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Agricoltura moderna
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La catena del freddo è un sistema di supporto integrato che riduce gli sprechi nei prodotti freschi. Secondo gli studi il 50% di frutta/verdura fresca, Il 30% di pesce e il 20% di carne vengono persi dalla produzione al consumo. Questo è più vero nei paesi africani con sfide nel sistema della catena del freddo.
Il termine implica l'uso del controllo della bassa temperatura per ridurre la decomposizione e prolungare la durata di conservazione dei prodotti durante il raccolto, Conservazione, trasporto e commercializzazione. Fondata essenzialmente sulla logistica, la catena del valore supporta diverse tecnologie di congelamento per ospitare prodotti diversi.
Tipi di prodotti agricoli nel sistema della catena del freddo
I tipi di prodotti agricoli nel sistema sono articoli deperibili come verdure fresche, frutta, frutti di mare e carcasse di bestiame. La catena del freddo si riferisce anche a prodotti non agricoli che richiedono un ambiente a bassa temperatura. Articoli come prodotti farmaceutici (vaccini), sostanze chimiche, pellicole fotografiche.
Prodotti nel sistema della catena del freddo
Prodotti agricoli
Prodotti non agricoli
Importanza del sistema della catena del freddo
Gli alimenti freschi per tutta la loro durata di conservazione dal momento della macellazione o del raccolto iniziano a deteriorarsi. Il deterioramento è possibile a causa del rapido consumo di sostanze nutritive per composti semplici. Altre attività sui prodotti agricoli freschi includono la degradazione microbica e la degradazione enzimatica che causano il degrado della qualità degli alimenti.
L'applicazione della catena del freddo abbassa la temperatura preservando i nutrienti, struttura, colore, sapore e freschezza dei prodotti. Temperature inferiori a 10°C sono sufficienti per preservare la durata di conservazione della maggior parte dei prodotti a temperature tropicali o subtropicali.
Perché i prodotti alimentari decadono?
I prodotti alimentari decadono a causa della presenza di microrganismi. Le cause includono marciumi, muffe, funghi e batteri. Le manifestazioni fisiche di decadimento negli alimenti si stanno oscurando, cambio di colore, puzza, avvizzimento, perdita d'acqua e restringimento. Interventi attraverso il controllo della temperatura preservano negativamente il valore nutritivo.
Cause di decadimento del cibo
Manifestazioni fisiche di decadimento
Vantaggi della catena del freddo
Il sistema della catena del freddo ritarda la maturazione preservando la naturale senescenza. Riduce la produzione di etilene, respirazione, perdita d'acqua e rallenta la maturazione. Altri sono aumenta la resistenza all'azione dell'etilene, riduce il microrganismo. Preserva i nutrienti, sapore e consistenza. Le basse temperature alla fine aumentano la durata di conservazione e il valore di mercato degli alimenti.
Come avviare un'attività di celle frigorifere
Vantaggi del sistema della catena del freddo
Uso della catena del freddo
La catena del freddo coinvolge la catena del valore post-raccolta ininterrotta di merci deperibili. La catena del valore inizia dalla raccolta o dalla macellazione, movimentazione o raccolta fino all'imballaggio e alla lavorazione. La fase successiva è l'impianto di stoccaggio, trasporto, marketing e consumatore. Il sistema gestisce efficacemente il movimento di merci deperibili dal raccolto fino al consumatore.
I segmenti della catena del freddo integrata sono il confezionamento, raffreddamento, in lavorazione, celle frigorifere, deposito, distribuzione e commercializzazione. L'intero scopo del sistema di filiera è mantenere la freschezza e l'integrità dei prodotti agricoli freschi attraverso una gestione efficace di ogni segmento dell'operazione. I prodotti freschi vengono mantenuti a temperatura ottimale lungo la filiera fino al consumo.
Utilizzo
Logistica tecnica e Investimenti nella catena del freddo
Un sistema di catena del freddo integrato è composto da molte parti. Ogni parte della catena presenta buone opportunità economiche per gli investitori locali. I principali segmenti di un sistema integrato riguardano il confezionamento e il raffreddamento dei prodotti alimentari, processo alimentare e congelamento. I segmenti includono celle frigorifere, distribuzione e commercializzazione.
Effetto della bassa temperatura sui prodotti agricoli
0°C freddo Giorni10°C freddo Temperatura Giorni20°C freddo Temperatura Giorni30°C freddo Temperatura OrePesce10 giorni4 giorni1 – 2 giorniPoche oreLatte14 giorni7 giorni2 giorniPoche oreVerdure31 giorni24 giorni14 giorni1,5 giorniPatate 5 – 10 mesi55 giorni28 giorniTipi di raffreddamento
Esistono diversi tipi di raffreddamento, dal raffreddamento meccanico a quello non meccanico. I tipi di raffreddamento sono il raffreddamento evaporativo (evaporazione dell'acqua 2-3C), ghiaccio liquido e raffreddamento radiante. Altri sono sistemi di raffreddamento ad energia solare, raffreddamento passivo, congelamento, congelamento rapido.
Tecnologia di raffreddamento per la catena del freddo
C'è una vasta gamma di tecnologie disponibili attraverso la catena del valore. La tecnologia coinvolge il processo di manipolazione, in lavorazione, stoccaggio e trasporto di alimenti freschi. La tecnologia è costosa alta tecnologia o bassa tecnologia a seconda dell'applicazione.
La tecnologia a basso raffreddamento è la ghiacciaia, piccole celle frigorifere ambulanti, refrigeratori, congelatori, evaporatori di raffreddamento. Sistema di raffreddamento sottovuoto ad alta tecnologia di raffreddamento, sistema di aria forzata, idro-raffreddamento, magazzini refrigerati, surgelatori rapidi, sistema di refrigerazione montato su rimorchio.
Sistemi di raffreddamento della tecnologia
Bassa tecnologia
Alta tecnologia di raffreddamento
Sistemi di raffreddamento per il trasporto
Tecnologia di raffreddamento di piccole e grandi imprese
Sistema di preraffreddamento Elaborazione congelamento e abbattimentoConservazione frigoriferaTrasporto refrigerato su piccola scala Sistema di raffreddamento portatile (aria forzata) ChillingWalk-in Cold roomCooler su larga scala Idro-raffreddamento, Raffreddamento sotto vuoto, Sistema ad aria forzata Raffreddamento sottovuoto, Congelamento rapidoMagazzino refrigeratoContenitori refrigeratiTecnologia di raffreddamento non tecnica
Sia le operazioni su piccola che su larga scala utilizzano anche sistemi di raffreddamento non tecnologici. Le operazioni su piccola scala utilizzano un sistema di raffreddamento ad aria forzata per il pre-raffreddamento mentre su larga scala utilizzano ghiaccio liquido. Le disposizioni in materia di celle frigorifere su piccola scala sono celle sotterranee, raffreddamento radiante, refrigeratori solari e ventilazione notturna.
Alcune operazioni su larga scala utilizzano depositi sotterranei, raffreddamento radiante, magazzino refrigerato evaporato o stoccaggio ad alta quota. Non ci sono non tecnologie disponibili per la lavorazione della refrigerazione o del congelamento. Il sistema di trasporto di refrigerazione su piccola scala è un dispositivo di raffreddamento evaporato mentre su larga scala utilizza refrigeratori passivi.
Come avviare l'attività di fresatura Dal?
Sistemi di raffreddamento non basati sulla tecnologia
Conclusione
Per aumentare l'efficienza lungo la formazione della catena del valore, lo sviluppo delle capacità e l'implementazione o l'adozione del sistema della catena del freddo è imperativo. La formazione implica efficienza energetica, la sicurezza alimentare, miglioramento delle pratiche di base. Altri sono supporto tecnico, una gestione efficace del lavoro, finanza e marketing.
