-Rebollar et al. 2016; Rada et al. 2017). Questa ipertrofia pancreatica è una modulazione compensatoria da parte dell'organismo per compensare l'effetto degli inibitori della tripsina ingeriti (Liener 1981; Waldroup et al. 1985). Però, questo meccanismo è limitato e non è efficace nel superare l'assunzione giornaliera continua di elevate quantità di TI, riducendo infine la digeribilità delle proteine alimentari. Rada et al. (2017) hanno osservato l'effetto negativo dell'aumento dell'attività TI sull'aumento di peso corporeo e sull'FCR nelle diete dei polli da carne a 38 giorni di età (Figure 1 e 2).
Rada et al. 2017 osservato riducendo il livello di attività TI nella dieta di circa il 15%, è stato possibile aumentare il peso dei polli da carne di oltre 100 g a 38 giorni di età e diminuire il FCR di 4 punti. Sebbene il processo di riscaldamento nella produzione di SBM riduca significativamente il contenuto di TI, c'è una sostanziale variabilità nel contenuto di TI in SBM, come riportato da García-Rebollar et al. (2016). Nei mangimi starter formulati con più del 30% di SBM, Le concentrazioni di TI possono superare i 2 mg/g, compromettere la crescita dei polli.
Strategicamente, la riduzione del contenuto di SBM al di sotto del 30% nel mangime iniziale riduce le prestazioni negative attribuite all'elevata TI nel mangime finito.
L'alto contenuto di TI nei mangimi compromette la digestione delle proteine che influiscono direttamente sulla salute intestinale dei polli. Palliyeguru et al. (2011) hanno dimostrato che la TI di soia alimentare ha suscitato una maggiore gravità dell'enterite necrotica subclinica (Figura 3). Quando la digeribilità degli aminoacidi è compromessa, l'ileo ingesta avrà un contenuto relativamente alto di aminoacidi non digeriti che passano nell'intestino crasso e nelle tonsille cecali, dove avverrà la fermentazione microbica. C. perfringens , un agente patogeno di enterite necrotica, necessita di amminoacidi e peptidi specifici per la sua proliferazione (Nakamura et al., 1968). Le diete che contengono un'elevata TI e una bassa digeribilità degli aminoacidi sono predisposte alla rapida moltiplicazione di C. perfringens. Questo può essere correlato all'esacerbazione degli inibitori della tripsina di C. perfringens tossine, poiché le tossine non vengono idrolizzate dalle proteasi nell'intestino, perpetuare la gravità dei loro effetti tossicogeni, come suggerito da Palliyeguru et al., 2011.
In conclusione, esistono prove scientifiche sull'effetto negativo degli inibitori della tripsina di soia nei polli. Non solo possono influire negativamente sulle prestazioni produttive dei polli, ma possono anche compromettere la loro salute intestinale. 
