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Agricoltura moderna
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Il decapaggio è una tecnica antica che permette di conservare barbabietole, zucchine, cetrioli, uva, pere, peperoni, prugne e scalogno.
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Aceto o salamoia sono usati per conservare i prodotti. Le verdure affettate o tritate vengono poste in uno scolapasta e cosparse di sale grosso, che estrae l'umidità. Le spezie vengono aggiunte all'aceto, che viene portato a ebollizione, e una volta caldo, versato sulle verdure sciacquate. Conservati in contenitori sterilizzati in frigorifero, dureranno tre o quattro mesi, chiusi.
La seguente ricetta è per marinare il cetriolo, ma puoi usare questo metodo per marinare qualsiasi raccolto.
Lavate bene il cetriolo, poi tagliatelo a fettine sottili. Disporre il cetriolo in uno scolapasta e cospargere di sale marino. Lasciare riposare per 2-2,5 ore o fino a quando il cetriolo non rilascia più succhi.
Mettere l'aceto, lo zucchero e le spezie in una casseruola dal fondo spesso e portare a bollore. Aggiungere la cipolla rossa affettata e l'aneto. Lasciate sobbollire dolcemente per 3-4 minuti.
Spremere delicatamente le fette di cetriolo salate, quindi scolarle e sciacquarle sotto abbondante acqua fredda corrente. Continua a rigirarli con le mani per assicurarti che anche il cetriolo sul fondo del setaccio venga risciacquato correttamente.
Metti il cetriolo in barattoli da conserva. Versa il liquido di marinatura sui cetrioli, assicurandoti di ottenere un sacco di spezie (potresti non averne bisogno tutte). Riempire fino all'orlo di liquido, quindi chiudere ermeticamente. Riponete in frigorifero e lasciate maturare per circa quattro settimane prima di aprire. Non aperti si conserveranno per quattro mesi. Una volta aperto, il cetriolo si conserva per tre mesi in frigorifero, purché coperto da liquido di decapaggio.
