Chiedi a un gruppo di allevatori di bestiame cosa pensano della concorrenza in via di sviluppo da parte di una nuova generazione di hamburger non animali, come l'Impossibile Burger. Sarà sicuramente ottenere il loro dander.

Per eccitarli ancora di più, chiedi di uno sviluppo più futuristico:la carne coltivata. È cresciuto da un frammento di cellule muscolari (estratto da un vero animale) che viene indotto a crescere in un pezzo di carne in un'incubatrice.

Agli allevatori piace chiamarla carne finta che probabilmente non dovrebbe essere consentita in una cassa di carne in un negozio di alimentari. Piace o no, la nuova tecnologia sta entrando nel business delle proteine ​​alimentari, e potrebbe benissimo avere un impatto sulle generazioni attuali e future di allevatori di bestiame.

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Qual è la tecnologia?

La nuova tecnologia della carne sta arrivando in due forme:cellule animali a base vegetale e coltivate in laboratorio.

Forse il più noto degli hamburger a base vegetale di nuova generazione è l'Impossibile Burger di Impossible Foods. Secondo il sito web della società, il suo hamburger è composto da proteine ​​del grano, olio di cocco, proteine ​​della patata, e un ingrediente misterioso chiamato eme. Afferma che l'eme è responsabile del sapore e dell'aroma caratteristici della carne.

Beyond Meat produce salsicce e hamburger vegetariani utilizzando piselli e barbabietole come ingredienti principali. Il suo sito dice, "Le barbabietole forniscono la tonalità rossa carnosa, i piselli forniscono la proteina, e l'olio di cocco e la fecola di patate assicurano una succosità e una masticazione appetitose.

Il processo per coltivare la carne in un laboratorio è un po' confuso per i profani. A causa della corsa per portare i prodotti sul mercato, alcune della mezza dozzina di aziende che lavorano sulla carne coltivata sono piuttosto riservate.

Una start-up olandese chiamata Mosa Meats, fondata dal professore universitario Mark Post, spiega il suo processo online.

“Il primo passo è prendere alcune cellule dal muscolo di un animale, come una mucca se facciamo il manzo, che viene eseguita con una piccola biopsia in anestesia.

“Le cellule prelevate sono chiamate cellule miosatellite, che sono le cellule staminali dei muscoli. La funzione di queste cellule staminali all'interno dell'animale è quella di creare nuovo tessuto muscolare quando il muscolo è ferito. È questo talento intrinseco delle cellule staminali che viene utilizzato nella produzione di carne coltivata.

“Le cellule sono poste in un mezzo contenente nutrienti e fattori di crescita naturali e possono proliferare proprio come farebbero all'interno di un animale. Proliferano finché non otteniamo trilioni di cellule da un piccolo campione. Questa crescita avviene in un bioreattore, che assomiglia ai bioreattori in cui vengono fermentati birra e yogurt.

“Quando vogliamo che le cellule si distinguano in cellule muscolari, smettiamo semplicemente di nutrirli con fattori di crescita, e si differenziano da soli. Le cellule muscolari si fondono naturalmente per formare miotubi (una fibra muscolare primitiva che non supera i 0,3 mm di lunghezza).

“I miotubi vengono quindi posti in un gel che è al 99% di acqua, che aiuta le cellule a formare la forma delle fibre muscolari. La tendenza innata delle cellule muscolari a contrarsi fa sì che inizino a mettere su massa, crescendo in un piccolo filamento di tessuto muscolare.

“Da un campione di vacca, possiamo produrre 800 milioni di strati di tessuto muscolare (abbastanza per fare 80, 000 quarti di libbra).

“Quando tutti questi fili sono sovrapposti, otteniamo ciò con cui abbiamo iniziato:carne. Può quindi essere lavorato utilizzando tecnologie alimentari standard; Per esempio, passandolo attraverso un tritacarne per fare la carne macinata”.

Poiché le cellule stanno facendo ciò che normalmente farebbero all'interno di un animale, la società afferma che le cellule non sono geneticamente modificate in alcun modo.

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chi fa la carne finta?

Diverse aziende stanno lavorando per prendere più mercato della carne dai produttori di carne tradizionali. Eccone cinque.

1. Oltre la carne . Questa azienda privata di Los Angeles produce carne direttamente dalle piante. Il suo nuovo prodotto è il Beyond Burger, attualmente disponibile a più di 1, 300 negozi di alimentari, compresi Kroger e Hy-Vee.

Il tortino da libbre con 20 grammi di proteine ​​non ha soia, senza glutine, niente OGM, niente colesterolo, e metà dei grassi saturi di un hamburger di manzo magro all'80%, dice un portavoce dell'azienda.

2. Cibi impossibili . Il suo prodotto di punta è l'Impossibile Burger. Il sito web dell'azienda dice che i suoi scienziati, agricoltori, e gli chef hanno trascorso gli ultimi cinque anni a studiare gli hamburger dalla mucca al panino. "Quindi, abbiamo identificato metodi e ingredienti per ricreare in modo naturale tutto:i luoghi, suoni, aromi, trame, e sapori”.

Il suo hamburger è in 1, 000 ristoranti negli Stati Uniti, compreso il Castello Bianco, dove vende uno slider Impossible Burger per $ 1,99.

3. Carni di Memphis . Questa start-up di San Francisco sta coltivando carne vera da cellule muscolari animali. “Porteremo la carne nel piatto in modo più sostenibile, conveniente, e modo delizioso, ” spiega Uma Valeti, cofondatore e CEO di Memphis Meats. “La domanda di carne sta crescendo rapidamente in tutto il mondo. Vogliamo che il mondo continui a mangiare ciò che ama”.

4. Carne di Mosa. Questo progetto nasce da un'idea di Mark Post, professore all'Università di Maastricht nei Paesi Bassi. Dice che sarà indistinguibile dalla carne di un vero animale.

"Ci aspettiamo che il prezzo sia nella gamma di $ 10 per hamburger una volta che la produzione sarà su larga scala, utilizzando la tecnologia attuale. Alla fine potrebbe persino diventare più economico (rispetto alla carne convenzionale) poiché sono necessarie meno risorse per coltivare la carne rispetto a produrla attraverso il bestiame, " lui dice.

Spera di essere nei ristoranti e nei negozi specializzati in Europa entro il 2021. I supermercati statunitensi seguiranno tra altri due o tre anni.

5. Tecnologie future della carne . Questa start-up è focalizzata sulla produzione di carne coltivata in modo efficiente in termini di costi, secondo Yaakov Nahmias, fondatore e capo scienziato dell'azienda.

"È difficile immaginare che la carne coltivata diventi una realtà con un prezzo di produzione attuale di circa $ 10, 000 per chilogrammo, ” ha detto in una dichiarazione ad AgFunderNews. “Abbiamo ridisegnato il processo di produzione fino a portarlo a 800 dollari al kg di oggi, con una chiara tabella di marcia da $ 5 a $ 10 per kg (da $ 2,25 a $ 4,50 per libbra) entro il 2020”.

Sostiene anche di essere il primo a produrre grasso animale in un laboratorio senza raccogliere animali e senza alcuna modifica genetica.

Chi sta investendo?

Insieme ai miliardari Bill Gates e Richard Branson, Anche i colossi dell'industria della carne Cargill e Tyson Foods stanno investendo denaro nelle nuove aziende di carne coltivata e vegetale.

Il CEO di Tyson Tom Hayes ha pubblicato una lettera ai clienti sul sito Web della società intitolata, "Perché stiamo investendo in proteine ​​alternative." Ecco cosa dice Hayes:

“Sappiamo cosa viene in mente quando la gente pensa a Tyson Foods – e questo è il pollo. In verità, parliamo di pollo e molto altro ancora. Parliamo di salsiccia e peperoni. Uova strapazzate e snack pronti. Deli tacchino e carne di manzo essiccata. E adesso, attraverso il nostro fondo di capitale di rischio, carni coltivate e proteine ​​vegetali.

“Tutti questi alimenti hanno un legame comune:le proteine.

“I consumatori di oggi vogliono più proteine. Il sessanta percento di noi sta attivamente cercando di aggiungere più proteine ​​alla nostra dieta, e quando pensiamo agli attributi che vogliamo nel nostro cibo, le proteine ​​sono in cima alla lista, superando gli ingredienti naturali, le vitamine e i minerali.

"Allo stesso tempo, la nostra popolazione mondiale continua a crescere. Ci sarà un miliardo di persone in più nel mondo entro il 2030, e ogni persona dovrebbe mangiare più calorie. Questi fattori combinati significano che il mondo dovrà fornire almeno il 20% di calorie in più nel 2030 rispetto a oggi.

"La domanda che tutti noi dobbiamo affrontare:come nutriremo questo numero crescente di persone con le proteine ​​che desiderano, in modi sostenibili?

“Crediamo che servirà una combinazione di approcci innovativi e tradizionali.

“Ecco perché Tyson Foods sta investendo in proteine ​​alternative attraverso Beyond Meat e Memphis Meats.

“Se ci pensi, una strategia proteica che includa forme alternative è intuitiva per Tyson Foods. È un altro passo avanti per dare ai consumatori di oggi ciò che vogliono e nutrire i consumatori di domani in modo sostenibile per gli anni a venire".

Perché cambiare carne?

Le persone che producono hamburger vegetariani a base vegetale tendono a dare una risposta molto antianimale all'agricoltura a questa domanda. Ad esempio, Al di là della carne dice, "La nostra convinzione è che il modo migliore per indurre le persone a mangiare meno carne sia dare loro più di ciò che amano - nel nostro caso, succoso, hamburger deliziosi, salsicce, e altro ancora – senza tanta salute, sostenibilità, e gli svantaggi per il benessere degli animali delle carni di origine animale”.

Gli sviluppatori e i sostenitori della carne coltivata non sono contro l'agricoltura animale; pensano che non possiamo coltivare abbastanza carne in modo naturale per soddisfare la prossima domanda mondiale.

Dice Mosa Meat, “Entro il 2050, la domanda globale di carne sarà superiore del 70% rispetto al livello odierno. Il nostro pianeta semplicemente non ha abbastanza terra e acqua per produrre così tanta carne usando gli animali. Tentare di farlo sarebbe devastante per l'ambiente. Ecco perché siamo così impegnati a creare un modo sostenibile per produrre carne vera".

Trevor Amen, ex economista di proteine ​​animali per CoBank, dice che puoi vederla in questo modo:fa parte della continua ricerca di progressi tecnologici nella produzione alimentare. Prevede prodotti proteici alternativi derivati ​​da fonti vegetali, insetti, e i salumi saranno una delle principali tendenze alimentari da tenere d'occhio nei prossimi anni.

Ma, Aggiunge, l'effetto sulla domanda di proteine ​​del bestiame e del pollame negli Stati Uniti non dovrebbe essere significativo.

“Il futuro successo delle proteine ​​alternative risiede proprio nella crescente domanda globale di proteine, piuttosto che una battaglia per la quota di mercato esistente delle proteine ​​del bestiame e del pollame, " lui dice.

cosa dicono i produttori?

gruppi di produttori, come la National Cattlemen's Beef Association (NCBA) e il National Pork Board (NPB), stanno guardando da vicino.

La NCBA ha fatto della questione della carne finta una priorità politica quest'anno. Il gruppo ha chiesto ai funzionari del governo di far rispettare le leggi esistenti quando si tratta di etichettare i prodotti proteici a base vegetale, sostenendo che non sono carne e potrebbero confondere i consumatori.

“NCBA crede fermamente nel termine Manzo dovrebbe essere applicabile solo ai prodotti derivati ​​da bestiame reale allevato da agricoltori e allevatori, ", affermano i funzionari della NCBA nei commenti ufficiali all'USDA. “Per i prodotti proteici a base vegetale con marchio e etichetta errati, la legislazione esistente conferisce alla FDA l'autorità di intraprendere azioni esecutive.

"L'NCBA richiede che l'USDA si impegni con la FDA per facilitare l'immediato, appropriate azioni di contrasto contro le etichette di prodotti a base di carne contraffatta che violano chiaramente le leggi esistenti”.

L'NCBA ha anche incoraggiato il servizio di ispezione e sicurezza alimentare dell'USDA ad assumere il controllo della regolamentazione della carne coltivata, piuttosto che lasciare che la FDA abbia quell'autorità. “A differenza della FDA, L'USDA-FSIS richiede la pre-approvazione di tutte le etichette prima che i prodotti arrivino sul mercato. Ciò garantirà pratiche di etichettatura coerenti su tutti i prodotti e impedirà etichette di marketing fuorvianti come carne pulita, " ha detto.

L'NPB non ha rilasciato una dichiarazione ufficiale sulle proteine ​​alternative, ma sta prestando molta attenzione, dice Dave Pyburn, il vicepresidente della scienza e della tecnologia della NPB. "Stiamo trattando questi nuovi prodotti come qualsiasi altro concorrente nel settore delle proteine, " lui dice. "Pensiamo di poter fare meglio di loro nel servire i consumatori".

NPB ha commissionato una ricerca sui concorrenti di carne di maiale a base vegetale. "Stiamo ottenendo un'analisi completa del profilo nutrizionale dei prodotti in modo da poterli confrontare equamente con la carne di maiale, "dice Pyburn.

Farebbe ricerche simili sulle carni coltivate se solo potesse mettere le mani su parte del prodotto. Finora, non può. “Chiedimelo di nuovo tra qualche mese, e penso che avremo prodotto e abbiamo iniziato una ricerca comparativa con loro, pure, " lui dice.

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