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Pesce e prodotti ittici sono consumati come cibo in tutto il mondo ed è una buona fonte di proteine animali. I pesci e altri organismi acquatici sono stati di grande importanza per l'uomo in tanti modi come discuteremo di seguito.
I prodotti ottenuti dal pesce e dagli scarti della lavorazione del pesce sono le principali fonti di ingredienti ad alto contenuto proteico utilizzati dall'industria dei mangimi e degli alimenti per animali da compagnia, e di olio di pesce utilizzato sia per il consumo umano che animale.
Oggi, il pesce fornisce a più di un miliardo di persone povere la maggior parte delle loro proteine animali quotidiane. Il pesce fornisce nutrienti e micronutrienti essenziali per lo sviluppo cognitivo e fisico, soprattutto nei bambini, e sono una parte importante di una dieta sana.
Il pesce e gli scarti della lavorazione del pesce vengono utilizzati anche per produrre ingredienti speciali per mangimi per acquacoltura, fertilizzanti per l'agricoltura e il giardinaggio domestico, prodotti farmaceutici, prodotti industriali, come la chitina, esche, e altri prodotti specializzati, come la pelle di pesce e l'essenza di perle.
Come fonte di proteine animali a prezzi accessibili in alcuni dei paesi più poveri, il pesce è la fonte primaria di nutrimento, creando una domanda crescente per questo prodotto di base.
Il pesce fornisce una serie di sottoprodotti che vengono utilizzati commercialmente. I prodotti ittici includono, Olio di pesce, Letame di pesce, colla di pesce, Colla di pesce:una sostanza gelatinosa, ricavato dalla camera d'aria dei posatoi, Salmoni indiani e pesce gatto utilizzati nella preparazione di cementi speciali e nella chiarifica di vino e birra; Shagreen:La pelle di squali e razze, che ha scaglie placoidi appuntite e affilate utilizzate nella lucidatura del legno e di altri materiali. Viene utilizzato anche per rivestire portagioie e spade; Cuoio e perle artificiali ecc.
I prodotti ottenuti dal pesce e dagli scarti della lavorazione del pesce sono le principali fonti di ingredienti ad alto contenuto proteico utilizzati dall'industria dei mangimi e degli alimenti per animali da compagnia, e di olio di pesce utilizzato sia per il consumo umano che animale.
Il pesce e gli scarti della lavorazione del pesce vengono utilizzati anche per produrre ingredienti speciali per mangimi per acquacoltura, fertilizzanti per l'agricoltura e il giardinaggio domestico, prodotti farmaceutici, prodotti industriali, come la chitina, esche, e altri prodotti specializzati, come la pelle di pesce e l'essenza di perle.
L'uso del pesce e dei sottoprodotti della pesca in molte di queste applicazioni era noto alle popolazioni aborigene, e l'utilizzo di questi prodotti nella società odierna differisce principalmente nella scala e nella tecnologia di preparazione del prodotto, piuttosto che nel modo in cui vengono utilizzati i prodotti.
Tuttavia, continuano ad essere sviluppati quelli che sembrano essere usi nuovi ed entusiasmanti per i sottoprodotti della pesca, e ogni possibilità che potrebbe comportare un aumento dell'utilizzo di questi sottoprodotti è benvenuta, data la quantità di sottoprodotti della pesca sottoutilizzati o non utilizzati affatto.
Ora discutiamo in dettaglio i 20 usi del pesce e dei prodotti ittici di seguito:
I pesci sono consumati ogni giorno dall'uomo, sono ricchi di proteine e sono deliziosi da gustare. Le proteine del pesce e dei crostacei sono molto facili da digerire e la ricerca mostra che gli aminoacidi nel pesce sono più biodisponibili (il tuo corpo può assorbirli e usarli più facilmente) rispetto al manzo, maiale o pollo.
Pesce e crostacei hanno anche una quantità equilibrata di tutti gli amminoacidi essenziali, dando loro punteggi di aminoacidi molto alti.
È stato scoperto che il consumo di pesce può aiutare a prevenire vari tipi di tumori, malattia cardiovascolare, pelle, e problemi di capelli, e aiutano anche a mantenere il cervello stimolato. Nella medicina tradizionale cinese, cavalluccio marino, stella marina, vengono utilizzati ricci di mare e cetrioli di mare.
Il pesce può anche aiutare a controllare malattie come la malaria, febbre gialla e altre terribili malattie che si diffondono attraverso le zanzare. Per esempio, i pesci larvivori mangiano larve di zanzara e i pesci larvivori importanti sono la Gambusia, Panchax, Aplochito, Trichogaster.
(1) Il pancreas dello squalo è molto ricco di insulina. Le balene forniscono anche una notevole quantità di insulina. Il pesce sostituisce i gattini fornendo materia prima per la produzione di insulina.
(2) I grandi otoliti degli Scienidi vengono rimossi dalla testa e dopo averli strofinati e mescolati con acqua, vengono dati ai bambini convalescenti affetti da rachitismo.
(3) La cuchia anfipnosa è stata considerata dai pescatori come un pesce altamente medicinale. Non appena il pesce viene pescato, farina di ceci (besan) o farina di frumento viene strofinata sul suo corpo, in modo da eliminare tutto il muco. La farina con le mucose viene poi fatta in piccole palline e poi essiccata. Tali palline (compresse) sono prescritte alle persone che soffrono di impotenza. È stato affermato che tali persone riacquistano presto vigore e forza.
(4) Pesci vivi come Clarias batrachus, Heteropneustes fossilis e Channa sp. sono apprezzati per le loro elevate proprietà nutritive e medicinali.
(5) Sillago sihama è considerato buono e nutriente per le madri che allattano.
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L'emulsione di pesce è un'emulsione fertilizzante prodotta dai resti fluidi del pesce lavorato industrialmente per l'olio di pesce e la farina di pesce.
La maggior parte degli agricoltori si dedica all'allevamento dei pesci. Danno da mangiare alle loro famiglie e pagano i loro lavoratori con i soldi realizzati dopo aver venduto i loro pesci. I piscicoltori lo usano come lavoro, alcuni sono specializzati nella cattura di pesci dai fiumi, mari, oceani, laghi ecc mentre altri sono specializzati nel fumo, in lavorazione, congelamento e confezionamento del pesce.
Alcuni allevatori allevano i pesci nello stagno e li vendono dopo che sono cresciuti.
Il denaro realizzato dalle vendite dei pesci da parte dell'allevatore diventa il suo reddito dopo le vendite a causa di ciò, il pesce serve anche come fonte di reddito non solo per l'agricoltore, ma anche per i suoi lavoratori che paga per i servizi resi all'azienda.
L'olio di pesce è un olio derivato dai tessuti del pesce azzurro che contiene gli acidi grassi omega-3.
L'olio di fegato di pesce è uno dei sottoprodotti più importanti del pesce. Fegato, che fa parte degli scarti delle frattaglie durante la preparazione del pesce sbarcato, è il deposito di glicogeno e grasso insieme alle vitamine A e D.
Questa proprietà dei fegatini di alcuni pesci come il merluzzo, Squalo, raggio, Halibut, Tonno, ecc. lo ha reso di immenso valore commerciale fornendo "olio di fegato" altamente medicinale.
(a) Composizione dell'olio di fegato di pesce :
Acqua:dal 20% al 36%
Proteine:dal 5% al 10%
Grassi — dal 55% al 75% (acidi grassi insaturi più concentrati rispetto a quelli saturi).
Poiché il grasso porta con sé un'elevata concentrazione di vitamine A e D, il grasso del fegato di pesce è fonte di olio di fegato ricco di vitamine A e D. Però, la concentrazione di vitamina A e grasso nel fegato varia da pesce a pesce e da stagione a stagione.
Il fegato di halibut (Psettodes sp.) e di tonno (Thunnus sp.) hanno un basso contenuto di grassi ma un alto contenuto di vitamina A (50, 000 a 3, 00, 0001.U. per grammo), mentre il fegato di merluzzo (Gadus sp.) è ricco di grassi ma povero di vitamina A (1000-3000 I.U. per grammo).
Le vitamine A e D presenti nell'olio di fegato di pesce sono nella proporzione più adatta alle esigenze umane, in quanto ha uso medicinale sotto forma di profilattico e curativo.
b) Metodo di estrazione dell'olio di fegato di pesce:
Per l'estrazione di olio di fegato di qualità è essenziale che il fegato dei pesci sia in buone condizioni (fresco o adeguatamente conservato). Questo serve a proteggere il contenuto di proteine e grassi piuttosto che di vitamina A che è molto stabile.
A seconda del metodo di estrazione utilizzato, gli oli di fegato di pesce sono dei seguenti gradi:
(1) Petrolio greggio utilizzato per la combustione,
(2) Olio tecnico di alta qualità,
(3) Olio di grado intermedio, e
(4) Olio commestibile per uso medicinale.
I primi tre tipi di olio sono prodotti da fegati malati o scoloriti mentre l'ultimo è prodotto da fegati freschi o opportunamente conservati.
(i) Estrazione dell'olio:
Di seguito sono riportati alcuni metodi comunemente utilizzati per l'estrazione dell'olio:
(1) Per autofermentazione:
I fegatini di pesce vengono prima tagliati a pezzetti ed esposti al sole in vasi di terracotta per diversi giorni, in modo che si decomponga. Man mano che si decompone, l'olio che viene rilasciato viene raccolto. Questo olio è grezzo e viene utilizzato per bruciare lampade nei cantieri di polimerizzazione.
(2) Bollindo:
I fegatini tritati vengono bolliti con una quantità sufficiente di acqua. L'olio rilasciato viene quindi decantato facilmente. Sebbene questo metodo sia semplice, il rendimento, però, è moderato poiché tutto l'olio non viene estratto dal fegato. Questo metodo è generalmente seguito nelle industrie di piccola scala.
(3) Al vapore:
I fegatini macinati di pesci come il merluzzo (che ha un alto contenuto di olio) vengono cotti a vapore ad una temperatura di 85-90°C ad una pressione di 2 kg/mq. cm. Le cellule del fegato si disintegrano e l'olio viene raccolto dallo strato superiore. Questo metodo è utile per il funzionamento a bordo di pescherecci o pescherecci da traino, dove il vapore è facilmente disponibile.
(4) Per digestione chimica:
La digestione chimica viene eseguita con i seguenti tre metodi:
Digestione acquacida:
Aquacide è una miscela brevettata di bicarbonato di sodio e paraldeide. Quando il fegato fresco viene mescolato con esso, denatura parzialmente la proteina e produce una polpa. La polpa viene rimescolata con acqua tiepida mentre viene fatta passare attraverso una serie di vasche o cilindri. Questo dà origine ad un'emulsione di acqua e olio rilasciato. Non appena l'emulsione si rompe, l'olio galleggia sulla parte superiore da dove viene raccolto.
Digestione alcalina:
La digestione delle proteine nel fegato con alcali si è rivelata il metodo di maggior successo. I fegati di halibut, tonno e alcuni squali, che sono relativamente poveri di olio ma ricchi di vitamina A, vengono elaborati in questo modo. In questo caso, l'olio è trattenuto fortemente dalle proteine e non viene rilasciato totalmente al vapore o all'ebollizione.
Il fegato tritato viene miscelato con soda caustica diluita (1-2% in peso) o bicarbonato di sodio (2-5% in peso). Viene quindi cotto a vapore a 82-88°C con costante agitazione. La polpa viene quindi centrifugata e l'olio surnatante viene raccolto.
Digestione enzima-alcali:
Questa digestione chimica è una versione modificata di quanto sopra, dove l'alcali (bicarbonato di sodio) viene aggiunto dopo che il fegato tritato è stato trattato con un enzima (pepsina). Poiché la pepsina agisce meglio in un ambiente acido, HC1 viene aggiunto alla miscela.
Dapprima il fegato sminuzzato viene portato a un pH compreso tra 1,2 e 1,5 mediante l'aggiunta di HCl. Quindi la pepsina commerciale (0,5% in peso del fegato) viene miscelata con la polpa e digerita a 43-49°C. Si porta quindi il pH a circa 9,0 mediante aggiunta di bicarbonato di sodio e si porta la temperatura a 80°C. Dopo completa digestione, si raccoglie l'olio che si è raccolto in alto.
(5) Per estrazione con solvente:
Questo è un processo avanzato e costoso sebbene la resa sia maggiore. Ciò comporta impianti/attrezzature per l'estrazione con solventi e solventi, come il dicloruro di etilene, etere solvente, cloroformio, petrolio leggero, eccetera.
In questo metodo, dapprima il fegato macinato viene disidratato con l'applicazione di un sale anidro, generalmente solfato di sodio. Quando l'umidità è stata rimossa, la pasta così formata viene mescolata al solvente (preferibilmente dicloruro di etilene) e avviata al processo di estrazione.
Dopo la distillazione l'olio viene separato. Qualsiasi acido grasso libero presente nel fegato viene rimosso durante l'affinamento dell'olio. L'olio estratto con solvente è di colore più scuro e ha una viscosità maggiore.
(ii) Raffinamento dell'olio di fegato:
L'olio dopo la raccolta con i metodi sopra indicati viene lasciato riposare, in modo che l'acqua e qualsiasi particolato presente in essa si depositi. L'olio viene quindi rimosso dalla parte superiore e sottoposto a filtrazione, centrifugazione, o trattamento con la terra di Fuller. L'olio che si ottiene è olio congelante.
Ha stearina (trigliceride dell'acido stearico) presente in esso. L'olio destearinato o non rapprendente si ottiene separando stearina, che si fa raffreddando lentamente l'olio a 10°C. L'olio, così ottenuto, viene nuovamente filtrato in una cella frigorifera.
(iii) Standardizzazione della vitamina Una potenza nell'olio estratto:
Grazie alla sua ricchezza di contenuto di vitamina A, l'olio di fegato ha un immenso valore medicinale.
Per scopi commerciali, è quindi sottoposto a standardizzazione della potenza della vitamina A con i seguenti metodi:
1. Stima biologica:
Con questo metodo la standardizzazione viene effettuata somministrando l'olio raffinato a ratti albini di 5 settimane di età allevati con una dieta carente di vitamina A. La risposta nella crescita viene quindi abbinata ai tassi di crescita dei ratti cresciuti con la potenza nota della vitamina A.
2. Stima colorimetrica con tintometro :
In questo metodo l'olio viene sciolto in cloroformio e poi ad esso viene aggiunto il tricloruro di antimonio. Si sviluppa un colore blu e l'intensità di questo colore viene letta su un tintometro. La potenza della vitamina A è così determinata.
3. Stima della spettrofotometria fotoelettrica :
In questo metodo viene utilizzato il principio dell'assorbimento caratteristico e selettivo di una certa zona della regione ultravioletta dello spettro. Per questo, l'olio estratto viene dapprima sciolto in un opportuno solvente e la soluzione viene trattenuta nella traiettoria dei raggi ultravioletti. L'intensità di assorbimento viene misurata con l'unità fotoelettrica e può essere letta sul suo galvanometro.
(c) Usi dell'olio di fegato di pesce:
L'olio di fegato di pesce ha i seguenti usi:
(1) L'olio di fegato greggio viene utilizzato dai pescatori per bruciare o per fabbricare luci nei cantieri di stagionatura.
(2) L'olio di fegato di pesce a causa del suo alto contenuto di vitamina A e D può curare o prevenire l'insorgenza di malattie causate dalla carenza nel corpo di queste due vitamine, come il rachitismo, xeroftalmia, visione alterata e difetti agli occhi, anomalie della pelle, mucose e vertebre.
(3) Se assunto per via orale, assicurerà una buona crescita di ossa e denti e svilupperà una maggiore resistenza all'attacco batterico.
(4) La stearina ottenuta raffreddando l'olio viene utilizzata per produrre saponi di qualità inferiore e per la concia delle pelli.
(5) Gradi farmaceutici inferiori sono utilizzati nei mangimi per animali e pollame.
(6) La frazione volatile dell'olio di fegato, distillato a 250°C è tossico per batteri e funghi.
(7) L'alcossiglicerolo presente nell'olio di fegato di squalo fornisce un effetto nutritivo di supporto immunitario unico.
(8) Squalene presente in alcuni oli di fegato di squalo come costituente della frazione insaponificabile dell'olio di pesce, viene utilizzato come mordente nella tintura delle fibre sintetiche.
(9) lecitina, presente in alta concentrazione nell'olio di fegato di palombo (e nell'olio di uova di pesce) è utilizzato come agente umettante e antifioritura nell'industria del cioccolato.
L'olio per il corpo di pesce è l'olio ottenuto dall'intero corpo di pesci come l'aringa, Sardina, Salmone, Sgombro, Acciuga, ecc. Viene anche estratto da frattaglie e altri rifiuti scartati da conservifici o cantieri di stagionatura. I pesci grassi come la sardina producono più olio dei pesci non grassi. Però, in media da cinque kg di pesce si possono ottenere circa mezzo kg di olio per il corpo di pesce.
L'olio per il corpo di pesce varia a seconda della stagione, sesso, dimensione, età, natura del cibo e la località da cui viene pescato. È stato osservato che il contenuto di olio per il corpo nello sgombro raggiunge un massimo in ottobre-novembre e successivamente diminuisce.
L'olio per il corpo di pesce è sostanzialmente diverso dall'olio di fegato di pesce. L'olio per il corpo di pesce è povero di contenuto di vitamine A e D e ha meno materia insaponificabile rispetto all'olio di fegato di pesce. La presenza di varie proporzioni dei gliceridi degli acidi grassi (gruppi sia saturi che insaturi) ha portato a vari usi dell'olio per il corpo di pesce.
Metodi di estrazione dell'olio per il corpo di pesce:
Esistono due metodi di estrazione dell'olio per il corpo di pesce:
(i) Metodo a secco e
(ii) Metodo umido.
i) Metodo di estrazione a secco:
Questo metodo di estrazione viene utilizzato nei pesci con un basso contenuto di olio corporeo e il recupero dell'olio è inferiore rispetto al processo a umido. I pesci vengono macinati in un tritacarne, cotto (rimescolando continuamente) e pressato per recuperare l'olio.
(ii) Metodo di estrazione a umido:
Il metodo umido viene impiegato per ottenere olio per il corpo in pesci come l'olio di sardine (Sardinella longiceps), che sono ricchi di contenuto di olio. Nel metodo umido, i pesci vengono ridotti in poltiglia e cotti a vapore in una pentola cilindrica verticale continua. Il materiale cotto viene quindi pressato e una miscela di olio e stick-water (liquido pressato di pesce solubile) viene raccolta in vasche di impostazione o centrifugata per separare l'olio.
Perfezionamento dell'olio per il corpo di pesce:
In entrambi i suddetti metodi di estrazione dell'olio, il residuo (dopo la spremitura) viene lavorato come sottoprodotto:la farina di pesce. L'olio così raccolto dopo la spremitura contiene detriti proteici e molte altre impurità come acidi solubili in acqua e non grassi dei tessuti corporei.
Il liquido pressato viene prima filtrato e poi sottoposto a vari processi di affinamento quali:
(1) Per neutralizzare gli acidi si tratta con soda caustica.
(2) Per rimuovere il cattivo odore, il liquido viene trattato con vapore surriscaldato e carboante di sodio.
(3) Per sbiancare la colorazione scura indesiderata, è sottoposto ad aerazione.
(4) Per rimuovere l'umidità, si scalda ad una temperatura di 105°C.
(5) Per rimuovere qualsiasi contenuto di stearina, è sottoposto a refrigerazione.
Usi dell'olio per il corpo di pesce :
(1) Dopo vari processi di raffinamento (come sopra), i migliori gradi di oli per il corpo così formati, sono usati per scopi commestibili.
(2) L'olio per il corpo di pesce ad alto valore di iodio è molto adatto per la produzione di pitture e vernici, in quanto è un olio essiccante.
(3) È usato nella vestizione della pelle e nella concia della pelle.
(4) Gli oli per il corpo a basso contenuto di iodio sono generalmente preferiti per la produzione di grassi solidi, come sostituti della margarina e dello strutto (grasso raffinato dell'addome di un maiale).
(5) Viene utilizzato nella produzione di sapone da bucato e gradi più economici di sapone da toilette, sapone insetticida, eccetera.
(6) È utilizzato nell'industria siderurgica e siderurgica per la tempera dell'acciaio, concentrazione di minerali di ferro di bassa qualità, eccetera.
(7) A causa della presenza di vitamine A e D, l'olio per il corpo di pesce è usato per scopi medicinali, per mangimi per animali e pollame e nelle pratiche di acquacoltura.
(8) È utilizzato nella fabbricazione di sostanze chimiche come alogenuri alchilici, siliconi e sali di ammonio quaternario.
(9) È utilizzato nella fabbricazione di cosmetici, lubrificanti, candele e oli da taglio.
(10) Le formulazioni di olio di pesce spruzzate sugli alberi di agrumi si sono dimostrate efficaci come fungicidi.
(11) È utilizzato nella produzione di inchiostri da stampa, preparati impermeabilizzanti, plastica e linoleum (un sostituto della gomma).
(12) L'olio per il corpo viene utilizzato per spalmare la superficie delle barche per una conservazione più lunga.
La farina di pesce è una polvere marrone prodotta sia dal pesce intero che dalle ossa, mentre le frattaglie sono ricavate da pesce lavorato che viene utilizzato come integratore ad alto contenuto proteico nei mangimi per acquacoltura.
La farina di pesce è il prodotto più importante dopo il fegato di pesce e l'olio per il corpo. È una preparazione in cui viene macinato il corpo del pesce fresco, cotto ed essiccato. È un prodotto altamente nutritivo ed è un ottimo mangime per pollame e animali, che aumenta la produzione di uova e latte.
Il valore nutritivo della farina di pesce dipende da:
(1) Tipo di pesce utilizzato (a basso contenuto di grassi e sale da utilizzare),
(2) Lo stato di freschezza del pesce,
(3) Stagione di sbarco e
(4) Modalità di preparazione.
Composizione chimica:
Umidità -6-12% (il contenuto di umidità è maggiore nel pesce magro che nel pesce grasso).
Proteine — 55-70% (Le proteine della farina di pesce hanno un alto coefficiente di digeribilità e contengono tutti gli amminoacidi essenziali).
Olio/grasso -2-15%.
Minerali — 10-20% (calcio 5%, phosphorous 4% and iodine).
Vitamins — Very rich in vitamins A, B, B 12 , D, K and E.
Raw material:
The raw materials include fishes such as sardines, mackerels, ribbon fish, silver bellies and other fishes. Sharks and rays yield superior quality of fish meal. Fish meal is also obtained as a by-product of the canneries and fish oil industries.
Preparation of fish meal:
For manufacturing of fish meal the following methods are employed.
(a) Preparation for small scale production :
The fish is first minced and then cooked. To remove moisture, the cooked mass is pressed in screw presses. The cake thus produced is dried in the sun, or in flame driers in which the material is exposed to high temperature or generally in steam-jacketed drums under partial vacuum.
(b) Preparation for large scale production :
Here huge amount of raw material is used, that includes.
(i) Entire landed fish of poor food value,
(ii) Wastes from filleting plants (of canneries) and
(iii) Curing yards.
The raw materials, thus collected, are ground well to crush bone and flesh. The minced mass is then heated in steam, either by external application of steam (dry process) or by pressure-steaming through the minced mass (wet process).
Hydraulically operated pressing is then done and after extraction of oil and water, dry cakes are ready for sac filling and marketing. Fish meal is generally packed in gunny or coir bags, which are insect and vermin proof. Storage, if done in tin containers, is done under an atmosphere of nitrogen and with soldered lids.
Use of fish meal:
(1) Fish meal being a highly nutritive product (it contains all the essential amino acids) makes it an excellent poultry and animal feed which is practically good for all classes of livestock. By its use milk and egg production gets increased.
(2) As fish meal contains calcium, fosforo, iodine and rich variety of vitamins, it is important for growing catties, for it promotes building of tissue and bone.
(3) Trash fish meal mixed with rice bran and vitamins, forms an excellent feed in aqua- culture.
Fish manure and guano are inferior quality of fish meal. It is not fit for animal consumption. Fish manure is a by-product of the curing yards, fish glue industries and oil extraction plants, where trash or spoilt fishes have been employed. Mackerel, horse mackerel, sardine, eccetera., which are spoilt and unfit for use as food is used for preparation of fish manure.
This manure has a high content of nitrogen (5-7%), phosphates about 4-6% and lime (CaO) 1-5%. For such nutrient content, fish manure is useful in raising coffee, tea and tobacco crops.
Fish guano is the by-product of the body oil extraction plant which is the dried refuse left after the oil is pressed out. Here oil bearing species such as oil sardines are used as raw material. Fish guano contains high concentration of nitrogen (8-10%) and appreciable quantities of phosphoric acid. Per questo, guano is several times more effective than any animal manure.
Fish flour is a superior quality fish meal, produced under strict control and care, and forms an ideal protein supplement for human diet, even for infants of 3-4 months old. On commercial scale, it is produced by a sophisticated solvent extraction process.
The process is complicated and is not expensive. Fish is chopped and washed. It is then boiled with dilute acetic acid at 80°C. The mass is then washed thoroughly and the water is pressed out.
This is then treated with petroleum to remove fat and also to increase its keeping quality. The mass, così, obtained is then hydrolysed with an alkali, preferably with caustic soda (10% at 80°C). The entire mass is then liquefied when it is neutralised with acetic acid (85%). The liquid is then dried with a spray, which subsequently forms a dry, cream coloured powder.
Use of fish flour:
(1) It is considered as an ideal protein source to supplement diet for both adults and infants.
(2) It is used to enrich bakery products such as bread, biscuits, cakes and soup.
(3) As the product contains high protein (35%), it is very suitable for convalescing patients struck with malnutrition, anaemia, eccetera.
‘Silage’ generally means fodder converted in a cylindrical tank called ‘silo’. Fish silage is a liquid or semisolid fish meal and is a highly nutritive animal feed. It is produced by adding 3-4% of an acid to a minced fresh fish or fish offal. Generally formic acid is used but sulphuric or propionic acid can also be used.
By using these acids the pH of the mixture can be lowered to 4.0 or below. This inhibits bacterial decay. The enzymes present in the chopped fish act upon it and reduce the mixture to slurry. An antioxidant is added to prevent rancidity of fats and the liquid can be stored in a silo up to 6 months.
Fish silage is also obtained by fermentation with lactic acid bacteria in molasses. The advantage fish silage has over fish meal is that the vitamins remain unaffected to a large extent and the product is free from fishy odour. Its production is more preferred in temperate regions (Norway, Denmark, etc.) than in tropical countries.
The residual part of the liquid which is obtained during the extraction process of fish oil is known as fish solubles. It is valued as additives to dry feeds for animals.
It is rich in protein and vitamin B-complex and has the following composition:
Water —50.0%
Protein —33.9% (all essential amino acids)
Fat —2-6%
Ash — 9.4%
Vitamin B-complex and choline.
Fish sausages are prepared from minced fish flesh that are stuffed into a prepared intestine or similar other casings. Fish ham, d'altra parte, has small pieces of solid fish meat (pieces of one square cm), mixed with pasted fish meat. In both the preparation, spices and additives are added to improve the taste, flavour and keeping quality.
Spices include salt, zucchero, peperoncini, cipolla, corriander, glutamate, egg- white, hydrogenated vegitable oil, etc. Additives comprise antiseptics and antioxidants (ascorbic acid) to prevent rancidity. Colouring agents also may be added. These products are commercially manufactured in Japan, Russia and USA, and are prepared from less valuable trash fishes.
Macaroni is a pasta (flour and egg food preparation of Italian origin), prepared from wheat flour in the form of dried, hollow tubes. Fish macaroni is a product which is prepared from Puntius carnaticus. The fish is first minced and then mixed with tapioca or sorghum flour in equal parts.
It is then spiced with salt, chillies and tamarind. The product (paste) is extruded and dried. The product has good keeping quality, is cheap and easy to manufacture. It is manufactured on commercial scale by the Mysore Institute of India.
Fish biscuits are manufactured in Chile and Morocco. It is blended with biscuit mixture prior to baking.
Fish glue is made by boiling the skin, bones and swim bladders of fish which has long been valued for its use in all manner of products.
Fish glue is a good adhesive obtained from trimmings, bones and skin of fishes belonging to order — Gadiformes (Cods, Pollack, Hakes, eccetera.). The raw materials are washed, chopped and steam-heated in steam-jacketed cookers.
The mass is then covered with water and to it is added small quantity of acetic acid. It is then cooked for 6-10 hours. The liquor is extracted and concentrated to form glue. The residue is dried and is used as manure.
Fish glue is used for:
(1) Smearing the backs of glued stamps and labels.
(2) Glue obtained from cod is of better quality and is used in photo-engraving.
(3) Low quality fish glue is used as adhesive for paper boxes, shoes and other things like furniture where joining is required.
Isinglass is a gelatin-like material obtained from the swim bladder or air-bladder of certain fishes. When put in water, it swells up but does not dissolve in it. At high temperature it hydrolyses in water to produce strongly adhesive gelatin.
Swim bladder is a hollow sac, the outer layer is thick and fibrous, while the inner one is thin, often with a silvery lustre. The thin, inner silvery shiny layer of the air-bladder of some fishes, such as sturgeons, carps and catfishes, is used to derive isinglass.
For preparing isinglass the air-bladders are collected, washed thoroughly to remove blood and other extraneous matters. Then the outer thick and fibrous layer of the wall is separated from the inner layer, which is exclusively isinglass raw material. This is then sun-dried and marketed.
Isinglass has the following uses:
(1) Isinglass is used mainly for clarification of wine, beer and vinegar.
(2) It is used for the preparation of special grade cement and plaster.
(3) Formerly it was used as a substitute for gelatin in confectionery.
The skin of larger fishes is collected, soaked in brine and left for a day. On the next day it is salted and again put in brine containing 10% hydrocholoric acid. The skin is then taken out, drained and scraped on the surface, particularly to remove fine denticles present in the skin of sharks. They are then limed and tanned by the usual process.
Fish leather has various uses, come:
(1) Natives of old age used the dried and spiny skins of Globe fishes or Porcupine fishes for making war helmets.
(2) In Japan the dried skin of Puffer fishes is inflated and used to make lanterns.
(3) Now-a-days the skins of larger fishes, such as cod, salmone, halibut, toadfish, sharks and rays are tanned and marketed as ornamental leather and can be dyed in different colours.
(4) Fish leather, particularly of sharks, is used in making shoes, wallets, bags and tobacco pouches.
(5) The skin of sharks, ray, skates are very hard and is used as an abrasive for polishing wood or metal.
(6) Suitably prepared and dyed skin of sharks providing ‘Shagreen’ issued for covering card cases, jewellery boxes, sword scabbards, eccetera.
The silvery scales of Europen cyprinid have been used for the manufacture of artificial pearls. By scrapping the scales, a glossy pigment is obtained. It is then coated on the inner surface and formed into hollow glass beads. The beads are then filled with wax.
The fins (except caudal fin) of shark are cut near the root, washed in sea water, dusted with a mixture of wood ashes and lime and dried in the sun or smoked. The cured product is crisp and brittle. In China and Philippines the shark fins are used in soup.
Roe (mass of eggs or spawn) of a number of fishes is considered as food. The protein of roe is tasteless and its digestibility co-efficient and biological value are 81 % and 88%, rispettivamente. Roe fat is characterised by high lecithin (59%) and cholesterol (14%). Roe is a good source of vitamin B. It also has vitamins C, E and D.
Caviar is the processed and salted form of roe of any large sized fishes. The caviar of sturgeons is held in high esteem as a very delicious food and serves as an appetiser.
Fish may also be collected live for research, observation, or for the aquarium trade.
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