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Agricoltura moderna
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Mentre i cavolini di Bruxelles possono avere una brutta reputazione in alcuni circoli culinari, non se la passano così male nella mia famiglia.
Anzi, la mia famiglia divorerà felicemente un'intera padella di Bruxelles senza pensarci due volte, specie se glassate nello sciroppo d'acero e accompagnate da pancetta.
Considero i cavolini di Bruxelles – membri del Brassicacee famiglia – per essere una vera prelibatezza, lento a maturare e costoso da acquistare. Secondo me, sono una di quelle verdure che sono molto più gustose se raccolte fresche dall'orto.
Ecco perché preferisco coltivare e raccogliere il mio.
Anche se potresti essere incline a sentirti intimidito da questi strani steli torreggianti con i loro buffi boccioli commestibili che chiamiamo germogli, il processo di raccolta di Bruxelles in realtà non è troppo complicato.
Iniziamo a scegliere!
Se vuoi ottenere un raccolto decente, ci sono alcuni suggerimenti e trucchi importanti da conoscere sul processo di crescita.
I cavoletti di Bruxelles impiegano molto tempo per maturare. Durante il lungo periodo di attesa, fare un po' di potatura attenta può aiutarti a massimizzare la resa.
Durante tutta la stagione di crescita, osserva regolarmente le tue piante e togli le foglie che iniziano a ingiallire.
Se scegli, puoi effettivamente rimuovere tutte le foglie inferiori indipendentemente dal fatto che stiano iniziando a perdere colore. Ciò accelererà il tempo necessario per maturare incoraggiando le piante a dirigere l'energia verso la produzione di gemme.
Assicurati di lasciare sempre alcune delle foglie superiori più grandi sulla pianta. È necessario che la pianta conservi parte del fogliame per la fotosintesi.
Non c'è bisogno di buttare quello che hai scelto nel mucchio di compost . Anziché, puoi salvare questi giovani, foglie tenere e fatele cuocere!
Paragonabile ai cavoli per consistenza, dal sapore che ricorda il cavolo riccio, le foglie del bambino sono piuttosto gustose in un semplice soffritto.
Il più grande, le foglie più vecchie tenderanno ad avere un sapore più amaro.
Le tue piante possono anche essere potate con un metodo noto come "topping".
La cimatura è il processo di taglio della punta di crescita delle piante quando i boccioli sono ancora immaturi.
Questo può anche aumentare la produzione di gemme, permettendo a una pianta di impiegare la sua energia per aumentare le dimensioni dei suoi boccioli piuttosto che creare nuove foglie.
Il momento migliore per la cimatura delle piante è a fine estate, 4-6 settimane prima del primo raccolto previsto. Per fare questo, tagliare la punta di crescita dove si stanno formando nuove foglie nella parte superiore della pianta, sopra il primo germoglio in via di sviluppo.
Ottieni ulteriori suggerimenti sulla potatura e sulla cimatura dei cavolini di Bruxelles qui .
E per informazioni più dettagliate su come propagare e coltivare i cavolini di Bruxelles, dai un'occhiata alla nostra guida alla crescita .
Queste verdure crocifere croccanti sono un raccolto tempo fresco. Possono sopravvivere al gelo e alla neve, e nei climi più caldi può anche sopravvivere all'inverno senza alcuna protezione aggiuntiva.
Il periodo migliore per la raccolta è l'autunno, dopo che le piante sono state toccate da alcune leggere gelate.
Il gelo migliora effettivamente il loro sapore. Questo perché il calo della temperatura spinge le piante a dedicare energia alla produzione di zucchero.
L'amido nelle cellule viene scomposto da enzimi specifici in zuccheri. Questi zuccheri agiscono come un antigelo naturale abbassando il punto di congelamento del liquido nelle cellule vegetali. Questo li protegge contemporaneamente dai danni del gelo e li rende più dolci.
Queste piante impiegano molto tempo per maturare, a volte oltre 100 giorni, a seconda della varietà , quindi la pazienza è la chiave. Vuoi raccoglierli prima che i boccioli inizino a ingiallire e inizino ad aprirsi.
Dovrebbero essere fermi, verde acceso, e circa 1 a 1,5 pollici di diametro.
Non è necessario raccogliere tutti i germogli in una volta. Tutti i germogli su uno stelo non matureranno e saranno pronti per il raccolto allo stesso tempo.
Non appena almeno alcuni sono completamente sviluppati, puoi iniziare la raccolta. Mentre li togli, di nuovi continueranno a formarsi sulla pianta.
Puoi continuare a raccogliere finché ci sono germogli sulla pianta. Mentre il tempo si riscalda, la pianta finirà per schiantarsi e non produrrà più gemme.
I cavoletti di Bruxelles maturano dal fondo della pianta verso l'alto, quindi quelli più bassi saranno pronti per primi. Durante la raccolta, inizia col raccogliere quelli che sono più bassi sul gambo, e fatti strada verso l'alto.
Torcere o spezzare i boccioli, oppure tagliarli con un coltello alla base dove il germoglio incontra il gambo. Assicurati di sceglierli prima che inizino a ingiallire, poiché diventeranno amari e duri.
I primi raccolti non saranno così saporiti come quelli che sono stati esposti a uno o due gelati dolcificanti.
Se non hai cimato la pianta o potato le foglie inferiori prima, vorrai fare un po' di ordine mentre raccogli.
Rimuovere le foglie inferiori sotto i germogli che hai raccolto incoraggerà la pianta a crescere verso l'alto e continuare a produrre nuovi germogli. Mentre raccogli, continua a rimuovere le foglie sotto i germogli che raccogli.
Mentre li scegli, di nuovi si svilupperanno rapidamente, ma la crescita e la produzione di nuove gemme rallenterà man mano che il clima si fa più freddo. La crescita si fermerà se hai un forte congelamento e temperature sostenute sotto lo zero.
Puoi anche scegliere di aspettare che uno stelo sia coperto di germogli maturi e tagliare tutto in una volta. Per fare questo, o prendi un coltello affilato e taglia il gambo il più vicino possibile al suolo, oppure afferrare saldamente la parte superiore del gambo ed estrarlo dal terreno.
Dopo aver tolto lo stelo dal terreno, semplicemente attorcigliare o tagliare i singoli germogli, scartare quelli ingialliti o marci.
Sapevi che puoi mangiare anche i gambi fibrosi? Devi solo rimuovere lo strato esterno legnoso e puoi cucinarli proprio come faresti con un gambo di broccoli. Oppure buttali nella pentola la prossima volta che fai un brodo vegetale.
Scopri di più sulla preparazione di brodi sul nostro sito gemello Foodal .
Per prolungare il tuo raccolto, o in caso di impianti successivi, è possibile svernare le vostre colture in giardino.
Per fare questo, pacciamare pesantemente intorno alla base delle piante prima di un congelamento profondo. Mettere uno spesso strato di paglia o fieno in cumuli fino alle foglie superiori, spostando il materiale di pacciamatura di mezzo quando si desidera raccogliere.
Il pacciame proteggerà le tue piante dai cicli di congelamento e scongelamento che causano la rottura e la putrefazione delle cellule.
Se nevica prima che accada il gelo profondo, la neve stessa fungerà da isolante per il raccolto sopra il materiale di pacciamatura.
Una volta che la primavera è nell'aria, però, scatteranno rapidamente e inizieranno a formare gambi di fiori al posto dei germogli.
Leggi di più sulla coltivazione dei cavolini di Bruxelles in inverno qui .
I cavoletti di Bruxelles nostrani sono deliziosi, e se hai membri della famiglia che non sono così entusiasti, una volta gustato un germoglio appena sbocciato, non guarderanno mai indietro.
Potresti provare ad allettarli con uno dei miei preferiti:semplice, germogli arrostiti – croccanti e saporiti, la ricetta la trovi su il nostro sito gemello, cibo .
Perchè no coinvolgere i bambini nel processo di raccolta? Staccare i germogli o strappare i gambi dall'aspetto strano è divertente ed è un ottimo modo per incoraggiarli a mangiare le loro verdure!
Stai coltivando germogli nel tuo giardino? Qual è il tuo modo preferito di raccoglierli? Fateci sapere nei commenti qui sotto.
Per maggiori informazioni su cavolini di bruxelles in crescita nel tuo giardino, prova queste guide dopo:
