Di Matt Gibson

I porri sembrano una specie di cipolla verde sotto steroidi. Sono alti il ​​doppio delle piante di scalogno e molto più grassi, che vanno da uno a tre pollici di larghezza, ma sebbene siano molto più grandi degli scalogni, il loro aspetto è altrimenti notevolmente simile. Non è una grande sorpresa, perciò, che i porri sono infatti imparentati con le cipolle, e sono spesso usati in cucina in modo simile, come componente di condimento in una serie di ricette. Il loro sapore è simile alle cipolle, sebbene siano in genere molto più leggeri, più mite, e più dolce.

I porri sono un raccolto fresco che gode di temperature tra 55 e 75 gradi F. Simile ai cavoli, i porri sviluppano un sapore migliore se esposti a un leggero gelo o due. La maggior parte delle varietà di porro è resistente alle zone 7 o 8, ma alcuni possono sopportare anche un clima più fresco. Un ortaggio molto resistente, i porri in molte regioni possono tranquillamente resistere al gelo e alla neve per essere raccolti quando necessario. Anche se meno resistente, i porri di inizio stagione saranno pronti per la raccolta in autunno, mentre i porri di metà e fine stagione sono in genere pronti per essere tirati in inverno o in primavera.

Coltiva i porri all'aperto, posizione soleggiata con terreno ben lavorato e ricco di sostanza organica. Ruggine, una comune malattia fungina, può essere un problema per le piante di porro dall'estate e dopo, quindi cerca le varietà resistenti alla ruggine, se possibile, e lascia molto spazio tra ogni pianta per favorire una buona circolazione dell'aria.

In giardino, l'estremità bianca del gambo (o gambo) del porro è nascosta sotto il terreno, mentre le cime frondose, che si chiamano bandiera, sporgono da terra con più foglie verde scuro che si aprono a ventaglio in varie direzioni come una chioma. I porri sono tecnicamente una pianta biennale, anche se il deperimento e i danni dovuti a gelate rigide significano che la maggior parte dei giardinieri lo coltiva come annuale.

I porri sono originari del Medio Oriente e del Mediterraneo e sono stati coltivati ​​nel corso della storia umana che risale agli antichi egizi. L'imperatore Nerone mangiava porri ogni giorno per rafforzare la sua voce e si dice che il medico greco Ippocrate abbia prescritto i porri alle persone come rimedio per il sangue dal naso.

Porri ha fatto diverse apparizioni nel libro di cucina più antico del mondo, "A proposito di cucina". Più comunemente usato nella zuppa di patate e porri, i porri possono essere utilizzati in cucina in vari modi. I porri sono sempre sul menu nei ristoranti raffinati e nei piatti eleganti. Sono un alimento base della dieta nel Regno Unito, e sono comunemente usati anche nelle cucine asiatiche.

Varietà di porri

I porri sono disponibili in due tipi principali, porri di inizio e fine stagione. I porri di inizio stagione sono i meno resistenti al freddo, varietà autunnali a crescita più rapida che spesso hanno foglie verdi più chiare e in genere non sono resistenti all'inverno a nord della Zona 8. I porri di inizio stagione vengono solitamente piantati in primavera e raccolti alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno. Sono coltivatori più veloci, di dimensioni più piccole e sapore più delicato rispetto alle cultivar di fine stagione

I porri di fine stagione sono i porri invernali più resistenti di colore blu-verde. Sono anche piantati in primavera, ma non vengono raccolti fino al tardo autunno o addirittura all'inverno, poiché impiegano molto più tempo a crescere. I porri di fine stagione sono anche resistenti al freddo e possono tollerare sbalzi di temperatura graduali. Ecco un elenco di alcune delle migliori varietà da coltivare, suddivisi in categorie di inizio e fine stagione:

Porri di inizio stagione:

Re Riccardo – Una delle varietà più apprezzate, in rapida crescita, gli alberi teneri di colore verde chiaro maturano in circa 75 giorni. Tollera gelate leggere.

Lincoln – Tra 50 giorni, si possono raccogliere i porri a grappolo sottile. I porri maturi possono essere raccolti in 75 giorni. Sapore delicato e dolce. Resiste a gelate leggere.

Bulgaro gigante – Un porro lungo e sottile con foglie verde chiaro. Popolare in Europa, questa varietà autunnale cresce alta e ha un sapore incredibile. Aspettati un tempo di maturazione più lungo rispetto alla maggior parte dei porri di inizio stagione.

Annibale – Questa cultivar produce grossi steli di colore bianco candido, sormontato da foglie verde scuro. Matura in 75 giorni.

Roxton – Questo raro, varietà difficile da trovare produce steli uniformi e foglie verde brillante. Non germoglia e matura in 85 giorni.

Varna – Stagionatura in 80 giorni, questa cultivar di porro produce lunghi, alberi sottili che possono essere raccolti presto per un sapore migliore.

Megatone – Se stai cercando un porro di inizio stagione molto simile ai porri di fine stagione, questa è la varietà che cerchi. Stagionatura in 90 giorni, Megaton produce porri spessi con foglie blu-verdi.

Gigante dell'alba – Spesso cresciuto per essere utilizzato nelle competizioni, il Dawn Giant produce porri giganteschi che devi vedere per credere. Matura in 98 giorni.

Pandora – Una varietà molto uniforme, la Pandora matura in 90 giorni e ha foglie verde-azzurre.

Corridore – Una cultivar molto facile da coltivare, le piante di porro rampicante stanno molto erette e maturano in 105 giorni.

Attaccante – Questa cultivar resistente alle malattie produce lunghi, alberi spessi facili da pulire. Matura in 86 giorni.

Porri di fine stagione:

Bandiera americana – Questa varietà produce lunghi, alberi stretti che sono miti e dolci. Una buona scelta per lo svernamento in climi miti. Matura in 130 giorni.

Cozze Giganti – Questa robusta varietà di cimelio produce grandi, gambi spessi con un sapore delicato. Ottimo per lo svernamento in climi miti. Resistente al bullone. Matura in 105 giorni.

Jaune de Poiteau - Un raro, varietà storica popolare in Europa. Questa varietà produce ampi, di spessore, gambi bianchi commestibili e foglie giallo-verdi. Matura in 100-120 giorni.

re Sieg – Un incrocio tra il re Riccardo e il resistente inverno Sigfrido, questa cultivar produce gambi lunghi sei pollici con un bel, parte commestibile larga tre pollici. Ha foglie blu-verdi e matura in soli 84 giorni.

Bandito – Una cultivar estremamente tollerante al freddo, I porri banditi producono gambi con bulbi minimi e ottimo sapore. Matura in 100 giorni.

Lancillotto – Una popolare varietà resistente con ricche foglie verdi. Matura in 95 giorni.

Blue Solaise – Un cimelio francese difficile da trovare chiamato per le sue foglie verde scuro che sviluppano una sfumatura blu durante le ondate di freddo. produce resistente, di spessore, stinchi di media lunghezza dal sapore dolce. Matura in 110 giorni.

surfista – Resistente a malattie e parassiti, la cultivar Surfer matura in 115 giorni. Produce pulito, gambi bianchi sormontati da foglie blu-verdi.

Carentan – Questa varietà vigorosa produce rese elevate e matura in 130 giorni. È una vecchia cultivar europea e i suoi semi stanno iniziando a diventare piuttosto difficili da ottenere.

Jolant – Questa cultivar è resistente all'inverno e matura in 120 giorni. Produce steli di medie dimensioni sormontati da foglie blu-verdi.

Tadorna – Stagionatura in 110 giorni, questa cultivar resistente alle malattie sverna in quasi tutti i climi.

Condizioni di crescita per i porri

I porri sono un ortaggio resistente che può, per la maggior parte, Prenditi cura di loro. Ma, per i giardinieri che vogliono produrre gli steli più saporiti, un po' di cure amorevoli può aiutare a garantire un raccolto delizioso. I porri possono sopportare il pieno sole senza problemi, ma sono preferite le posizioni che ottengono l'ombra parziale. La chiave per ottenere il gambo bianco puro che molti giardinieri bramano, però, è posizionare le tue piante di porro in un luogo in cui il gambo stesso è protetto dal sole in modo che sbianchi naturalmente.

I porri andranno bene nella maggior parte delle condizioni atmosferiche, ma la temperatura ideale è di 60 gradi F. Finché fornisci ai tuoi porri molta acqua, saranno tolleranti al caldo, anche per periodi prolungati. Le varietà di porri di fine stagione che impiegano più tempo a maturare possono sopravvivere alle condizioni di gelo più miti. I porri non dovrebbero mai congelare, però, quindi potresti voler posizionare una cornice fredda sulle tue piante se ti trovi in ​​una zona estremamente fredda.

Una volta che i tuoi porri si sono stabilizzati, fornire circa un pollice di acqua a settimana. I porri hanno bisogno di un po' più d'acqua quando sono giovani, ma a loro non piace affatto il terreno inzuppato. L'obiettivo è mantenere il terreno costantemente umido. Usando terra o pacciame, puoi accumulare un po' di materiale extra intorno alla base della pianta per evitare che l'anima intorno alle radici si asciughi troppo rapidamente.

I porri preferiscono il terreno modificato con molta materia organica, ricco di azoto e leggermente compatto. Lavora il compost nel terreno fino a 12 pollici di profondità prima di piantare. Se hai intenzione di sbollentare i tuoi steli, vorrai emendare il suolo ancora più profondamente, circa 12 pollici sotto il minimo che prevedi di piantare i tuoi porri per assicurarti che abbiano molti nutrienti su cui crescere.

I porri sono considerati alimentatori pesanti, ma sorprendentemente, non hanno bisogno di molto di più di un terreno ricco di compost ben lavorato per prosperare, quindi assicurati di lavorare in un sacco di compost prima di piantare. Se vuoi dare un po' più di incoraggiamento ai tuoi porri, un po' di sangue o farina di ossa li aiuterà a prosperare. Se vuoi usare anche il fertilizzante, si suggerisce un concime granulare bilanciato a lenta cessione. Puoi anche vestirti con del compost di tanto in tanto durante la stagione di crescita, oppure utilizzare un'emulsione liquida di pesce.

Come piantare i porri

In qualsiasi momento dopo che l'ultimo gelo è passato, i porri possono essere tranquillamente piantati. Se stai seminando direttamente le tue piante di porro, cresceranno in primavera se le semini circa quattro settimane prima del gelo finale. È meglio iniziare i tuoi porri alla fine dell'inverno al chiuso usando un tappetino termico sotto il vassoio della piantina e una luce di crescita se stai piantando dai semi. L'uso di un tappetino termico darà ai semi il calore di cui hanno bisogno per germogliare. L'uso di una luce di crescita aiuta a garantire che i tuoi porri ricevano molta luce anche nei mesi più bui.

Passato il pericolo del gelo, i porri possono essere seminati direttamente. Sfortunatamente, i semi di porro a semina diretta possono essere un po' duri. Le piogge primaverili possono lavare via il seme se piantato troppo poco profondo, e i semi di porro non germoglieranno se vengono piantati troppo in profondità. Se decidi di seminare direttamente i tuoi porri, usa una sorta di copertura protettiva per evitare che i semi vengano lavati via fino a quando le piantine non spuntano.

Pianta i porri in un letto rialzato o in file coltivate. Le cime a forma di ventaglio delle piante di porro costituiscono anche eccellenti fondali floreali, quindi puoi usarli in giardino come ornamentale fino a quando non sono pronti per la raccolta. Ovunque tu decida di piantarli, modifica il terreno ad almeno 12 pollici di profondità e usa una buona quantità di compost per i migliori risultati durante la stagione di crescita.

I porri si comportano bene anche se coltivati ​​in contenitori, purché siano un po' più distanziati del solito. I porri godono di un po' di spazio in più in cui le loro radici possono crescere e diffondersi. I grappoli di due o tre piante cresceranno ancora bene, ma i grappoli più grandi non prospereranno, poiché le loro radici non saranno in grado di diffondersi comodamente. Dovrai mantenere il terreno nei tuoi contenitori sempre umido e avrai bisogno di un contenitore che sia ampio e profondo abbastanza da darti molto spazio per accumulare terreno o pacciame attorno agli steli di ogni pianta per sbollentarli.

Una volta che le tue piantine sono germogliate, ci sono due opzioni per piantare, il metodo del foro, e il metodo di scavo. Consigliamo il metodo del foro. Quando inizi i tuoi porri, prova a far germinare più piante in un unico vassoio di avviamento per piantine. Una volta pronti per il trapianto, prelevarli a ciuffi con il terriccio ancora attaccato alle radici e agitare con cura le radici in un po' d'acqua in modo che il terreno si separi facilmente da loro.

Una volta scoperte le radici, separare delicatamente i cespi di porro in singole piante. Fai un buco di circa 4-6 pollici di profondità usando un bastone largo o un manico di pala. Metti una piantina nella buca con attenzione, assicurandosi che le punte delle foglie rimangano sopra il livello del suolo. Coprire la radice cospargendola con una piccola quantità di terra. Lascia che il buco si riempia naturalmente da solo, coprendo solo le radici con terra senza riempire completamente il buco.

Usa il metodo di scavo solo se hai molte piante di porro da seminare. fare un lungo, fossa profonda nel terreno del tuo giardino. Metti ogni porro nella fossa uno alla volta e spingi il terreno attorno ad esso per coprire le radici. Usa solo abbastanza terreno per mantenere la tua pianta in piedi. Man mano che il porro diventa più alto, spingi più terra intorno per evitare che il gambo venga esposto. Continua ad aggiungere terra nel tempo per mantenere il gambo coperto in modo che sbianchi naturalmente.

Prenditi cura dei porri

Non c'è molto da fare quando si tratta di prendersi cura delle piante di porro una volta stabilite. Innaffia le piante quando il tempo è asciutto e tira via le erbacce che vedi a mano o con una zappa da giardino. Mantieni libera l'erbaccia eseguendo questo compito settimanalmente, poiché i tuoi porri non saranno felici di condividere la loro umidità e sostanze nutritive con nessuno squatter.

Se vuoi finire con un lungo, steli bianchi vengono il tempo del raccolto, puoi sbollentare i porri per due o tre settimane. Per fare questo, basta impacchettare un po' di terra circostante intorno ai gambi per evitare che vengano esposti al sole diretto o legare tubi di cartone (come rotoli di carta igienica) attorno agli steli per ripararli dalla luce solare.

Come propagare i porri

I porri possono essere propagati per bulbillo o per seme, sebbene la propagazione per seme sia il metodo più comune e affidabile che assicura di non perdere i porri nel processo di produzione dei bulbi. Per propagarsi per seme, basta seguire il metodo di semina descritto nella sezione precedente. La propagazione tramite bulbilli può essere alquanto complicata. Il tuo porro deve produrre bulbi sul gambo, che può essere difficile da dire quando il gambo è sepolto sottoterra. Se raccogli un porro e ne trovi un po' che cresce sullo stelo, può valere la pena provare a ripiantarlo per provarlo.

Separare con cura i bulbilli dal gambo e invogliarli a mettere radici infilando delicatamente la base in un po' di terreno. Hai la possibilità che formi una replica esatta del porro genitore finché il germoglio del bulbillo sembra verde, ma il processo di rooting potrebbe richiedere un po' di tempo. Puoi anche ripiantare il genitore, una volta che hai separato i bulbilli da esso, per incoraggiarlo a crescere più bulbilli. Se una pianta produce molti bulbilli, è probabile che sia già passato per essere commestibile comunque. Una pianta di porro con solo pochi bulbilli non dovrebbe avere un sapore notevolmente compromesso.

Parassiti del giardino e malattie dei porri

Fortunatamente per i giardinieri negli Stati Uniti, i porri sono una delle poche piante che sono quasi prive di parassiti. La maggior parte dei parassiti evita il sapore pungente e l'odore di allium come la cipolla, aglio, o porri. Sono semplicemente troppo forti per essere coinvolti dai parassiti. La falena del porro, però, può essere un problema per i giardinieri del Regno Unito. Le larve della falena sono minuscoli bruchi che scavano un tunnel nel centro del gambo, causando marciume e avvizzimento. Dopo un mese passato a banchettare con le tue piante di porro, il bruco comincerà ad impuparsi sulle foglie della pianta.

Per eliminare le tarme dei porri, utilizzare prodotti destinati al controllo dei bruchi, come Monterey BT. Altri metodi di controllo includono la raccolta manuale delle larve e l'uso di coperture galleggianti per impedire alle tarme di deporre le uova. Puoi anche scegliere di rimuovere e distruggere le piante colpite, che distruggerà anche le larve.

Il tripide è un altro parassita che attacca occasionalmente le piante di porro. I tripidi sono controllati rilasciando insetti benefici come merletti e coccinelle nel tuo giardino. L'erba viva è una casa per i tripidi, quindi fai del tuo meglio per tenere l'erba fuori dalle aiuole.

Altre tecniche di prevenzione che di solito hanno successo includono mantenere l'area del giardino libera da erba e detriti vegetali, e pacciamatura per evitare che erba ed erbacce crescano nel giardino intorno alle tue piante di porro. Le gravi infestazioni da tripidi richiedono trattamenti con olio di neem o sapone insetticida. Se nient'altro funziona, spray a base di piretrina li uccideranno, anche se è una chiamata difficile, poiché potresti non voler spruzzare sostanze chimiche sulle piante che prevedi di consumare.

Anche i porri sono praticamente privi di malattie. Le uniche malattie che in genere li colpiscono sono l'oidio e la malattia della punta bianca, entrambi sono causati dall'umidità o dall'umidità sul fogliame della pianta. L'oidio non è una malattia comune per le piante di porro, ma se le piante vicine ce l'hanno, c'è la possibilità che si diffonda anche ai tuoi porri. Per trattare questo, spruzzare olio di neem su tutte le superfici fogliari per risolvere rapidamente il problema.

La malattia della punta bianca è un'infezione fungina causata da particelle di terreno infette che schizzano sul fogliame della pianta. Le cipolle sono anche soggette a problemi con la punta bianca. Sebbene sia più comune nel Regno Unito, la punta bianca si verifica occasionalmente nei giardini degli Stati Uniti. Per trattare le piante che soffrono di punta bianca, spruzzali con un fungicida clorotalonil.

Occasionalmente, le piante di leccio possono essere colpite dalla ruggine, un'infezione fungina che appare in macchie arancioni sulle foglie della pianta. La ruggine di solito non è altro che un problema estetico, poiché generalmente colpisce solo le foglie della pianta, lasciando intatto lo stelo. Se noti macchie di ruggine, basta rimuoverli dalla pianta e distruggerli. Per prevenire la ruggine, pratica la rotazione delle colture e usa un fungicida per il controllo.

Come raccogliere i porri

I porri possono essere raccolti a piacimento in qualsiasi momento del ciclo di crescita. Generalmente, i giardinieri aspettano che abbiano almeno un pollice o più di diametro per godersi i loro grandi steli bianchi, ma puoi anche dissotterrarli quando sono giovani per mangiarli come scalogni. Se il terreno intorno a loro è umido, spesso possono essere estratti facilmente da terra. Se c'è resistenza, utilizzare una vanga per allentare il terreno e poi tirarli su delicatamente sostenendoli alla base. Puoi raccogliere i porri per tutto l'inverno nelle zone sette e più calde.

Nei climi più freddi, la stagione del raccolto può stendere uno spesso strato di pacciame attorno alle tue piante di porro, fino a un piede di profondità, prima di un sospetto congelamento. Non lasciare che i porri si blocchino nel terreno a causa del congelamento. Raccoglili prima e conservali. Dopo la raccolta, lavare bene gli steli per rimuovere lo sporco e lo sporco che potrebbero essersi accumulati tra le foglie della pianta.

Come conservare i porri

Per mantenere freschi i porri per circa una settimana, metti i gambi in un sacchetto di plastica ermetico e conservali nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Nei climi più freddi, la conservazione più lunga è possibile scavando i porri con le radici attaccate. Basta tagliare le foglie fino a quando rimane solo un pollice su ogni foglia e posizionare gli steli in una scatola con la radice verso il basso. Quindi imballare la scatola con segatura, vermiculite, o sabbia pulita. Mantieni la confezione umida e conservala in un luogo fresco. Gli steli conservati in questo modo manterranno fino a otto settimane.

Per la conservazione a lungo termine, i porri freschi possono essere congelati sia interi che tritati con un po' di preparazione. Il primo passo per congelare i porri per la conservazione è pulirli bene, in quanto possono contenere molto terreno sabbioso che può rimanere intrappolato tra gli strati della pianta. Il modo in cui prevedi di utilizzare i porri dovrebbe determinare la quantità di gambo verde che utilizzerai. Per le azioni, la maggior parte dei porri può essere utilizzata. Per soffritti e brasati, dovresti usare solo la parte bianca del porro.

Per congelare i porri tritati, rimuovere prima le estremità delle foglie verde scuro e la radice. Prossimo, tagliare a metà per il lungo il gambo bianco e poi tritare il porro trasversalmente per creare pezzi a forma di mezza luna. Quindi, mettere i porri tritati in una ciotola e riempire con acqua fredda e muovere i pezzi velocemente per incoraggiare la sabbia e il terreno ad affondare sul fondo della ciotola.

Lasciate riposare i porri in acqua per qualche minuto e poi, usando un mestolo forato, scavare i pezzi. Se stai pulendo molti porri, potresti invece usare uno scolapasta, immergendo parzialmente lo scolapasta in una grande ciotola d'acqua. Spostare velocemente i porri per pulirli come descritto prima, ma scolateli velocemente tirando su lo scolapasta quando saranno sufficientemente puliti.

Dopo la pulizia, mettere i porri su un asciugamano pulito e asciutto o su un tovagliolo di carta e lasciarli asciugare all'aria. Congelateli velocemente stendendoli su una teglia in un unico strato e riponeteli in freezer fino a quando non saranno appena congelati. Stendere un foglio di carta forno sulla teglia prima di stendere i porri potrebbe aiutare a facilitare il trasferimento una volta congelati.

Un ultimo consiglio per evitare che i porri rimangano intrappolati al loro interno, che li rende così difficili da pulire. I porri hanno una cattiva reputazione per essere grintosi. Il terreno può facilmente rimanere intrappolato tra le foglie, man mano che crescono. Per mantenerli più puliti, puoi far scivolare il tubo di cartone da asciugamani di carta o carta igienica sulle giovani piante. Il tubo alla fine si disintegrerà, ma manterrà la grinta fuori. Ora sei ben equipaggiato con tutto ciò che devi sapere per coltivare i migliori porri nel tuo quartiere.