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La coltivazione dei funghi ha fatto molta strada fin dagli albori. Per produrli usavamo letame di cavallo. Al giorno d'oggi, il compost sterilizzato è un mezzo comune per i funghi commerciali , come portobellos, bottoni e creminis.
In realtà, questi tre tipi di funghi provengono tutti dalla stessa specie, l'Agaricus bisporus . I cremini sono le piccole versioni marroni dei funghi portobello che i coltivatori raccolgono prima che i loro cappelli si aprano. I champignon bianchi crescono da una varietà speciale di A . bisporo .
Poiché i funghi portobello sono più maturi dei bottoni e dei cremini, richiedono attenzioni e cure speciali per prosperare . Il processo non è semplice. Richiede sterilità, attenzione ai dettagli e cure costanti.
Se sei ancora pronto per la sfida, continua a leggere! Ci immergeremo nel mondo nascosto del micelio e delle spore. Entro la fine di questo articolo, sarai in grado di iniziare a coltivare i funghi portobello a casa.
Panoramica sui funghi Portobello
Nome latino Agaricus bisporus
Tipo di pianta Fungo
Famiglia Agaricaceae
Genere Agaricus
Specie bisporo
Area nativa Nord America, Europa e Asia
Esposizione Piena ombra
Altezza 3-4"
Requisiti di irrigazione Irrigazione regolare
Parassiti e malattie Altri funghi, muffe e lumache
Manutenzione Alto
Tipo di terreno Compost sterilizzato
Un fungo portobello è il corpo fruttifero, o struttura riproduttiva, del A. bisporo specie di fungo. È grande, tenero e carnoso, motivo per cui èil fungo preferito per gli hamburger e pasti alternativi a base vegetale.
Diversi ceppi si trovano in tutto il Nord America. I coltivatori coltivano funghi portobello in tutto il mondo. Crescono bene indoor perché hanno bisogno di un ambiente controllato, come una tenda da coltivazione, per prosperare. Sebbene al giorno d'oggi siano coltivati, crescono ancora allo stato selvatico in Nord America, Europa e Asia.
Nel Nord America, molti ceppi di portobello crescono all'aperto . Alcune sono varietà nordamericane, mentre altre sono originarie dell'Europa e sono sfuggite alla coltivazione nel continente. Prosperano nelle praterie e nei prati ricchi di materia organica in decomposizione nel terreno.
I funghi non crescono allo stesso modo delle altre piante. I Portobello sono marroni con steli bianchi. La parte superiore del cappello è marrone chiaro e la parte inferiore rivela lamelle marrone scuro dove crescono le spore. Da giovani, i portobello sono funghi cremini o champignon se sono bianchi.
I funghi non crescono come le piante . Tecnicamente non sono affatto piante, poiché sono decompositori del mondo naturale. Usano i loro fili miceliali simili a radici per abbattere la materia organica come letame, compost e legno.
Poiché i funghi crescono allo stesso modo delle muffe e dei funghi, richiedono un ambiente sterile per la coltivazione indoor. Un’attenta pianificazione, cura e manutenzione assicurano che prosperino senza concorrenza da fastidiosi parassiti e malattie.
Avrai bisogno di un substrato, o di un terreno di coltura, per piantare i funghi. Avrai anche bisogno dello spawn, una sostanza che contiene il fungo che cresce al suo interno. Mescola le uova con il substrato per far andare i funghi.
I funghi hanno bisogno di sostanze in decomposizione per prosperare. Il substrato è il materiale in cui crescono i tuoi funghi. Funghi diversi preferiscono substrati diversi. I tipi più facili da coltivare sono quelli che prosperano in trucioli di legno, paglia e segatura.
I funghi Portobello sono un po’ diversi. Crescono meglio nella sostanza organica parzialmente compostata , poiché hanno bisogno di sostanze in decomposizione per prosperare. I coltivatori commerciali producono compost sfuso, lo sterilizzano e lo usano per riempire i loro letti di funghi per la coltivazione.
A casa, prepara tu stesso il compostaggio del letame con steli d'erba, paglia, letame e gesso. Quando il compost si decompone a metà, interrompi il processo e sterilizza il terreno. Il forno è un posto facile da sterilizzare, anche se renderà la tua casa puzzolente!
Basta appoggiare il substrato sui vassoi e cuocerlo a fuoco basso per tre o più ore. Quindi, lascia che il compost continui a scomporsi per ridurre i livelli di ammoniaca.
Il processo è piuttosto lungo e potrebbe essere più semplice procurarsi il compost di letame di funghi da un venditore rispettabile. I produttori commerciali spesso sterilizzano il compost prima di venderlo, il che ti fa risparmiare un passaggio.
Trova funghi da fonti affidabili online. Produrre le uova è simile a piantare semi. I semi fanno crescere nuove piante, mentre le uova producono nuovi funghi. I funghi in genere si riproducono con spore che generano nuovi ceppi . Poiché i nuovi ceppi crescono in modo imprevedibile, è meglio utilizzare colture di cloni anziché spore.
Puoi trovare la cultura della riproduzione micellare online da fonti affidabili. Solitamente è costituito da cereali cotti, sterilizzati e raffreddati che i venditori inoculano con colture di portobello. I coltivatori usano colture di micelio su gel di agar-agar per inoculare le uova, anche se puoi usare pezzi di steli di portobello per fare il trucco.
Dopo l'inoculazione, le uova inizieranno a mostrare escrescenze bianche e filiformi che sono le radici dei funghi, chiamate miceli. Una volta che il micelio si è diffuso nelle uova del grano, è possibile utilizzarlo per inoculare il substrato del letame compost .
Assicurati che il tuo ambiente sia sterile. I miceli continuano a crescere finché hanno materia organica in cui germogliare. Mescolando le uova con il substrato, dai al fungo più cibo da consumare. Si diffonderà rapidamente in tutto il terreno di coltura.
La sterilità è un must in tutte le fasi del processo. Utilizza contenitori puliti e sterili per completare il processo di semina. Puoi utilizzare borse di plastica, sacchi neri per la spazzatura o qualsiasi altro recipiente chiuso . Sbriciolare le uova in piccoli pezzi, quindi mescolare i pezzi con il substrato nei contenitori.
Lascia riposare la miscela in contenitori per due o più settimane per consentire alle reti di micelio di crescere. Conservarli in un luogo fresco e buio all'interno e nebulizzare frequentemente il terreno per mantenerlo umido, ma non fradicio.
Noterai filamenti bianchi sulla superficie superiore del substrato a tempo debito. Una volta che vedi questi filamenti, puoi passare alle fasi di involucro, crescita e raccolta.
Le fasi di inoculazione sono le parti più difficili del processo!. Richiedono attenta precisione, sterilità e attenzione costante. Dopo le fasi di semina, coltivare i funghi portobello per la raccolta è un processo semplice.
Inizia l'involucro dopo che i filamenti di micelio bianco sono visibili. L'involucro è una fase avanzata necessaria per i raccolti di portobello . Iniziare l'involucro dopo che i filamenti di micelio bianco sono visibili sulla superficie del substrato.
L'involucro non è così cruciale per altri funghi, come i tappi di vino e gli shitake. Si tratta di posizionare un sottile strato di materia organica sopra il substrato. L'azione coprente favorisce la formazione dei cappelli fruttiferi.
I coltivatori non sono sicuri del motivo per cui l'involucro incoraggia la crescita dei cappelli, anche se sanno che aiuta. Lo strato isola i miceli, permettendo loro di rimanere umidi al di sotto . L'involucro fornisce anche supporto per i pesanti tappi portobello mentre si gonfiano e si allargano.
Per l'involucro, utilizzare muschio di torba di sfagno di provenienza responsabile. Questo è ciò che usano i coltivatori commerciali. Poiché il muschio di torba spesso proviene da fonti non sostenibili, prendi in considerazione l'utilizzo di alternative come terreno pastorizzato, compost finito o fibra di cocco.
Coltiva i funghi lontano dalla luce solare diretta. I Portobello hanno bisogno di poca luce per prosperare etroppa luce solare li secca troppo rapidamente . Coltivateli in un luogo riparato e buio al chiuso, lontano dalla luce solare diretta.
Puoi coltivare i portobello all'aperto, anche se hanno bisogno di sterilità e protezione dal sole per produrre bene. Copri i loro contenitori con i coperchi e posizionali all'ombra completa o screziata, lontano dalla luce solare diretta.
I funghi Portobello hanno bisogno di umidità costante per prosperare. L'acqua è fondamentale per il corretto sviluppo dei funghi! I funghi prosperano con un'umidità regolare , e i portobello non fanno eccezione. L'acqua è necessaria durante tutte le fasi del processo di coltivazione.
Il compost di letame deve essere umido al 50%, come una spugna strizzata, per decomporsi correttamente. Le uova di grano sterilizzate devono essere umide affinché il micelio si possa diffondere. Dopo aver mescolato le uova e il substrato, è necessaria acqua per mantenere la miscela bagnata.
Anche lo strato dell'involucro richiede un'umidità costante. Tieni un tubo nelle vicinanze e aggiungi un ugello per ammorbidire il flusso dell'acqua . Non lasciare asciugare il mezzo. Innaffia invece costantemente per mantenere un substrato umido.
I funghi generalmente non hanno bisogno di fertilizzanti come fanno le piante normali. I funghi non hanno bisogno di fertilizzanti, anche se traggono vantaggio dalla presenza di azoto nel loro substrato. Quando prepari il compost per il substrato, aggiungi il letame di polli o mucche per aumentare i livelli di azoto.
Lasciare che il letame si decomponga prima di utilizzare il substrato, poiché livelli eccessivi di ammoniaca impediscono la formazione di funghi . Sarai in grado di sentire l'odore dell'ammoniaca. Se odora di letame, la miscela ha bisogno di più tempo per decomporsi.
Non concimare i funghi portobello come faresti con le piante. Provocherà la crescita inutile di muffe, parassiti e batteri. Assicurati invece che il substrato sia ricco di sostanze nutritive creando compost con letame. Se sei vegano, usa erba medica o farina di soia al posto del letame.
Mantenere le giuste condizioni ambientali per promuovere la crescita. I funghi preferiscono condizioni ambientali specifiche mentre crescono e ogni fase del processo si basa su parametri diversi. Non abbiamo nemmeno toccato la temperatura e il flusso d'aria.
In generale, i funghi portobello necessitano di temperature diverse a seconda della fase del processo. Mantieni la stanza a una temperatura compresa tra 24 e 25 °C (75-77 °F) consentendo alle uova di colonizzare il substrato. Quindi, durante il processo di involucro e fruttificazione, abbassare la temperatura a 16-19°C (60-66°F).
Il flusso d'aria non è necessario durante il processo di deposizione delle uova, ma è fondamentale quando si formano i cappucci. Si accumula una quantità eccessiva di CO2 mentre le teste si gonfiano e un ventilatore fornisce loro aria fresca. Dirigi il flusso in modo che soffi vicino, ma non direttamente sui funghi.
I tuoi funghi portobello saranno pronti per essere raccolti entro poche settimane. Dopo il processo di involucro, in genere sono necessarie dalle due alle tre settimane affinché le teste raggiungano una dimensione tale da poter essere raccolte. Osserva attentamente il tuo raccolto e raccogli i cappucci quando raggiungono una larghezza compresa tra quattro e sei pollici.
La raccolta continua garantisce la formazione di più tappi. Scegli i portobello con le mani e spolverare eventuali residui di sporco o detriti. Dopo la raccolta, mantenere un'umidità e un flusso d'aria costanti per favorire la formazione di ulteriori vampate.
Conserva i funghi appena raccolti in un sacchetto di carta marrone nel frigorifero per una settimana o in un contenitore nel congelatore per tre mesi. In alternativa, puoi asciugare i cappucci e conservarli per un anno. I funghi secchi sono ottimi nelle zuppe, negli stufati e negli sformati.
Un letto singolo può produrre da due a tre raccolti, o vampate, di cappelli portobello. Dopo il terzo colore, la qualità diminuisce e si formano meno tappi . Usa la propagazione se desideri un altro raccolto. All'interno, puoi coltivare e propagare una fornitura di funghi tutto l'anno.
Questo metodo di propagazione può essere impegnativo. Le spore sono un modo impegnativo per propagare i portobello. Sono microscopici e imprevedibili. Alcune spore possono far germogliare nuovi funghi che appaiono e si comportano in modo diverso dalla cultivar desiderata.
Per propagarsi con le spore, dovrai raccogliere le minuscole particelle in un contenitore . Metti il tappo portobello sopra il barattolo e lascia che le sue spore si scarichino nel contenitore. Quindi, sigilla il contenitore finché non desideri generare le uova.
Propagare in un ambiente chiuso e sterile. Questo è il metodo migliore per una facile propagazione. Avrai bisogno di alcune provviste. Procurati un pezzo di gambo di portobello, gel di agar-agar e piastre di Petri con coperchio. Preparare il gel di agar e lasciarlo solidificare nelle piastre Petri.
Prendendo il gambo di portobello, posizionane un pezzo su ciascuna capsula di Petri. Il fungo colonizzerà il gel di agar-agar, dopodiché vedrai la formazione di una crescita bianca sulla superficie del gel .
Rimuovi il vecchio gambo di portobello e chiudi i contenitori finché non sei pronto per deporre le uova. Conservare le piastre Petri chiuse nel frigorifero a 5°C (41°F).
È meglio eseguire questo processo in un ambiente chiuso e sterile dove i contaminanti non sono abbondanti. Qualunque cosa può diffondersi sul gel e crescere in un ambiente incontrollato. Sterilizza tutti i tuoi strumenti, indossa guanti e indossa abiti puliti ogni volta che maneggi i piatti.
I funghi Portobello spesso incontrano problemi con larve di mosche, funghi concorrenti e batteri. Ecco perché la sterilità è importante. Impedisce agli invasori indisciplinati di rovinare il tuo raccolto. Se compaiono parassiti, fai il punto dell'area di coltivazione per vedere come stanno invadendo lo spazio.
All'aperto, fai attenzione alle lumache e alle chiocciole. Le mosche depongono le uova vicino ai gambi dei funghi. Dalle uova si schiudono larve di vermi che si incanalano negli steli e si muovono verso l'alto man mano che i funghi crescono. Sono comuni nelle coltivazioni all'aperto, poiché è difficile impedire loro di entrare nel sito di coltivazione.
All’interno, le mosche non dovrebbero rappresentare un problema. Usa un armadio, una dispensa o una stanza buia per coltivare dove le mosche non possono entrare.
All'aperto, fai attenzione anche alle lumache e alle chiocciole. Amano sgranocchiare piante tenere e funghi e decimeranno il raccolto prima che tu possa raccoglierlo . Usa trappole o bande di rame per controllare le loro popolazioni.
Mantenere un ambiente pulito previene le malattie comuni. Le malattie sono spesso presenti quando i coltivatori riutilizzano il substrato dei funghi esauriti o il compost dei funghi. I coltivatori commerciali tendono a pastorizzare il prodotto finito e a venderlo alle società di forniture per il giardinaggio.
Invece di riutilizzare il vecchio substrato per la coltivazione dei funghi, considera l'utilizzo nel tuo giardino . Il compost di funghi è ottimo come ammendante organico del terreno e aiuta a stimolare le colture e i fiori selvatici.
Evita le malattie utilizzando il letame fresco come substrato. Inoltre, mantieni una stanza di coltivazione pulita e sterile.
Sì, possono! Dureranno tre mesi o più nel congelatore.
In genere è sicuro mangiare piccole quantità di portobello crudo, anche se la soluzione migliore è cucinarle per evitare problemi di stomaco.
Sì, lo sono! I funghi sono ricchi di fibre, micronutrienti e vitamine. La loro consistenza carnosa li rende un ottimo sostituto della carne nei pasti, anche se ti consigliamo di aggiungere anche un piatto proteico come contorno.
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