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Agricoltura moderna
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Bottiglie di salsa al pepe a marchio Tabasco® sono una vista comune sui tavoli dei ristoranti e sugli scaffali dei negozi di alimentari. Questo condimento piccante ha un deciso sapore di peperoncino, ma il Tabasco è una varietà di pepe, o la salsa è composta da un numero qualsiasi di cultivar di peperoncino?
Credici o no, là è una cosa come una pianta di pepe Tabasco. Ecco cosa devi sapere per coltivare questi peperoni per la tua versione di salsa di peperoncino fatta in casa.
Questo iconico peperoncino è originario dello stato di Tabasco nella regione costiera del sud-est del Messico. In questo ambiente protetto dal gelo, non è raro che una pianta di peperone Tabasco raggiunga altezze di quasi 6 piedi (1,6 m). Come altri peperoni, Tabasco ( Capsicum Frutescens ) è una pianta perenne che viene più spesso coltivata come annuale nei climi più freschi dei giardini nordamericani.
È stato Edmund Mcllhenny a rendere il nome di questo peperone una parola familiare. Durante il periodo di ricostruzione successivo alla guerra civile, Edmund ha sviluppato la sua ricetta per una salsa di peperoni a base di frutti della pianta del pepe Tabasco.
Come mezzo per insaporire la cucina meridionale, il suo successivo aumento di popolarità ha reso il marchio Tabasco® la salsa di peperoncino più popolare al mondo. Cinque generazioni dopo, La salsa al pepe a marchio Tabasco® è ancora prodotta ad Avery Island, Louisiana ed è venduto in più di 180 paesi e territori in tutto il mondo.
Sebbene la ricetta di Mcllhenny sia un segreto commerciale custodito, i giardinieri domestici possono coltivare i peperoni Tabasco e cimentarsi nella creazione della propria versione di una salsa piccante al peperoncino fatta in casa. Ma attenzione, il punteggio di Scoville al pepe tabasco varia da 30, 000 a 50, 000 unità di calore. In confronto, Jalapenos si classifica molto più mite a 2, da 500 a 10, 000 unità di calore.
I semi di peperoncino Tabasco sono facilmente reperibili online. La maggior parte dei rivenditori offre la varietà cimelio standard, ma sono state sviluppate anche diverse cultivar:
Come altre varietà di peperoni, inizia i semi di peperoncino Tabasco da 8 a 10 settimane prima dell'ultima data di gelo per la tua zona. Coltiva le piantine in modo simile alle altre varietà di peperone e indurisci le piante prima di trapiantarle in giardino. Questi peperoncini sono altamente produttivi. È probabile che il giardiniere medio trovi che una o due piante forniscano rese soddisfacenti per l'uso domestico.
I peperoncini tabasco maturano in una gamma di colori tra cui giallo brillante, arancione e rosso. Con il punteggio di Scoville al peperoncino tabasco nella fascia medio-piccante, si consiglia l'uso di guanti durante la raccolta e la manipolazione dei frutti. Rimuovere i peperoni dalla pianta con le forbici per evitare che i gambi si rompano e si riducano i raccolti.
I peperoncini tabasco possono essere conservati mediante essiccazione o congelamento, ma è comune coltivare questa varietà per l'uso nella preparazione di una salsa al peperoncino. Le salse al peperoncino possono essere preparate utilizzando i peperoncini Tabasco, aceto e sale. Le ricette per entrambe le versioni fermentate e non fermentate sono prontamente disponibili.
