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Agricoltura moderna
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Non tutti i ciliegi sono uguali. Ci sono due varietà principali – acida e dolce – e ognuna ha i suoi usi. Mentre le ciliegie dolci vengono vendute nei negozi di alimentari e mangiate lisce, Le amarene sono difficili da mangiare da sole e di solito non vengono vendute fresche nei negozi di alimentari. Puoi cuocere una torta con ciliegie dolci, ma le torte sono ciò per cui sono fatte le ciliegie acide. Continua a leggere per saperne di più su che tipo di ciliegie sono buone per le torte.
La differenza principale quando si tratta di ciliegie a torta rispetto alle ciliegie normali è la quantità di zucchero che dovrai usare. Torta di ciliegie, o amarene, non sono così dolci come le ciliegie che compri per mangiare, e devono essere addolciti con molto zucchero extra.
Se stai seguendo una ricetta, vedi se specifica se hai bisogno di ciliegie dolci o acide. Spesso la tua ricetta avrà in mente le amarene. Puoi sostituire l'uno con l'altro, ma dovrai regolare anche lo zucchero. Altrimenti, potresti finire con una torta stucchevole dolce o immangiabilmente acida.
Inoltre, le ciliegie a torta acida sono normalmente più succose delle ciliegie dolci, e può risultare in una torta più fluida a meno che non si aggiunga un po' di amido di mais.
Le amarene di solito non vengono vendute fresche, ma di solito puoi trovarli nel negozio di alimentari in scatola appositamente per il riempimento della torta. Oppure prova ad andare al mercato di un contadino. Poi ancora, potresti sempre coltivare il tuo ciliegio acido.
Le amarene possono essere suddivise in due grandi categorie:Morello e Amarelle. Le marasche hanno la polpa rosso scuro. Le amarene hanno una polpa da gialla a chiara e sono le più popolari. Montmorency, una varietà di amarene, costituisce il 95% delle ciliegie a torta acida vendute in Nord America.
