L'influente chef danese ha fatto affidamento sul forte sapore di sedano del levistico per aggiungere carattere alle insalate calde, granite ghiacciate, anche ciambelle salate nel suo ristorante di Copenaghen, Noma. (E quando chiuderà la casa alla fine dell'anno per far posto a una fattoria urbana, puoi scommetterci Levistico officinale sarà tra i raccolti.)

Qui negli Stati Uniti, Alice Waters insaporisce hamburger e polpette con l'erba, mentre Stacey Givens della Side Yard Farm &Kitchen di Portland, Oregon, frulla le foglie in un pesto e incorpora i semi croccanti nei Bloody Mary. La buona notizia per i coltivatori nei mercati culinari:una pianta di levistico può raggiungere un'altezza di 6 piedi in un solo anno, producendo circa mezzo chilo di foglie a settimana dalla primavera all'autunno.

piantare

Hardy nelle zone 4""8, questa erbacea perenne può essere difficile da avviare dal seme. La pazienza si rivela fondamentale:invece della solita settimana o giù di lì, i semi di levistico possono impiegare fino a 20 giorni per germogliare, e le piantine non dovrebbero essere trapiantate all'aperto fino a quando le temperature notturne non raggiungono una temperatura costante di 60 ° F. Scegli un sito con terreno ben drenato che riceve pieno sole o solo ombra parziale, e distanzia le piante di almeno 18 pollici l'una dall'altra.

Pesto di levistico

Stacey Givens, lo chef-proprietario della Side Yard Farm &Kitchen a Portland, Oregon, sostituisce il levistico del basilico tradizionalmente utilizzato nella salsa del nord Italia.

2 grandi spicchi d'aglio
1 tazza (non confezionata) di foglie di levistico fresco
¼ tazza di erba cipollina tritata
1 tazza di buon olio d'oliva
Pizzico di sale
tazza appena grattugiata
parmigiano o pecorino
½ tazza di mandorle Marcona
Succo di limone fresco e un pizzico di scorza
Pepe nero a piacere

Tritare l'aglio in un robot da cucina, poi aggiungi il levistico, erba cipollina, e ½ tazza di olio e frullare fino a quando le foglie sono tritate grossolanamente. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, e frullare fino a quando le noci non saranno macinate grossolanamente. Lasciare riposare il pesto per 30 minuti per permettere ai sapori di svilupparsi. Coprire la superficie con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Per 1 tazza e mezzo di pesto.

Raccolta

Anche se va bene tagliare qualche foglia quella prima estate, evitare la tentazione di sovraccaricare, così la pianta può conservare energia per lo svernamento. L'anno seguente, puoi andare in città, tagliando le foglie esterne, che germoglierà, per tutta la stagione di crescita. Taglia il gambo centrale quando fiorisce, per evitare che la pianta vada a seme (a meno che, Certo, vuoi raccogliere i semi per cucinare o piantare).

Marketing

La maggior parte dei coltivatori vende le foglie fresche, in piccoli mazzi, ma le foglie essiccate piaceranno ai fornitori di tè e tinture medicinali. I semi possono essere commercializzati come alternativa al finocchio.

La linea di fondo

Dato il forte sapore e la natura prolifica del levistico, l'erba speciale non si presta alla produzione su larga scala, ma può essere un lucrativo - e incredibilmente a bassa manutenzione - bit player in un piccolo, operazione diversificata. Quindi, invece del solito acro, abbiamo ipotizzato un'area di piantagione di 15 piedi quadrati per i numeri sottostanti.

Costo per pacchetto di semi da 200 conteggi: $3""$4
Costo per piantina: $3""$4
Piante per letto di 15 piedi quadrati: 7
Raccolto per letto di 15 piedi quadrati: 10”“15 libbre di foglie fresche e steli a settimana dalla tarda primavera all'autunno, a seconda del clima
Prezzo per libbra: $ 15 (sebbene la maggior parte dei coltivatori venda l'erba in piccoli mazzi di circa 1/4 di libbra, al prezzo di $ 3 o $ 4)
Entrate nette per letto da 15 piedi quadrati: $ 2, 400”“$3, 870
Vita effettiva: Un decennio o anche di più, se le radici vengono divise e ripiantate ogni quattro anni

Puoi ottenere semi di levistico da seedlibrary.org, rareseeds.com, johnnyseeds.com, e seedavers.org. Le piantine sono disponibili su andysasparagusacres.com.