Sei fortunato!

sei jalapeños in crescita , vedendo i frutti invecchiare, e probabilmente salivare come il cane di Pavlov per portarli dalla pianta al piatto. Ma qual è il momento giusto? Cosa dovresti cercare che significhi quando scegliere i jalapeños per il miglior sapore in assoluto? Bene, dipende se li vuoi per l'uso fresco o per l'essiccazione. Esaminiamo entrambi in modo da avere il miglior sapore possibile.

Quando scegliere i jalapeños per un uso fresco?

Innanzitutto, mettiamo in chiaro che puoi mangiare jalapeños indipendentemente dalla loro età. Ma la pianta ha indizi che parlano proprio del momento giusto per un sapore perfetto. Cercali durante i tre o quattro mesi , quando il peperone è nel suo verde migliore:

• La buccia del jalapeño è verde e lucida. C'è una lucentezza che rende il pepe molto attraente.
• Il peperoncino assume una consistenza carnosa , significa che il jalapeño ha probabilmente raggiunto il suo picco di crescita.
• Potrebbero esserci lievi macchie di colore arancione e rosso. Queste sarebbero piccole aree. Ciò significa che il peperone ha raggiunto quasi la fine del suo ciclo di colore verde.
• Potrebbero esserci delle crepe sulla pelle attorno alle curve del peperone. Queste non sono una brutta cosa, né tolgono sapore. È semplicemente un segnale che è il momento giusto per raccogliere i tuoi peperoni.

Ora puoi tenere i jalapeños sulla vite e lasciarli invecchiare fino alla piena maturità rossa. Jalapeños rossi non sono così comuni nei negozi, in quanto non hanno il gustoso morso brillante del jalapeño verde. Anziché, sono leggermente più dolci e piccanti, dovuto al aumento della capsaicina da ulteriore invecchiamento.

Quando raccogliere i jalapeños per l'essiccazione?

Che tu stia semplicemente asciugando i peperoncini o preparando peperoncini chipotle fumandole anche vorrai portare i tuoi peperoncini a piena maturità rossa per il miglior sapore di essiccazione. I jalapeños verdi semplicemente non si asciugano altrettanto bene.

Mantieni i jalapeños sulla vite oltre il loro massimo splendore. Cambieranno i colori, diventando verde scuro (può sembrare nerastro), poi alle sfumature dell'arancione, e infine ad un rosso intenso. Quando hanno raggiunto questo momento, non indugiare nella raccolta. Questi peperoncini rischiano di cadere dalla pianta che può portare a marcire. Scegli il prima possibile e inizia il processo di essiccazione .

Cosa dovresti fare se hai raccolto i tuoi jalapeños troppo presto?

Proprio come altri frutti e verdure, jalapeños possono continuare a maturare dalla vite. Assicurati solo di dare un po' di luce ai peperoncini, come metterli su un davanzale. Attenzione alla troppa luce solare diretta qui, in quanto ciò può avviare il processo di asciugatura. Le finestre rivolte a nord/sud funzionano al meglio per favorire la maturazione senza seccare.