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Agricoltura moderna
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Questa erba annuale è conosciuta ufficialmente come coriandolo quasi ovunque al di fuori delle Americhe. Spesso pensiamo alle foglie fresche come al coriandolo e ai semi (che sono molto facili da raccogliere) come al coriandolo. Coriandolo è il nome spagnolo del coriandolo. La pianta è originaria del Nord Africa e dell'Europa mediterranea ed è un membro della famiglia delle carote, le Apiaceae. I suoi parenti stretti includono prezzemolo, finocchio e aneto, che è facile vedere quando la pianta fiorisce, producendo alte ombrelle di fiori bianchi. Ogni "seme" di coriandolo è in realtà uno schizocarpo che può essere diviso in due segmenti con un seme. Questi semi divisi sono conosciuti nel commercio di semi come monogerme. Questi sono utili per i coltivatori che hanno bisogno di fare una semina molto precisa.
Le piante di coriandolo sono notoriamente soggette a bullonatura. Cioè, vanno a seminare, inviando un gambo di fiori in rapida crescita, quando le piante sono stressate. I coltivatori si aspettano che ciò accada una volta che il terreno si sarà riscaldato in estate, ma molte cultivar sono state allevate per resistere all'imbullonatura, come la Santo Long Standing. Questa varietà continuerà a "correre a seminare" nella stagione calda, ma giorni dopo rispetto ad altre. Man mano che il gambo del fiore cresce, le foglie lungo la sua lunghezza diventano piumose, alternandosi in modo asimmetrico lungo il gambo.
I grappoli di fiori di coriandolo si aprono in una formazione nota come ombrella. L'ombrella di piccoli fiori è molto attraente per gli insetti predatori benefici come le mosche volanti. Questi insetti sono inizialmente attratti dai fiori, ma poi si nutrono di insetti nocivi come afidi, tripidi e piccoli bruchi, quindi una volta che il coriandolo inizia a germogliare, lascia perdere!
Si sa molto sul coriandolo nella storia. Si pensa che il coriandolo fosse coltivato nell'antico Egitto, poiché era un'altra spezia presente nella tomba di Tutankhamon, ma lì non cresce spontaneamente. È menzionato nella Bibbia (Esodo 16:31) ed è stato portato alla luce negli scavi archeologici della Macedonia dell'età del bronzo. Fu introdotto molto presto in Nord America attraverso le colonie inglesi nel 17
esimo
secolo e potrebbe essere stata una delle prime colture piantate lì.
Il coriandolo ha un gusto unico, acuto, quasi agrumato che alcune persone considerano saponoso e sgradevole. Gli studi hanno rivelato che l'80% dei gemelli identici condivide una forte preferenza o avversione per l'erba. Nel frattempo, tra i gemelli fraterni, la preferenza/avversione è condivisa solo circa la metà delle volte. L'evidenza è forte che l'avversione al coriandolo è genetica e che è chimicamente cablata nel cervello. Coloro che non si prendono cura dell'erba non possono, a quanto pare, arrivare ad apprezzarla.
L'erba viene utilizzata in tutto il mondo in tantissime cucine diverse e aromatizza alcuni dei piatti più gustosi del mondo. È un ingrediente pan-culturale e potrebbe essere una delle piante di spezie più comunemente utilizzate. Tutte le parti della pianta possono essere utilizzate, dalle radici ai semi, anche se i semi hanno un sapore distinto tutto loro. I semi di coriandolo macinati sono un elemento essenziale del curry in polvere e di innumerevoli masala o miscele di spezie. Il sapore dei semi di coriandolo si esalta una volta tostati in una padella asciutta.
Il sapore delle foglie di coriandolo si dissipa rapidamente quando vengono riscaldate, un po' come il basilico, quindi viene spesso aggiunto a fine cottura, o come guarnizione per aggiungere complessità a un piatto. I gambi possono essere utilizzati nelle scorte e forniscono un piacevole sfondo alla salsa di lime e pesce delle zuppe e salse del sud-est asiatico. Le radici possono essere lavate e tritate o polverizzate in una pasta di radici di coriandolo che integra molto bene il cocco ed è deliziosa su qualsiasi cosa grigliata sulla fiamma. Il coriandolo è ricco di vitamine C e A.
Difficoltà: Facile. Il coriandolo funziona bene in contenitori profondi oltre 15 cm (6").
Tempi: Scrofa diretta da inizio marzo a circa la terza settimana di settembre. Il coriandolo è una pianta che ama il fresco e si schiude nella stagione calda, quindi coltivalo in primavera e poi in autunno/inverno sotto una cloche. In estate può essere coltivato, ma devi rimanerci sopra, o semplicemente lasciarlo fiorire e raccogliere i semi.
Semina: Semina i semi a 1 cm di profondità, a circa 8 cm di distanza l'uno dall'altro in file a 15 cm di distanza l'una dall'altra.
Suolo: Coltivare in pieno sole o ombra luminosa, in un terreno ricco e ben drenato. Il coriandolo sviluppa una radice a fittone come una piccola carota bianca, quindi richiede un terreno profondo per prosperare. Punta a un pH compreso tra 6,0 e 7,5.
Crescere: Mantieni ben irrigato. L'alimentazione non è necessaria se c'è sufficiente materia organica nel terreno.
Raccolto: Aspetta che le piante abbiano formato piccoli mazzi di foglie verde scuro prima di raccogliere secondo necessità. Altrimenti vendemmiare a grappolo intero. Per raccogliere le foglie, lascia che la pianta fiorisca, quindi attendi un certo numero di giorni fino a quando le teste dei semi iniziano ad asciugarsi. Questi possono essere agitati in sacchetti di carta per la successiva pulizia e conservazione. NOTA:i semi di coriandolo devono essere tenuti fuori dal compost, poiché nelle stagioni successive appariranno come un'erbaccia.
Archiviazione: Le foglie e gli steli di coriandolo non si asciugano o si congelano bene. Usa fresco quando possibile. Si manterrà in frigorifero croccante per circa 5 giorni. I semi devono essere lasciati asciugare completamente e quindi possono essere conservati nell'armadio delle spezie in un contenitore sigillato di vetro o plastica. Questi possono quindi essere macinati (a volte prima arrostiti), secondo necessità per il curry in polvere e altre miscele di spezie. Le radici del coriandolo possono essere difficili da trovare in inverno qui in Nord America, quindi tagliane alcune dai loro gambi, sciacquale e asciugale bene, quindi congelale in un foglio di alluminio per un uso successivo.
Informazioni sui semi: Non esiste uno standard governativo per la germinazione del coriandolo, ma rimarrà elevato fino a 5 anni.
Coltivare per seme: Sono disponibili alcune varietà resistenti ai bulloni. Se coltivi per seme, isola le singole varietà di 1 km (½ miglio) per ottenere i migliori risultati. Le piante sono impollinate dagli insetti, ma non si incrociano con altre verdure o erbe aromatiche.
Parassiti e malattie: Improbabile. Se lasciato fiorire, il coriandolo attirerà sirfidi e vespe predatrici. L'USDA ha condotto prove nella Salinas Valley della California che dimostrano che i fiori di coriandolo sono efficaci controlli per gli afidi. Il coriandolo e l'Alyssum che attira gli insetti sono stati interpiantati con colture di lattuga, producendo una significativa diminuzione dei danni degli afidi. Le larve dei sirfidi che attirano ciascuna mangiano fino a 150 afidi al giorno. Altro su Companion Planting con Umbelifers.
