Raccogli l'aglio in estate quando le cime iniziano a ingiallire e si asciugano parzialmente. L'aglio sarà pronto per il raccolto da 90 a 100 giorni dopo la semina primaverile e circa 8 mesi dopo la semina autunnale.

Quando raccogliere l'aglio?

• Raccogli i bulbi di aglio quando due terzi delle foglie della pianta ingialliscono e iniziano a cadere da 90 a 100 giorni dopo la semina primaverile e circa 8 mesi dopo la semina autunnale.
• Gli spicchi di un bulbo d'aglio maturo dovrebbero riempire la buccia del bulbo rendendolo carnoso; per sapere con certezza che il tuo raccolto è pronto, tira su alcune lampadine e controlla. La pelle esterna di un bulbo maturo, chiamata anche "testa", dovrebbe essere soda; le bucce cartacee tra i singoli chiodi di garofano dovrebbero essere intatte.
• Non raccogliere i bulbi troppo presto se prevedi di conservarli; piccolo, le teste non sviluppate non si conservano bene. Al contrario, non lasciare i bulbi nel terreno troppo a lungo o gli spicchi inizieranno a separarsi e scoppiare dalla buccia; le teste d'aglio troppo mature saranno vulnerabili alla decomposizione e non saranno conservabili.
• Quando le foglie delle piante di aglio iniziano a declinare e la raccolta dei bulbi è vicina, interrompere l'irrigazione in modo che i bulbi possano iniziare il processo di essiccazione e stagionatura.
• Non tutte le varietà di aglio maturano contemporaneamente. L'aglio comunemente raccolto nell'emisfero settentrionale è pronto per la raccolta a fine luglio.
• L'aglio può essere raccolto prima che si formino i bulbi. All'inizio della primavera, quando la pianta è alta circa un piede, puoi tagliare le verdure all'aglio o tirare l'intera pianta e usare le verdure come lo scalogno. All'inizio dell'estate, puoi tagliare i boccioli dei fiori, chiamati scapi; gli scapi possono essere usati proprio come i bulbi di aglio. Se non rimuovi gli scapi all'inizio dell'estate, i bulbi non si gonfiano per il raccolto principale da metà a fine estate. (Gli scapi possono essere refrigerati in sacchetti di plastica per 3 mesi.)

Come raccogliere l'aglio

• Solleva i bulbi di aglio e le verdure con una forchetta da giardino o una vanga. Allenta il terreno prima di sollevare i bulbi. Non strattonare o tirare i bulbi.
• Fare attenzione a non ammaccare i bulbi; i bulbi ammaccati marciscono facilmente. È ancora possibile utilizzare un bulbo affettato o intaccato, ma non può essere memorizzato.
• Pulisci il terreno dai bulbi subito dopo la raccolta e prima della stagionatura.

Come curare l'aglio?

• Concia i bulbi (da conservare per diversi mesi) per due settimane in luogo ombreggiato e con abbondante circolazione d'aria.
• Appendi l'intera pianta a una corda o metti i bulbi su una griglia in un luogo ben ventilato e al riparo dalla luce solare diretta.
• I bulbi saranno stagionati e pronti per essere conservati quando le bucce o gli involucri saranno asciutti e cartacei, le radici sono secche, e i chiodi di garofano si possono rompere facilmente. Il sapore aumenta man mano che i bulbi si asciugano.
• Una volta che i bulbi si sono asciugati, taglia i gambi a una lunghezza compresa tra 1½ e 2 pollici (4-5 cm) e rimuovi le radici. Puoi pulire ulteriormente i bulbi rimuovendo le pelli esterne, ma attenzione a non esporre i chiodi di garofano.

Come conservare l'aglio?

• Se prevedi di utilizzare le lampadine entro un mese circa, conservare l'aglio a temperatura ambiente da 60° a 70°F (15-21°C) a bassa umidità. Conserva i bulbi in un sacchetto a rete o in un piatto in un armadio. Non appendere l'aglio in cucina, dove sarà esposto alla luce intensa. A temperatura ambiente, l'aglio si conserva per 1 o 2 mesi.
• Se desideri conservare i bulbi per diversi mesi, conservarli in un luogo fresco (32°-40°F/0°-4°C), asciutto, luogo oscuro.
• L'aglio dal collo duro si conserva in frigorifero per 3-6 mesi; L'aglio softneck si conserva in frigorifero per 6-9 mesi.
• Scartare l'aglio che sviluppa la muffa durante la conservazione.
• Se vuoi coltivare di nuovo l'aglio la prossima stagione, salva alcuni dei tuoi più grandi, bulbi meglio formati da piantare di nuovo in autunno.

Tipi di aglio

Esistono tre tipi di aglio:Softneck, Collo duro (collo rigido), e dalla testa grande (elefante). La maggior parte delle varietà è pronta per la raccolta circa 90 giorni dopo la semina.

• collo morbido le varietà hanno colli che rimangono morbidi dopo il raccolto. Le varietà dal collo morbido come "Persian Star" e "Mother of Pearl" sono coltivate meglio nelle regioni con inverni caldi; sono meno resistenti all'inverno rispetto ad altri tipi. Queste varietà sono comunemente intrecciate per la conservazione. Le varietà Softneck hanno un sapore intenso.
• Durocollo le varietà coltivano un singolo anello di chiodi di garofano attorno a uno stelo; non sono stratificati come le varietà softneck. Gli hardneck sono estremamente resistenti al freddo, ma non si conservano altrettanto bene o a lungo come altre varietà. Le varietà Hardneck hanno un sapore delicato.
• testardo è strettamente correlato ai porri. Il loro sapore è più simile a una cipolla che all'aglio tradizionale. I bulbi e i chiodi di garofano sono grandi, con circa 4 chiodi di garofano per bulbo. I grandi colli non sono resistenti e non si conservano come le varietà softneck e hardneck.