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Se ami sia il sedano che gli ortaggi a radice, adorerai questa verdura versatile che è come una combinazione due in uno.
La radice bulbosa nota come sedano rapa, o Apium graveolens var. rapaceum , non vincerà nessun premio per la bellezza. Ma ha un confortante, sapore terroso con sentori di rapa, prezzemolo, e sedano.
Più, ha la consistenza di una patata!
E allora è sedano rapa, Esattamente? È solo la radice del tipo di sedano che potresti coltivare in giardino, o è una pianta completamente diversa? Come lo fai crescere, e come lo mangi?
In questa guida, risponderemo a tutte queste domande e altro ancora. Ecco tutto ciò che tratteremo:
Andiamo al nocciolo di ciò che distingue il sedano rapa dal suo parente stretto, sedano.
Entrambe le verdure sono classificate come Apium graveolens . Ma il sedano rapa è di una varietà conosciuta come rapaceum , e invece di essere coltivato per la sua fitta, gambi succosi, fu coltivato per la prima volta migliaia di anni fa per il suo ipocotilo bulboso, una parte spesso confusa per la sua radice.
Questa parte dell'anatomia di una pianta appare in realtà sotto gli steli, ma sopra le radici, e cresce sottoterra.
Per semplicità, lo chiameremo semplicemente un ortaggio a radice.
Ora, non puoi semplicemente scavare un vecchio sedano normale e aspettarti di trovare un grande, radice succosa. Chiamato anche “radice di sedano, ” “sedano rapa, ” e “pomello di sedano, "questa verdura matura in 90-120 giorni, a seconda della cultivar.
Predilige il pieno sole, sebbene possa tollerare un po' d'ombra, e richiede ricchi, terreno ben drenante con un pH compreso tra 6,0 e 7,0.
L'ipocotilo gonfio di solito cresce almeno da tre a cinque pollici di diametro, e gli steli e le foglie fuori terra crescono da sei a 26 pollici di altezza e larghezza, a seconda della varietà.
La radice di sedano è una biennale che di solito viene coltivata come annuale, e ha un sapore migliore se lasciato nel terreno per ricevere almeno un tocco di brina.
Mentre il sedano rapa ha gambi e foglie che sembrano tristi, versione sottosviluppata del sedano, non sono l'obiettivo principale quando si coltiva questa pianta. sono commestibili, anche se!
Anziché, la parte commestibile chiave è l'ipocotilo, uno stelo bulboso nodoso che cresce sotto terra e si spinge attraverso il terreno in alto quando è vicino alla maturità, proprio come fanno le spalle di una carota.
Le vere radici della pianta crescono dall'ipocotilo allargato, ecco perché tecnicamente, la radice di sedano non è un vero ortaggio a radice. Ma come molti altri tipi di tuberi e ortaggi che crescono sottoterra, possiamo fingere che lo sia.
Una volta che il peloso, la pelle dura viene staccata, hai un ortaggio con tutte le caratteristiche di una deliziosa croccantezza, dolce, e abbondante radice che può essere consumata cruda in insalata, o cotti in una gustosa zuppa.
Il sedano rapa esiste da secoli ed è tra gli ortaggi a radice più antichi della storia scritta, dice il maestro giardiniere Kathleen Fitzgerald-Orr del dipartimento di agricoltura e risorse naturali dell'Università della California.
Antichi egizi, greci, e i romani usavano il sedano rapa per cucinare, medico, e scopi religiosi, dice Fitzgerald-Orr. Le sue origini sono nel bacino del Mediterraneo e nel nord Europa, dove discende da una versione selvaggia di A. graveolens.
Sebbene non sia (ancora!) particolarmente popolare negli Stati Uniti, il sedano rapa è molto amato nell'Europa continentale, soprattutto durante l'inverno.
Costituisce la base per il popolare piatto francese remoulade di sedano rapa, un'insalata di sedano rapa, succo di limone, creme fraiche, Maionese, e senape di Digione.
Il sedano rapa è una buona fonte di fibre, potassio, e vitamina B5 (acido pantotenico), e un'ottima fonte di vitamina B6 (piridossina).
Puoi sbucciarlo, affettalo, a dadini, arrostirlo, schiaccialo, friggilo – qualunque cosa ti sembri più attraente, questa verdura versatile può fare!
Il sedano rapa è adatto a Zone di resistenza USDA da 3 a 11. Il modo più semplice per propagare questo membro del Famiglia delle Apiaceae è seminare.
Assicurati di acquistarne di freschi, per beneficiare dei migliori tassi di germinazione possibili.
Consigliamo di seminare questi semi in casa, poiché hanno un basso tasso di germinazione e richiedono temperature del suolo comprese tra 70 e 75 ° F per germogliare.
Nelle zone da 3 a 6, in genere seminerai i semi in casa ad aprile e trapianterai le piantine a giugno.
Dovrai seminare i semi in casa alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera circa otto-dieci settimane prima della data media dell'ultima gelata della tua zona.
Piantine o giovani piante acquistate da un vivaio possono uscire in giardino anche a giugno, oppure ogni volta che il terreno si è sufficientemente riscaldato e il rischio di gelate è passato.
Quelli nelle zone 7 e superiori possono seminare in casa in piena estate per un trapianto di fine estate o inizio autunno, e un raccolto invernale.
Prima di iniziare a seminare in casa, avrai bisogno di un vassoio per iniziare i semi e di un mix di invasatura per iniziare i semi. Le cupole umidificate sono un must, e un pacchetto di semi di sedano rapa, ovviamente!
Usa un vassoio per piantine con celle larghe almeno tre pollici e profonde, per consentire alle radici di avere molto spazio per crescere forti per le prossime 8-10 settimane.
I vasi di torba sono ideali perché il sedano rapa forma un fittone che può essere danneggiato facilmente durante il trapianto. Adoro questi vasi di torba di Jiffy che sono disponibile presso l'Home Depot .
Vasi di torba biodegradabili Jiffy
Metti un set di vasi su un vassoio per piantine con fori di drenaggio come questo di Viagrow, disponibile presso l'Home Depot .
Vassoi per piantine Viagrow
La temperatura di germinazione ideale per il sedano rapa è compresa tra 70 e 75 ° F, quindi potresti prendere in considerazione l'acquisto di un tappetino termico da posizionare sotto il vassoio.
Mi piace questo di Viagrow che è anche disponibile presso l'Home Depot .
Tappetino termico Viagrow
Riempi ogni cella nel vassoio di partenza del seme o nel vaso biodegradabile con il terriccio. Fai una rientranza con il dito in ogni pozzetto o vaso profondo circa un quarto di pollice.
Poiché i semi tendono ad avere un tasso di germinazione di circa il 50 percento, vorrai far cadere da due a tre semi in ogni cella, nella speranza che almeno uno possa germogliare.
Coprire leggermente con terra e spruzzare con una bottiglia nebulizzata sull'acqua. Posiziona una cupola di umidità sulla parte superiore del vassoio e accendi quel tappetino termico.
Mantenere il terreno uniformemente umido fino alla germinazione, che può richiedere da 10 a 21 giorni.
Una volta che i semi germogliano, rimuovere i vassoi dai loro tappetini termici e rimuovere le cupole di umidità.
Posiziona i vassoi su un davanzale che riceve almeno sei-otto ore di sole al giorno, o posizione a crescere la luce sopra il vassoio, tenendolo a circa uno o due pollici di distanza dalle foglie e regolando l'altezza man mano che le piante crescono.
Innaffia una o due volte alla settimana man mano che le piantine crescono, continuando a mantenere il mezzo uniformemente umido.
Se due o più piantine germinano in ogni cellula, pizzica quelli più deboli una volta che hanno qualche serie di foglie vere, lasciando che il più forte cresca e prosperi.
Tre o quattro settimane dopo la germinazione, dare alle piantine una dose diluita al 50% di fertilizzante bilanciato secondo le istruzioni sulla confezione.
Pianterai le piantine quando hanno almeno tre serie di foglie vere.
Quando le tue piantine o il tuo vivaio iniziano con tre serie di foglie vere, puoi iniziare a indurirli, a patto che siano trascorse due settimane o più dalla data dell'ultima gelata media della tua zona, questo è.
È meglio indurire il sedano rapa quando la temperatura dell'aria rimane uguale o superiore a 45 ° F tutto il giorno e la notte.
Se li metti fuori a temperature inferiori a quella, potrebbero ricevere il segnale che l'inverno è arrivato e saltare completamente la fase di formazione delle radici, concentrandosi solo sulla fioritura come farebbero normalmente nel loro secondo anno di crescita.
Per indurire le giovani piante, metterli in un luogo riparato all'aperto per un'ora il primo giorno, due ore dopo, e così via finché non sono in grado di stare fuori a tempo pieno.
Trova un posto soleggiato in giardino, o un'area con ombra pomeridiana se vivi in una zona di coltivazione più calda.
Il sedano rapa richiede ricchi, sciolto, e terreno ben drenante, quindi assicurati di preparare l'area di semina secondo necessità, e correggere con letame ben decomposto o compost.
Scava buche della larghezza e della profondità dei tuoi vasi, e distanziali di almeno sei-otto pollici l'uno dall'altro.
Se stai coltivando una cultivar con una diffusione più ampia, distanziali da 12 a 26 pollici l'uno dall'altro, a seconda dello spread indicato su il tuo pacchetto di semi .
Rimuovi delicatamente le zolle di radice dai loro attuali vasi o celle - mi piace pizzicare con cura i lati dei vasi - e inserirle nei fori in attesa. Se stai usando vasi biodegradabili, puoi mettere l'intera pentola nel buco.
Riempire accuratamente con terra e acqua.
Il sedano rapa preferisce condizioni di crescita fresche, con terreno tra 60 e 65 ° F e temperature dell'aria tra 65 e 75 ° F.
Se vivi in una zona particolarmente calda o soleggiata, o assicurati di piantare il tuo sedano rapa durante la parte più fresca della tua stagione di crescita, o dargli un posto con l'ombra del pomeriggio.
Dovrai mantenere il terreno uniformemente umido. Benchè il sedano è una verdura delle paludi , il sedano rapa non può crescere in un terreno impregnato d'acqua, in quanto ciò può portare a problemi fungini e marciume.
Innaffia abbondantemente almeno una volta alla settimana in assenza di pioggia, e controlla il terreno ogni due o tre giorni spingendo il dito verso il basso di un pollice. Se il terreno si sente secco, andare avanti e fornire un altro lungo ammollo.
Il sedano rapa è un alimentatore pesante, quindi ti consigliamo di concimarlo ogni tre o quattro settimane con un equilibrato, 10-10-10 Fertilizzante NPK.
Assicurati di mantenere l'area intorno al tuo sedano rapa diserbata per consentire alle radici di crescere senza inibizioni.
Non sei sicuro di quali cultivar di sedano rapa dovresti piantare nel tuo giardino? Dai un'occhiata a questi preferiti popolari:
Per il sedano rapa da baseball che cresce da tre a cinque pollici di diametro, prova "Brillante".
Questa varietà matura in 105-115 giorni. La gustosa polpa bianca è liscia e quasi priva di fibre, e il suo sapore di nocciola risplende in uno stuolo di piatti.
'Brillante'
Nonostante quella dimensione media della radice, il fogliame cresce alto. Aspettati che le piante crescano alte da 19 a 23 pollici, e da 22 a 26 pollici di larghezza.
Puoi trovare confezioni da 35 semi disponibile da Burpee .
Questa cultivar delizia le papille gustative in Europa dal 1871, e puoi coltivarlo nel tuo giardino, pure.
Il "Giant Prague" matura in 110-120 giorni. Le radici possono crescere da sei a otto pollici di diametro, rendendolo una delle varietà di sedano rapa più grandi in circolazione.
Il fogliame può raggiungere da otto a 12 pollici di altezza, e le piante si estendono da sei a otto pollici.
"Praga gigante"
Affettate la pelle relativamente liscia e troverete una polpa bianca e croccante con un forte sapore di sedano e prezzemolo.
Per aggiungere questa deliziosa varietà al tuo giardino, i semi sono disponibile online da True Leaf Market .
Vuoi coltivare una varietà di sedano rapa con un tasso di germinazione migliore? Prova 'Monarca, ' che ha un tasso di germinazione documentato dell'80%, e pelle sottile che è facile da sbucciare.
Non c'è da stupirsi che abbia vinto il Royal Horticultural Society Award of Garden Merit nel 2011!
'Monarca'
Anche meglio, puoi raccogliere le radici saporite solo 100 giorni dopo la germinazione. Queste piante crescono da 15 a 20 pollici di altezza, con una diffusione di circa 10-15 pollici.
Trova pacchetti di semi online da David's Garden Seeds tramite Amazon .
Mentre il sedano rapa è meno soggetto a danni da parassiti e malattie rispetto al sedano, ci sono alcuni potenziali problemi a cui prestare attenzione.
Come con la maggior parte delle piante, gli afidi possono causare problemi in gran numero, ma le infestazioni enormi sul sedano rapa sono rare.
Se noti questi piccoli bug, spruzzarli via con il tubo o applicare olio di neem al fogliame. Spruzzare una volta alla settimana, al mattino o alla sera, per tenere sotto controllo le popolazioni di afidi.
Bonide Slug Magic
Lumache e lumache può mirare a giovani trapianti, quindi se noti quei buchi rivelatori nel fogliame, applicare un prodotto come Slug Magic di Bonide, disponibile da Arrico Organics .
Mosca ruggine di carota ( Psila rosae ) le larve possono causare il maggior danno alle radici reali perché si scavano all'interno per nutrirsi, provocando danni irreversibili.
Trappole adesive gialle
Se sei preoccupato per le mosche ruggine delle carote, posizionare trappole appiccicose come queste, disponibile da Arrico Organics , vicino alle tue piante Le mosche ruggine delle carote sono lunghe circa un quarto di pollice con corpi verde scuro, gambe giallastre, e ali metalliche.
Le mosche adulte non causano danni diretti, ma deporranno le uova nelle chiome delle piante e nel terreno che circonda immediatamente il tuo sedano rapa.
Se le tue trappole adesive indicano la presenza di queste mosche, spruzzare il fogliame e la parte superiore della radice, se visibile, con un insetticida come Monterey Garden Insect Spray RTU.
Spray per insetti da giardino di Monterey
Questo prodotto a base di spinosad è disponibile da Arrico Organics .
Mantenere il terreno umido ma non impregnato d'acqua può aiutarti a evitare la maggior parte delle malattie che possono affliggere il sedano rapa. Ma a volte, anche i nostri migliori sforzi possono fallire!
Tieni d'occhio le macchie gialle sui più anziani, foglie esterne alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno.
Questo può indicare peronospora precoce, causato dal fungo Cercospora api , in cui le macchie diventano marroni in caso di pioggia e il fogliame colpito alla fine muore.
Peronospora, causato dal fungo Septoria api , presenta come macchie brunastre che alla fine si fondono. Le foglie colpite si sentiranno anormalmente secche.
Per entrambi i tipi di peronospora, rimuovere il fogliame interessato e spruzzare le piante nella loro interezza con fungicida di rame.
Marciume radicale di Phoma, che è causato dal fungo Phoma apiicola , è un'altra infezione da tenere d'occhio. Le foglie avranno macchie marrone chiaro che possono presentare anelli concentrici, e le radici possono diventare contorte e immangiabili.
Questa malattia si diffonde tipicamente dalla corona fino alla radice. Se noti le macchie fogliari rivelatrici, rimuovere tutte le foglie colpite e spruzzare la pianta con fungicida di rame.
Una delle cose belle del sedano rapa è che ha un sapore migliore dopo essere rimasto all'aperto per almeno un leggero gelo.
Come nel caso di molte colture a freddo, il freddo aiuta a convertire parte dell'amido che contengono in zucchero.
Puoi anche raccogliere il tuo raccolto durante l'inverno se vivi nella Zona 5 o superiore, ma nota che è più facile raccogliere quando il terreno non è ghiacciato.
Tieni a mente il numero medio di giorni alla maturazione per la cultivar selezionata.
Le radici dovrebbero generalmente avere un diametro compreso tra tre e cinque pollici al momento del raccolto, a seconda delle dimensioni mature della varietà che stai coltivando. Le spalle sporgeranno dalla terra quando saranno pronte per la raccolta.
Il contatto con le foglie e gli steli della radice di sedano può causare una grave eruzione cutanea in alcune persone. Assicurati di indossare maniche lunghe e guanti quando raccogli il raccolto, e poi lavati le mani.
Raccogliere, vai in giardino con una cazzuola o una forchetta. Allenta con cura lo sporco attorno alla radice e tiralo su con entrambe le mani.
Spazzola quanto più sporco possibile. Con un coltello pulito, tagliare le radici del bambino che stanno germogliando dal bulbo principale.
Tagliare tutto il fogliame tranne circa un pollice. Puoi riservare le foglie e gli steli per l'uso in un brodo vegetale fatto in casa.
Prima di mangiare la tua taglia, lavare la pelle dura al fresco, acqua corrente con una spazzola per verdure. Quindi, sbucciare la pelle con un coltello o un pelapatate, e trita in qualsiasi forma si adatti meglio alla tua cucina!
Per conservare il sedano rapa se non potrai utilizzarlo subito dopo il raccolto, spazza via lo sporco, e mettilo in un sacchetto di plastica privo di lavarlo prima.
Il sedano rapa si conserva meglio quando le temperature sono comprese tra 35 e 40 ° F con il 95 percento di umidità. Se hai lo spazio, puoi conservare il sedano rapa non pelato nel cassetto frutta e verdura del frigorifero fino a tre mesi.
Ad alcuni giardinieri piace anche mettere le radici in un contenitore riempito con pochi centimetri d'acqua, quindi la base dove sono emerse le radici tocca appena l'acqua, con un sacchetto di plastica posizionato sopra per trattenere l'umidità.
Il sedano rapa può anche essere conservato in una cantina fresca o in un seminterrato.
O, puoi congelare il raccolto per utilizzarlo in seguito.
Lavare, sbucciare, e tagliare la radice a cubetti. Sbollentare in acqua bollente per quattro minuti e poi versare i pezzi in un bagno di ghiaccio.
Drenare, asciutto, e adagiate i pezzi su una teglia a congelare singolarmente, e poi imballarli in sacchetti per congelatore etichettati.
Utilizzare i pezzi sbollentati e congelati entro circa un mese.
Il sedano rapa può essere utilizzato anche per fare sottaceti, oppure può essere sbucciato e poi affettato sottile con una mandolina, essiccato in un essiccatore, e sbriciolato per fare dei fiocchi di condimento al gusto di sedano e senza aggiunta di sale.
I fiocchi possono anche essere macinati in polvere. Conservare il sedano rapa disidratato in un barattolo con coperchio in un luogo fresco, posto asciutto.
Il sedano rapa brilla nelle zuppe, fornendo un cordiale, sapore terroso a qualsiasi stufato, zuppa di panna, o una ciotola confortante a base di brodo. Fa anche una fantastica frittura francese.
Puoi anche bollirlo e schiacciarlo come una patata - basta sostituire la radice di sedano con le patate in questa ricetta per purè di patate aglio prezzemolo dal nostro sito gemello, cibo .
O, frullatela e preparate questa deliziosa zuppa di sedano rapa e mele, anche da Foodal .
Mi piace tagliare il sedano rapa fresco a striscioline e aggiungerlo a una slaw, come questo cavolo viola e insalata di asparagi a scaglie, anche da Foodal .
Se prima non ti era familiare, dopo aver provato alcune ricette, ti chiederai come hai fatto a vivere senza questo ortaggio nella tua vita!
Il sedano rapa è un ortaggio di conservazione molto amato nell'Europa continentale, ed è ora di rendere popolare negli Stati Uniti questa degna aggiunta al giardino di casa, pure!
Hai mai coltivato la radice di sedano? Fateci sapere nei commenti qui sotto! Ci piacerebbe sentire i tuoi consigli, storie, e domande.
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