Raccogli i broccoli quando le teste sono verdi e sode e prima che le cimette inizino ad aprirsi.

Le teste dei broccoli sono grappoli di fiori. I fiori sono pronti per il raccolto da 10 a 13 settimane dopo la semina e le piante producono gemme per 6-8 settimane.

Quando raccogliere i broccoli?

• Tempo di piantare i broccoli in modo che la raccolta avvenga in un periodo fresco dell'anno. Le temperature negli 80sF (26°+C) faranno aprire i boccioli. Se vivi dove c'è una breve primavera e una lunga estate, è meglio piantare i broccoli a fine estate per un raccolto autunnale.
• Per sapere quando i broccoli sono pronti per la raccolta, passa il dito sul capolino verde centrale, se ti senti stretto puoi ritardare la raccolta, ma una volta che le gemme iniziano ad allentarsi, inizia la raccolta. I fiori dei broccoli possono essere tagliati da 1 a 2 settimane prima che maturino.
• Le teste dei broccoli possono avere un diametro di 4 o più pollici (10 cm), ma le teste più piccole sono molto saporite. Tagliare le teste con un pollice o più di gambo attaccato; sia la testa che il gambo sono commestibili.
• Pochi giorni dopo il taglio del fusto principale, la pianta comincerà a formare teste più piccole sui germogli laterali. Questi saranno il tuo secondo raccolto. I germogli secondari saranno più piccoli del germoglio centrale, ma molto commestibile e gustoso.
• Ogni volta che raccogli, è importante lasciare 2 o 3 pollici (5-7 cm) dello stelo dietro. Su questi steli si formeranno nuove gemme.
• Una volta che i capolini si aprono ai fiori gialli, i boccioli saranno oltre il loro apice e possono diventare dal sapore amaro e farinoso, sebbene commestibili.

Come raccogliere i broccoli

• Raccogli i germogli con un coltello affilato. Tagliare gli steli ad angolo in modo che l'umidità non si accumuli sugli steli permettendo alle malattie fungine di crescere.
• Controlla la pianta ogni 2 o 3 giorni per le gemme raccoglibili.
• Continua a tagliare i germogli e la pianta continuerà a produrre nuovi germogli laterali con gemme di dimensioni ridotte fino a quando un gelo non uccide la pianta. Rompi o taglia questi nuovi, gemme più piccole vicino allo stelo principale.
• Se i boccioli si aprono a fiori gialli, tagliali subito altrimenti la pianta smetterà presto di produrre.

Come conservare i broccoli

• Conservare i broccoli in un luogo freddo e umido, 32°-40°F/ 0°-4°C e 95% di umidità relativa. La conservazione al freddo e all'umidità è una sfida. I frigoriferi forniscono il freddo, ma essiccano anche l'aria.
• Metti i broccoli in un sacchetto di plastica perforato nella sezione più croccante del frigorifero.
• I broccoli non lavati si conservano in frigorifero per circa una settimana. Il lavaggio prima dello stoccaggio favorisce la putrefazione batterica della testa.

Suggerimenti per la coltivazione a Come coltivare i broccoli .