Massimizza la tua resa:5 pasti deliziosi da un singolo pollo

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Per molti proprietari di casa, mettere la carne in tavola non è un’impresa semplice e sconsiderata. La carne è preziosa.

Il pollo che arrostiamo per la cena non è solo un pezzo di carne preso a caso dal supermercato, ma un uccello che abbiamo allevato e protetto con cura fino al suono della campana della cena.

Pertanto, assicurarci che ogni frammento di quell’uccello venga utilizzato bene onora la vita dell’animale e sfrutta al massimo il nostro considerevole sforzo per allevarlo. Ecco i miei metodi casalinghi per trasformare un pollo in cinque pasti progressivi e saporiti.

Wren Everett / Invece

Questa idea per una serie di pasti non è un insieme di ricette di per sé, ma piuttosto una mentalità che mira a utilizzare una risorsa preziosa nel modo più completo possibile. Voglio dire che sia una fonte d'ispirazione, ma di certo non devi usare tanto aglio o pepe di pepe di Cayenna come faccio io!

Anche se può sembrare piuttosto spartano affermare che un singolo pollo potrebbe preparare cinque pasti per una famiglia di quattro persone, è possibile, abbondante e piuttosto delizioso. Per goderti davvero uno dei tuoi uccelli allevati con amore e cresciuti in casa, tuttavia, dovrai cambiare i tuoi paradigmi riguardo alla carne.

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Le porzioni della cena americana sono enormi rispetto a molti altri paesi. Ma non è solo l’importo a distinguere lo stereotipo della cena americana. È il rapporto tra carne e qualsiasi altra cosa. Un piatto pieno di mezzo chilo di carne di pollo, tre asparagi e un panino bianco non farebbe riflettere nessuno.

Gli stufati sono un ottimo modo per utilizzare quei meravigliosi ortaggi a radice che abbiamo coltivato per tutta l'estate e l'autunno. Wren Everett / Invece

Quando allevi pollame tradizionale, tuttavia, sai che un'intera libbra di carne era un sacco di lavoro. Propongo questa sfida a tutti coloro che desiderano rendere la propria carne più importante:basta invertire il rapporto tra verdure e carne e non solo avrai una cena più sana, ma anche frugale.

Mi piace pensare alla carne come al sapore di un pasto, ma mai alla massa:questo è il compito dei cereali integrali e delle verdure. Detto questo, parliamo di una narrazione ipotetica che utilizzi il più possibile l'intero uccello.

Pasto n. 1:arrosto a cottura lenta

Wren Everett / Invece

Se stai eliminando uno strato o un gallo più vecchio, macellalo rapidamente, dai le zampe, la testa e gli intestini crudi al cane (se è abituato a una dieta a base di cibi crudi, ovviamente) e raffredda rapidamente la carcassa, il cuore, il fegato e il ventriglio pulito.

Gli organi crudi vanno nel congelatore. Li userai più tardi. Se stai già iniziando con uno dei tuoi giovani uccelli congelatori, assicurati che siano scongelati adeguatamente.

Indicazioni

1. Carica la tua padella più grande con patate, carote, cipolle, sedano, aglio o qualsiasi altro ortaggio a radice stuzzichi la tua fantasia.
2. Adagia l'uccello crudo nel suo letto vegetariano, condisci con sale, pepe, cumino, scaglie di peperoncino, timo, qualche foglia di alloro e semi interi di coriandolo.
3. Riempi la padella con acqua fino a raggiungere il bordo. Copri e cuoci lentamente e lentamente con il metodo migliore per la tua cucina. Nella nostra fattoria, il modo preferito è mettere la teglia coperta direttamente sul forno a legna e lasciarla cuocere a fuoco lento per l'intera giornata.
4. Controllalo periodicamente per assicurarti che il livello del brodo rimanga alto e che la carne sia il più immersa possibile.
5. Ora, per quanto buon odore possa avere questo uccello, ricorda che non sarà la maggior parte della cena. Quando suona la campana della cena, estrai il tenero pollo dal brodo, distribuisci la carne della coscia e della coscia in ciascuna ciotola (riservando il resto per dopo) e riempi il resto della ciotola con le verdure e un buon mestolo di brodo.

Abbinato a un po' di pane integrale a lievitazione naturale appena sfornato, burro e un'insalata, la tua famiglia potrà avere lo stomaco pieno con un sacco di uccelli rimasti per i pasti successivi.

Dopo aver mangiato, porziona il resto del pollo:

• Separare la carne del petto e metterla in un contenitore.
• Versare il brodo in un contenitore diverso.
• Rimuovi con attenzione quanto più residuo di carne possibile dalle ossa e mescolalo con il resto delle verdure rimanenti. Metti questo mix di carne e verdure in un terzo contenitore.
• E infine, metti tutte le ossa, la cartilagine aderente e altri frammenti di uccelli in un quarto contenitore.

Ora sei pronto per il resto dei pasti. Puoi congelare questi contenitori o metterli nel frigorifero, a seconda di cosa vuoi cucinare dopo.

Pasto n. 2:torta di biscotti

Con tutte le verdure cotte a fuoco lento e i pezzetti di carne avanzati dal primo arrosto, puoi preparare una crostata assolutamente deliziosa per cena in tempi record.

Ingredienti

• Carne d'organo riservata
• 1 cipolla tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di farina
• Brodo riservato dell'arrosto
• Avanzi di verdure e pezzi di carne dell'arrosto

Per i Biscotti

• 2 tazze di farina integrale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di burro
• 1-2 tazze di latticello

Indicazioni

1. Affetta le frattaglie che hai riservato in precedenza e fai cuocere a fuoco lento in qualche cucchiaio di burro o olio.
2. Aggiungi l'aglio e la cipolla. Condire con sale, pepe, timo, origano, paprika e tutte le altre spezie desiderate.
3. Una volta che le cipolle saranno leggermente dorate, cospargere la farina sul composto e mescolare fino a ricoprire tutti i pezzi.
4. Mescolare il brodo, mezza tazza alla volta, finché la farina non si sarà trasformata in un sugo sciolto.
5. Infine aggiungere le verdure avanzate e i pezzetti di carne del pasto precedente, mescolando delicatamente.
6. Versare questa miscela profumata sul fondo di una casseruola:in genere utilizzo una padella da 9x13. Dovrebbe essercene abbastanza per coprire il fondo con circa un pollice di materiale.
7. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit per preparare i biscotti (sotto).

Ora prepara un biscotto veloce usando la tua ricetta preferita. Ecco il mio:

1. Mescolare la farina, il bicarbonato di sodio, il pepe di cayenna e il sale. Sbriciolare il burro nel composto.
2. Mescola il latticello (o 1 tazza di latte con 1 cucchiaio di aceto di mele) negli ingredienti secchi fino a ottenere una pastella compatta.
3. Goccia grandi cucchiai di biscotto sopra il composto di stufato, coprendo la superficie.
4. Cuocere per 25 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati e il sugo farà le bolle.
5. Servire con insalata, broccoli saltati in padella o asparagi alla griglia.

Pasto n. 3:padella con petto di pollo alla bufala

L'opzione successiva è un pranzo piccante e informale o uno spuntino abbondante.

Ingredienti

• 2 cipolle tagliate a dadini
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di burro
• Petto di pollo riservato
• 1/4 tazza di farina integrale
• 1 tazza di latte intero
• 1/2 tazza di formaggio cheddar o pepper jack
• 1/4 tazza di salsa ai peperoni rossi (mi piace usare Crystal o Frank's Red Hot)

Indicazioni

1. In una padella di ghisa far rosolare la cipolla e l'aglio nel burro.
2. Condire a piacere con sale, abbondante pepe nero, paprika, semi di aneto, pepe di cayenna, cumino e origano.
3. Tritare i petti di pollo e aggiungerli nella padella, mescolando per ricoprirli.
4. Aggiungere la farina e mescolare finché l'olio non viene assorbito e i materiali sono ricoperti.
5. Aggiungere il latte, mescolando velocemente. Quindi aggiungere la salsa di formaggio e peperoncino.
6. Togliere dal fuoco e cuocere in forno a 375 gradi finché la padella non bolle e il formaggio sarà ben dorato.
7. Servire con scaglie di mais e gambi di sedano o spalmare su pane tostato integrale.

Pasto n. 4:brodo saporito nostrano

Wren Everett / Invece

Il brodo fatto in casa può essere utilizzato in tanti piatti, ma lo useremo più avanti nel riso pilaf.

Ingredienti

• Ossa riservate di pollo arrosto
• 2 foglie di alloro
• 3 bacche intere di pimento
• 1 cucchiaino di semi di senape interi
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo interi
• 1 cucchiaino di semi di sedano
• Peperoni rossi tritati
• 1 cipolla tagliata a dadini
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni

1. Prendi le ossa e i pezzetti di carne attaccati che hai riservato da quel primo arrosto e mettili in una grande pentola con gli altri ingredienti.
2. Porta a ebollizione e poi fai sobbollire il più a lungo possibile:più a lungo è, meglio è.
3. Al termine del processo, filtrare i solidi, aggiungere l'eventuale brodo rimasto dal primo arrosto, quindi aggiungere sale a piacere.

Ora hai un brodo meraviglioso che puoi usare da bere così com'è o come base per il piatto successivo.

Pasto n. 5:Pilaf

Il pilaf di riso è un ottimo modo per utilizzare il brodo di pollo fatto in casa dall'ultima ricetta.

Ingredienti

• 2 carote grandi
• 3 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 testa d'aglio
• Una noce di zenzero da 1 pollice – tritata
• 2 tazze di riso integrale crudo
• 2 cucchiai di olio o burro
• 4 tazze di brodo di pollo (aggiungere acqua supplementare se necessario)
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 cucchiaini di coriandolo tritato
• 2 cucchiaini di curcuma macinata
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• Pizzico di cardamomo macinato
• 1 tazza di yogurt
• 1 cucchiaio di foglie di menta essiccate e tritate

Indicazioni

1. Tagliare a dadini le carote, i gambi di sedano, la cipolla, l'aglio e lo zenzero e metterli da parte.
2. In una padella grande con coperchio o in una pentola grande, unisci il riso integrale crudo e l'olio o il burro. Regola la fiamma a una temperatura media e mescola il riso secco finché non sarà ben tostato e fragrante (ma non bruciato:mescola spesso e osserva attentamente).
3. Aggiungere le verdure e mescolare brevemente fino a incorporarle.
4. Versare il brodo sul riso caldo e sulle verdure. Se non c'è abbastanza brodo, aggiungi acqua fino ad ottenere la giusta quantità.
5. Mescolare, quindi aggiungere il cumino, il coriandolo tritato, la curcuma macinata, il pepe di Caienna, la cannella, i chiodi di garofano macinati e il cardamomo.
6. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. Assaggia e aggiusta i condimenti secondo necessità. Quindi, mescola lo yogurt con le foglie di menta essiccate e tritate, sale e una generosa spolverata di pepe nero.
7. Servi il pilaf in ciotole, condito con la salsa allo yogurt, e buon appetito.

Una volta cucinare dalla testa alla coda era una necessità della vita quando i rifiuti non erano un’opzione. Al giorno d'oggi, a volte sento parlare di chef che utilizzano queste pratiche in ristoranti di alto livello come se fosse una nuova tendenza, ma non è necessariamente così. Sfrutta al massimo il tuo duro lavoro nella fattoria e trasforma quegli uccelli allevati con cura in una serie di pasti da ricordare.

Naturalmente, il mio insieme di idee è solo l’inizio. Mi piacerebbe ascoltare altre idee di fattoria su come allungare la carne in modo parsimonioso e gustoso in più pasti. Intervieni nei commenti qui sotto.