Se stai cercando di espandere la tua dispensa e di allontanarti da alcuni dei carboidrati più attesi della cucina, i cereali selvatici potrebbero essere per te. Come categoria, I cereali selvatici sono definiti come i cereali incolti che crescono naturalmente e sono stati usati per secoli come fonte di sostentamento. Dai baccelli delle erbe foraggiate ai semi familiari che costituiscono il riso selvatico acquatico, i cereali selvatici corrono lo spettro in termini di utilizzo e profilo aromatico.

Ecco cinque cereali selvatici, alcuni dei quali potrebbero crescere nel tuo giardino, con cui puoi cucinare o cuocere al forno.

Una pianta di bacino riccio maturo nella sua fase di seme. Foto di TippyTortue/Shutterstock.

Bacino riccio

Una pianta che prospera in zone boscose e umide, curly dock è una specie invasiva che può essere facilmente raccolta per uso domestico. I semi possono essere tostati, bucce intatte, e macinate in una farina di grano saraceno. (Come il grano saraceno, ha un'amarezza associata e beneficia di una miscela con altre farine quando viene utilizzato nei prodotti da forno.)

Curly dock è abbastanza riconoscibile, a bassa crescita, pianta dalle foglie verdi che germoglia alta, fiori rossi stretti in primavera. I semi che possono essere utilizzati per la cottura compaiono a fine estate e autunno e sono di colore marrone e di forma ovale. Macinare i semi secchi in farina in un macinino per spezie o con un mortaio e un pestello. La farina può essere utilizzata in tutto, dai brownies al pane ai cracker.

Il quartiere dell'agnello è una pianta comune di prati e campi. Foto di Ungrim/Shutterstock.

Quarti di agnello

Fa parte della famiglia degli amaranto (di cui fa parte anche la quinoa), i quarti di agnello funzionano sia come verdure che come cereali. Le foglie della pianta possono essere raccolte e cotte come la maggior parte delle verdure (farle soffriggere con aglio nell'olio per un contorno gustoso). I semi, però, sono il grano selvatico sostanziale in questa pianta, e possono essere usati per fare una luce, farina flessibile.

Raccogli i semi in autunno e separa lo strato esterno dal seme interno. I semi possono quindi essere essiccati e macinati in farina per essere utilizzati in uno stile denso di pane. I semi di quarti di agnello crudi contengono un ingrediente tossico per l'uomo, quindi i semi, e la loro farina, devono essere cotti prima di essere mangiati.

Il riso selvatico non è affatto riso. Foto di Brent Hofacker/Shutterstock.

Riso selvatico

Il riso selvatico non è tecnicamente riso ed è, Invece, un tipo di seme da un diverso tipo di pianta acquatica. Il grano cresce nelle paludi, fiumi e torrenti negli Stati Uniti settentrionali e in Canada. I suoi semi, che sono ricchi di proteine, ferro e potassio, galleggiano sopra l'acqua e sono spesso il bersaglio degli uccelli acquatici.

Questa alternativa senza glutine ad altri tipi di riso può essere bollita sul fuoco (un chicco sodo, ci vuole molto tempo per cucinare, quindi concediti almeno 45 minuti), fluffed e servito per completare piatti proteici o vegetali.

La segale selvatica è anche chiamata loglio perenne. Foto di Doikanoy/Shutterstock.

Segale Selvatica

Conosciuto anche come loglio, la segale selvatica cresce in modo prolifico negli Stati Uniti settentrionali e in alcune parti del Canada. Il grano selvatico può essere utilizzato in un numero di iterazioni, incluso un porridge o "poltiglia da colazione":costolette di segale, o bacche di segale tagliate grossolanamente, vengono imbevuti di latte caldo e mangiati come la farina d'avena. Le bacche di segale possono essere cotte in acqua bollente salata, pure, e trattati quasi come la pasta. Mangiateli dopo che sono diventati teneri, come parte di una ciotola di grano, accompagnato da verdure o con burro e formaggio.

Le bacche di segale selvatica possono anche essere essiccate e macinate in un macinino per spezie per ottenere una farina densa di nutrienti che può essere utilizzata nella panificazione.

Potresti già coltivare erba da cortile nel tuo cortile. Foto di John Tann/Creative Commons

Erba del cortile

Questa erbaccia del cortile:il suo nome scientifico è Echinochloa crus-galli —cresce negli Stati Uniti e in Canada. È il seme di questa pianta, e non il filo d'erba, che può essere utilizzato in cucina. I semi imminentemente flessibili, infatti, può essere macinato in farina, come la maggior parte dei cereali, ma si possono anche arrostire, bollito e persino inserito in un alimento simile ai popcorn.

L'erba da cortile rientra nella famiglia del miglio e viene utilizzata in tutto il mondo in applicazioni simili. In Asia e India, i semi vengono trasformati in un chicco di perle. È stato anche dimostrato che l'erba prolifica aumenta il colesterolo HDL ("buono") e stabilizza i livelli di zucchero nel sangue.