È meraviglioso camminare in una foresta boscosa dopo che ha piovuto e trovare un fungo che spunta da un tronco o tra alberi abbattuti! La maggior parte di questi funghi, tuttavia, non è commestibile. Ma è possibile iniziare a coltivare funghi shiitake nel proprio cortile o serra e raccoglierli mentre spuntano dal legno e invitano a essere divorati.

La coltivazione dei funghi è leggermente diversa dall'allevamento di erbe o altre verdure nel tuo giardino. Ma è un processo divertente e un buon modo per coinvolgere nuovi giardinieri nella coltivazione del proprio cibo. Una volta che hai capito un po' i passaggi coinvolti, vedrai che in realtà è abbastanza semplice coltivare funghi shiitake!

Anni fa, le persone potevano coltivare funghi shiitake solo nelle foreste dell'Asia orientale. Però, abbiamo fatto molta strada e ora possiamo farli crescere in tutto il mondo. Sono diventati così popolari infatti, si stima che circa il 25% della produzione annuale di funghi sia costituita da funghi shiitake.

Dal sapore simile ai funghi selvatici, e pieno di quel profondo sapore umami, questo piccolo fungo vale l'attesa. Un po' più grandi dei funghi champignon e pieni di vitamine, si dice che possa rafforzare il sistema immunitario.

I funghi shiitake sono fondamentalmente diversi nelle loro abitudini di crescita rispetto a qualsiasi altra cosa nel tuo giardino. Sono spore fungine che restano dormienti fino a quando non trovano le condizioni giuste per crescere. Per aiutare questi piccoli a prendere vita, dovrai creare una casa in cui le spore dei funghi possano crescere e riprodursi. Questo mezzo di semina è solitamente un ceppo appena tagliato o un substrato di segatura. Con la crescita dei rivenditori online che vendono tutti i tipi di plug spawn che sono stati inoculati, shiitake coltivare in casa non è mai stato così facile!

Informazioni sui funghi shiitake

I funghi shiitake sono un delizioso fungo commestibile originario dell'Asia orientale, onnipresente nella cucina giapponese e cinese. Ora è possibile per le persone di tutto il mondo coltivare questi funghi nelle proprie case, cantieri, e sì... anche i bagni!

Funghi shiitake in crescita, come tutte le specie di funghi, può sembrare un po' strano per il giardiniere di lunga data se non li hai mai coltivati ​​prima. Però, vale la pena imparare come. Questi piccoli funghi incappucciati valgono la pena di allevarli, sia in sacchetti di coltivazione che in tronchi, riduce seriamente il loro costo.

Il Lentinula edodes è un fungo marrone con un cappello di 2-4 pollici di diametro con un gambo leggermente marrone chiaro. Il cappello del fungo a volte può sembrare un piccolo pancake! Intorno al bordo del cappuccio ci sono piccole macchie bianche. Sotto il cappuccio, ci sono "branchie" o quello che sembra essere un tessuto strettamente piegato che forma un bellissimo motivo.

Come tutti i funghi, la Lentinula edodes è un fungo. Il nome comune shiitake significa letteralmente funghi castanopsis, dopo l'albero Castanopsis cuspidata (noto anche come albero shii) che è originario del Giappone. Mentre questo fungo prospera in natura in gran parte dell'Asia orientale, non compete bene con i funghi che crescono altrove nel mondo, ecco perché sterilizzare i tronchi o il substrato che stai usando come ospite per coltivare i funghi shiitake è così importante.

Esistono due tipi principali di funghi shiitake, il Donko, un fungo più grande e più ricercato, e il Koshin (Ko significa piccolo in giapponese), che è un piccolo fungo con carne più sottile e un cappello aperto.

Mentre i giardinieri possono scoprire che i funghi selvatici spuntano apparentemente durante la notte nei loro cortili (soprattutto dopo una nuova applicazione di compost), potrebbero essere sorpresi di scoprire che la coltivazione dei funghi Shiitake può essere un processo piuttosto lungo. Se crescono in un substrato di segatura, i funghi impiegheranno alcuni mesi dall'inoculazione alla raccolta. Se cresce in legno, puoi aspettarti un raccolto fino a 2 anni, Sì, avete letto bene, 2 anni!

Substrati di funghi shiitake

Nel suo ambiente nativo, troverai funghi shiitake che crescono su tronchi in decomposizione (in particolare tronchi di alberi shii) nell'Asia orientale. Queste aree sono generalmente ombreggiate dalla chioma forestale e molto umide. Per emulare la natura, ci sono due metodi comunemente usati per coltivare i funghi. Puoi aggiungere tappi di funghi a un tronco di un albero di legno duro e ottenere raccolti per 6-7 anni, oppure puoi coltivare in un sacchetto di coltivazione e inoculare una miscela di segatura e crusca per ottenere un raccolto molto prima.

Tronchi di legno duro

Coltivare funghi nei tronchi è un'ottima opzione per i giardinieri che hanno accesso alle aree boscose o che coltivano funghi da vendere. Gli alberi appena tagliati come una quercia a fine inverno sono una buona scelta. Potresti scoprire che iniziare l'inoculazione in primavera porterà anche i migliori risultati per questi deliziosi funghi.

I coltivatori devono iniziare con un tronco abbattuto di recente. Per quanto strano possa sembrare, questo è un passaggio cruciale. È importante utilizzare un tronco o un ramo appena tagliato di circa 3-6 pollici di diametro e non un tronco che è rimasto seduto per più di due settimane. La ragione di ciò è che il micelio ha bisogno di iniziare a colonizzare la loro nuova casa. Poiché gli shiitake non competono bene contro i funghi selvatici al di fuori del loro ambiente nativo, hanno bisogno di una lavagna vuota, che è ciò che fornisce un nuovo registro.

Se ti prendi del tempo per crescere nei tronchi (chiamati bulloni), vorrai che i registri siano lunghi circa 3-4 piedi. La lunghezza di un registro dovrebbe essere la lunghezza di tutti i tuoi registri.

Per la scelta del legno, la sua nativa Castanopsis cuspidata è la migliore, ma se non disponibile, puoi anche scegliere il rovere, faggio, acero, legno di ferro, ontano, o pioppo. Assicurati di usare un legno duro come la quercia mentre il micelio lotta nel legno tenero, soprattutto alberi da frutto e pini.

Segatura di legno duro

Per i coltivatori che desiderano un raccolto più piccolo o più veloce, la tua scelta migliore è crescere in blocchi di segatura. Questi mattoni fitti di colture di funghi produrranno 5-6 raccolti in un solo anno e possono essere gestiti da coltivatori di tutti i livelli. Dopo un anno, però, dovrai iniziare con un nuovo substrato.

Se non vuoi mischiare le spore da solo, puoi anche ordinarne uno online e passare direttamente alla fase di fruttificazione. Questa è una buona opzione per le persone che vogliono provarlo prima di impegnarsi nell'intero processo del ciclo di vita. I kit forniscono una facile opzione di partenza per il nuovo coltivatore di funghi.

Crescere in questi blocchi è un'ottima opzione perché mentre i funghi non hanno bisogno di tronchi, hanno bisogno della cellulosa che si trova comunemente nei tronchi. Questa cellulosa è presente anche nella segatura. Inoltre, come con i log, la segatura di legno duro è fortemente preferita. Inoltre, molte persone scoprono che mescolando la crusca di riso, crusca d'avena, o paglia, ottengono raccolti più abbondanti e gustosi.

Alcune ricette comuni sono:95% segatura, 3% crusca di riso, 1% di crusca di frumento e 1% di gesso o 75% di segatura, 24% paglia e 1% gesso. Le percentuali sono approssimative.

Prima di inoculare, dovrai pastorizzare il tuo mix e tutto ciò che aggiungi alla tua ricetta di segatura. Spesso viene utilizzata una pentola a pressione per raggiungere la temperatura corretta. In alternativa, il tuo mix può essere bollito per un'ora per ottenere risultati simili. La pastorizzazione si ottiene tra 160-180 gradi (temperature simili alla cottura della carne fino al termine). Questo rimuove la maggior parte ma non tutti i microrganismi viventi nel substrato. Assicurati di lasciare raffreddare uniformemente il substrato a temperatura ambiente (circa 70 gradi) prima di aggiungere un inoculante. Se aggiungi il tuo inoculante mentre è troppo caldo, hai buone possibilità di ucciderlo accidentalmente.

Inoculare i tuoi funghi shiitake

Affinché il micelio shiitake si estenda in tutta la sua nuova casa e lo colonizzi completamente per poi produrre funghi, dovrai inoculare il tuo terreno di coltura. Inoculando, stai introducendo spore di shiitake nella sua nuova casa, e lo stai facendo in modo tale da evitare di aggiungere accidentalmente anche una spora selvatica clandestina.

Esistono due metodi principali per inoculare il terreno di coltura. Per i tronchi tagliati, piccoli fori vengono solitamente praticati sul lato del legno, e viene inserito un piccolo tappo inoculato e ricoperto di cera. Questi tronchi di shiitake vengono poi impilati uno sopra l'altro mentre crescono. Se cresce nella segatura, l'inoculante viene solitamente frantumato in piccoli pezzi e mescolato uniformemente nel substrato.

Una volta deciso con quale inoculante andare, vai avanti e ottienilo. Puoi conservare il tuo substrato o plug spawn in frigorifero mentre aspetti che le condizioni ottimali inoculino il tuo substrato. Poiché è più importante aggiungere spore di funghi al terreno di coltura quando il terreno di coltura è sterile, pianificare in anticipo. Puoi certamente conservare le spore nel tuo frigorifero per una settimana in attesa di iniziare il processo in primavera.

Registri di inoculazione

Dopo aver acquisito i tronchi appena tagliati (4 piedi di lunghezza è il migliore!), puoi iniziare a prepararli per l'inoculazione. Usando un buon trapano elettrico con una punta da trapano specializzata che rimuove i trucioli di legno mentre fora, Praticare dei fori di un pollice di profondità e distanziati di circa 2-3 pollici di fila. Assicurati che la punta del trapano sia sterilizzata in modo che non introduca agenti patogeni nei tuoi tronchi di funghi. Inizia una seconda fila con fori sfalsati tra i fori originali. Finirai con buchi in un motivo a rombi, massimizzando così lo spazio. Continua a praticare fori su tutto il tronco.

Una volta che hai annoiato i tuoi buchi, sei pronto per aggiungere il tuo spawn di funghi shiitake o spawn di segatura. Se si utilizzano spine, basta far scorrere ogni tappo in un foro e sigillarlo con la cera. Se si utilizza segatura inoculata, utilizzare uno strumento di inoculazione per inserire la segatura nei fori. Uno strumento per l'inoculazione dei funghi è relativamente facile da trovare online. In media, i ceppi tagliati possono usare 30-40 spine per ogni ceppo lungo 4 piedi. Dopo aver inoculato i registri, sigillo con cera d'api, paraffina, o cera di formaggio.

Una volta che la cera per formaggio o altra cera si è sigillata nel plug spawn, il micelio ha maggiori possibilità di colonizzare interi tronchi, e i tronchi possono trattenere meglio il loro contenuto di umidità. Utilizzare una cera morbida quando possibile, poiché è più facile per i giovani funghi farsi strada.

L'uso di spine prefabbricate è spesso il metodo più semplice per un nuovo coltivatore di funghi. Queste spine sono già impostate per accompagnare lo spawn dei tuoi shiitake desiderati, e pochi tocchi assicureranno che le tue spine siano posizionate esattamente dove devono essere. Se rimane una spina in eccesso, puoi usare una smerigliatrice angolare per tagliarlo via in modo pulito prima di ricoprirlo con la cera.

Inoculare la segatura

Un altro metodo aperto ai coltivatori consiste nell'utilizzare la segatura al posto dei tronchi. Inoculare questo substrato è anche un po' più semplice se usi gli strumenti giusti. Una volta ottenuto il substrato pastorizzato, deve essere mescolato uniformemente con uova di segatura inoculate. Prima di mescolare, assicurarsi che il contenitore in cui si sta mescolando, insieme a tutti gli strumenti che usi, sono sterilizzati. I guanti o le mani ben lavate sono indispensabili a questo punto.

Una volta che il substrato si è raffreddato dopo la pastorizzazione, mescolare accuratamente nella tua spawn di segatura. È essenziale suddividere il tuo spawn in pezzi il più piccoli possibile in quanto si mescolerà in modo più uniforme nel substrato. Mescolare bene, e metti il ​​tuo substrato in un sacchetto sterile per la colonizzazione. Una distribuzione uniforme dello spawn consentirà una colonizzazione più rapida.

In alternativa, puoi anche usare la progenie di funghi sotto forma di tappi per inoculare i sacchetti di coltivazione. Però, poiché questi sono pezzi più grandi, ci vorrà più tempo per colonizzare i sacchi poiché lo spawn non è distribuito uniformemente su tutto il substrato.

Colonizzazione Shiitake

Una volta inoculato, i funghi devono diffondersi o "correre" attraverso il suo nuovo ospite prima che possa fruttificare. Questo processo richiede tempo. Con i log può volerci fino a un anno, con la segatura un po' meno di attesa a 8-12 settimane. Nel frattempo, il ceppo o il substrato dei funghi deve essere mantenuto uniformemente umido. Evita che i tuoi tronchi o il substrato si asciughino a tutti i costi.

Per i ceppi di funghi, impilarli a terra in una foresta, serra, o un'altra area ombreggiata a circa 6 pollici da terra. Se tieni i tronchi vicino al suolo per mesi alla volta, i tronchi vengono automaticamente esposti a più umidità proveniente dal terreno. Aspetta che la colonizzazione abbia luogo. Saprai che sta accadendo quando i bordi del registro iniziano ad avere macchie bianche su di esso. Questa crescita di solito inizia al centro e cresce verso l'esterno. Una volta che hanno attraversato un anno di colonizzazione, possono essere collocati in una "pila per culla" - a due a due in una scatola.

Assicurati che i tuoi tronchi non siano ricoperti di plastica o altro panno impermeabile. Hanno bisogno di aria e flusso di umidità. La tela da imballaggio o qualcosa di simile per tenerli lontani dal sole è accettabile. Inoltre, tienili lontani dai venti forti o da troppa luce solare poiché anche questo asciugherà il tronco e impedirà la fruttificazione. Se durante questo periodo scopri che il tuo registro si asciuga, gettare i tronchi in una fonte d'acqua come un ruscello o uno stagno o lavarli via più volte nell'arco di poche ore. Mantenere il legno uniformemente umido è fondamentale.

Per i registri, questo periodo di tempo è chiamato "corsa di spawn" poiché gli spawn stanno formando ragnatele o corrono attraverso il registro e lentamente ma inesorabilmente lo fanno diventare la loro casa. Questo può richiedere da 8 mesi a due anni, ma vale la pena aspettare.

Per le persone che desiderano produrre funghi in sacchetti con segatura, la corsa di spawn richiede molto meno tempo. Dovrebbero essere necessarie solo circa 8-12 settimane prima che il blocco diventi di un colore marrone chiaro segnalando il successo. Una volta raggiunto questo stadio è pronto per essere fruttato.

Iniziare la fruttificazione

Tronchi di shiitake completamente colonizzati o sacchi di segatura aspettano che arrivi la pioggia per mandare i funghi. Poiché i coltivatori hanno accesso all'acqua corrente, questo processo può essere simulato per far sì che i funghi shiitake si accelerino e producano prima. Questo passaggio è chiamato "scioccante" che lo shiitake acceda presto alla fruttificazione.

Per i coltivatori che utilizzano tronchi shiitake, è meglio immergere i ceppi in acqua fredda per un periodo di 24 ore una volta che è stata completamente colonizzata. Questo può essere fatto in un lago, vasca da bagno, o anche abbeveratoio. Assicurati che l'acqua sia abbastanza fresca da non uccidere lo spawn:la temperatura ambiente a freddo è la cosa migliore. Ciò dovrebbe far fruttificare i ceppi di shiitake entro 7-14 giorni. In questa fase, inizia a fare attenzione alle lumache che possono essere la più grande minaccia per il tuo raccolto di funghi shiitake.

Per i funghi coltivati ​​in substrato, è necessario un processo simile. Usando un secchio o una bacinella grande, aggiungi la tua borsa per la coltivazione dei funghi all'acqua fredda e lasciala riposare per 2-3 ore. Però, è importante che l'acqua non venga clorata in quanto ciò potrebbe uccidere le spore. Usa acqua filtrata o acqua che è rimasta fuori per 24 ore (per lasciare che il gas di cloro esca dall'acqua) per immergere il tuo sacchetto di coltivazione dei funghi shiitake. Una volta che la superficie del substrato inizia a sviluppare protuberanze, ciò significa che è quasi ora che i funghi inizino a crescere. Il prossimo passo è estrarre completamente il substrato dalla borsa per aumentare il flusso d'aria. Dovrebbe essere tenuto insieme alla colonizzazione del substrato mentre i tuoi shiitake escono fuori.

Raccolta

Una volta che hai scioccato i tuoi funghi shiitake, tieni d'occhio la loro crescita. In questa fase, si sviluppano rapidamente. Una volta che il fungo appare e sviluppa le "branchie" sul lato inferiore del cappello del fungo, è tempo di raccogliere. Taglialo dal tronco o dal substrato con un coltello pulito e affilato, facendo attenzione a non danneggiare in alcun modo il substrato di coltura. Questo perché i funghi shiitake possono essere raccolti più volte. Gli shiitake coltivati ​​su tronchi continueranno a fruttificare per un periodo di 6-7 anni, e quelli cresciuti su un substrato fruttificheranno 5-6 volte per sacco fresco di segatura.

Una volta scelti gli shiitake, usali subito o conservali in un sacchetto di carta marrone in frigorifero. Devono essere mantenuti freschi e asciutti e possono essere conservati per circa una settimana in frigorifero.

In alternativa, Gli shiitake possono essere congelati o essiccati per conservarli più a lungo.

Cosa fare con il substrato esaurito?

I ceppi o i substrati di shiitake trascorsi hanno ancora molta vita al loro interno, ma potrebbe non essere più coltivare funghi. I giardinieri riconosceranno il substrato di funghi esauriti come un meraviglioso compost da aggiungere ai loro giardini. Ci sono solo pochi cespugli fioriti:gardenie, camelie, e ortensie che non amano il compost di funghi. Ma a parte questo, il substrato di funghi shiitake esaurito è oro da giardino!!

Grandi quantità di substrato dovrebbero essere "stagionate" per alcuni mesi all'aperto in cumuli per far fuoriuscire i sali prima di essere applicate alle colture orticole. Quantità più piccole possono essere mescolate uniformemente in nuove aiuole o aggiunte ai contenitori per i vermi. Potresti persino coltivare accidentalmente funghi shiitake proprio nella parte superiore del tuo cestino dei vermi!

Inoltre, il substrato può essere aggiunto alla parte superiore dei prati appena seminati poiché la materia sterile ma nutriente manterrà l'umidità e alimenterà un nuovo prato.

Per i tronchi che superano i 6-7 anni di fruttificazione e sono ancora intatti, prova a seppellirli in nuove aiuole o dove prevedi di crescere nel terreno. Si decomporranno e nutriranno il terreno con i nutrienti necessari per gli anni a venire.