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Agricoltura moderna
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Il gusto brillante delle erbe fresche è un piacere che piace sia ai cuochi che ai giardinieri. Non c'è niente come il loro profumo inebriante e il loro sapore piccante per aggiungere un tocco in più a una ricetta!
Purtroppo, alla fine dell'estate, gran parte dei nostri condimenti freschi ma teneri al gelo vanno in letargo.
Ma quei fantastici sapori non devono scomparire dai nostri piatti fino al prossimo anno. Puoi ancora goderti il ricco sapore delle erbe fresche del giardino, direttamente dal congelatore!
Se hai un raccolto abbondante in giardino o semplicemente non puoi finire un grande lotto che hai acquistato dal mercato, il congelamento è facile ed efficiente ed è un ottimo modo per ridurre gli sprechi alimentari.
Infatti, spesso fa un lavoro migliore nel preservare il sapore rispetto all'essiccazione.
Se hai un raccolto abbondante, prova uno o tutti e cinque i modi migliori per congelare le erbe, e continua a goderti quei sapori vividi tutto l'anno!
Ecco cosa tratterò:
Congelare le erbe è facile, economico, e mantiene alti livelli di aroma e sapore.
Asciugatura, o disidratazione, è un altro metodo di conservazione popolare.
Sfortunatamente, l'essiccazione non sempre trattiene i sapori come vorremmo, poiché una grande quantità degli oli essenziali responsabili di quel sapore viene persa attraverso questo metodo.
Quando le cellule e le fibre vegetali si seccano, la maggior parte degli oli viene espulsa ed evapora. Ma il congelamento preserva gli oli essenziali che danno a questi preferiti in cucina i loro sapori profondi, fragranze intense, ed eccezionale valore nutritivo.
Quando sono congelati, le erbe non sono belle come quando sono fresche:le foglie si scuriscono, e può essere molle quando scongelato. Quindi non vorrai usarli come guarnizione o in un'insalata fresca.
Ma con il loro aroma e sapore vivaci, fanno una deliziosa aggiunta ai prodotti da forno, pasta, Riso, salse, frullati, zuppe, stufati, e altro ancora.
La maggior parte delle erbe può essere raccolta in qualsiasi momento durante la stagione. Ma per il massimo contenuto di olio essenziale e il massimo del sapore, dovresti raccogliere proprio quando iniziano a formarsi i boccioli dei fiori, ma prima che si aprano.
Scegli in tarda mattinata, dopo che la rugiada è evaporata e prima che arrivi il caldo intenso del pomeriggio.
Qualunque sia il metodo che usi, dopo aver congelato a cubetti, pentole, o vassoi, dovrai trasferire i singoli pezzi in contenitori ermetici per la conservazione. Questo aiuta a prevenire le bruciature da congelamento.
Le foglie congelate sono buone da usare in cucina per un massimo di 12 mesi, giusto in tempo per conservare un altro grande lotto alla fine della stagione del raccolto del prossimo anno!
Più, sono facili da incorporare nella tua cucina. Basta mettere un cubo o una foglia congelata in una padella di ingredienti caldi e mescolare:si sciolgono e si fondono rapidamente.
E a differenza delle verdure, non è necessario sbollentare prima. Basta lavarli e asciugarli e sono pronti per il congelatore.
Suggerimento per risparmiare tempo :Una centrifuga per insalata fa un ottimo lavoro nel pulire e asciugare le erbe. puoi lavare, pulire, e foglie secche tutto in una volta - e ridurre lo spreco di carta assorbente!
Se non conosci questo gadget per risparmiare tempo, dai un'occhiata a questa guida alle filatrici per insalata nel nostro sito gemello, cibo .
Congelare le foglie nude è un modo semplice per preservare le varietà a foglia larga come basilico , foglie di alloro , e prezzemolo .
Dopo il lavaggio e l'asciugatura, togliere le foglie dai gambi e disporle in un unico strato su una teglia.
Foglie di pizzo come il prezzemolo e aneto sono un'eccezione:lasciateli attaccati ai loro morbidi steli.
Mettere la teglia nel congelatore, e congelare per alcune ore fino a quando non si sarà solidificato, quindi trasferire in sacchetti sigillabili o contenitori ermetici per la conservazione. Assicurati di etichettare e datare le tue borse e contenitori.
Questo metodo è utile per tenere separate le foglie, in modo da poter rimuovere quelli individuali secondo necessità.
Puoi anche semplicemente confezionare mazzi di singole foglie insieme in un sacchetto richiudibile, spingi fuori tutta l'aria, e congelare.
Se lo fai in questo modo, avrai un solido ciuffo di foglie che possono essere spezzate o tagliate secondo necessità.
Congelare le erbe aromatiche tritate in acqua in vaschette per cubetti di ghiaccio è un modo ideale per conservare foglie tenere come il basilico, erba cipollina , coriandolo , menta , e prezzemolo.
Primo, lavateli bene, e poi trita o trita la tua selezione di foglie tenere. Puoi scegliere di lavorare con una singola erba o utilizzare una miscela per creare una miscela delle tue combinazioni di sapori preferite.
Per esempio, basilico, prezzemolo, e origano è una miscela versatile da aggiungere a qualsiasi tipo di piatto mediterraneo. Oppure una combinazione di menta e dragoncello è irresistibile in prelibatezze come il gelato fatto in casa!
Puoi usare un coltello da chef per tritare piccole quantità, ma per un raccolto più grande, un robot da cucina è molto più veloce.
Distribuisci porzioni delle tue erbe tritate nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio, e riempire fino a un quarto di pollice dall'alto. Premi leggermente con la punta delle dita per livellare.
In alternativa, se non vuoi usare una vaschetta per i cubetti di ghiaccio, potete spalmare le erbe aromatiche tritate in una padella poco profonda, per creare un "foglio" profondo da un quarto a mezzo pollice. Premere leggermente.
Aggiungere acqua fino a coprire appena il composto.
Mettere in congelatore fino a quando non si sarà solidificato, quindi estrarre i cubetti dal vassoio e trasferirli in sacchetti o contenitori per la conservazione a lungo termine.
Tagliare con cura i fogli in quarti o altre dimensioni gestibili per la conservazione. Etichetta e data i tuoi contenitori di stoccaggio.
Se il tuo spread non viene rilasciato facilmente, puoi far passare il fondo della teglia o della padella sotto l'acqua calda per un paio di minuti per farla scoppiare.
Quando serve, estrarre i cubetti singoli dal congelatore o rompere i pezzi dalle sfoglie.
L'olio è un mezzo eccellente per conservare un'ampia varietà di erbe utilizzate per la cottura e la cottura, compresa la salvia, timo, e rosmarino. Ed è anche un metodo adatto per conservare singole erbe o una miscela delle tue preferite.
Considerando che le erbe conservate nell'acqua possono eventualmente sviluppare cristalli di ghiaccio (e sapori sgradevoli se il congelatore attraversa temperature di congelamento e temperature più calde), l'olio aiuta a sigillare e trattenere quegli oli essenziali senza il rischio di bruciature da congelamento.
lavare bene, quindi tritare o tritare le foglie. Porzionarli in vaschette per cubetti di ghiaccio e premere leggermente con la punta delle dita.
Puoi anche stratificare in fogli spessi da un quarto a mezzo pollice in una padella poco profonda, livellamento con una spatola.
Aggiungere un olio vegetale di alta qualità come l'olio d'oliva, usando quanto basta per coprire a malapena le erbe tritate.
In alternativa, se stai usando un robot da cucina per tritare le erbe aromatiche, puoi aggiungere uno o due cucchiai di olio d'oliva per fare una pasta leggera.
Porzionare la pasta a cubetti o spalmarla in teglie e aggiungere un filo d'olio sopra prima di congelare, quanto basta per tenere insieme il composto quando è congelato.
Anche fare un pesto fatto in casa e poi congelarlo funziona bene. Trova ricette sul nostro sito gemello, cibo .
Mettere in congelatore fino a quando non si sarà solidificato, quindi rimuovere e trasferire i singoli cubetti in sacchetti o contenitori richiudibili.
Puoi tagliare i fogli in quarti o in altre dimensioni gestibili prima di riporli. Contenitori etichetta e data.
Rimuovere i singoli cubetti dal congelatore o rompere i pezzi dai fogli secondo necessità.
Puoi fare un composto di burro e congelarlo in porzioni in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, o altro comodo contenitore.
Per fare il burro, avrai bisogno di burro ammorbidito non salato, e le erbe che preferisci.
Per ogni otto cucchiai di burro, puoi incorporare quattro cucchiai delle tue erbe preferite.
Lavate e asciugate le erbe aromatiche, e tritare finemente. Quindi incorporare le erbe al burro con una forchetta. Puoi mettere porzioni del composto di burro su carta oleata e congelare in un contenitore ermetico.
E poi tiralo fuori dal congelatore e usalo in questa ricetta di code di aragosta grigliate sul nostro sito gemello, cibo .
O arricchisci il tuo gioco di patatine fritte con prelibatezze alle erbe. Guardare la ricetta su Foodal .
Alcune erbe hanno foglie piccole o molto fini, come l'aneto, rosmarino , Dragoncello, e timo , e sono più facili da maneggiare se lasciati sullo stelo.
Tagliare pulito, steli secchi a circa sei pollici di lunghezza, quindi posizionarli in un unico strato su una teglia. Leggero, le foglie di pizzo come il dragoncello possono sovrapporsi un po '.
Riponete in freezer per qualche ora, quindi trasferire in sacchetti o contenitori ermetici. Etichetta con il contenuto e la data.
Rimuovere i singoli rametti se necessario, e togliere le foglie dai gambi prima dell'uso.
Morbido, specie a foglia piatta come basilico, prezzemolo italiano, o la salvia può essere pressata e arrotolata in un ceppo per uno stoccaggio di massa più efficiente.
Rimuovere le foglie pulite e secche dagli steli e confezionare in un sacchetto sigillabile.
Spremere e comprimere strettamente le foglie in un fascio lungo il fondo del sacchetto. Arrotolare il sacchetto intorno alle foglie impacchettate, spremere l'aria mentre rotoli.
Sigilla la borsa, etichetta e data, quindi fissare saldamente con elastici prima di riporre nel congelatore.
Quando serve, affettare dischi da un quarto o mezzo pollice dal registro.
Inizia a preservare il tuo raccolto ogni volta che hai un surplus, e alla fine dell'estate sarai ben rifornito delle tue erbe preferite, perfettamente congelate per un uso futuro.
Ideale per aggiungere sapore e profumo a condimenti per insalate, primi piatti, salse, zuppe, e stufati, adorerai il loro gusto fresco quando arriva l'inverno!
Avete qualche tecnica di congelamento preferita? Scrivici una riga nei commenti qui sotto.
E se ti piace l'idea di crescere da solo scorta di erbe , assicurati di leggere alcune delle nostre guide in crescita dopo:
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