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Agricoltura moderna
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Cumino, Cuminum cyminum , è probabilmente la mia spezia culinaria preferita in assoluto.
Dato che lo uso in quasi tutto ciò che cucino, Sto attento ad assicurarmi che i semi di cumino siano sempre disponibili nella mia cucina.
Infatti, Mi piace così tanto, Ho deciso di scoprire se posso coltivarlo nel mio giardino.
Questa erba può essere un annuale amante del calore, ma si scopre che con alcune semplici considerazioni in mente, coltivarlo è molto fattibile, anche a casa mia nel Vermont!
Il cumino è una tenera fioritura annuale nel famiglia del prezzemolo, Apiaceae , che è cresciuto per il suo seme. Viene utilizzato in molte cucine diverse, ed è una delle spezie più popolari al mondo.
Il seme ha un caldo, terroso, sapore leggermente amarognolo che può esaltare molti tipi diversi di piatti. È particolarmente popolare in Indiano, Mediterraneo, Medio orientale, nordafricano, e cucina messicana.
È anche particolarmente popolare nella mia cucina!
La pianta cresce da 1 a 2 piedi di altezza e produce ombrelle di fiori profumati rosa o bianchi che compaiono in piena estate, tra il fogliame piumato simile a aneto – che può essere aggiunto alle insalate.
Ai fiori seguono i caratteristici semi profumati, che maturano in circa 120 giorni dopo la semina.
Oltre ai suoi semi saporiti, i fiori attirare insetti utili come merletti, vespe rapaci, e coccinelle. Piantarlo nel tuo giardino vicino a colture che tendono a soffrire di infestazioni da parassiti può aiutare a tenere sotto controllo gli insetti fastidiosi.
Originario del Mediterraneo orientale, parti del Medio Oriente, e l'India, il cumino è un'erba aromatica molto popolare con una lunga storia di utilizzo come spezia culinaria e come medicinale.
I semi erano usati nell'antico Egitto sia come spezia che come conservante nella mummificazione. Gli antichi greci lo tenevano negli shaker sul tavolo, simile al modo in cui il pepe nero è comunemente usato oggi.
Nota anche per le sue proprietà medicinali, nell'antica Roma e in Grecia, era comunemente prescritto per aiutare la salute riproduttiva delle donne.
Contiene il principio attivo cuminaldeide, un olio volatile con proprietà antinfiammatorie, antiossidante, e proprietà carminative.
Oggi, è ancora usato in medicina, in particolare tra i praticanti della tradizione ayurvedica. È spesso preso come un tè, per aiutare a migliorare la digestione, alleviare il gonfiore, e favorire l'assimilazione dei grassi nel corpo.
Poiché questa erba è adattabile a un'ampia varietà di climi, ora è cresciuto in molti luoghi diversi, con la maggior parte della fornitura mondiale prodotta in India.
Come una coltura mediterranea, il cumino non tollera il gelo e richiede un lungo, stagione di crescita calda.
Se vivi in un clima più freddo, puoi ancora coltivarlo. Ma devi iniziare i tuoi semi in casa e trapiantare le piantine in giardino solo dopo che le temperature si sono riscaldate, con minimi di almeno 60°F.
Per cominciare dai trapianti, inizia i semi in casa circa 4-8 settimane prima dell'ultima data prevista per il gelo.
La germinazione richiede circa 14 giorni, e l'ammollo dei semi per circa 8 ore prima della semina aumenterà i tassi di germinazione.
Perché non trapianta bene, è una buona idea utilizzare vasi biodegradabili per la semina che possono essere piantati direttamente in giardino.
Puoi anche provare ad avviare i semi in blocchi di terreno. Questo è un metodo per propagare i semi in blocchi fatti in casa di terreno compresso, che elimina la necessità di vasi di plastica e riduce la minaccia di shock da trapianto.
Seminare i semi a una profondità di circa 1/4 di pollice in un terriccio di base e mantenere il terreno umido, nebulizzando regolarmente fino alla comparsa dei germogli.
Trapiantare in giardino quando le piante sono alte un paio di pollici, circa 4-8 settimane dopo la semina dei semi, e quando i minimi notturni sono costantemente mantenuti ad almeno 60 ° F.
Nei climi più caldi, dove i giardinieri godono di almeno 4 mesi di tempo senza gelo, è meglio seminare i semi direttamente all'aperto. Questo elimina anche il rischio di shock da trapianto.
Semina diretta da 1 a 2 settimane dopo la tua data media dell'ultima gelata, quando le temperature notturne non scendono sotto i 60°F, in un luogo che riceve diverse ore di pieno sole al giorno.
Semi di piante profonde 1/4 di pollice ogni 4-8 pollici, distanziati in file disposte a 18 pollici di distanza.
Puoi anche seminare i semi a ciuffi piuttosto che a file, quindi queste piante a volte esili possono sostenersi a vicenda mentre crescono.
Mantieni il terreno umido fino alla germinazione dei semi, circa 1 o 2 settimane dopo la semina.
Tieni presente che ogni pianta produce solo un piccolo numero di semi, quindi se stai coltivando il cumino per il suo seme potresti considerare di mettere da parte un'area abbastanza ampia.
Adattabile a Zone di resistenza USDA 5-10, il cumino ha bisogno di circa 4 mesi di caldo, tempo soleggiato per maturare e impostare il seme.
Cerca un punto del giardino che riceva un lungo periodo di pieno sole ogni giorno. Il cumino preferisce il terriccio sabbioso ben drenato, anche se tollererà la maggior parte dei terreni ricchi di sostanze nutritive. È adattabile a un'ampia gamma di pH, con l'ideale tra 7.0 e 7.5.
La buona notizia è che una volta che le tue piante sono nel terreno, la manutenzione non è troppo complicata!
Il cumino è abbastanza tollerante alla siccità, ma lo fa beneficiare di un po' di irrigazione , soprattutto durante l'asciutto, periodi caldi. Innaffia abbondantemente prima che il terreno si asciughi completamente.
L'eccessiva irrigazione può portare alla putrefazione delle radici, quindi fai attenzione a non inzuppare le piante. Nelle zone con lunghi periodi di caldo secco, l'appannamento regolare è un ottimo modo per mantenere le piante umide senza causare marciumi.
pacciamatura con erba tagliata, cannuccia, o le foglie sminuzzate possono anche aiutare a regolare l'umidità del suolo e impedire che le piante si impregnino d'acqua, o asciugandosi.
Sebbene ci sia solo una specie in Cumino genere, un paio di altre piante - Bunium bulbocastanum e Nigella sativa – sono talvolta indicati anche come "cumino".
Sebbene possa sembrare inizialmente confuso, queste altre specie sono in realtà molto diverse da C. cyminum .
Mentre alcuni giardinieri hanno avuto successo nel negozio di germinazione acquistato semi dalla sezione delle spezie del negozio di alimentari, non sai mai quanto saranno vitali.
C. cyminum
Le spezie prodotte commercialmente sono talvolta trattate termicamente per uccidere batteri e insetti, e non puoi essere sicuro di quanto siano freschi.
Se vuoi iniziare a coltivare il tuo cumino, puoi trovare pacchetti di semi di varie dimensioni disponibile da Eden Brothers Nursery .
Potresti anche imbatterti in qualcosa chiamato "cumino nero, ” che è botanicamente imparentato con il cumino, ma ha un sapore decisamente diverso.
Sopra menzionato, è un'erba anch'essa della famiglia delle Apiaceae, ma appartiene a un genere diverso. B. bulboastanum è commestibile, ma ha un sapore più aspro e amaro del tradizionale cumino bruno, e non è così comunemente usato.
Un'altra pianta, N. sativa, è anche spesso indicato come cumino nero o seme nero.
Questa pianta è completamente estranea, e da una famiglia di piante completamente diversa. Ha un amaro, sapore pungente. Analogamente a C. cyminum , è usato come spezia culinaria nella cucina indiana e mediorientale.
N. Sativa
Se sei curioso, Puoi trova semi su Eden Brothers .
Oltre al suo uso come erba culinaria, il cumino in crescita ha l'ulteriore vantaggio di attirare insetti utili nel giardino.
Vespe predatori, merletti, e le coccinelle sono tra quelle che saranno attratte dai fiori profumati, e saranno felici di sgranocchiare bruchi e altri insetti sulle piante circostanti, tenere sotto controllo le infestazioni.
Così, oltre a coltivarlo per uso culinario, il cumino è una pianta da trappola adatta per attirare gli insetti affamati lontano dalle altre colture.
Sebbene sia un'utile pianta da compagnia per il controllo naturale dei parassiti, il cumino è anche occasionalmente noto per essere suscettibile ad alcuni parassiti e malattie fungine.
Questi minuscoli parassiti si attaccano al fogliame, forare foglie e germogli e succhiarne la linfa, spesso causando il maggior danno alle parti più giovani delle piante. Crescita stentata, fogliame ingiallito, e le foglie arricciate sono tutti segni di un'infestazione da afidi.
Gli afidi secernono anche una sostanza appiccicosa chiamata "melata, "che incoraggia la crescita della muffa fuligginosa .
Puoi spruzzare le piante con una forte esplosione di acqua dal tubo per eliminare gli afidi. Assicurati di farlo in un ambiente caldo, giornata di sole per consentire alle piante di asciugarsi in seguito, soprattutto se crescono vicini.
Per trattare i casi più gravi, puoi applicare un sapone insetticida. Una soluzione di acqua mescolata con una piccola quantità di detersivo per piatti spesso fa il trucco. Puoi diluire 1 litro di acqua tiepida con 4-5 cucchiai di sapone.
Guarda il nostro guida alla gestione degli afidi nel tuo giardino per maggiori informazioni.
Alcune malattie fungine, come ruggine e oidio , può causare problemi a queste piante. Generalmente, tenere d'occhio le tue piante ed evitare l'eccessiva irrigazione aiuterà a ridurre al minimo questi potenziali problemi.
Questo fungo è comune quando è caldo, condizioni umide sono presenti durante la fase di fioritura, impedendo ai semi di maturare completamente. Fa raggrinzire e soffiare via i semi.
Puoi aiutare a prevenire la peronospora eliminando le erbacce per migliorare la circolazione dell'aria tra le piante, utilizzando l'irrigazione a goccia, ed evitando l'eccesso di acqua.
questo bianco, il fungo polveroso si sviluppa sul fogliame delle piante e può inibire la formazione dei semi, o fa sì che i semi in via di sviluppo siano piccoli e scoloriti. Se compare la muffa, rimuovere e smaltire le foglie colpite il prima possibile.
Puoi applicare l'olio di neem per evitare che si diffonda.
O, puoi anche provare uno spray fatto in casa di bicarbonato di sodio, olio, e sapone.
Unisci un cucchiaio di bicarbonato di sodio con un cucchiaino di olio per l'orticoltura e un cucchiaino di detersivo per piatti liquido in un litro d'acqua. Spruzzare la miscela sulle piante come trattamento preventivo, o nelle prime fasi della malattia per prevenire un'ulteriore diffusione.
L'appassimento del Fusarium è una malattia fungina che provoca avvizzimento e scolorimento del fogliame.
Vive sia nei semi che nel terreno, e può diffondersi nel terreno sia tramite l'acqua che con il vento. Raccogliere il seme subito dopo la maturazione ridurrà il rischio di contrarre questa infezione.
In media, le piante produrranno semi circa 120 giorni dopo la semina, ma questo può variare e variare da 100 a 150 giorni.
Tieni d'occhio le piante man mano che la stagione di crescita avanza. Se ti manca la finestra di raccolta, i semi si seccano e si disperdono.
Le piante non matureranno necessariamente tutte nello stesso momento, quindi potresti raccogliere un po' ogni giorno per un periodo di tempo. Pianifica di conseguenza!
Il seme è pronto per essere raccolto quando i fiori hanno finito di sbocciare e i grappoli diventano marroni e si seccano. Questo accade generalmente in autunno.
Raccogliere, tagliare i gambi vicino al terreno e mettere i grappoli di semi in sacchetti di carta. Lega insieme i gambi e appendi i sacchetti a testa in giù in un luogo caldo, luogo asciutto per far seccare i semi.
Dopo circa una settimana, o quando i baccelli sono completamente asciutti, strofinali tra le dita per incoraggiare i semi a cadere dai baccelli. Puoi anche trebbiare il sacchetto contro una superficie dura per liberare i semi dalla pula.
Una volta rimossi i semi dai baccelli, setacciarli attraverso un setaccio o un panno a rete per rimuovere eventuali detriti.
Conservare i semi in un luogo fresco, asciutto, luogo oscuro.
Preferisco tenere le mie spezie in barattoli di vetro ben chiusi in un armadio buio vicino al mio forno per un facile accesso quando sto cucinando. Puoi anche salvarne alcuni per piantare un nuovo raccolto l'anno prossimo.
I semi si conservano per circa 2 anni se conservati correttamente.
I semi sono comunemente usati interi o macinati, ma aspetta di macinarli fino a poco prima di essere pronto per usarli. Rimarranno più freschi e molto più aromatici se lo fai! Il cumino tostato e macinato a secco è una delle mie spezie fatte in casa preferite in assoluto.
Il cumino è un ingrediente base in tutto il mondo, e un componente importante delle miscele di spezie popolari, come peperoncino in polvere e garam masala.
Lo troverai presente in tutti i tipi di piatti, come curry, hummus, Falafel, couscous, stufati di carne, enchiladas, e fajitas.
Riso e fagioli conditi pesantemente con cumino macinato è uno dei miei pasti preferiti.
Ottimo da solo, da parte, o avvolto in un burrito, è difficile sbagliare con questo piatto classico. Dai un'occhiata a questa ricetta sul nostro sito gemello Foodal per imparare a fare il miglior riso e fagioli.
Vuoi aggiungere un po' di carattere al tuo prossimo condimento per l'insalata? Hai indovinato:è ora di provare a buttare un po' di cumino!
Questa insalata di cavolo cumino, sesamo e asparagi ispirerà sicuramente, e la ricetta è anche su Foodal .
Oppure porta la tua creatività al cumino a un livello superiore con chili di tacchino e fagioli bianchi, in evidenza su Foodal .
Ogni boccone di questo delizioso, una svolta salutare sul peperoncino tradizionale ti farà raggiungere di più!
Non importa che tipo di cibo ti piace cucinare, il cumino è una spezia che vale sempre la pena considerare. Tutto ciò che serve è un pizzico di questo seme aromatico per portare un pasto da noioso e insipido a eccitante e saporito!
Sia che coltivi un grande appezzamento per uso culinario, o solo qualche pianta per attirare gli insetti utili, non puoi sbagliare con il cumino!
Ti piace questa spezia nella tua cucina, e hai avuto qualche successo nel coltivare il tuo? Fateci sapere nei commenti!
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