Le amarene sono ottime per cucinare. Sono ricchi di sapore e di carne soda in modo che non diventino molli durante la cottura. Usa le amarene per le torte, calzolai, clafoutis, salse da dessert, conserva, e marmellate.

Esistono due tipi di amarene:le amarene sono a polpa gialla con succo limpido; le ciliegie marasche sono a polpa rossa con succo rosso.

Le ciliegie acide fresche - ne esistono più di 300 varietà - arrivano sul mercato da metà giugno a metà agosto.

Ecco alcune varietà di amarene da considerare:

Richmond precoce: un piccolo, il giro, rosso ciliegia brillante dal sapore acidulo-acidulo. Si tratta di una ciliegia tipo amarelle usata per fare marmellate, torte, gelatine, e conserva. Vendemmia anticipata.

Morello inglese: una ciliegia dalla buccia rosso-nera profonda che è grande, delicato, e succoso. Questa ciliegia tipo marasca è leggermente aspra. Si congela bene ed è un'ottima scelta per la torta. Vendemmia tardiva.

Meteora: un grande, ciliegia dalla buccia rosso chiaro con polpa gialla leggermente acida; tipo amarelle. Vendemmia tardiva.

Montmorency: considerata la migliore torta di ciliegie, questo è un medio grande, il giro, ciliegia dalla buccia rosso vivo con un morbido, polpa gialla e leggermente acida, sapore aspro. Montmorency (dal nome di una valle dell'Ile-de-France) può essere inscatolato. È una ciliegia tipo amarelle. Vendemmia anticipata.

Stella del Nord: simile a Montmorency con pelle dal rosso vivo al mogano, polpa rossa succosa. Ciliegia tipo Morello. Vendemmia tardiva.

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