ghiande, una volta liberati dei loro tannini, sono cibi straordinariamente dolci.

Sono pieni di quantità sorprendentemente elevate di zuccheri, fibra, carboidrati, grassi e proteine. Hanno un sapore che ricorda un po' le castagne una volta lavorate e la loro dolcezza è molto sottile, rendendole basi ideali. Il gel di ghiande è famoso per assumere il sapore di qualunque cosa venga cucinato.

ASSEMBRAMENTO

Le ghiande possono spesso essere perfettamente buone appena sollevate da terra, anche se bagnato. Quindi non è sempre necessario salire sui rami di un albero per raccoglierli. Dovrebbero essere intatti e dovrebbero avere i loro berretti, ma quei tappi non dovrebbero essere verdi. Tali ghiande viziate o acerbe possono essere lasciate alla fauna selvatica. Un semplice test per vedere se una ghianda è buona è metterla in un secchio d'acqua. Se galleggia, non va bene, probabilmente sottosviluppato o vuoto all'interno a causa della predazione.

Una soluzione rapida per rimuovere gli insetti dalle ghiande è conservarle immediatamente nel congelatore. Il modo tradizionale indigeno di asciugare lentamente le ghiande al sole è un metodo collaudato per rimuovere gli insetti, anche.

lisciviazione

Il primo passo nella lavorazione delle ghiande è rimuovere le bucce esterne. Ciò significa rompere e rimuovere il guscio esterno con un martello. Una volta tolto il guscio, immergere i dadi per pulire eventuali detriti. Asciuga le ghiande e mettile in un sacchetto di tela o in un altro sacchetto traspirante.

Prossimo, dovrai liberarli dei loro tannini che li macchiano di scuro e li rendono amari. Prendete le noci senza guscio e pestatele grossolanamente, in una consistenza di polvere. Quindi fai scorrere l'acqua attraverso questi pezzi. Più fini sono i pezzi, maggiore è la superficie esposta all'acqua, portando così più tannini a contatto con l'acqua per essere lavati via. Ci sono diversi modi per fare questo.

Più tradizionalmente, raschiare una bacinella di sabbia e foderarla con un sacco di tela. Ci versiamo acqua attraverso di essa ancora e ancora. Oppure possiamo ottenere un risultato un po' più veloce mettendo i dadi in un bidone della spazzatura di plastica legato alla parte superiore della nostra auto o incastrato nel sedile posteriore in modo da non ribaltarsi. Mettiamo il coperchio saldamente sul cestino. Poi andiamo in giro con il bidone che rovescia e agita il contenuto mentre svolgiamo le nostre commissioni quotidiane. Come ripensamento, finiamo per lisciviare i tannini dalle nostre ghiande.

Ma il mio metodo preferito e più utilizzato è quello di lisciviare le noci in piccoli lotti insaccandole e appendendo le borse all'interno del serbatoio dietro i nostri sanitari in ceramica. Siamo in grado di cancellare diversi lotti in pochi giorni in questo modo.

C'è qualche disaccordo tra i raccoglitori sul fatto che l'acqua usata per lisciviare le noci debba comportare acqua fredda o bollente. Cado dalla parte del freddo poiché stiamo cercando di preservare il sapore, consistenza e contenuto vitaminico delle ghiande. Trattamenti con acqua calda, soprattutto bollente, alterare la consistenza e il sapore che ci aspettiamo dalle ghiande.

Quindi, indipendentemente dal metodo che scegli per lisciviare le tue ghiande, ti consigliamo di ripetere più ammolli e risciacqui finché il colore del tannino non se ne va e l'acqua non scorre attraverso di esso. Finalmente, ti consigliamo di spremere l'acqua dalla massa di ghiande strizzando l'involucro di stoffa o la borsa.

Prendete la massa di pezzi di ghianda e tritatela su un metate o frullatela in un robot da cucina fino a raggiungere una consistenza di farina. Lasciare asciugare la farina e rimacinare se necessario. Conservalo in un barattolo. Dovrebbe avere una durata di conservazione fino a due anni.

Mark Lewis è un raccoglitore, membro del Pajaspuypayem tribù e professore in pensione di botanica economica all'Arizona State University.