Fino a quando non ho fatto il tour di Fading D Farms, Non avevo idea di quanto tempo ci fosse voluto per fare il formaggio artigianale. David e Faythe DiLoreto hanno avviato la fattoria e la latteria di bufali d'acqua dopo essersi innamorati della tradizione mozzarella di bufala formaggio in un viaggio in Italia. Il loro è uno dei pochi allevamenti di bufali d'acqua negli Stati Uniti.

“Fare il formaggio non è un problema. Farlo a un prezzo che le persone possono permettersi e compreranno è, "ha detto Faythe, capo casaro della fattoria. Attualmente, una libbra di loro mozzarella di bufala sta vendendo per $ 15.

Faythe ha seguito un corso di formaggio artigianale in Italia e lezioni con un maestro casaro nel New England per imparare l'arte di fare il formaggio. Quando si prova una ricetta, fa qualche gallone usando una piastra calda. Una volta perfezionata la ricetta, fa un lotto da 15 a 100 galloni.

I giorni di produzione del formaggio iniziano presto. Il latte viene spostato dalla vasca di raffreddamento, dove viene immagazzinato dopo la mungitura delle mucche, al pastorizzatore. Là, il latte viene riscaldato ad alta temperatura per un certo tempo per uccidere i batteri nocivi. Successivamente vengono aggiunti fermenti e caglio in diverse fasi durante la giornata per favorire la maturazione del latte, formare cagliata e siero di latte, e aggiungere sapore.

L'impasto viene mescolato più volte, rompere la cagliata e rilasciare il siero. Quando pronto, la cagliata viene messa negli stampi. Ogni tipo di formaggio ha la sua forma:alcune sono forme, altre sono blocchi.

Ogni forma o blocco viene portato nella stanza di invecchiamento, dove la temperatura e l'umidità sono controllate. Sono posti su un pezzo di legno di pioppo, che tira fuori l'umidità. Ogni settimana qualcuno deve girare ogni ruota o bloccare, così il siero si asciuga uniformemente. Se non lo fai, il blocco sarà deformato.

Alcuni formaggi stagionano sei mesi prima di essere pronti, compreso il loro RoCo, prende il nome dalla contea di Rowan, dove si trova la fattoria. Quando penso a quanto tempo passa per fare il formaggio artigianale dalla mungitura alla vendita, $ 15 per libbra non sembra così costoso.