Questo novembre segnerà il terzo anno Agricoltura di successo magazine dedica un intero numero alla tecnologia. Il nostro obiettivo per questo numero speciale di metà novembre è Il futuro del cibo. Il modo in cui produciamo e coltiviamo il cibo sta cambiando non solo per soddisfare le crescenti richieste dei consumatori, ma anche per soddisfare una popolazione in crescita. Perché la tecnologia sarà al centro di questa trasformazione, questo numero evidenzierà 12 tecnologie e il loro potenziale per cambiare il modo in cui produciamo il cibo in futuro.

Una delle tecnologie che esploriamo è la carne finta. È un argomento che ha ricevuto molta pubblicità ultimamente poiché il settore della carne lavora per garantire che l'integrità della sua industria non sia compromessa consentendo di posizionare i sosia accanto alla vera carne nel corridoio della carne del tuo negozio di alimentari locale.

Secondo Beyond Meat, parte della sua visione Future of Protein è quella di reimmaginare la sezione della carne come la sezione delle proteine ​​del negozio di alimentari.

"In questo modo, ” dice il sito web della società, "possiamo aiutare le persone nel loro viaggio verso un consumo maggiore di alimenti a base vegetale consentendo loro di acquistare prodotti a base vegetale nella sezione del negozio in cui stanno già acquistando altre forme di proteine".

Polemiche a parte, la nostra redazione ha voluto scoprire in prima persona se questi “hamburger artigianali” erano tutto ciò che le aziende avevano promesso. Lo scorso mese, Lynn Blanchard, Direttore di Test Kitchen per Meredith Corporation, insieme ai membri del team di Successful Farming, ho avuto la possibilità di vedere come cucinavano e assaggiavano Beyond Burger e Impossible Burger rispetto a un hamburger di manzo. Abbiamo anche richiesto un hamburger da Memphis Meats, l'azienda che sta raccogliendo cellule invece di animali. La società ha rifiutato di partecipare in questo momento.

The Beyond Burger

Affermando che è un hamburger nuovo di zecca che sembra, cuochi, e ha il sapore di un hamburger di manzo fresco ed è realizzato completamente con piante, il Beyond Burger di Beyond Meat imitava da vicino un hamburger di manzo quando si trattava di come cucinava. Aveva una sostanza reale come un hamburger di manzo ed era succosa. È stato preparato sul fornello piuttosto che sulla griglia. Però, il pacchetto diceva che entrambi erano un'opzione.

“Il nostro obiettivo era quello di fornire l'acquolina in bocca a 360°, succoso, e deliziosa esperienza di manzo, ", dice il sito web dell'azienda.

Confezione 20 grammi di proteine, che viene dai piselli, l'azienda ha lavorato per più di sette anni per creare un hamburger che cambia colore mentre lo cucini, proprio come un hamburger di manzo. Sebbene Beyond Meat affermi di non aver progettato intenzionalmente il suo hamburger per "sanguinare, " Le barbabietole conferiscono al tortino un aspetto da carne rossa.

Onestamente, Sono rimasto sorpreso da quanto mi è piaciuto questo hamburger. La sua consistenza e il colore erano abbastanza simili a un hamburger di manzo. Aveva un sapore gradevole senza retrogusto, che mi aspettavo.

Siamo stati in grado di acquistare The Beyond Burger in un negozio Hy-Vee locale in Iowa per circa $ 6 per due polpette. È disponibile in più di 5, 000 negozi di alimentari e migliaia di ristoranti a livello nazionale.

L'hamburger impossibile

Una parte fondamentale della missione di Impossible Foods, dice il suo sito web, consiste nel bypassare gli animali e produrre carne deliziosa direttamente dalle piante. L'azienda ha trascorso più di sei anni a studiare la carne animale a livello molecolare per scoprire come funziona, come maneggia e cucina, e soprattutto come produce i sapori e le consistenze che i consumatori hanno imparato ad amare in un hamburger tradizionale.

Oltre alle patate, Grano, soia, e grasso di noci di cocco, questo hamburger include anche l'eme. L'azienda ha scoperto che l'eme è il principale responsabile della generazione del sapore e dell'aroma della carne cotta. Quando mescolato con proteine ​​vegetali, grassi, e altri semplici nutrienti, Impossible Foods afferma che l'eme trasforma in carne quello che altrimenti sarebbe un hamburger vegetariano dal sapore noioso. “La carne cotta, annusato, e aveva il sapore di una mucca, " dice.

Sebbene l'Impossibile Burger non sia disponibile nei nostri negozi di alimentari locali, siamo stati in grado di acquistare un tortino crudo per $ 12 da un ristorante vicino. Simile al Beyond Burger, il nostro direttore di Test Kitchen ha cucinato l'Impossibile Burger sul fornello.

Penso di aver impostato le mie aspettative per questo hamburger un po' troppo alte. La polpetta era molto sottile e una volta cotta, aveva un po' di scricchiolio. Per me, la consistenza non era nemmeno vicina a un hamburger di manzo e nemmeno il gusto. Però, Devo ammettere che l'Impossibile Burger era gustoso.

Dopo aver provato entrambi questi hamburger, questo significa che rinuncerò a mangiare un hamburger? Probabilmente no, ma sono disposto a consigliare il Beyond Burger come alternativa alla carne. L'hamburger impossibile, però, deve avere più sostanza prima di offrirlo come un'altra opzione nel menu della mia cena.

Per visualizzare l'evento Facebook Live in cui abbiamo assaggiato Beyond Burger e Impossible Burger, clicca qui.

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