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Agricoltura moderna
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Se pensi che il mais ammaccato sia solo noioso, insipido mais che i contadini macinano per far mangiare i loro animali, allora ho una notizia per te:è molto di più.
mais ammaccato ( Zea mays var. indentata ) è quello che coltiva l'abuela del mio compagno in un campo in Messico, raccolti, si asciuga, e poi nixtamalizes e si asciuga di nuovo, per trasformarla in masa harina per renderla più morbida, tortillas più saporite che si possano immaginare.
Questo mais di solito non viene mangiato nella sua fase di latte, come il mais dolce. Anziché, la varietà dent brilla come base di farina di mais per uno stuolo di piatti deliziosi.
Quella roba confezionata dal negozio non è nemmeno paragonabile a quella fresca, farina di mais dentata nostrana.
Sei convinto? Quindi discutiamo di come coltivare questo mais dall'inizio alla fine. Parleremo di più della nixtamalizzazione nella sezione su ricette e idee di cucina di seguito, quindi continua a leggere!
Il mais Dent è il tipo di mais più comunemente coltivato negli Stati Uniti. È usato per fare di tutto, dai mangimi per animali all'etanolo alla farina di mais per le nostre patatine. Quando maturo, ogni chicco ha una piccola ammaccatura nella corona.
Chiamato anche “campo di mais, ” dent è una delle cinque principali varietà di mais, che includono anche selce ( Z. mays var. indurata ), Farina ( Z. mays var. amilacee ), dolce ( Z. mays var. saccarata o Z. mays var. rugosa ) , e Popcorn ( Z. mays var. sempre ) .
Il mais fa parte della famiglia delle graminacee Poaceae. Un grano intero, è una buona fonte di carboidrati, proteina, fibra, vitamina A, ferro da stiro, e zinco.
Un annuale che prospera nelle zone da 3 a 10, il mais dentato cresce da sette a 14 piedi di altezza e si diffonde da 18 a 48 pollici. Prospera in argilloso, ricco, terreno ben drenante con un pH compreso tra 5,8 e 6,2.
Dobbiamo molto agli agricoltori mesoamericani per la coltivazione del teosinte, un'erba essenzialmente immangiabile, nel grano che conosciamo oggi. Nel nostro guida alla coltivazione del mais dolce , puoi imparare tutto sulla storia del mais.
I popoli indigeni coltivano mais in Nord America da migliaia di anni, e gli agricoltori non indigeni in seguito hanno ripreso la pratica di coltivarlo sia come fonte di cibo personale che come raccolto.
Indicato come "il grano d'America, ” come parte dello sforzo bellico nel 1918 attraverso una propaganda ampiamente pubblicizzata, la Food Administration degli Stati Uniti ha incoraggiato attivamente i cittadini a coltivare le proprie verdure e mangiare mais durante la prima guerra mondiale come alternativa al grano.
E dal 1850, un'intera regione del Midwest comunemente chiamata Corn Belt è famosa per la coltivazione di mais dentato e altri cereali.
I confini di questa regione si sono spostati nel tempo e possono variare a seconda di chi li descrive, ma è generalmente composto dall'Illinois, Indiana, e Iowa, insieme a parti del Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio, e Sud Dakota.
interessante, secondo Toni Tarver, redattore tecnico senior per la rivista di tecnologia alimentare , il mais dolce non è comunemente coltivato in questi stati oggi.
Anziché, La Florida e la Georgia producono la maggior parte delle cose dolci che vediamo nei negozi di alimentari all'inizio della stagione di crescita, mentre l'Oregon, Washington, e Wisconsin forniscono gran parte del nostro mais dolce in scatola e congelato.
Grazie alla crescente popolazione latina, sempre più granoturco viene oggi utilizzato come cibo. Questa notizia mi rende solo felice. Dammi tutte le tortillas, gente.
C'è un riaggancio, tuttavia:il 92 percento del mais piantato commercialmente negli Stati Uniti nel 2018 è stato geneticamente modificato, secondo un articolo pubblicato nel settembre 2020 dalla FDA .
Gran parte di esso viene utilizzato per l'alimentazione degli animali, ma alcuni vengono utilizzati anche negli alimenti trasformati. Questo è uno dei motivi per cui coltivare il mais dentato in casa è un'idea fantastica:i semi di cimelio non sono OGM!
Analizziamo come puoi coltivare il tuo raccolto nel tuo cortile.
Il modo migliore per propagare il mais dentato è seminarlo direttamente dal seme. Ma puoi anche trapiantarlo da inizi coltivati in casa o acquistati presso il tuo vivaio locale, che è un metodo particolarmente utile per propagare il mais in aree con stagioni di crescita brevi.
Prossimo, scegli e prepara la tua posizione di impianto. Il mais ha bisogno di pieno sole - almeno sei-otto ore di luce solare diretta ogni giorno - per prosperare.
Il terreno deve essere ricco e ben drenante, con un pH compreso tra 5,8 e 6,2. Modificalo con letame ben decomposto o compost.
potresti volerlo condurre un test del suolo non appena il terreno nell'area di impianto prescelta si scioglie. Questo ti aiuterà a garantire che il pH sia perfetto per la coltivazione del mais.
Se non lo è, aumentare il pH con la cenere di legno o abbassarlo con solfato di alluminio, e ricontrolla.
Le istruzioni per la propagazione variano a seconda che inizi o meno i tuoi semi al chiuso o all'aperto.
Due settimane dopo la data media dell'ultima gelata della tua zona, vai nel tuo giardino con un termometro del suolo. Se non ne hai ancora uno, Consiglio questo che è disponibile presso l'Home Depot .
Termometro del suolo
Misurare la temperatura del suolo alcune volte durante il giorno. Dovrebbe rimanere costantemente sopra i 50 ° F. Se fa più freddo di così, i semi non germoglieranno!
Una volta che il tuo sporco è pronto, metti i semi in ammollo per una notte in acqua a temperatura ambiente. La mattina, portali in giardino.
Il mais è impollinato dal vento. A causa di ciò, il polline delle nappe si condivide più facilmente con le piante circostanti se sono disposte in un blocco piuttosto che in file.
Disponi il tuo campo di mais in un blocco di sei piedi per sei o qualcosa del genere, qualunque cosa funzioni per la quantità di spazio che hai. Assicurati che ogni pianta abbia almeno 12-18 pollici di spazio su tutti i lati.
Scava buche profonde un pollice distanziate di 12-18 pollici l'una dall'altra, e lascia cadere due o tre chicchi all'interno di ciascuno. Riempire accuratamente con terra e acqua.
Mantieni l'area di semina umida fino alla germinazione, di solito entro 10 giorni o tre settimane.
Quando ogni pianta ha due serie di foglie, è ora di assottigliare il blocco. Pizzica una o due piantine più piccole in ogni spazio di semina, lasciando una forte piantina per continuare a crescere e prosperare lì.
Inizia i semi almeno due settimane prima della data media dell'ultima gelata della tua zona. Se tu vivono nelle zone 3 o 4 e hanno una stagione di crescita molto breve , avviarli quattro settimane prima dell'ultimo gelo.
Immergi i chicchi in acqua tiepida durante la notte prima di piantarli.
Aggiungi il mix di invasatura a un vassoio di partenza dei semi e crea rientranze di un pollice in ogni cella. Lascia cadere due o tre chicchi imbevuti all'interno, riempimento, e acqua. Mantenere umido fino alla germinazione.
Nel momento in cui vedi spuntare piantine verdi, posiziona il vassoio su un davanzale soleggiato che riceve dalle sei alle otto ore di luce solare giornaliera, o mettili sotto una luce crescente .
Quando hanno due serie di foglie vere, staccare le piantine più piccole, o separarli per trapiantare più piantine da ogni cellula.
Sei pronto per trapiantarli in giardino!
Sia che tu sia pronto a piantare le tue piantine nostrane o che tu abbia trovato l'inizio in un vivaio, trapiantarli è facile e divertente.
Scegli un luogo che riceva almeno dalle sei alle otto ore di sole e che abbia una ricchezza organica, terreno ben drenante. Modificalo con letame ben decomposto o compost secondo necessità, e poi preparati al trapianto!
Primo, segnare un blocco con spazi distanti almeno 12-18 pollici su tutti i lati. Quindi scavare buche della stessa profondità e larghezza delle zolle di radice in ciascuno di questi spazi.
Estrai delicatamente ogni zolla di radice dal suo contenitore e mettila in un buco.
Riempire di terra, acqua abbondantemente, e presto! Il tuo mais è pronto per raccogliere i benefici del caldo, soleggiato all'aperto.
Il vento soffierà il polline dalle nappe e sulle sete. Se vuoi coltivare ammaccature e mais dolce o popcorn allo stesso tempo, piantali ad almeno 100 metri di distanza l'uno dall'altro.
Ciò contribuirà a prevenire l'impollinazione incrociata indesiderata, che può portare a mais ammaccato dolce, mais dolce salato, o popcorn morbidi e immangiabili.
Prova a ruotare tra i tipi di mais, piantandone solo uno all'anno per evitare problemi di impollinazione incrociata.
Il mais ha bisogno di molto azoto, fosforo, e potassio per mantenersi in salute, quindi applica un fertilizzante 10-10-10 NPK ogni due o tre settimane, secondo le istruzioni del pacchetto.
Colpisci il tuo dito di un pollice nel terreno ogni pochi giorni per assicurarti che sia umido, o controllare con un misuratore di umidità del suolo .
Se tutto ciò che senti è secco, terreno polveroso, è ora di annaffiare! In genere, il mais necessita di una o due annaffiature a settimana. Se piove, non avrai bisogno di annaffiare così spesso.
Per aiutare a prevenire le malattie fungine, evitare di annaffiare le foglie dall'alto. Anziché, acqua alla base delle piante.
Mentre il mais cresce alto, potrebbe essere necessario creare piccoli cumuli o "colline" attorno alla base di ogni stelo per aiutarlo a sostenerlo.
Se i tuoi steli hanno bisogno di un supporto extra, piantare un paletto di legno nel terreno tra gli steli, e fissa due steli a ciascun palo con spago da giardinaggio.
Pronto a coltivare i tuoi alti steli di mais da campo? Ecco alcune delle nostre varietà di ammaccature preferite da coltivare in giardino.
Tutte le varietà descritte di seguito non sono OGM.
Se ti piace il mais spettrale, l'ideale per il raccolto autunnale e l'arredamento di Halloween, dai un'occhiata a "Bloody Butcher". Questa varietà di ammaccature dal nome grottesco è rosso sangue, Certo, e ogni chicco ha quell'ammaccatura rivelatrice nella corona.
Sviluppato in Virginia nel 1845, "Bloody Butcher" è la pannocchia ideale da impiegare per la prima volta come decorazione di Halloween e del Ringraziamento, e poi macinare in masa per i tuoi tamales di Natale dopo la fine delle festività autunnali.
"Macellaio sanguinario"
"Bloody Butcher" produce due orecchie da otto a 12 pollici per stelo. Matura 110 giorni dopo la germinazione, cresce da 10 a 12 piedi di altezza e si estende per circa un piede di larghezza.
Puoi trovare pacchetti di semi di cimelio disponibile da True Leaf Market .
Vuoi coltivare una varietà che luccichi con tenui toni di verde, blu, oro, rosa, e marrone? Allora "Earth Tones" è la pannocchia ideale per te. Come 'Macellaio sanguinario, ''Earth Tones' è un'eccellente decorazione autunnale.
Puoi tenere le spighe raccolte sul davanzale per sempre e guardare adorante i graziosi chicchi, oppure puoi macinare i chicchi in farina di mais per realizzare le deliziose ricette di cui parleremo tra un momento.
In entrambi i casi, non ti giudicherò. "Earth Tones" è squisito da guardare e delizioso da mangiare, con il suo sano, sapore di mais salato.
"Toni della terra"
Gli steli crescono da sette a otto piedi di altezza con una larghezza di circa un piede. Maturazione 100 giorni dopo la germinazione, ogni pianta può produrre fino a tre pannocchie da otto a 10 pollici.
Trova i tuoi semi "Earth Tones" dal mercato delle foglie vere .
Questo cimelio, varietà a impollinazione aperta risale al 1847, quando l'agricoltore dell'Illinois Robert Reid lo sviluppò per produrre spighe più dense di chicchi rispetto a qualsiasi varietà esistente, rendendolo una varietà di mais da campo più redditizia di quanto non fosse mai stata vista prima.
Ha anche vinto il primo premio in un concorso alla Fiera mondiale di Chicago nel 1893.
Una volta forse la varietà più popolare, "Reid's Yellow" è ancora coltivato negli orti domestici e nelle piccole fattorie oggi.
Mentre da allora sono state sviluppate cultivar migliorate per soddisfare le esigenze dell'agricoltura contemporanea, molte varietà di ammaccature gialle coltivate commercialmente possono essere fatte risalire a "Reid's Yellow".
Questa varietà cresce colossale da 10 a 14 piedi di altezza, si allarga di circa un piede, e matura in 115 giorni dalla germinazione. Ogni pianta produce da una a due orecchie lunghe da nove a 10 pollici.
"Il giallo di Reid"
I chicchi gialli si asciugano eccezionalmente bene e possono essere macinati in una gustosa base di farina di mais per tutti i tipi di piatti gustosi, dal masa alla grana alle tortillas.
Puoi trovare i tuoi chicchi "Reid's Yellow" da coltivare da MySeeds.co, disponibile tramite Amazon .
Sebbene non sia suscettibile a parassiti e malattie come il mais dolce, vorrai essere alla ricerca di spighe di mais, lombrichi, e macchia foglia grigia.
Lombrico del mais ( Helicoverpa zea ) le larve si nutrono delle sete, che possono ostacolare il processo di impollinazione. Persino peggio, spesso trovano la loro strada nelle orecchie già impollinate e sgranocchiano i chicchi tu avrebbero dovuto raccogliere.
Se vedi pollici di lunghezza, bruchi grigio-brunati sulla pianta, rimuoverli manualmente e spruzzare con Bonide Pomodoro e Verdura Spray, un prodotto a base di zolfo e piretrina che è disponibile da Arrico Organics .
Bonide Spray Pomodoro e Verdure
I lombrichi sono verdi lunghi un pollice, blu, grigio, o larve di falena nera che tagliano a metà le giovani piantine, uccidendoli. Sicuramente non li vuoi nel tuo giardino!
Se noti danni alle larve o vedi i bruchi nel tuo raccolto di mais, applicare Bonide Thuricide, un Bacillus thuringiensis contro kurstaki (Btk) prodotto che controlla le larve di falena. Suo disponibile da Arrico Organics .
Bonide Turicida
Macchia di foglia grigia, causato dal fungo Cercospora zeae-maydis , inizia come piccoli punti necrotici sul fogliame del mais che si sviluppano in lesioni grigio-brunastre.
La macchia grigia delle foglie riduce la salute generale della pianta e può indebolire il vigore dei chicchi, poiché le macchie morte delle foglie ostacoleranno la crescita e lo sviluppo della pianta.
Se vedi questi punti – o segni di altre malattie fungine come ruggine o rovina – rimuovere le foglie colpite e spruzzare il resto della pianta con fungicida di rame.
Per ulteriori suggerimenti su come mantenere sano il mais, guardare la nostra guida per evitare che muoiano le tue giovani piantine .
Puoi tecnicamente raccogliere il mais ammaccato allo stadio di latte e arrostirlo come faresti con il mais dolce, il che significa raccogliere quando i chicchi perdono una linfa lattiginosa quando vengono forati.
Ciò si verifica in genere tra 70 e 80 giorni dopo la germinazione. Puoi saperne di più sulla raccolta in questa fase in la nostra guida alla raccolta del mais .
Ma perché farlo quando il mais dolce esiste proprio per questo scopo?
Anziché, prova a lasciare le tue pannocchie sulla pianta per tutti i 100-120 giorni, fino a quando non si asciugano completamente nel campo.
I gambi e le sete dovrebbero essere marroni e croccanti al tatto. Staccate le pannocchie dai gambi e appendetele per le bucce ad asciugare completamente in un essiccatoio, zona calda.
Dopo una o due settimane, sgranare il mais con una trebbiatrice manuale come questa di MollyZillah, disponibile su Amazon .
MollyZillah trebbiatrice in acciaio inossidabile
Se una pannocchia è abbastanza secca, i chicchi dovrebbero venire via senza che si gonfino e si attacchino alla trebbiatrice. Se i tuoi chicchi si attaccano, continua ad asciugarli per un'altra settimana o due.
Una volta che hai rimosso tutti i chicchi dalle pannocchie, conservali in un contenitore ermetico fino al momento di trasformarli in farina di mais.
È facile fare la farina di mais, che è grossolano, o farina di mais, che è finemente macinato, in un frullatore ad alta potenza come BlendTec o Vitamix.
Metti una tazza o due di chicchi nel frullatore e macina fino alla consistenza desiderata, e sei pronto per cucinare!
Prima di preparare qualsiasi prodotto latinoamericano come tortillas o tortilla chips, devi nixtamalize il mais, che lo trasforma in hominy. La parola nixtamal deriva dalla parola nahuatl "nextli, ” che significa “cenere, ” e “tamalli, ” che si traduce in “pasta di mais”.
Per nixtamalizzare i kernel, devi immergerli in una soluzione alcalina - come la cenere di legno, che è quello che usavano tradizionalmente gli aztechi, o liscivia mescolata con acqua.
La nixtamalizzazione rende la pasta di mais che risulta morbida e malleabile, separando i gusci e il germe dall'endosperma. Questo è l'ideale per fare le tortillas.
Migliora anche il valore nutritivo del mais. In particolare, la nixtamalizzazione rende la niacina nei chicchi più disponibile per l'assorbimento nel corpo. Aumenta anche la quantità di calcio e proteine nel mais.
Meglio di tutto, secondo me, è che dà al mais quel classico sapore di tortilla di mais che tutti amano. (O maggior parte tutti, comunque!)
Lime sottaceto, liscivia, e altre sostanze alcaline come la cenere di legno vengono utilizzate in questo processo per creare una soluzione caustica che deve essere maneggiata con cura. Indossare protezioni per le mani e gli occhi quando si lavora con loro, e segui attentamente le indicazioni sulla confezione.
Ecco una rapida ripartizione di come creare nixtamal:
1. Metti mezza tazza di lime sottaceto, chiamato anche cal (abbreviazione di idrossido di calcio, che è non la stessa cosa della calce da giardino, o carbonato di calcio), in un barattolo di vetro da un litro.
2. Aggiungi acqua finché il barattolo non è pieno a un pollice dall'alto, avvitare saldamente il coperchio sopra, e agitare energicamente. Lasciar riposare una notte a temperatura ambiente.
3. Aggiungere l'acqua di lime in una pentola e aggiungere mezzo chilo di chicchi essiccati. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 45 minuti.
4. Spegnere il fuoco, coperchio, e lasciare i chicchi in ammollo per 8-12 ore, aggiungendo acqua quanto basta per mantenere i chicchi completamente coperti.
5. Scolare e sciacquare bene. Sotto l'acqua fredda, strofinare delicatamente i chicchi tra i palmi delle mani per rimuovere i gusci. (A questo punto, potresti usarli per fare grana o pozole.)
6. Macina a umido il grano lavorato nel tuo frullatore; diventerà masa bagnata, a cui puoi aggiungere un po' di negozio comprato masa harina, che assorbirà parte dell'umidità. Ora sei pronto per la tortilla!
Potresti anche macinare il tuo nixtamal, e asciugalo in un disidratatore per alimenti per fare la masa harina a casa.
Leggi le guide di Foodal ai migliori mulini per cereali e disidratatori alimentari se sei nel mercato per uno di questi.
Ti incoraggio a provare la nixtamalizzazione qualche volta. Ma puoi anche usare il tuo semplice, farina di mais non nixtamalizzata per assaporare gli sforzi della tua avventura nella coltivazione del mais.
Ricorda:la farina di mais e la farina di mais non nixtamalizzate hanno un sapore diverso e un valore nutritivo inferiore rispetto al mais nixtamalizzato.
Adoro fare questo soffice, ricetta pane di mais in padella jalapeno piccante dal nostro sito gemello, cibo .
Oppure abbina questa casseruola a tre mais, anche da Foodal , con il tuo abbondante antipasto preferito.
Per un antipasto immensamente gustoso e gratificante, prepara la ricetta di Foodal per un delizioso salmone alla griglia con funghi e semola.
Non dimenticare di dire ai tuoi ospiti a cena che hai coltivato il mais da solo - nel tuo cortile!
Ora sei pronto per iniziare a coltivare il tuo gustoso raccolto di mais da campo.
Hai mai coltivato questo grano prima? Qual è stata la tua esperienza? Ci piacerebbe sentire le tue domande e storie nella sezione commenti qui sotto.
E mentre siamo sul tema del mais , non perdere questi articoli in seguito:
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