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Agricoltura moderna
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L'inverno di solito non è il periodo più impegnativo per un giardiniere vegetariano. Potrebbero esserci ancora alcune colture resistenti al gelo nel terreno, e può essere divertente pianificare le semine per la prossima primavera, ma per la maggior parte delle persone i mesi più freddi non vedono crescere molto.
Ma puoi ancora fornire alcuni prodotti freschi per la tavola sotto forma di semi germogliati. Ottimo per insalate, panini, frullati, e soffriggere le patatine, i germogli sono ricchi di nutrimento e aggiungono un'esplosione di sapore nostrano che può essere difficile da trovare quando il tuo cerotto vegetariano è meno produttivo.
E soprattutto, i germogli sono facili e veloci da coltivare in qualsiasi periodo dell'anno. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni semi di ricambio, alcuni pezzi di ordinaria attrezzatura domestica, e qualche giorno di attesa.
Il metodo di base per coltivare i germogli è mettere semi e acqua in un barattolo e coprirlo con un coperchio di mussola. Metti il barattolo in un luogo fresco, luogo ombroso come un armadio, e lasciare in ammollo per una notte o fino a quando i semi non saranno raddoppiati. Scolare l'acqua attraverso la mussola, e riportare il barattolo di semi nel luogo ombreggiato. Due volte al giorno, sciacquare i semi con acqua fredda per rimuovere eventuali depositi e impurità, drenando accuratamente ogni volta.
Dopo circa tre giorni a una settimana, i semi avrebbero dovuto germogliare, e può essere utilizzato sia subito che lasciato per sviluppare code di germogli più lunghe. Però, i germogli dovrebbero sempre essere usati prima che si sviluppino le foglie vere. Per una descrizione più completa del metodo di germinazione, insieme a suggerimenti e consigli per il successo, guarda il nostro tutorial approfondito.
Mentre in teoria qualsiasi seme commestibile può essere germogliato, alcuni forniscono risultati migliori di altri. Ecco nove dei germogli più popolari con la migliore combinazione di sapore e valore nutritivo.
Le piante di erba medica adulta hanno un'amarezza che significa che non vengono spesso coltivate come coltura alimentare per gli umani. Ma nella fase di germinazione è tutta un'altra cosa. Magro, leggermente croccante, e con un leggero sapore di nocciola, i germogli di erba medica sono un ottimo ingrediente per l'insalata se combinati con un condimento deciso, mescolato con le tagliatelle in padella, oppure usata cruda come guarnizione al posto dell'erba cipollina.
I germogli di erba medica sono ampiamente considerati come aventi significativi benefici per la salute, con i loro alti livelli di antiossidanti che si ritiene aiutino il supporto immunitario, cura della pelle, abbassare il colesterolo, e quasi qualsiasi altra cosa ti venga in mente. Ma qualunque siano le affermazioni più selvagge che potresti vedere online, non c'è dubbio che l'erba medica sia una nota fonte di vitamine K e C, insieme al folato, manganese, ferro da stiro, e rame.
I germogli di pisello di neve racchiudono tutta la consistenza croccante e dolce, sapore verde delle piante adulte nella forma del piccolo germoglio, e può essere utilizzato allo stesso modo dei germogli di erba medica. Però, la loro dolcezza significa che i germogli di pisello sono ottimi anche per ravvivare un frullato sano, o per fare un tuffo tipo hummus da raccogliere con focacce.
I germogli di pisello sono buone fonti di vitamine A, B, e C, e contengono anche livelli proteici più elevati rispetto alla maggior parte degli altri germogli.
I fagioli verdi fanno germogliare il classico verde, trovato in innumerevoli pasti orientali da asporto come agente di carica. Croccanti e croccanti, succoso denso, e dal gusto sottilmente erbaceo, sono ottimi in insalata, su un panino, o aggiunto a un soffritto per l'ultimo minuto di cottura.
I principali benefici nutrizionali dei germogli di fagioli mung sono la vitamina C, con circa il 13% del fabbisogno giornaliero, e stirare con circa il 5%.
I germogli di ravanello fanno eco al piccante, sapore pepato dei bulbi adulti, anche se senza l'asprezza che a volte si trova nei ravanelli più vecchi. Insieme al loro sapore, hanno spesso anche lampi di rosso sulle punte del sottile germoglio, rendendoli un'opzione attraente per guarnire con un calcio.
I germogli di ravanello sono ricchi di vitamina C e vitamina A, insieme al calcio, fosforo, e potassio.
Il cavolo nero adulto è l'ingrediente preferito di frullati salutari, ma il suo sapore forte, tessitura grossolana, e il colore verde dominante ha impedito a molte persone di godere dei suoi indubbi benefici. Però, quando raccolto in forma di germoglio, il cavolo riccio ha un sapore molto più mite, sapore più dolce, insieme alla tenerezza croccante che accomuna tutti i germogli.
I germogli di cavolo nero sono ricchi di vitamina C, acido folico, e una vasta gamma di minerali, ecco perché sono così spesso usati in un frullato o in un frullato. Però, il cavolo riccio può anche produrre germogli in una varietà di colori, dal verde al rosso al viola, rendendoli una buona scelta come guarnizione attraente o ingrediente principale dell'insalata.
I germogli di broccoli sono più spessi, estremità più grossa della scala del germoglio, e sono ottimi per dare consistenza e croccantezza a piatti cucinati velocemente, o per aumentare quelli crudi senza aggiungere troppe calorie extra. Il loro sapore è nocciolato e piccante, ma è sorprendentemente carente nei bordi metallici delle brassiche della pianta adulta. Però, i germogli di broccoli contengono la maggior parte degli stessi nutrienti e antiossidanti della verdura adulta, rendendoli una buona opzione come ingrediente per frullati che non travolge in colore o sapore.
Di tutti i germogli, i ceci sono forse quelli che hanno il sapore più vicino alle loro versioni adulte. Mite, fagiolo, e cremoso, il sapore sarà immediatamente riconoscibile se hai mai cucinato dei ceci, fagioli bianchi, o altri legumi.
Come con i fagioli adulti, i germogli di ceci sono un'ottima fonte di aminoacidi, folato, zinco, e potassio. Però, i ceci germogliati sono molto più digeribili, e quindi rappresenta una buona opzione per coloro che trovano problematici i fagioli ordinari.
semi di lino, noto anche come semi di lino, fornisce un sapore di nocciola simile ad altri germogli. Però, il grande vantaggio di questo seme è che fornisce alti livelli di acidi grassi omega-3, rendendolo un importante complemento di una dieta vegetariana o vegana. E mentre i semi di lino crudi sono spesso usati come condimento croccante per insalate, la germinazione dei semi rende gli elementi nutritivi più digeribili, rendendolo ancora più sano.
Infine, i germogli di chia offrono un sapore molto delicato con toni pepati, simile ai semi di papavero ma con una leggera amarezza. I germogli stessi sono di un verde vibrante con un gambo bianco, dall'aspetto simile al crescione da giardino, e sono spesso usati nello stesso modo.
I semi di chia sono rinomati per il loro contenuto nutrizionale, imballato con ferro, magnesio, e altri minerali, insieme a molta fibra alimentare. Come con i semi di lino, la germinazione dei semi di chia sblocca completamente il valore nutritivo, aumentando ulteriormente i loro benefici.
I germogli offrono un'eccellente combinazione di sapore e salute, ma la maggior parte dei supermercati offre solo una piccola selezione. Crescendo da solo, espanderai notevolmente gli orizzonti che i germogli possono offrire, oltre a fornire prodotti per la tavola quando la stagione di crescita all'aperto è più lenta.
Sfoglia i semi germogliati.
