Guida alla raccolta del tomatillo:quando e come sceglierlo per il massimo del sapore

Conosciuti come l'ingrediente chiave della salsa verde, i tomatillos sono cugini del pomodoro che crescono all'interno di bucce cartacee. Appesi alla pianta nel tepore estivo, i tomatilli sembrano lanterne sospese verdi o viola in attesa di essere riempite.

Ma quando raccogliere esattamente questi frutti piccanti? I tomatillo non maturano in rosso come i pomodori, quindi può essere difficile sapere se stai raccogliendo troppo presto o troppo tardi.

Scopriamo tutto ciò che devi sapere sulla raccolta dei tomatilli maturi per ottenere il miglior sapore e la migliore resa.

Controllo rapido:come sapere che un Tomatillo è pronto per la raccolta

Per determinare la maturità del tomatillo, spremere il frutto per sentire se ha riempito la buccia.

I frutti del tomatillo sembrano lanterne cinesi appese a una pianta, ma possono essere fuorvianti riguardo alla loro maturazione. I tomatilli non cambieranno colore né daranno un segnale visivo evidente che sono pronti a raccogliere.

Bisogna invece avvicinarsi alla pianta e usare le mani per sentire la maturazione dei frutti. Prova questo test in tre parti per verificare che i tuoi tomatilli siano pronti per essere raccolti:

Afferra un tomatillo e senti se il frutto ha riempito la buccia. Lo strato esterno cartaceo dovrebbe iniziare ad aprirsi e il frutto appiccicoso dovrebbe iniziare a fuoriuscire.

Quindi, tira leggermente il tomatillo. Un frutto maturo si staccherà facilmente dalla pianta mentre un frutto acerbo offrirà più resistenza. Se non si stacca con uno strattone leggero, il frutto potrebbe aver bisogno di qualche giorno in più per maturare.

Infine, controlla il colore del frutto e della buccia. I tomatilli non diventano rossi quando sono maturi. Invece, il frutto sarà di un verde brillante e la buccia potrebbe diventare di colore brunastro. I tomatilli gialli o viola di solito indicano una maturazione eccessiva o un sapore diverso. L'eccezione principale riguarda le varietà di tomatillo cimelio viola o giallo.

Quando dovresti raccogliere i tomatilli?

Raccogli i tomatilli maturi al mattino e controllali alcune volte alla settimana.

I tomatillo sono generalmente pronti per la raccolta da 70 a 100 giorni dopo la semina. Non tutti i frutti maturano nello stesso tempo, quindi è importante controllare i pomodori un paio di volte a settimana e raccogliere i frutti pronti. Il momento migliore della giornata per la raccolta è la mattina, da metà estate fino all'autunno. Queste piante crescono meglio con l'esposizione alla piena luce solare, il che le aiuterà a raccogliere un po' più velocemente.

La prima indicazione che i tomatilli sono maturi è quando il frutto interno diventa abbastanza grande da iniziare a fuoriuscire dalla buccia. La buccia può anche diventare marrone. Prima della raccolta, puoi spremere la buccia per assicurarti che il frutto interno riempia il suo guscio. Se le bucce sono vuote, potrebbe essere perché non hai piantato abbastanza piante di tomatillo per l'impollinazione incrociata.

Il secondo indicatore è la volontà del tomatillo di staccarsi dalla pianta con uno strattone delicato. Se tiene troppo stretto, probabilmente non è maturo!

Un terzo (ma meno affidabile) segno di tomatilli maturi è il loro colore. Le varietà verdi diventeranno verde lime più brillante e tenderanno a essere troppo mature una volta diventate gialle o viola. Tuttavia, le varietà viola antiche inizieranno ad arrossire di un colore malva scuro o prugna una volta raggiunta la maturazione.

Che aspetto hanno i tomatilli quando sono maturi?

Raccogli i tomatilli quando il frutto all'interno supera le dimensioni della buccia, è di un verde brillante e cade dalla pianta con un leggero strattone.

I tomatilli maturi sono simili ai pomodori maturi in salsa in molti modi, tranne che non diventeranno rossi né saranno così morbidi. Un tomatillo pronto da raccogliere è abbastanza solido e abbastanza grande da aver appena iniziato a sfondare il suo involucro cartaceo.

Quando il frutto all'interno diventa troppo grande per le dimensioni della sua "lanterna", il fondo è solitamente il primo punto a spaccarsi. La buccia può diventare violacea o marrone e il frutto intero può persino cadere a terra.

Un tomatillo maturo è solitamente di colore verde brillante a meno che tu non abbia una varietà colorata. Se iniziano a ingiallire, i tuoi tomatilli potrebbero non avere più il sapore piccante di cui hanno bisogno per contribuire a piatti come la salsa verde.

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I tomatillo sono la pianta perfetta da raccogliere per la tua salsa fatta in casa.

È importante catturare le piante proprio nella fase in cui stanno emergendo dalla buccia ma non stanno maturando troppo. Per questo motivo, molti giardinieri controllano le loro piante di tomatillo ogni pochi giorni per raccogliere i frutti migliori al momento giusto.

Non dovrebbe esserci molta buccia attorno al frutto, altrimenti potrebbe essere acerbo. Tuttavia, la buccia dovrebbe essere ancora attaccata al tomatillo in modo che il frutto appiccicoso faccia capolino.

Se la buccia è completamente squarciata o marcia, probabilmente il frutto è troppo maturo. I frutti che si ammorbidiscono o ingialliscono sono un altro segno di eccessiva maturazione e di maggiore suscettibilità alla spaccatura.

Suggerimento da professionista :Una volta individuato un tomatillo adulto, il modo più semplice per sapere se è pronto per essere raccolto è se il frutto cade dalla pianta con uno strattone delicato. Quando i tomatilli resistono con una presa più forte, di solito è un indicatore che hanno bisogno di qualche giorno in più prima di essere pronti per la raccolta. Come regola generale, se devi usare le forbici o dare un forte strattone alla pianta, il tomatillo non è completamente maturo.

I Tomatillo matureranno dopo essere stati raccolti?

I tomatillo possono continuare a maturare fuori dalla vite, ma non diventeranno più grandi.

Se raccogli i tomatilli troppo presto, possono continuare a maturare fuori dalla vite proprio come i loro parenti pomodori. Tuttavia, i tomatilli non diventeranno più grandi all'interno della buccia. Spesso i giardinieri tagliano tutti i frutti finali della pianta prima delle prime gelate autunnali.

Puoi anche raccogliere i frutti acerbi caduti a terra (ma evita quelli troppo maturi o marci). Metti questi tomatilli poco maturi con la buccia in un sacchetto di carta affinché maturino sul tuo piano di lavoro.

Questi frutti sono particolarmente sensibili all'etilene, che è l'ormone vegetale della maturazione rilasciato in grandi quantità da frutti come banane e pomodori maturi. Evitare di conservare i tomatilli vicino a pomodori o altra frutta e verdura.

I tomatilli acerbi hanno un sapore più deciso e acido. Anche se alcune ricette richiedono tomatilli poco maturi, non sono affatto saporiti come i frutti completamente maturi, piccanti e dolci. Per ottenere il miglior sapore, si consiglia di attendere che i frutti maturino sulla pianta e dividano il loro riccio cartaceo.

I tomatillo diventano rossi quando sono maturi?

I tomatilli maturi non sono rossi come i pomodori maturi, ma piuttosto verde brillante o leggermente bruniti sulla buccia.

Un pomodoro maturo è notoriamente facile da individuare tra i frutti verdi e il fogliame della pianta, ma i tomatilli maturi non diventano rossi una volta maturi. I tomatilli maturi sono solitamente ancora di colore verde brillante o leggermente dorati sulla buccia.

Se i frutti iniziano a diventare di colore più scuro, spesso significa che sono troppo maturi e non avranno il sapore piccante di agrumi per cui sono stati coltivati. L'unica eccezione sono i tomatilli viola o color cimelio che, maturando, possono assumere un colore scuro sia sul frutto che sulla buccia.

Quanto dovrebbero essere grandi i tomatillo?

I tomatillo sono piccoli frutti verdi più grandi dei pomodorini.

Un tomatillo maturo sarà più grande di un pomodoro ciliegino ma più piccolo di un pomodoro affettato a grandezza naturale. In spagnolo, tomatillo si traduce in “pomodorini”. I frutti maturi hanno un diametro medio di 2-3 pollici e dovrebbero esplodere attraverso la buccia come le lanterne cinesi, cosa che si vede anche su altri frutti della stessa famiglia.

Generalmente, i frutti più piccoli tendono ad essere più dolci. Tuttavia, se il frutto è ancora sottodimensionato all'interno della buccia, di solito sarà troppo duro e insapore per essere gustato.

Le piante di tomatillo a grandezza naturale possono essere alte e larghe 3-4 piedi, a seconda della gabbia, del picchettamento o della potatura. Potrebbe essere necessario spostare i rami da un lato per controllare i frutti inferiori che potrebbero essere nascosti vicino alla base.  

In un piccolo giardino spaziale, puoi scegliere una varietà di tomatillo nano, ma assicurati di piantare almeno due piante una accanto all'altra per una corretta impollinazione. La potatura può migliorare i rendimenti e ridurre le dimensioni della pianta. Puoi anche trovare varietà di frutti nani con "bacche" di tomatillo di circa 1 pollice di diametro.

Perché i miei Tomatillo cadono dalla pianta?

I tomatilli che cadono dalla pianta potrebbero indicare maturità, ma fai attenzione ai frutti troppo maturi.

Potresti essere allarmato dalla caduta dei tomatilli dalla pianta, ma questo è spesso un indicatore che sono maturi o troppo maturi. I tomatilli maturi si staccano facilmente dalla pianta e talvolta vengono staccati da forti venti o da qualcosa che sfiora il ramo.

I tomatilli caduti possono essere raccolti da sotto la pianta purché non siano marci o marroni. Tuttavia, i frutti troppo maturi tendono spesso a cadere e possono avere un colore giallo o viola che indica che sono troppo andati per essere mangiati. Ricorda che questo non si applica se stai coltivando una varietà di tomatillo cimelio che produce frutti viola o gialli.

Tuttavia, se i fiori di tomatillo cadono, potresti avere un problema più grande. Lo shock da trapianto, le temperature estreme o l'elevata umidità possono far cadere prematuramente i fiori della pianta. Potresti anche avere un problema di impollinazione.

La mancanza di api o insetti, o l’assenza di una seconda pianta impollinatrice, può far sì che fiori non impollinati cadano spontaneamente dalle piante. Fortunatamente, le tue piante continueranno probabilmente a produrre fiori finché il clima è favorevole alla crescita.

Considerazioni finali

In sintesi, il modo più semplice per individuare un tomatillo maturo è usare le mani anziché gli occhi . Ricordati di spremere e tirare, quindi controlla il colore. Un tomatillo maturo sarà sodo, emergerà dalla sua copertura e avrà un colore verde brillante con una buccia verde o marrone.