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Agricoltura moderna
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Puoi congelare i pomodori freschi? Risposta breve:certo.
Ma questa è una di quelle volte in cui dovresti resistere per la risposta lunga.
Sebbene sia tecnicamente possibile riporre i prodotti locali nel tuo apparecchio di celle frigorifere fino a quando non ne può più contenere, ci sono spesso opzioni migliori per conservare un eccesso di pomodori.
Non mi tratterrò con i miei consigli su questo argomento. Ho opinioni – opinioni forti, che ho formato in tanti anni di giardiniere, cucinare, conservante per alimenti, e persona frugale ma generosa.
Cercherò di non essere invadente. Ma non ti permetterò nemmeno di bandire prodotti eccellenti nelle gelide profondità di quel congelatore a pozzetto traboccante nel seminterrato se non lo userai mai per cucinare in futuro.
E farò del mio meglio per allontanarti dall'errore da principiante di "mettere su" innumerevoli chili di frutti giganti tagliati che non userai mai, quando invece potresti concentrarti sulla preparazione di gustose marmellate o salse che non vedrai l'ora di mangiare in futuro.
Inizierò con le basi dal fresco al congelatore, perché ci sono momenti in cui questa è la tua migliore opzione.
Andiamo avanti:quelle bellezze mature non si prenderanno cura di se stesse! Ecco cosa tratterò:
C'è un motivo per cui i cuochi e i giardinieri casalinghi si entusiasmano per una sessione di inscatolamento casalingo per salsa o salsa, ma non suscitare molto entusiasmo per congelare il loro surplus:
Mentre tu Potere congelare i pomodori freschi, cambia la loro consistenza. Quando li scongelate, sono piuttosto molli, e può essere piuttosto acquoso, pure.
Ci sono vantaggi sostanziali in questo modo di risparmiare prodotti extra, anche se. Per una cosa, è abbastanza facile.
Non sono necessari barattoli o tini di acqua bollente, né contenitori a pressione. Più, niente schiavi su una stufa calda!
E a differenza delle versioni a bagnomaria delle salse in scatola, se hai intenzione di mettere cimeli freschi o Roma nel gelo profondo, non devi preoccuparti di bilanciare il contenuto di acido per garantire una tenuta sicura.
Se vuoi aggiungere un ciuffo d'aglio, cipolle, erbe aromatiche, o anche oli, sei libero di farlo.
Lo svantaggio schiacciante di questo metodo per salvare quel sapore d'estate è la consistenza.
Quando lavori con pezzi grandi di pomodori più grandi con la buccia e i semi ancora all'interno, il risultato scongelato è solitamente molle e pastoso. In genere è adatto solo per zuppe o stufati, o magari da aggiungere al ripieno di taco in piccole quantità.
Quando stai pensando di seguire questa strada, Ti consiglio vivamente di capire in anticipo quanti pomodori semplici usi nella cucina ordinaria, e quanti altri potresti incorporare.
Se fai il peperoncino un paio di volte all'anno, e magari aggiungere i pomodori a un jambalaya o a un piatto di frutti di mare di tanto in tanto, va bene mettere una manciata di pacchetti da una o due tazze nella vecchia ghiacciaia.
Ma a meno che tu non cucini con pezzi di pomodoro scongelati ogni settimana, fermati lì. Oh, puoi comunque procurartene in abbondanza per cucinare, ma tirali su un po' prima che arrivino sugli scaffali per l'inverno.
Condividerò alcune buone strategie da fresco a congelatore qui in un secondo, insieme a indirizzarti a il nostro sito gemello, cibo , per un metodo dannatamente utile per fare sia concasse che pico de gallo con la tua taglia.
Ma prima, un avvertimento:a volte basta non dovrebbe congela il tuo bottino.
Chiudi quella porta dell'apparecchio, metti via il coltello da taglio, e vai al banco alimentare o il cumulo di compost con i tuoi extra invece. Continua a leggere e segui i miei consigli per risparmiare tempo, soldi, e spazio.
Anche se può sembrare una soluzione rapida a un problema urgente, ci sono molte volte in cui dovresti semplicemente dimenticare di provare a gestire un'eccedenza tramite la ghiacciaia.
Proprio davanti, Citerò tutte le varietà acquistate in negozio che non sono coltivate localmente o etichettate come cimeli.
Le varietà più grandi ibridate per sopravvivere allo stoccaggio e al trasporto tra azienda agricola (o serra) e mercato di solito non hanno abbastanza gusto per giustificare il risparmio.
Ti ritroverai praticamente con pezzi molli che probabilmente non aggiungerai mai a una ricetta, quindi perché sprecare lo spazio di archiviazione?
Quei prodotti acquistati in negozio servono solo per aggiungere un po' di pomodoro alla tua insalata o al tuo panino, non fornire ingredienti deliziosi per pasti sostanziosi in tempi affollati o magri a venire.
I vitigni che i coltivatori spediscono in tutto il mondo tendono anche ad avere bucce piuttosto dure, che non hanno un gusto o una consistenza desiderabili dopo lo scongelamento.
Né le versioni scongelate si scioglieranno in salsa a cottura lenta. Anziché, manterranno la consistenza di, dire, piccoli pezzi di buccia di mela cotta. (Lo so dalla scuola di Vivi e impara.)
Con tutti i pomodori che coltivi te stesso, anche se, hai ancora la possibilità di ottenere alcuni pacchetti decenti nascosti da usare in futuri stufati e salse.
Anche varietà “affettate” nostrane, o bistecche, andrà bene solo core, tagliato a pezzi, e congelati con la pelle addosso. Ma non consiglierei mai di conservarne una grande scatola o un secchio.
Anziché, fare lo sforzo in questo caso solo come ultima risorsa assoluta. Secondo me, semplicemente non ci sono abbastanza modi accattivanti per inserirli nella tua routine di cucina.
Ti incoraggerei a fare un piccolo taglio in più, spremitura, e peeling, o forse anche un po' di cottura per eventuali eccedenze tipo bistecca. E magari aggiungi qualche ingrediente in più prima di metterli via.
Quel modo, avrai una salsa o salsa, o anche una marmellata, in attesa di scongelare e gustare in futuro.
Sarà qualcosa da aspettare con impazienza!
Se vuoi "sostenere" un grande lotto e hai intenzione di acquistare prodotti, prova a prendere la carne pesante, Pomodori italiani “in salsa” o altre varietà in pasta ideali per l'inscatolamento.
Quelli produrranno la consistenza più carnosa e il gusto più robusto, se li nascondi così come sono, pelli e tutto, o arrosto, purea, o ridurli a un glorioso, intruglio marmellata prima.
Non sto dicendo di acquistare il mercato degli agricoltori solo allo scopo di produrli.
Ma è conveniente e vantaggioso congelare i pomodorini piccoli, purché abbiano superato il “non venduto in catena di generi alimentari da coltivatori che abitano lontano, lontano”.
Ho imparato questo metodo dal libro di cucina “Food In Jars” di Marisa McClellan, disponibile su Amazon , e sono rimasto sbalordito dalla semplicità con cui funziona.
Cibo in barattolo:conservazione in piccoli lotti tutto l'anno
Fondamentalmente, lavi la ciliegia, uva, o ribes in questione e metterli da parte su un canovaccio pulito fino a quando le bucce non saranno asciutte.
Quindi disporli su una teglia da forno bordata super pulita. (Ho anche usato un vassoio da portata bordato in un pizzico.) Metti il foglio nella ghiacciaia e lascialo lì finché i frutti non sono congelati.
Se ho fretta, Lascio le piccole cime verdi. Se ho un minuto in più, Li stacco durante questo passaggio per risparmiare tempo quando sono pronto per cucinarli.
Ricorda solo che prima o poi devono staccarsi prima della cottura!
Usa un imbuto o un cucchiaio per posizionare le sfere in un vasetto adatto al congelatore con un coperchio a vite.
O, puoi metterli in contenitori impilabili senza BPA per il congelatore come quelli della collezione Brilliance di Rubbermaid, disponibile su Amazon .
Contenitori di stoccaggio resistenti al congelatore Rubbermaid
Questo è tutto! Puoi aggiungere quello che ti serve direttamente in una zuppa bollente o in uno stufato, mentre sono ancora in uno stato congelato.
Oppure puoi anche scongelarli in frigorifero durante la notte da aggiungere a un uovo strapazzato di verdure, o da aggiungere alla pentola a cottura lenta insieme a un brasato e verdure.
Ho anche avuto la fortuna di conservare i piccoli frutti congelati in sacchetti da un gallone per appiattirli e impilarli, che può essere un vero risparmio di spazio.
Finché sono congelati quando li metti nel tuo contenitore preferito, sarai in buona forma. Se non lo sono, rimarranno uniti.
Puoi usare la stessa strategia per i pomodori più grandi, anche oversize 'Mr. Stripeys' o 'Big Boys'. Dovrai prima eseguire il core, anche se.
E puoi lasciare le pelli addosso, e tagliarli prima a tocchetti – oppure no, come vuoi.
Ma non aspettarti che il prodotto scongelato sia pronto per essere servito come contorno. Quando si scongelano i pomodori freschi surgelati, tendono ad essere un po' molli.
non sono fantasiosi, ma puoi aggiungerli a una zuppa di verdure fatta in casa a fuoco lento, o usarli con parsimonia nel peperoncino.
Avrai sicuramente bisogno di fare qualche altro passo per trasformarli in qualcosa che aggiungerà sapore e avrà una buona consistenza, anche se.
Se sei disposto a lavorare un po' di più, puoi congelare i pomodori freschi in un trito, seminato, forma pelata che si presta a tanti piatti sfiziosi.
Indicazioni più estese per questo metodo, chiamato concasse, ti stanno aspettando sul nostro sito gemello, cibo .
Fondamentalmente, si tratta di sbollentare i frutti maturi in acqua bollente per 30 secondi e poi di trasferirli in un bagno di ghiaccio per circa cinque minuti per fermare il processo di cottura.
Quando si saranno raffreddati, è abbastanza facile scivolare via dalle pelli.
Prossimo, spremerai i semi e il succo, che elimina gran parte dell'acqua che può farli assaggiare un po' blah quando li scongelate. Questo migliora davvero la consistenza!
E prima di conservare i frutti sbollentati, per prima cosa li tagli in una dimensione conveniente per quello che ti piace cucinare di più. Pensa alle bruschette, o salsa, o forse omelette - ognuna richiede una braciola di dimensioni diverse, quindi assicurati di etichettarli di conseguenza quando li metti via.
sono tutto per concasse, perché vale la pena di essere più preparati, più gustose da scongelare durante i mesi invernali.
In alternativa, puoi anche seguire il metodo di scottatura e bagno di ghiaccio descritto sopra e quindi rimuovere semplicemente la pelle e il nucleo del gambo e congelarli interi prima di trasferirli in sacchetti o contenitori per il congelatore.
Ma qui inserirò un'altra opinione. non resisto, e se mi conoscessi meglio non ti aspetteresti che io...
Sento che se sei disposto a fare tutto il possibile per sbollentare, spremere e tagliare, potresti anche andare a poco ulteriormente e fai qualcosa che puoi riscaldare e mangiare subito dopo lo scongelamento.
Continua a leggere per altri due suggerimenti facili da usare.
Se hai intenzione di raccogliere un mazzo di frutta, dare loro contro spazio, e disimballare i coltelli e il tagliere, come la vedo, potresti anche tirare fuori il frullatore e fare un po' di salsa.
Quel modo, molte settimane o mesi dopo, puoi semplicemente scongelare e procedere con la preparazione dei tuoi nachos o quant'altro.
Mi piace questa ricetta per la salsa frullatore, che ho adattato da un'altra opera preferita di Marisa McClellan, “Preservare dalla pinta, " disponibile su Amazon .
Conservazione alla pinta:inscatolamento stagionale veloce per piccoli spazi
Fondamentalmente, la differenza tra la sua ricetta e la mia è che io non ho voglia di sbucciare o cuocere a fuoco lento i pomodori, o seminare un peperoncino piccante, e lei è. Dico, salta il lavoro extra!
Ecco cosa fai per ottenere quattro tazze in totale:
1. Metti quanto segue in un frullatore o robot da cucina:
2. Lavoralo finché il composto non avrà la consistenza della tua salsa preferita. Assaggiate un po' e aggiungete altro sale se necessario, più peperoncino in polvere o pepe di Caienna a piacere.
3. Dividilo in piccoli contenitori e mettili nella ghiacciaia. Assicurati di lasciare almeno un pollice di spazio in alto:la salsa si espanderà a basse temperature.
Quando sei pronto per mangiarlo, lasciate scongelare in frigo per 8-10 ore. Mescolare e servire.
Questa è anche una buona aggiunta al peperoncino o alla zuppa di verdure se hai finito la salsa in scatola. (IO, per uno, sono sempre senza salsa in scatola!)
Se vuoi essere davvero fantasioso, sentitevi liberi di portare a ebollizione la salsa scongelata e poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per cinque minuti, come da ricetta originale.
Non hai tempo o gli ingredienti per questo? Suggerisco di fare la parte pomodoro-sale-aceto, congelamento, e poi aggiungendo l'altra roba e dando un altro ronzio nel frullatore dopo averlo scongelato.
Se non ti sei avventurato nel meraviglioso mondo delle marmellate surgelate, quel moggio in più di verdure rosse che presto marciranno è un'ottima scusa per iniziare.
Il nostro sito gemello, cibo , copre tutto ciò che devi sapere sui diversi modi per preparare marmellate e gelatine. Lo rendono davvero semplice!
E questo ricetta per marmellata di pomodori, anche da Foodal , è un'ottima opzione per il congelamento.
Se ti piacciono questi tipi di progetti di cucina, la seguente ricetta è un'altra ottima scelta per conservare quel raccolto eccezionale una tazza alla volta.
Si conserva congelato fino a un anno, ed è super gustoso sulle bruschette, nelle omelette, e, oserei dire:spalmato su biscotti caldi!
Questa versione proviene anche da "Preserving by the Pint, ” ma ti do la versione breve:
Se hai più di mezzo litro di pomodorini o pomodorini in più, potete raddoppiare o triplicare la ricetta.
Ma assicurati di salvarlo nelle porzioni da una tazza. Quanto basta per una gustosa aggiunta a un paio di pasti speciali, senza che sia così tanto ti senti come se stessi lottando per servirlo ad ogni pasto.
Ed è della dimensione perfetta per condividere con un amico o portare come regalo di host.
Ho aspettato così tanto per dirti che potresti non aver nemmeno bisogno di congelare quell'overflow? Sì, si l'ho fatto.
Ma solo perché volevo che tu sapessi che hai molte ottime opzioni, senza farti sentire depresso se hai già lasciato andare le cose così lontano che barattoli e sacchetti di frutta intera surgelata sono diventati la tua unica opzione.
Se quel mucchio di maturazione no? raggiunto la massa critica, ci sono altri modi per affrontare un raccolto eccezionale.
Il primo e più semplice è preparare una ricetta di salsa fresca davvero buona. Ci sono più di un paio di buone opzioni sul nostro sito gemello, cibo . Hai il mio permesso di saltare l'imbiancatura e il peeling se questo renderà la cosa più gestibile.
Prepara una ciotola enorme. Assicurati di mangiarlo con patatine, sulle uova, e nelle omelette. Organizza una festa e servila. Congelare un po', se desideri.
Fai un'altra grande ciotola, solo questa volta mantecate con la cipolla rossa a dadini, un po' di salsa piccante, e un paio di tazze di tritato cetrioli senza semi alla fine.
Presto, hai il gazpacho! Pronto da sorseggiare da tazzine durante l'happy hour, o per mangiare con gusto a quella data di pranzo attesa da tempo che hai programmato.
Per qualcosa di solo un po' più elaborato, prova questa versione di Foodal .
Non ti senti con i progetti di cucina? Ricordare, chiese locali o enti di beneficenza che nutrono gli affamati potrebbero cercare alcuni ingredienti freschi.
Ampio raccolto può aiutarti a trovare un'organizzazione locale che accetta donazioni di cibo fresco. Assicurati di chiamare o inviare un'e-mail per un ok prima di scendere con le tue scatole di prodotti in maturazione, anche se.
Se hai varietà di uva o ciliegie che escono dalle tue orecchie, puoi anche trasformarli in deliziosi sottaceti da frigorifero.
Uso una variazione su una ricetta di "The All New Ball Book Of Canning And Preserving" per questo. Puoi trova questo libro su Amazon .
Il nuovissimo libro sull'inscatolamento e la conservazione:oltre 350 delle migliori conserve, inceppato, sottaceto, e Ricette Conservate
Fondamentalmente, comporta questi passaggi:
Poi arriva la parte difficile:
Quando metti questa miscela in frigorifero, devi aspettare un mese intero per far fondere i sapori! Poi è partita per i sottaceti che sono super gustosi su un vassoio di antipasti o come guarnizione per Bloody Mary.
E puoi usare la salamoia come aceto nella tua vinaigrette fatta in casa preferita.
Una volta che hai superato questa stagione e hai effettivamente esaurito tutti i tuoi "matri" in eccesso, e poi procedi a cucinare tutte le tue prelibatezze congelate e trova spazio in mezzo al gelato ancora una volta, Ti imploro di fermarti e valutare.
Ci sono modi per evitare di dover affrontare di nuovo tutto questo? Scommetti che ci sono, e non sono così difficili.
Il mio primo consiglio gentile:
Considera di crescere di più pomodori determinanti , e assicurati che lo siano varietà adatte all'inscatolamento .
I determinanti tendono a dare i loro frutti nel corso di un paio di settimane, non mesi. Ciò significa che puoi raccoglierli tutti in una volta e preparare enormi quantità di deliziosa marinara da congelare, o usa un bagno d'acqua per inscatolare dozzine di barattoli di salsa tutti in una volta.
Quel modo, si pianifica in anticipo un raccolto eccezionale e si può programmare lo stoccaggio, invece di andare nel panico a fine stagione quando ce ne sono così tanti!
E assicurati di dare un'occhiata al nostro guida alla coltivazione dei pomodori per iniziare.
C'è anche qualcosa da dire per aver scelto con cura un CSA in modo da ricevere ogni settimana un sacco di affettatrici dalle fattorie locali, ma anche una discreta percentuale delle varietà con cui si può cucinare durante tutta la stagione.
Chiedi solamente! La maggior parte dei coltivatori è felice di bilanciare la tua quota con più del tipo di prodotto che puoi usare facilmente se scegli di registrarti per uno di questi a livello locale.
E so che questa è un'altra opinione piuttosto forte, ma ti esorto a provare a coltivare le tue cose quando puoi, e acquista localmente (e stagionalmente) quando non puoi.
Quando si sostengono metodi di coltivazione sostenibili, sarai quasi sempre in grado di farlo, congelare, disidratare, o memorizzare i tuoi extra .
Alla fine del giorno, Sento che chiunque abbia un surplus di questo giardino preferito sia davvero fortunato.
Non è meraviglioso poter sperimentare diversi modi per risparmiare il tuo surplus, e poi vedi quali funzionano meglio per la tua pianificazione dei pasti e i profili di gusto preferiti?
Parlando di gusto personale, se hai i tuoi metodi preferiti per conservare la bistecca, Rom, ciliegia, uva, o pomodorini ribes, diamoli!
Partecipa alla conversazione nella sezione commenti qui sotto, e ricorda, le foto sono sempre una gradita aggiunta.
E puoi saperne di più su pomodori in crescita nel giardino di casa leggendo questi articoli di seguito:
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