Varietà di bambù con germogli commestibili

Le parti commestibili di una pianta di bambù sono i teneri germogli appena emersi, simile agli asparagi, da terra in primavera. Ci sono centinaia di specie di bambù, tutti potenzialmente commestibili. Alcuni sono molto più gustosi e più produttivi di altri, però. Molte specie producono scarse quantità di piccoli, difficile, germogli amari, che deve essere cotto a lungo per diventare anche un po' appetibile.

Se hai già del bambù che cresce nella tua proprietà, è sufficiente seguire le istruzioni di seguito per raccogliere e preparare i germogli per vedere se vale la pena mangiarli o meno (tutti i germogli di bambù devono essere cotti prima del consumo, poiché questo neutralizza le tossine presenti in alcune specie). Se hai intenzione di piantare bambù appositamente per il cibo, scegli la specie con la più tenera, più gustoso, e germogli abbondanti.

La dimensione non corrisponde al sapore, anche se maggiore è il diametro delle canne fuori terra, più grandi sono i germogli, e quindi maggiore è il raccolto. Le specie di bambù hanno diversi gradi di tolleranza al freddo, quindi la tua scelta sarà anche funzione dei vincoli climatici.

Varietà di bambù del genere Phyllostachys , che sono generalmente resistenti al freddo e producono germogli di buona qualità, sono ampiamente considerati la scelta migliore per i giardinieri americani. Due di questi sono noti per i loro germogli eccezionalmente gustosi:

Bambù Moso ( Phyllostachys edulis ) :Alla fine raggiunge un'altezza di 50 piedi o più, con canne fino a 8 pollici di diametro, questa specie viene coltivata commercialmente in Asia sia per il cibo che per il materiale da costruzione. È ampiamente disponibile nei vivai americani. Resistente a 0 gradi Fahrenheit.

Bambù germoglio dolce ( Phyllostachys dolcezza ) :Un'altra varietà popolare nell'industria asiatica dei germogli di bambù, questa specie raggiunge circa 40 piedi di altezza, con canne da 3 pollici di diametro. Resistente a 0 gradi Fahrenheit.

Per uno sguardo completo sulle qualità culinarie di varie specie di bambù, controlla l'elenco compilato dalla società Guadua Bamboo. La società ha esaminato 110 specie, designando 33 come "delizioso". Oltre a molti nel Phyllostachys genere, questi includono (con la rispettiva tolleranza al freddo e il diametro della canna indicati): Acidosasa edulis (5 gradi; 2,5 pollici); la maggior parte delle specie del genere Chimonobambusa (varia, ma più resistente a circa 15 gradi; 0,5-1,5 pollici), Chimonocalamus delicatus (10 gradi; 1,5 pollici), e Gigantochloa levis (30 gradi; 6 pollici).

Le specie di bambù più resistenti al freddo si trovano nel genere Fargesia , che include varietà resistenti fino a -20 gradi. Sebbene questo gruppo non sia generalmente noto per le sue qualità culinarie, a volte vengono consumate almeno due specie: Fargesia spathacea (-10 gradi; 0,5 pollici) e Fargesia robusta (0 gradi; 1 pollice).

Condizioni di crescita del bambù commestibile

Bambù, che è essenzialmente un'erba gigante, è molto facile da coltivare. Piantalo in ricco, terreno ben drenato in posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Come tutte le erbe, il bambù cresce più rigogliosamente quando viene fornito con molta umidità. E più rigogliosa è la crescita, quanto più abbondante, dolce, e tenere i germogli. Irriga il tuo bambù ogni volta che il pollice più alto del terreno diventa secco, o più spesso se lo desideri. Basta non esagerare se il drenaggio è scarso:il terreno impregnato d'acqua è una campana a morto per il bambù.

Finché lo pianti in un terreno fertile, non è necessario fertilizzare il bambù. Ma se lo fai produrrai più germogli, specialmente con fertilizzanti ricchi di azoto. Mentre è allettante fertilizzare il bambù con letame animale a causa del suo alto contenuto di azoto, non è raccomandato a causa della possibilità che i germogli entrino in contatto con agenti patogeni nel letame mentre emergono dal terreno. I fertilizzanti organici acquistati in negozio sono una scommessa più sicura.

Come prevenire la diffusione del bambù

Nel mondo del bambù, ci sono "ammasso" e "corridori". I primi non si diffondono in modo aggressivo, ma formano cespi compatti. Quest'ultimo, come il nome suggerisce, è ciò che ha dato al bambù una cattiva reputazione. Le specie classificate come corridori si diffondono attraverso lunghi rizomi sotterranei, mandando nuove canne dappertutto, colonizzando rapidamente vaste aree.

La cattiva notizia è che le specie di bambù con le migliori qualità culinarie tendono ad essere corridori (il Gigantocloa e Fargesia specie sopra citate, entrambi i grumi, fanno eccezione). La buona notizia è che ci sono una varietà di modi per prevenire la diffusione del bambù corrente. Il più semplice è semplicemente coltivarlo in vasi o fioriere rialzate. Se lo stai coltivando nel terreno, assicurarsi di installare una barriera in polietilene sotterranea per limitarne la diffusione. Questo dovrebbe estendersi di almeno 18 pollici sotto terra e 4 pollici sopra il suolo.

barriere sotterranee, costose e laboriose da installare, sono più adatte a piccoli impianti. Se hai intenzione di stabilire un grande boschetto, circondarlo con un'ampia fascia di erba o altra vegetazione che possa essere falciata regolarmente. falciando, eviterai che le canne si stabiliscano oltre la loro area designata.

La raccolta dei germogli è un'altra tattica per arginare la diffusione del bambù in aree indesiderate, poiché ogni germoglio rimosso è una canna a cui è impedito di crescere.

Come raccogliere e preparare il bambù commestibile

Segui questi passaggi per un raccolto di successo.

1. Tieni d'occhio la breve stagione del raccolto primaverile, in quanto i germogli devono essere raccolti non appena emergono dal terreno. Le specie di diametro inferiore dovrebbero essere tagliate prima che il germoglio raggiunga i 6 pollici di lunghezza; le specie di grande diametro possono crescere fino a 12 pollici. Come regola generale, il più giovane, e quindi il più breve, il tiro è, migliore è il sapore. Il bambù può crescere da 6 a 12 pollici al giorno durante questo periodo, il che significa che la finestra di raccolta ottimale per ogni germoglio non supera le 24 ore.
2. Raccogli i germogli affettando il terreno con una vanga affilata per staccarli dall'apparato radicale (puoi tagliarli diversi centimetri sotto il livello del suolo). Con il più rigido, germogli più fragili di specie di bambù di diametro maggiore, spesso è possibile spezzare i germogli semplicemente ruotando e tirando con le mani. Raccogli solo dal 30 al 50 percento dei germogli ogni anno in modo che possano crescere abbastanza nuove canne per mantenere le piante sane.
3. Sbucciare le guaine esterne scure da ogni germoglio fino a quando non hai esposto l'interno bianco morbido:questa è la parte commestibile.
4. Strati i germogli raccolti in asciugamani di carta umidi all'interno di un sacchetto di carta nel frigorifero per preservarne la freschezza.
5. Cuocere i germogli il prima possibile, poiché diventano rapidamente amari durante la conservazione. Basta affettare e far bollire per 10 minuti. Se sono ancora duri o amari dopo 10 minuti, cambiate l'acqua e fate bollire ancora per altri 10 minuti, ripetendo finché non saranno teneri e gustosi. I germogli di bambù possono anche essere conservati con l'inscatolamento, sottaceto, o congelamento.