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Agricoltura moderna
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Fare il chutney è un ottimo modo per consumare e conservare i raccolti di mele, zucchine, zucchine, albicocche, fagioli, barbabietola rossa, cavolfiore, cipolle, mele cotogne, rabarbaro e pomodori.
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Questo metodo di conservazione utilizza zucchero, sale e aceto, combinati con la cottura della frutta o della verdura a fuoco basso per diverse ore fino a quando il contenuto non si riduce e si addensa fino a ottenere una lucentezza lucida. Conservato in barattoli sterilizzati, sigillati correttamente e conservato in un armadio freddo e asciutto, si conserva fino a un anno.
Questo chutney indiano speziato si sposa egregiamente con un curry ma è anche un ottimo accompagnamento a formaggi e salumi. Non lasciarti scoraggiare dalla lunga lista di ingredienti:è una ricetta davvero facile.
Friggere le cipolle e l'aglio in poco olio. Pestare le spezie in un pestello e mortaio, quindi aggiungerle al composto di cipolle, mescolando continuamente per liberare i sapori. Aggiungere le zucchine, lo zenzero, le albicocche, l'aceto, lo zucchero e il sale. Scaldare il composto dolcemente, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero, e portare lentamente a bollore.
Cuocere senza coperchio per 2-3 ore a fuoco lento. Mescolate regolarmente per assicurarvi che non si attacchi al fondo della padella. Il chutney è pronto quando è ricco di colore e lucido, senza residui liquidi in eccesso.
Prova il chutney facendo passare il cucchiaio al centro della padella. Se entrambe le parti stanno separate, il chutney è pronto; se vanno insieme, cuocete ancora per un po'. Ripetere la prova. Se in questa fase inizia a sembrare asciutto, aggiungi un po' d'acqua. Lascia riposare per cinque minuti.
Mettere in barattoli caldi e sterilizzati con chiusure a clip e chiudere. Lascia abbastanza spazio nella parte superiore di ogni barattolo per un disco cerato, chiudi il coperchio e lascia raffreddare completamente. Una volta freddo, etichettare e conservare in un luogo buio e freddo per un mese prima di consumarlo. Si conserva fino a un anno nel barattolo, ma una volta aperto si conserva in frigorifero e si consuma entro sei settimane.
