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Agricoltura moderna
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Vuoi imparare a fare lo sciroppo d'acero? Hai degli aceri? Sono zucchero o aceri argentati? Se è così, è probabile che tu abbia pensato allo zucchero, il processo di raccolta della linfa d'acero e di bollitura per fare lo sciroppo d'acero. La zuccheraggio dell'acero è divertente e facile e può essere eseguita su piccola o più grande scala a seconda del tempo che hai a disposizione e della tua capacità di acquisire forniture (per operazioni più grandi, questo può diventare costoso).
Zuccherare su piccola scala è un ottimo modo per dare il benvenuto alla primavera! È un'attività familiare divertente ed educativa e, anche con pochi alberi, potresti riuscire a preparare abbastanza sciroppo per i regali di amici e familiari.
La data esatta in cui la linfa d'acero inizia a colare varia a seconda della regione in cui vivi e anche dell'anno! La regola generale è che la linfa inizia a scorrere quando la temperatura diurna supera lo zero, 32 F, e le temperature notturne sono ancora sotto lo zero.
Lo zucchero e gli aceri neri hanno il più alto contenuto di zucchero della linfa e produrranno lo sciroppo migliore in modo più efficiente (richiedono meno linfa per una data quantità di sciroppo). Gli aceri rossi o argentati possono essere spillati e fare un buon sciroppo, ma potrebbe essere torbido. Gli aceri rossi e argentati producono gemme un po' prima degli aceri da zucchero, quindi la stagione della spillatura potrebbe finire prima per queste specie. Non toccare un albero in erba, poiché lo sciroppo avrà un sapore scadente.
Anche il diametro dell'albero è importante. Evita di toccare alberi con un diametro inferiore a 10-12 pollici. Le linee guida per la maschiatura conservativa per un albero sano e in crescita senza difetti del tronco hanno un diametro compreso tra 12 e 18 pollici =un tocco; Diametro da 19 a 25 pollici =due rubinetti; diametro superiore a 25 pollici =tre tocchi.
La zuccheraggio dell'acero può avvenire su microscala, o su macroscala, con una baracca di zucchero piena, un evaporatore e così via. Mi concentrerò sulla produzione casalinga o per hobby. Ricorda che parte o tutta questa attrezzatura può essere prodotta, improvvisata, trovata, riciclata, presa in prestito, acquistata usata o altrimenti scroccata!
Toccare è facile come sembra. Puoi posizionare i rubinetti ovunque sul tronco d'albero, ma pensa alla facilità di raccolta e all'altezza di qualsiasi neve (potenzialmente in scioglimento). Da due a quattro piedi da terra è circa giusto. Pratica il foro, inclinandolo leggermente verso l'alto in modo che la linfa possa fuoriuscire, quindi inserisci e picchietta delicatamente la spiga nel foro. Appendi il secchio o la borsa alla spiga per raccogliere la linfa.
Se esistono fori precedenti dove vorresti perforare, posiziona i tuoi almeno sei pollici di lato e quattro pollici sopra l'altezza dei vecchi fori. Quando si forano più di un maschio per albero, distanziare uniformemente i maschi intorno all'albero.
Durante la maschiatura, perforare solo il legno sano; evita le macchie scure, sbiadite o scolorite.
È meglio raccogliere la linfa il giorno in cui scorre e farla bollire lo stesso giorno. La linfa, comunemente chiamata acqua d'acero in questa fase, si deteriorerà molto rapidamente, soprattutto se il clima è caldo. Filtra la linfa attraverso un panno prima dell'ebollizione, se possibile, per rimuovere i detriti più grandi, come pezzi di corteccia, ramoscelli o insetti.
A seconda del contenuto di zucchero della linfa, occorrono da 40 a 45 galloni di linfa per produrre un gallone di sciroppo finito. Maggiore è la superficie della tua padella evaporante, più rapidamente puoi far evaporare tutta quell'acqua. Per l'operazione di zuccheraggio dell'acero per hobby, sperimenta e usa tutto ciò che puoi trovare per far bollire la linfa. Gli evaporatori, anche piccoli, sono apparecchiature costose (anche se controlla il tuo rivenditore locale per quelle usate).
Metti la padella sulla fonte di calore e riempila di linfa, assicurandoti di lasciare spazio nella parte superiore affinché la linfa possa rotolare e schiumare proprio come l'acqua bollente. Assicurati di far sfiatare bene il vapore se stai zuccherando in casa. Portare la linfa a ebollizione e sostituirla continuamente mentre si riduce. Tieni sempre almeno 1 1/2 pollici di liquido nella padella per evitare che si brucino.
Man mano che l'acqua evapora, il punto di ebollizione dello sciroppo rimasto continua ad aumentare. Lo sciroppo finito bolle a 7,1 F sopra la temperatura di ebollizione dell'acqua. Qual è il punto di ebollizione dell'acqua? Non sono solo 212 F. Il punto di ebollizione esatto può variare a seconda dell'altitudine e del tempo, quindi tieni un secondo termometro in una pentola di acqua bollente vigorosamente e usalo come punto di ebollizione, oppure annota la temperatura di ebollizione quando la linfa inizia a bollire per la prima volta (a quel punto, è principalmente acqua).
Quando hai finito di evaporare tutta la tua linfa e sei pronto per finire, continua a far evaporare ciò che è rimasto monitorando attentamente la temperatura. Quando lo sciroppo bolle a 7,1 F sopra il punto di ebollizione dell'acqua, filtrare e confezionare lo sciroppo. Se stai usando un densimetro, controlla la densità dello sciroppo prima di versarlo nei contenitori. Per una conservazione sicura, assicurarsi che lo sciroppo sia a una temperatura minima di 185 F durante il versamento. Dopo aver versato e sigillato, capovolgere i contenitori per alcuni minuti in modo che il collo del contenitore e il fondo del coperchio siano coperti di sciroppo caldo, quindi capovolgere nuovamente il lato destro.
