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Agricoltura moderna
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Dimentica quale è venuto prima la gallina o l'uovo. La vera domanda è:le uova fresche hanno un sapore migliore di quelle acquistate in negozio?
Chiunque tenga polli, o spenda fino a $ 15 una dozzina in uova biologiche ruspanti al mercato degli agricoltori, giurerà che le uova fresche sono migliori in tutto e per tutto. Non solo hanno un sapore migliore e durano più a lungo, ma sono anche migliori per te rispetto alle uova acquistate in negozio. Ma poi, chiunque tenga polli o spenda $ 15 in uova è già un convertito. Quindi, diamo un'occhiata alla nutrizione, al gusto e alle qualità di conservazione. Troviamo una volta per tutte la risposta alla domanda:le uova da cortile sono migliori delle uova da conservare ?
Sì, le uova fresche sono più nutrienti di quelle conservate, per due motivi:
Qui a Dine a Chook, ci godiamo le uova che sappiamo provengono da polli allevati in modo felice, sano e naturale. Non c'è paragone per conservare le uova che avrebbero potuto essere sullo scaffale per sei settimane o più. Non puoi confrontare le uova del negozio con le uova di gallina del tuo cortile o con le uova fresche di fattoria.
Gli chef ti diranno che le uova fresche fanno le migliori uova in camicia. Come mai? Perché il tuorlo in un uovo fresco è più sodo e anche l'albume si siede e tiene insieme di più. Le uova più vecchie tendono ad avere albumi e tuorli che colano che hanno maggiori probabilità di rompersi, il che li rende non la scelta migliore per il bracconaggio. È questa differenza di consistenza che rende le uova fresche preferibili per la maggior parte delle cotture; tranne quando si fanno le meringhe dove i bianchi più sciolti incorporano l'aria in modo più efficace.
Il colore di un tuorlo dipende dalla dieta della gallina. Poiché la maggior parte dei polli ruspanti e da cortile segue una dieta più varia, ricca di verdure, frutta, verdura e insetti, i tuorli delle uova tendono ad essere più gialli. Tuttavia, ci sono tutti i tipi di additivi nei mangimi commerciali per polli che aiutano a "illuminare" il tuorlo, quindi non è sempre il caso che i tuorli più brillanti provengano da uova fresche.
Il colore dei tuorli d'uovo varierà naturalmente nel corso delle stagioni a seconda del cibo disponibile. Anche i migliori polli che depongono le uova depongono uova di colore diverso a seconda della stagione e della loro razza. Abbiamo incontrato almeno un allevatore di uova ruspante locale che ha tuorli notevolmente chiari durante l'inverno, ma spiega ai suoi clienti che questo fa parte del naturale andamento delle stagioni e cercare di cambiarlo con i coloranti nella dieta va contro la sua filosofia di allevamento naturale dei polli.
Quando mangiamo, il gusto è qualcosa di più di quello che succede sulla lingua. Anche la consistenza, il colore, l'odore e i fattori emotivi, per non parlare delle nostre preferenze ed esperienze, contribuiscono alla nostra percezione del gusto. Prova a mangiare la cioccolata mentre ti tieni il naso e ti farai un'idea di cosa significa.
Degustazioni e studi alla cieca, come questo del The Washington Post e un altro da The Food Lab at Serious Eats, suggerisce che se mangiamo solo con la nostra lingua, allora non c'è alcuna differenza costantemente distinguibile tra uova acquistate in negozio e uova fresche. Ma quando usiamo tutti i sensi che compongono il gusto, come la consistenza, il colore e persino la consapevolezza che la gallina che ha deposto l'uovo sta vivendo una vita felice da gallina, fa fanno la differenza e, in tal caso, le uova fresche fanno è più buono. E hanno anche altri vantaggi!
Le uova fresche di fattoria si conservano più a lungo di quelle conservate. Come mai? Le uova fresche potrebbero raggiungerti una settimana dopo la loro deposizione. Le uova di gallina del cortile sono ancora più fresche. Naturalmente, queste uova si conserveranno più a lungo delle uova conservate che potrebbero essere già state conservate per sei settimane o più quando ti raggiungeranno!
Quindi qui a Dine a Chook, possiamo concludere che mentre le uova fresche potrebbero non avere un sapore rigorosamente diverso dalle uova conservate, hanno una consistenza migliore, si conservano più a lungo e sono anche più nutrienti. E questi altri vantaggi li rendono molto più gustosi ai nostri occhi!
