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Agricoltura moderna
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Quando sento la parola melanzana ( Solanum melongena), Penso subito al mio piatto mediterraneo preferito in assoluto, il fumoso, Baba ghanoush all'aglio.
La prossima cosa a cui penso è il famoso colore delle melanzane, così profondo, bellissima, tonalità intensa di… bianco?
melanzane bianche? esploriamo, lo facciamo?
Ti sei mai chiesto come il nostro profondo, melanzana viola scuro ha il suo nome piuttosto vivido e apparentemente privo di significato?
Crudo, questo grande ortaggio viola non assomiglia per niente a un uovo. A cottura ultimata, non ha nemmeno un sapore o un aspetto simile all'uovo.
Allora come si è attaccata la parola "uovo" a una melanzana, etimologicamente parlando?
Ecco come:in Inghilterra nel 1700 un nuovo ortaggio fece la sua comparsa sulla scena culinaria. Questo ortaggio era bianco, piccolo, e a forma di uovo.
Non ci è voluta molta immaginazione per decidere come chiamare questo nuovo ortaggio:melanzane. Il nome durò, e racchiude le varietà viola, pure.
Ci sono ancora molte cultivar della melanzana bianca in giro oggi. Alcuni sono vecchie varietà di cimelio, mentre altri sono ibridi coltivati più di recente.
E i frutti di queste varietà sono disponibili in tutti i tipi di forme e dimensioni:piccoli e rotondi, lungo e sottile, o grassoccio e ovale.
Ti porterò in un tour di nove cultivar che abbracciano tutte le forme e dimensioni, fornendo una vasta gamma di usi culinari. Consulta la nostra guida completa se non conosci melanzane in crescita nel tuo giardino .
Ecco cosa tratterò:
Rispetto alle varietà viola, molte delle cultivar bianche hanno la buccia più sottile, ecco perché di solito non si vedono nei supermercati.
Le pelli sottili significano che si ammaccano più facilmente durante il trasporto, con conseguente prodotto dall'aspetto tutt'altro che perfetto nel negozio.
Quando coltivi i tuoi prodotti nel tuo giardino, però, non devi preoccuparti di trasportare il tuo raccolto così lontano, quindi le pelli più sottili potrebbero non essere affatto un problema per te.
E comunque, la pelle sottile ha anche un vantaggio:
Secondo il dottor Leonard Perry, Professore di estensione presso il Università del Vermont , insieme ai loro semi, gran parte dell'amarezza associata al consumo di queste verdure deriva dai composti contenuti nella pelle.
Meno pelle equivale a meno amarezza, quindi se il sapore amaro delle melanzane viola ha ostacolato il tuo apprezzamento per questo ortaggio prima, forse è il momento di dargli una seconda possibilità.
Alcune di queste varietà dall'aspetto albino hanno un sapore molto più dolce di quelle viola, aprendo possibilità a nuove e inaspettate esperienze di gusto. Mi sembra un motivo sufficiente per provarli!
Pronto per il tuo tour nel mondo delle melanzane non pigmentate? Andiamo! Ecco nove delle mie varietà preferite di melanzane bianche da coltivare nel tuo giardino.
"Casper" è una cultivar cimelio francese che è piuttosto unica tra le melanzane.
A differenza della maggior parte delle varietà amanti del calore di questo ortaggio, "Casper" in realtà prospera nei giorni più freddi della stagione di crescita, rallentando la sua produzione nella parte più calda dell'estate.
Però, è ancora sensibile al gelo, quindi non piantarlo con i tuoi raccolti della stagione fredda.
I frutti color avorio maturano presto, giungere a maturazione in circa 70 giorni.
Questa è una buona notizia per quelli di noi con estati brevi che non hanno sempre abbastanza tempo per portare quelle varietà che impiegano più tempo a maturare fino alla raccolta.
D'altra parte, giardinieri in aree con lunghi, le estati calde farebbero bene a scegliere una varietà diversa.
Le piante "Casper" raggiungeranno i 2-3 piedi di altezza alla maturità, con frutti allungati quasi del tutto privi di composti che provocano un sapore amaro.
Questi hanno un lieve, sapore quasi di fungo, insieme a carne carnosa e una consistenza setosa. Sono i migliori siero di latte raccolti che raggiungono i 6 pollici di lunghezza.
'Casper' è una cultivar a impollinazione aperta, quindi i semi salvati diventeranno veri se le piante vengono isolate da altre varietà.
"Casper"
I semi per "Casper" sono disponibili in pacchetti di varie dimensioni di Eden Brothers .
Rimanendo in Europa, ma passando dalla Francia all'Italia, "Clara" è un ibrido italiano che produce un raccolto prolifico in 65-70 giorni.
La maturazione precoce, i frutti luminosi e cremosi di 'Clara' sono di forma cilindrica, raggiungendo 6-7 pollici di lunghezza e 4-5 pollici di larghezza.
Con la pelle sottile che si ammacca facilmente, ti consigliamo di utilizzare i frutti rapidamente una volta che sono maturi.
Le melanzane "Clara" hanno un sapore delicato con sfumature di nocciola, e un carnoso, consistenza cremosa.
'Chiara'
I semi per la cultivar "Clara" sono disponibili in confezioni da 50 da David's Garden Seeds tramite Amazon .
Come avrai notato con 'Caspar, I riferimenti ai fantasmi abbondano tra le varietà vegetali pallide. "Ghostbuster" è un altro esempio del genere.
Questo ibrido offre un raccolto di mezza stagione, maturazione in 72-80 giorni.
Le piante "Ghostbuster" possono diventare piuttosto grandi.
Con la loro abitudine di crescita semi-espansa, non è insolito che le piante crescano fino a 5 piedi di altezza con una diffusione di 4 piedi alla maturità.
I frutti di 'Ghostbuster' sono di forma ovale, misura fino a 6-7 pollici di lunghezza e 4 pollici di larghezza.
Mantengono un sapore dolce fino a maturazione eccessiva, a quel punto ingialliscono e sviluppano un sapore amaro, quindi assicurati di raccoglierli prima che diventino gialli.
'Ghost Buster'
I semi per "Ghostbuster" sono disponibili in confezioni da 25 da Pase Serre via Amazon .
Con un nome che allude a un'amata favola d'infanzia, "Gretel" produce opportunamente grappoli di piccoli, melanzane purissime color avorio.
Raggiungere la maturità in soli 50-60 giorni, è una delle varietà bianche a maturazione più precoce che abbiamo trovato. Questo ibrido ha vinto la categoria All America Selections Vegetable nel 2009.
La pianta può crescere fino a 3-4 piedi di altezza con una diffusione da 2 a 3 piedi alla maturità, e fa bene nei contenitori .
"Gretel" ha frutti allungati che vengono tipicamente raccolti piccoli, a 3-4 pollici di lunghezza. Se lasciato maturare, questi svilupperanno strisce viola.
Questa varietà dà frutti dolci e mai amari, con pochi semi, e buccia che rimane tenera anche se vendemmiata tardivamente.
'Gretel'
I semi "Gretel" in confezioni da 100 sono disponibile da True Leaf Market .
Il "Japanese White Egg" è un cimelio dall'alto rendimento che produrrà frutti a forma di uovo, rievocando le origini del nome di questo ortaggio.
Maturazione precoce, questa pianta adatta ai contenitori raggiungerà la maturità in circa 65 giorni.
I frutti di questa varietà hanno la forma di grandi uova, circa 2-3 pollici di lunghezza, e al loro apice sono ricchi e cremosi.
Però, svilupperanno un sapore amaro quando ingialliranno, quindi assicurati di raccoglierli prima che inizino a cambiare colore.
"Uovo bianco giapponese"
I semi per "Japanese White Egg" sono disponibili in confezioni da 300 dai semi coltivati in casa tramite Amazon .
"Paloma" è un altro ibrido perfetto per i coltivatori di breve stagione. Le piante sono vigorose e altamente produttive, raggiungendo la maturità in soli 65 giorni.
La differenza di "Paloma" è la forma a campana, melanzana leggermente costolata che sopporta.
Questi frutti dalla buccia sottile, raggiungendo uno squat lungo 4,5 pollici per 3,5 pollici di larghezza, hanno un sapore leggermente dolce e cremoso.
"Paloma"
I semi per 'Paloma' sono disponibili in confezioni da 15 o 120 da Wicked Vegetables tramite Amazon .
'Snowy' è una cultivar di breve stagione che produce grandi, frutti cilindrici su robusti, piante erette che raggiungono i 2-3 piedi di altezza alla maturità.
Altamente produttivo, ‘Snowy’ maturerà in circa 60 giorni, ed è adatto per contenitori.
A differenza di 'Clara, ' la nostra altra selezione cilindrica, "Snowy" è a impollinazione aperta, quindi puoi salvare i semi per le piantagioni future.
"Snowy" porta melanzane color neve che raggiungono un abbondante 8-10 pollici di lunghezza e hanno un delicato, dolce, e sapore delicato senza sfumature amare.
I frutti reggono bene durante la cottura, grazie alle loro pelli medio-spesse e alla consistenza soda.
'Nevoso'
I semi per "Snowy" sono disponibili in confezioni da 30 da Seedz tramite Amazon .
Saresti perdonato se avessi scambiato questa melanzana per un pomodoro antico .
Il fatto che queste due belladonna membri della famiglia delle Solanacee sono correlati è facile da vedere quando si osservano i frutti di questa cultivar.
"Thai White Ribbed" produce i suoi frutti su piante alte da 2 a 3 piedi e impiega fino a 90 giorni per maturare, quindi è più adatto alle aree con una lunga stagione di crescita.
Questa varietà produce melanzane con una forma rotonda appiattita con nervature profonde, che assomigliano stranamente ai pomodori affettati di cimelio albino.
I frutti da 3 a 4 pollici hanno un sapore delicato, e una consistenza morbida e cremosa.
A forma di stelle cadenti, 'White Comet' è un tipo giapponese che ha pochissimi semi, ed è totalmente senza alcun sapore amaro.
Queste piante ibride raggiungono i 2-3 piedi di altezza e maturano in 70 giorni.
Questa varietà produce forme allungate, frutto d'avorio che raggiunge una lunghezza astronomica di 10 pollici e una larghezza di 2 pollici.
La "Cometa bianca" porta frutti dalla buccia sottile, dolce, e carnoso.
"Cometa bianca"
I semi per "White Comet" sono disponibili in confezioni da 25 dal nostro giardino via Amazon .
Ora che hai fatto il tour di queste nove cultivar bianche, siete pronti a rimettere l'uovo nelle vostre melanzane?
Quale di queste varietà sembra aver bisogno di un posto nel tuo giardino? Mi piacerebbe conoscere i tuoi piani nei commenti.
Personalmente, Sono pronto a mettere ognuna di queste varietà nel mio prossimo lotto di baba ghanoush.
E comunque, c'è una ricetta geniale per un mashup baba ghanoush-hummus finito nel nostro sito gemello Foodal .
Dai un'occhiata se tutto questo parlare di melanzane ti fa venire l'acquolina in bocca tanto quanto il mio.
Se sei interessato a crescere altre gustose solanacee nel tuo giardino, approfondisci questi articoli di seguito:
E assicurati di dare un'occhiata al nostro 21 delle migliori varietà di melanzane giapponesi guida per trovare alcune delle cultivar asiatiche più consigliate.
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