Shiitake ( Lentinus edodes ) sono molto apprezzati in Giappone, dove viene prodotta circa la metà della fornitura mondiale di funghi shiitake. Fino a poco tempo fa, qualsiasi shiitake trovato negli Stati Uniti veniva importato fresco o essiccato dal Giappone. Circa 25 anni fa, la domanda di shiitake ne fece un'impresa praticabile e redditizia per la coltivazione commerciale in questo paese. Il costo di un chilo di shiitake è generalmente molto più dei comuni funghi champignon, il che potrebbe farti pensare alla crescita dei funghi shitake. Continua a leggere per scoprire come coltivare i funghi shiitake in casa.

Come coltivare i funghi shiitake

La coltivazione di funghi shiitake per la produzione commerciale richiede un capitale di investimento significativo e una cura dei funghi shiitake molto specifica. Però, La coltivazione di funghi shiitake per il giardiniere domestico o l'hobbista non è molto difficile e può essere molto gratificante.

Gli shiitake sono funghi che causano la decomposizione del legno, nel senso che crescono sui tronchi. La coltivazione dei funghi shiitake avviene su tronchi o in sacchi di segatura arricchita di sostanze nutritive o altro materiale organico, chiamata cultura della borsa. La coltura in sacco è un processo complesso che richiede condizioni specifiche di temperatura controllata, luce e umidità. Il coltivatore di funghi inesperto dovrebbe iniziare con la coltivazione di shiitake sui tronchi.

Shiitake viene dal giapponese, che significa "fungo dello shii" o quercia dove è probabile che il fungo si trovi allo stato selvatico. Così, idealmente vorrai usare la quercia, sebbene acero, betulla, pioppo, pioppo tremulo, il faggio e molte altre specie sono adatte. Evita il legno vivo o verde, legno morto, o tronchi con licheni o altri funghi. Usa alberi o rami appena tagliati di diametro compreso tra 3-6 pollici, tagliare in lunghezze di 40 pollici. Se stai tagliando da solo, fallo in autunno quando il contenuto di zucchero è al suo apice e più vantaggioso per promuovere la crescita dei funghi.

Lasciare stagionare i ceppi per un periodo di circa tre settimane. Assicurati di appoggiarli l'uno contro l'altro. Se vengono lasciati a terra, altri funghi o contaminanti possono infiltrarsi nei tronchi, rendendoli inadatti alla coltivazione dello shiitake.

Procurati la tua progenie di funghi. Questo può essere acquistato da numerosi fornitori online e sarà sotto forma di tasselli o segatura. Se usi lo spawn di segatura, avrai bisogno di uno speciale strumento di inoculazione che puoi ottenere anche dal fornitore.

Una volta che i ceppi sono stagionati per tre settimane, è ora di vaccinarli. Praticare dei fori ogni 15-20 cm (6-8 pollici) tutt'intorno al tronco e a due pollici (5 cm) da entrambe le estremità. Tappare i fori con i tasselli o con la segatura. Sciogli della cera d'api in una vecchia pentola. Dipingi la cera sui fori. Questo proteggerà lo spawn da altri contaminanti. Impila i tronchi contro una recinzione, stile tenda, o adagiarli su un letto di paglia in un umido, zona ombreggiata.

Questo è tutto, hai finito e, in seguito, la coltivazione di shiitake richiede pochissime cure aggiuntive per i funghi shiitake. Se ti manca la pioggia, innaffia abbondantemente i tronchi o immergili in acqua.

Quanto tempo impiegano i funghi a crescere?

Ora che hai posizionato i tuoi registri shiitake, quanto manca per mangiarli? I funghi dovrebbero apparire tra 6-12 mesi dopo l'inoculazione, di solito dopo una giornata di pioggia in primavera, estate o autunno. Anche se ci vuole del tempo accompagnato dalla pazienza per coltivare il tuo shiitake, alla fine, i tronchi continueranno a produrre fino a 8 anni! Vale la pena aspettare e cure minime per anni di raccolta dei tuoi deliziosi funghi.