Anche se forse non è la pianta più conosciuta in questi giorni, per gran parte della storia, l'angelica era considerata una potente e importante erba culinaria e medicinale.

Gli estratti di questa pianta sono stati usati storicamente per curare le infezioni, ed è stato persino utilizzato nella "ricetta eccellente per la peste di Maestà del Re" nel 1600.

Oggi, è usato dagli erboristi per curare una varietà di disturbi, dalla cattiva digestione alla sofferenza respiratoria, UTI, e infiammazione.

Angelica ha molti usi in cucina, aroma, produzione di liquori, e anche la profumeria. Puoi persino ricavarne delle caramelle.

Dal seme alla radice, tutte le parti di questa pianta sono commestibili. Ora tutto ciò che devi sapere è come raccogliere questa erba profumata.

Ecco cosa ci aspetta in questo articolo:

Cosa imparerai

• Il ciclo di vita biennale di Angelica
• Come raccogliere
• Idee di cucina e ricette
• Altri usi

Il ciclo di vita biennale di Angelica

Angelica è considerata una biennale. Ciò significa che completa il suo ciclo di vita in due stagioni, sebbene occasionalmente il processo possa richiedere tre o più anni nelle zone di coltivazione più fredde.

Durante il primo anno, rimane piccolo, crescere solo foglie basse.

Nella seconda stagione, lo stelo si innalza ad altezze impressionanti, a volte cresce fino a otto piedi di altezza!

Durante questa fase, la pianta sviluppa grandi ombrelle fiorite e baccelli. La pianta muore tipicamente alla fine della seconda stagione, dopo che è andato a seme.

Perché è una biennale e il modello di crescita della pianta differisce da una stagione all'altra, diverse parti della pianta vengono raccolte ad anni alterni.

Consiglio :Se avvii i semi per due anni consecutivi e permetti loro di riseminare naturalmente alla fine del loro ciclo di crescita, una volta stabilitesi, avrai sempre tutte le parti della pianta disponibili per la raccolta ogni anno!

Guarda la nostra guida alla coltivazione dell'angelica per ulteriori informazioni su come prendersi cura di questa utile erba.

Come raccogliere

Tutte le parti della pianta sono commestibili e utili.

Durante il primo anno di crescita, raccogliere le foglie giovani. Questi possono essere scelti in qualsiasi momento, ma danno il meglio di sé in tarda primavera o all'inizio dell'estate.

Raccogliere, taglia solo le foglie di cui hai bisogno, lasciandone un po' intatto su ogni pianta.

Una buona regola generale da seguire in fase di raccolta è quella di prelevare solo 1/3 delle foglie alla volta. Raccogli le foglie con cura, facendo attenzione a non danneggiare lo stelo principale.

Raccogli le radici nell'autunno della prima stagione o all'inizio della primavera della seconda, prima che gli steli abbiano la possibilità di germogliare e produrre fiori.

Il momento migliore per raccogliere le radici è quando una pianta sta dirigendo la maggior parte della sua energia verso la produzione e la crescita delle radici, piuttosto che creare fiori, frutta, o semi.

Inoltre, se aspetti troppo a raccogliere le radici, possono diventare legnosi e duri.

Per raccogliere le radici, basta prendere una vanga da giardino e scavare con cura le piante. Se desideri, puoi tagliare il fogliame a circa un piede sopra la linea del suolo prima della raccolta, per rendere la pianta più facile da lavorare.

Le radici dell'angelica sono morbide e carnose, quindi non sono difficili da scavare. Rimuovi alcune piante e lascia che altre fioriscano e vadano a seminare, raccogliendo non più di un terzo del raccolto totale.

I gambi dovrebbero essere tagliati nel secondo anno, tra la metà e la tarda primavera, quando sono ancora giovani e teneri. Tagliare i gambi a circa due terzi della strada verso il basso, appena sopra il fogliame.

Tagliando alcuni degli steli in questo momento, stai anche aiutando a potare le piante, e ti ringrazieranno continuando a germogliare più steli e a produrre più fiori e semi per tutta la stagione.

Lascia sempre che alcune piante vadano a fiorire e seminare in modo da poter continuare a coltivare una nuova scorta ogni anno.

Se vuoi raccogliere le teste dei semi, fallo dopo che si sono asciugati e diventano gialli.

Il modo più semplice per raccogliere i semi è assicurarci intorno un sacchetto di carta con un elastico, e aspetta che cadano dalla pianta e nella borsa.

Scopri di più su come propagare l'angelica qui .

Idee di cucina e ricette

Il sapore dell'angelica è unico nel suo genere. è terroso, leggermente dolce, un po' amaro, e può presentare un pizzico di sapore di liquirizia.

L'angelica è talvolta descritta come avente un sapore simile a quello delle bacche di ginepro. Il gusto è più forte nelle radici e negli steli.

Cucinare l'angelica è simile al modo in cui prepareresti gli asparagi o il sedano. Gambi e foglie fresche possono essere consumate crude nelle macedonie, o usato come guarnizione.

I gambi possono essere stufati e trasformati in ripieni di torte o marmellate, arrosto con carne, oppure saltati nel burro da servire come contorno. Si abbinano bene al rabarbaro, intensificando il sapore aspro.

Nella cottura, gli steli possono essere usati per bilanciare i frutti ad alto contenuto di acidità, per ridurre la quantità di zucchero o dolcificante necessaria.

Usa le foglie per insaporire il pollame, pesce, la minestra, crostate di frutta, o stufati. Aggiungere le foglie verso la fine del processo di cottura per esaltare al meglio il sapore.

Puoi anche usare le foglie per fare un burro composto da usare in cucina. Per fare questo, ammorbidire quattro cucchiai di burro, e aggiungere due cucchiai di foglie tritate. Facoltativamente, puoi aggiungere un po' di scorza di limone per un tocco di sapore agrumato.

I semi possono essere usati come spezia, con un sapore simile a finocchio o anice .

Per preparare una tisana medicinale, fate sobbollire la radice fresca o essiccata in acqua bollente per 15-20 minuti, e filtrare prima di servire.

Le radici sono anche un'aggiunta popolare a molti liquori, compreso chartreuse, Gin, e assenzio.

Per preparare il tuo alcol infuso, mescolare 2 cucchiai di radice tritata fresca o secca con 2 once di vodka o un altro spirito chiaro in un barattolo di vetro. Mettere in un luogo fresco, luogo buio per 2-4 settimane, quindi filtrare il liquido e scartare la radice.

Puoi aggiungere qualche goccia al tuo cocktail preferito per un leggero amaro, sapore aromatico.

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Nell'Inghilterra del XVII secolo, gli steli venivano comunemente trasformati in una caramella deliziosamente aromatica.

Per caramellare gli steli di angelica, iniziate portando a bollore in parti uguali acqua e zucchero.

Mentre aspetti che l'acqua si scaldi, preparare l'erba tagliando gli steli appena raccolti in pezzi da 2 a 4 pollici.

Metti i gambi nello sciroppo semplice bollente e fai sobbollire a fuoco dolce per 3 o 4 minuti.

Rimuovere l'angelica e bagnarla con un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottura, ma lasciate l'acqua zuccherata a sobbollire sul fuoco. Sbucciare le pelli sottili a mano o con un pelapatate.

Mettere i gambi in una ciotola e versarvi sopra lo sciroppo di zucchero, quindi lasciarli raffreddare a temperatura ambiente prima di raffreddare per una notte.

Il giorno successivo, scolare lo sciroppo in una pentola, e riportalo a ebollizione finché non si è un po' addensato e registra 225°F su un termometro per caramelle. Versare nuovamente lo sciroppo sui gambi.

Freddo, e mettere in frigorifero per una notte. Ripetere il processo ancora una volta il giorno successivo.

Dopo tre giri di bollitura dello sciroppo, immergendo gli steli, e refrigerazione, togliere i gambi dallo sciroppo. Asciugare delicatamente con carta assorbente per asciugarli, e spolverizzateli con lo zucchero semolato.

Puoi usare questa confezione unica per decorare torte e dessert, o gustalo da solo come spuntino goloso.

Per essiccare gli steli, utilizzare un disidratatore con l'impostazione più bassa, lasciando la porta aperta per aumentare la circolazione dell'aria.

Puoi anche farli asciugare all'aria su una gratella. Una volta asciutti, conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.

Altri usi

Avrai voglia di approfittare della fragranza aromatica di questa pianta. È spesso usato nei profumi, pot-pourri, e olii infusi.

Puoi creare il tuo olio infuso aggiungendo la radice fresca o essiccata al tuo olio vettore preferito in un barattolo sigillato.

Mettilo al buio, luogo asciutto e agitare quotidianamente per 4-6 settimane per agitare la miscela. Sforzo, e conservare in un barattolo sigillato al fresco, luogo buio per 4-6 mesi. L'olio di angelica è piacevolmente lenitivo per i muscoli doloranti.

Versatile e Delizioso

Questa erba distinta e impressionante può essere utilizzata nella sua interezza. Se sei interessato a preparare rimedi erboristici a base vegetale, saltando alcune verdure, o decorare una torta, angelica può fare tutto!

Tu sei angelica in crescita nel tuo giardino? Hai un modo preferito per usarlo? Condividi le tue idee nei commenti qui sotto!

E per maggiori informazioni su coltivare erbe officinali nel tuo giardino, perché non dai un'occhiata a una delle seguenti guide:

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