Lallevamento di caviale di storione è impegnativo e ad alta intensità di capitale. Richiede attrezzature specializzate, licenza, certificazione e conoscenza tecnica del settore. Gli storioni hanno longevità, tardivo e robusto. Tracciato per oltre 280 milioni di anni, questo pesce antico ha circa 27 specie di storioni. Hanno caratteristiche allungate sono grandi con squame – corpi meno lisci. Un adattamento speciale è luso di elettrocettori per la migrazione, accoppiamento e alimentazione. A