Se hai coltivato zucchine quest'estate probabilmente avrai più zucchine di quante tu sappia cosa fare, quindi ecco un paio di idee interessanti per ricette che potresti prendere in considerazione per utilizzare l'eccedenza:

Chips di zucchine al forno

ingredienti

• 1 (grande) zucchina, tagliato a fette di 3-6 mm
• 1/3 di tazza di pangrattato integrale
• 1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• Sale qb
• 1/8 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
• 3 cucchiai di latte

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 220°C.
2. Unire in una piccola ciotola, briciole di pane, Formaggio Parmigiano, Pepe nero, sale, polvere d'aglio, e pepe di Caienna. Passate le fette di zucchina nel latte e passatele nel pangrattato attaccato da entrambi i lati. Nota:potrebbe essere necessario premere le briciole sulle fette di zucchina per garantire che le briciole di pane si attacchino.
3. Disporre le zucchine su una teglia foderata con carta da forno e vaporizzare leggermente con uno spray da cucina.
4. Se si utilizza un rack, posizionare la griglia sulla teglia. Cuocere 15 minuti, capovolgere e continuare a cuocere fino a doratura, circa 10-15 minuti (facendo attenzione a non scottarsi). Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in un contenitore ermetico.

CONSIGLIO: Le chips di zucchine continueranno a diventare più croccanti durante il raffreddamento.
NOTA: Per le patatine senza glutine, utilizzare briciole di pane senza glutine.

Polpette Di Zucchine

ingredienti

• Spray da cucina
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, schiacciato
• 1/2 kg di zucchine con la buccia, grattugiato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di pepe nero
• 3 cucchiai di basilico tritato, più foglie per guarnire
• 1 tazza di pangrattato italiano condito
• 1 uovo grande, battuto
• 1/4 tazza di formaggio pecorino romano, grattugiato fresco, più altro per servire
• 2 tazze di passata o sugo per la pasta

Indicazioni

1. Riscaldare il forno a 190°C. Spruzzare uno spray da cucina su una teglia da forno dai bordi grandi.
2. Mettere l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Quando è caldo aggiungere l'aglio e soffriggere fino a doratura, circa 30 secondi.
3. Aggiungere le zucchine, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata dalla padella, 5-7 minuti.
4. Trasferire in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso, poi in una ciotola capiente insieme al pangrattato, uovo sbattuto, Romano e basilico tritato.
5. Formate con il composto di zucchine circa 16 palline, arrotolare bene e trasferire nella teglia preparata. Spruzzare la parte superiore e infornare fino a quando non sono sodi e dorati, circa 20-25 minuti.
6. Scaldare la salsa in una padella larga e profonda per scaldare la salsa, circa 4-5 minuti. Unite le palline al sugo e fate cuocere per 5 minuti.
7. Guarnire le palline con foglie di basilico fresco e servire con ricotta o formaggio grattugiato a piacere.