Finora, siamo stati incerti su come il cambiamento nella composizione dei mangimi influenzerà la qualità della carne. Ricercatori dei dipartimenti di alimentazione dell'Università di Aarhus, L'agroecologia e la scienza degli animali lo hanno esaminato e i risultati sono disponibili in un nuovo rapporto del DCA – Centro danese per l'alimentazione e l'agricoltura.

La qualità dei prodotti proteici di trifoglio è fondamentale per il risultato di produzione

Negli esperimenti sui polli, i prodotti proteici del trifoglio costituivano lo 0 %, 8%, 16 % e 24 %, rispettivamente, delle razioni di mangime, mentre i prodotti proteici del trifoglio utilizzati nelle razioni di mangime per suini da macello costituivano lo 0 %, 5%, 10% e 15%, rispettivamente. Però, c'era una differenza per quanto riguarda la qualità del prodotto proteico di trifoglio utilizzato nei mangimi per polli da carne e suini da macello, rispettivamente. Il prodotto proteico utilizzato per i polli da carne conteneva il 36 % di proteine ​​grezze, mentre la percentuale per i suini da macello era del 47 %.

L'esperimento sui polli da carne ha dimostrato che un'assegnazione di oltre l'8% di proteine ​​di trifoglio ha comportato una crescita più scarsa e un ridotto utilizzo del mangime. D'altra parte, non vi era alcuna differenza nei risultati di produzione per i suini da macello con un'assegnazione fino al 15% di proteine ​​di trifoglio, afferma la professoressa associata Margrethe Therkildsen, Dipartimento di Scienze dell'Alimentazione. Ciò è probabilmente dovuto alla maggiore concentrazione proteica del trifoglio - e quindi alla qualità più elevata - nel mangime per suini da macello.

Contenuto di grassi e vitamine modificato

Gli esperimenti hanno inoltre dimostrato un cambiamento nella composizione della carne a seguito dell'aumento della proteina di trifoglio nelle razioni di mangime:abbiamo assistito a un cambiamento nella composizione degli acidi grassi sia per i polli da carne che per i suini da macello. Il cambiamento è stato verso più acidi grassi polinsaturi n3, che è positivo dal punto di vista nutrizionale. La concentrazione di vitamine che agiscono come antiossidanti è stata ridotta. Così, abbiamo osservato una concentrazione più bassa di es. vitamina E nella carne a maggiori quantità di proteine ​​​​di trifoglio. Ci aspettiamo che ciò sia dovuto a un maggiore consumo di antiossidanti nella carne per inibire l'ossidazione dei grassi insaturi.

Nessun cambiamento sensoriale

Il rapporto DCA include inoltre i risultati di un progetto biologico con polli da carne e suini da macello allevati all'aperto, nonché i risultati della letteratura sottoposta a revisione paritaria:non sono state effettuate ulteriori analisi della carne e della qualità alimentare in relazione ai polli da carne alimentati con proteine ​​di trifoglio, ma gli esperimenti con polli da carne ruspanti a cui è stato dato accesso all'erba e alle erbe dimostrano lo stesso cambiamento nella composizione degli acidi grassi.

Però, non ci sono cambiamenti nell'ossidazione o nella percezione sensoriale del gusto e dell'aroma della carne, dice Margrethe Therkildsen, e lei continua:la carne e la qualità del consumo di carne di suini da macello non vengono influenzate da quantità aumentate di prodotti proteici a base di trifoglio. I risultati dei suini da macello allevati all'aperto supportano questi risultati, e non abbiamo identificato alcun effetto dell'aumento dell'assunzione di erba ed erbe sul gusto e sull'aroma di due muscoli esaminati, cotte come braciole di maiale e arrosto, rispettivamente.

Una promettente alternativa alle proteine ​​della soia

I risultati dell'esperimento di produzione indicano quindi che un'allocazione di proteine ​​raffinate di trifoglio nei mangimi per polli da carne e suini da macello costituisce un'alternativa promettente alle proteine ​​di soia:siamo in grado di identificare un livello al quale parti importanti di, ad es. le proteine ​​della soia possono essere sostituite da prodotti proteici a base di trifoglio senza intaccare la carne e la qualità alimentare. Però, ulteriori studi dovrebbero essere condotti per esaminare quanta proteina di trifoglio di alta qualità dovrebbe essere aggiunta al mangime per polli da carne. Allo stesso tempo, dobbiamo studiare il livello di vitamina E, o altri antiossidanti, da aggiungere al mangime per suini da carne e da macello per evitare l'ossidazione indesiderata della carne, dice Margrethe Therkildsen.