Il dottor Ihab Habib della Murdoch University ha collaborato con il Dipartimento della salute dell'Australia occidentale per testare i livelli di batteri nel pollo crudo venduto nei supermercati di Perth.

Il dottor Habib ha affermato che questa è stata la prima indagine di questo tipo in Australia da quasi 10 anni:"Stavamo testando il batterio Campylobacter, che è considerata una delle cause più frequenti di malattie gastrointestinali nell'uomo, causando circa 96 milioni di casi in tutto il mondo ogni anno.

L'Australia ha uno dei più alti tassi di infezione da Campylobacter nell'uomo nel mondo sviluppato, essendo circa 10 volte superiore a quello degli Stati Uniti e il doppio dei livelli registrati nell'Unione Europea.

I ricercatori hanno testato una gamma di 315 prodotti a base di pollo crudo acquistati nei supermercati della zona metropolitana di Perth nell'arco di un anno.

Sono stati testati i prodotti di tre dei principali fornitori di pollame dell'Australia occidentale disponibili nelle specialità gastronomiche refrigerate o nelle confezioni self-service nei supermercati, compresa una selezione di prodotti ruspanti.

I ricercatori hanno esaminato una gamma di prodotti, compresi polli interi, Ali, filetti di petto e coscia e quarti di coscia del Maryland.

"Abbiamo trovato Campylobacter in circa la metà dei polli testati, e questo livello era coerente dal pollo proveniente da diversi fornitori, ” ha detto Habib. "La carica batterica è stata riscontrata in livelli significativamente più alti nel pollo con la pelle (ad esempio Maryland e ali) rispetto al filetto di petto e coscia di pollo. I risultati hanno mostrato che il numero di Campylobacter era particolarmente elevato sulle ali di pollo".

I risultati di questo studio si aggiungono alle conoscenze sulla valutazione della sicurezza microbica della catena avicola WA, e può essere utilizzato come input per la futura valutazione quantitativa del rischio di Campylobacter.

L'igiene della cucina è fondamentale

Il dottor Habib ha affermato che la carne di pollo è una componente molto importante della nostra dieta e fornisce una preziosa fonte di proteine, tra molti altri nutrienti sani. Però, si ricorda ai consumatori di seguire buone pratiche igieniche e di cottura, tra cui:

• coprire il pollo crudo e conservare in fondo al frigo
• non lavare il pollo crudo poiché potrebbe diffondere i germi attraverso gli spruzzi d'acqua
• lavare e pulire accuratamente tutti gli utensili, taglieri e superfici utilizzate per la preparazione del pollo crudo
• lavarsi accuratamente le mani con sapone e acqua calda dopo aver maneggiato il pollo crudo
• assicurati che il pollo sia ben cotto e ben caldo prima di servire. Tagliare la parte più spessa della carne e controllare che sia fumante, senza carne rosata e che i succhi scorrano limpidi.

La ricerca pubblicata può essere letta qui.