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Finocchio, Foeniculum volgare, è un'erba aromatica mediterranea della famiglia delle Apiaceae (Umbellifer) che comprende carote, sedano, aneto, e prezzemolo.
I fiori gialli commestibili, semi, foglie piumose, polline, radici, e gli steli sono stati a lungo apprezzati per la loro robustezza, profumo e sapore di anice, e la loro utilità come ingredienti in cucina, pozioni magiche, e medicina tradizionale.
Il volgare specie è l'unico membro della foeniculum genere.
Al suo interno, esistono numerose sottospecie e varietà coltivate, come il finocchio comune, F. vulgare ssp. volgare , e finocchio di Firenze bulbificante, F. vulgare var. azorico .
F. vulgare è un prolifico seminatore di se stesso, tanto che la varietà comune si è naturalizzata al punto da essere invasiva in tutta la California e l'Occidente.
Se coltivi il tipo comune, puoi prevenirne la diffusione rimuovendo i capolini prima che corrano a seminare.
La varietà Florence viene solitamente raccolta prima che sboccino i fiori, quindi è meno probabile che si semini da solo.
In questo articolo, Tratterò come coltivare e raccogliere sia il finocchio comune che quello fiorentino nel tuo giardino.
Ricordati di consultare il tuo servizio di estensione agricola locale prima di aggiungere il finocchio a il tuo orto .
E per favore nota:
È possibile essere allergici a F. vulgare . Per la Mayo Clinic assistenza sanitaria del paziente sulla risorsa allergie alimentari , se sei allergico al polline di betulla o artemisia, e soffre di “sindrome orale allergica, ” potresti reagire negativamente al consumo di finocchio.
Inoltre, se hai conosciuto allergie alimentari, in particolare alle pesche, potresti non essere in grado di consumare alcuna parte di questa erba in modo sicuro.
E infine, alcune persone possono provare irritazione della pelle dal contatto fisico con questa pianta.
F. vulgare ha diritto, crescita ramificata, foglie verdi finemente piumate, e fiori gialli in appiattite “ombrelle, "assomigliano a quelli degli altri Famiglia delle Apiaceae membri.
Ci sono due sottospecie di F. vulgare :
Queste sono piante selvatiche che crescono facilmente lungo le coste e i bordi delle strade difficili.
Le caratteristiche distintive sono che il primo ha foglie corte e frutti molto amari (semi), e la seconda ha fogliame più lungo e sapore un po' meno amaro.
Dentro il meno amaro capillare sottospecie sono tre varietà:
Il volgare varietà, come accennato, è il finocchio comune, alias finocchietto dolce o selvatico. Alcuni hanno foglie verdi, mentre i tipi di bronzo hanno fogliame con una dominante viola fumosa.
Quelli a foglia di bronzo sono più adatti alla coltivazione in giardino rispetto ai loro antenati selvatici più aggressivi.
Il dolce tipo ha semi ancora più dolci che offrono il miglior sapore quando vengono pressati per estrarre i loro oli essenziali aromatici.
E infine, c'è F. vulgare var. azorico , alias finocchio di Firenze, coltivato per la sua croccantezza, bulbi simili al sedano che esplodono con un sapore simile all'anice.
Nella mia famiglia, questo ortaggio è sempre stato una delizia per le vacanze conosciuto con il suo nome italiano, “finocchio”.
F. vulgare le varietà sono colture da clima fresco che danno i migliori risultati se piantate all'inizio della primavera, o la fine dell'estate in autunno. Ci vogliono dai 60 ai 90 giorni per maturare.
Il tipo comune è una biennale auto-semina o una perenne di breve durata in Zone di resistenza USDA da 5 a 9. A volte può essere coltivato con successo nelle zone 4 e 10, anche.
Generalmente raggiunge un'altezza matura da tre a cinque piedi, ma può crescere fino a sei piedi, come i suoi selvaggi predecessori.
I fiori sbocciano da metà a fine estate.
La varietà Florence (bulbo) è anche una perenne biennale o di breve durata che viene comunemente coltivata come annuale nelle zone da 5 a 9.
Cresce ad un'altezza più corta di due o tre piedi.
Se i bulbi vengono raccolti giovani, a circa quattro pollici di diametro, le piante di solito non fioriscono, e non si formano semi. Con una vendemmia tardiva, o nessun raccolto, i fiori possono sbocciare a fine estate e può verificarsi l'auto-semina.
Con origini nella regione mediterranea dell'Europa, finocchio è stato un culinario, medicinale, e arti magiche da millenni in tutta Europa, così come l'Egitto, Cina, e India.
Ha trovato un posto gradito in cucina, dove gli steli, fogliame, e i frutti venivano usati nelle ricette per mascherare cibi di scarsa qualità con il gradevole aroma emanato dai suoi composti aromatici.
Per tutto il Medioevo, i praticanti tradizionali credevano che fosse in grado di curare disturbi che vanno dagli antinfiammatori ai problemi gastrointestinali e polmonari.
Nei circoli superstiziosi, si pensava che la semplice presenza dell'erba allontanasse gli spiriti maligni e rendesse inefficaci gli incantesimi delle streghe.
Nel 1700, l'erba familiare è stata classificata come F. vulgare Mulino, dopo il botanico e giardiniere inglese Phillip Miller.
Però, dal 1800, critico francese, romanziere, e il giornalista Jean-Baptiste Alphonse Karr ha denigrato l'erba nel suo Un giro nel mio giardino , in cui affermava nella sua sezione sul finocchio, “Alla fine di tre o quattrocento anni si scoprì che questo non aveva mai curato nessuno”.
Ad ogni modo, i suoi connazionali del XIX secolo non hanno avuto remore a consumarlo nel loro elisir verde preferito, Assenzio.
Nei tempi moderni, L'India ha assunto la leadership mondiale nella produzione commerciale di finocchio, e i semi sono prontamente disponibili per la semina del giardino di casa.
Impariamo a crescere da soli!
Il modo migliore per crescere F. vulgare varietà è da seme.
È possibile, ma impegnativo, iniziare con un taglio della radice, o divisione della corona, la parte dove gli steli incontrano le radici.
Però, queste piante hanno lungo, fittoni fragili e non gestiscono bene i disturbi. Così, mentre potresti essere in grado di fare un taglio o fare una divisione, potrebbe non trapiantare con successo.
A differenza di alcune piante da frutto, il seme del finocchio e il suo frutto sono la stessa cosa, quindi le parole sono usate in modo intercambiabile.
I semi di finocchio possono essere raccolti dalle piante dopo che i fiori appassiscono, o acquistati da fornitori di qualità.
Se vuoi coltivare il finocchio in primavera, è meglio inizia i semi in casa da quattro a sei settimane prima dell'ultima data di gelata per la tua regione.
Ricordare, questo è un raccolto con tempo fresco . Se fa troppo caldo o si secca, potrebbe esplodere, o corri a seminare.
Anche, a causa del fittone temperamentale, è saggio usare cellule di avviamento del seme che si biodegradano, e trapiantarli nella loro interezza in giardino dopo che è passato il pericolo del gelo.
In alternativa, puoi dirigere i semi della semina nel giardino a fine estate o all'inizio dell'autunno, dopo che il peggio del caldo estivo è passato.
È credenza diffusa che il finocchio non vada d'accordo con altre piante erbacee, soprattutto quelli della famiglia delle Apiaceae. Non seminare nelle immediate vicinanze, per evitare l'impollinazione incrociata e gli effetti negativi sul sapore.
Scegli una posizione che riceve pieno sole . Il terreno deve essere organicamente ricco, ben drenante, terriccio sciolto. Secondo il Herb Society of America , il pH del terreno ideale è compreso tra 4,8 e 8,2.
Se non conosci la composizione o il pH della terra nel tuo giardino, condurre un test del suolo attraverso il tuo servizio di divulgazione agricola locale, e modificare se necessario con compost o altra materia organica ricca, sabbia per un migliore drenaggio, e lime per addolcire il terreno troppo acido .
Lavorare il terreno fino a renderlo friabile, ad una profondità di circa 12 pollici. Aggiungi emendamenti se necessario.
Seminare i semi a un quarto di pollice di profondità e coprirli con il terreno.
Metti i semi a una distanza di circa 4-6 pollici l'uno dall'altro, e consentire una camminata da 12 a 18 pollici tra le file, se stai piantando in massa.
Mantenere il terreno umido durante le fasi di germinazione e piantina.
Però, evitare il terreno inzuppato, poiché rende le piantine soggette a una condizione fungina fatale chiamata " smorzamento , ” che li fa cadere e morire.
Quando le piantine hanno due serie di foglie vere, puoi assottigliarli a una distanza di 12-18 pollici l'uno dall'altro.
I semi di trasferimento sono iniziati in casa in questo momento. Lascia che si acclimatino all'aria aperta rimanendo nei loro vasi di avviamento dei semi per un giorno o due per indurirsi prima di trapiantare in giardino.
Continua ad innaffiare regolarmente le giovani piante, ma evita la saturazione eccessiva e il ristagno d'acqua per prevenire la decomposizione.
Un pollice o due di pioggia a settimana, o irrigazione equivalente, di solito è adeguato, anche se ci possono essere occasioni che giustificano di più.
Le varietà a bulbo sono meno in grado di gestire periodi di siccità rispetto ai tipi comuni. Sono anche suscettibili di "ustione di punta, ” una condizione in cui un'irrigazione insufficiente può inibire l'assorbimento del calcio e far diventare marroni i bordi degli strati.
Previeni i problemi con un'irrigazione e un raccolto adeguati quando i bulbi sono giovani e delle dimensioni di una pallina da tennis, al contrario di quelli più vecchi e più grandi.
Puoi concimare le piante di Firenze quando i bulbi iniziano a formarsi.
Ken Adams e Dan Drost del Estensione dell'Università dello Utah consiglia di utilizzare tre cucchiai di fertilizzante 21-0-0 (NPK) per ogni 10 piedi di file piantate. L'azoto è essenziale per lo sviluppo fogliare di F. vulgare varietà.
Non applicare fertilizzante prima che le piante siano ben stabilite. Le piantine che ricevono troppo azoto possono essere a maggior rischio di smorzamento.
Comune F. vulgare fiorisce verso la fine della sua stagione di crescita. Se non vuoi che perda semi, puoi tagliare i fiori e rimuoverli prima che inizino a sbiadire.
Oltre al suo valore come commestibile, fornisce un attraente, sfondo ricco di texture in giardino, in particolare quando è una varietà di bronzo.
Se stai coltivando i tipi di Firenze, puoi mantenere i bulbi bianchi come la neve ammucchiando il terreno o pacciamandolo intorno quando le verdure iniziano a gonfiarsi.
Questa tecnica è chiamata “sbiancatura, ” e fornisce protezione dall'imbrunimento al sole.
L'aggiunta di pacciame sopra le radici simili a bulbi delle varietà Florence assicura che rimangano bianche e più soddisfacenti negli sforzi culinari.
Quando i bulbi vengono raccolti giovani, a non più di quattro pollici di diametro, potrebbe non esserci alcuno sviluppo di boccioli di fiori.
Se c'è, puoi tagliare le estremità del fogliame per prevenire la formazione di gemme, goccia di semi, e crescita potenzialmente invasiva.
Puoi anche provare a coltivare il finocchio in contenitori su un patio o balcone. Due cose da ricordare sono:
Sia in contenitori che in giardino, le piante possono richiedere supporto. Alcuni paletti da giardino in bambù e dello spago possono fornire la stabilità necessaria.
Se stai diventando comune F. vulgare , puoi potarlo di un terzo all'inizio dell'estate per una forma più compatta.
Si noti che nelle zone in cui l'estate si riscalda rapidamente, potresti essere meglio piantare da metà a fine estate per un raccolto autunnale.
Se dovessi avere un periodo particolarmente caldo, le piante possono "sballarsi" o improvvisamente andare a seme, facendo sì che la maturità subisca un brusco arresto. Fogliame e fiori possono essere utilizzabili, ma i bulbi immaturi saranno probabilmente una perdita.
E infine, sarchiare regolarmente il giardino per ridurre la competizione per l'acqua, scoraggiare i parassiti, e inibire l'accumulo di umidità che può portare a malattie, soprattutto di natura fungina.
Che tu cresca comune o fiorentino F. vulgare , ricorda questi suggerimenti per il successo:
Prossimo, diamo un'occhiata ad alcune cultivar da provare in giardino.
Quando si selezionano i semi, trattare con fornitori affidabili, e scegli quelli che sono stati allevati con qualità eccezionali.
Eccone diversi da considerare:
Anche senza le verdure, questa varietà di bronzo è una bella aggiunta al giardino delle erbe.
Goditi il fogliame color bronzo in primavera che diventa verde durante la stagione di crescita. Raccogli e trita le erbe fresche secondo necessità.
I fiori gialli creano guarnizioni saporite e possono essere essiccati per raccogliere i semi aromatici all'interno.
Bronzo
Le piante maturano in circa 65 giorni ad un'altezza di circa quattro piedi.
Trova semi di finocchio bronzo da True Leaf Market in una varietà di formati di pacchetto.
Per bulbi croccanti, freschi e cotti, non puoi battere la varietà di Firenze.
Le piante raggiungono i 30 pollici torreggianti in 60-90 giorni.
Firenze
Non dimenticare di sbollentare i bulbi innevati con terra o pacciame per evitare che anneriscano al sole.
Trova confezione da 400 semi di Firenze disponibile da Burpee .
A 24 pollici di altezza, questo ibrido è una delle varietà a bulbo più compatte, apprezzata per essere meno leggiadra rispetto alle cultivar più alte.
'Orione'
È stato creato per un'eccezionale resistenza alla bruciatura della punta, e non ti deluderà.
Le piante maturano in 80-85 giorni.
Trova confezioni da 100 semi "Orion" disponibile su Burpee .
Quando inizi con semi di qualità, coltivare durante la stagione fredda, fornire terreno ricco che drena bene, non esagerare con l'acqua, e mantieni il giardino libero dalle erbacce, parassiti e malattie dovrebbero essere minimi.
Però, a volte anche con le migliori intenzioni, dobbiamo fare i conti con gli erbivori, insetti nocivi, e malattie spesso portate da questi parassiti.
Potresti scoprire che i conigli sono piuttosto interessati alle tue piante, ma Cervo e le marmotte non sembrano preoccuparsi del suo aroma.
Alcuni parassiti di cui essere a conoscenza sono:
Per sradicare afidi e tripidi succhiatori di linfa, un forte flusso di acqua dal tubo potrebbe fare il trucco. Un'applicazione di olio di neem biologico può essere un trattamento benefico per grandi epidemie.
Per lumache e lumache, puoi piazzare trappole e poi scartare quelle che catturi.
Per quanto riguarda il bruco farfalla coda di rondine, potresti avere sentimenti contrastanti. È probabile che si nutrano di afidi, ma banchetterà anche con il fogliame.
Se decidi che non puoi condividere, o raccoglili a mano, o prova ad aggiungere alcune attrazioni al cortile come una mangiatoia per uccelli o un invitante bagno per uccelli , e lascia che i visitatori aviari li aiutino a tenerli sotto controllo.
Inoltre, ci sono alcune malattie che possono presentarsi, Compreso:
Abbiamo già parlato di smorzamento, una malattia fungina che uccide le piantine, e per i quali non esiste cura.
Queste sono principalmente condizioni fungine, ad eccezione della peronospora, che è causato da uno stampo d'acqua chiamato oomicete.
Tutti colpiscono il fogliame, causando scolorimento e spesso deformità. È probabile che rispondano favorevolmente ai fungicidi formulati per le piante commestibili.
Un'altra malattia di cui ho appreso di recente, chiamato “foglietta, " era documentato in India nel 2002 .
Sembra essere causato da un batterio chiamato fitoplasma, e provoca la crescita di minuscole foglie simili a scope di streghe del fogliame, così come l'ingiallimento. Non sembra essere un luogo comune in questo momento.
Il motivo per cui ha attirato la mia attenzione è perché mentre c'è un fitoplasma comunemente chiamato aster gialli che causa questi sintomi, c'è anche una condizione virale chiamata malattia della rosetta rosa con gli stessi segnali di pericolo che è noto per essere un killer di cespugli di rose.
Alla luce di questa possibilità, raccomando non seguendo il consiglio di alcuni giardinieri che suggeriscono di piantare il finocchio accanto ai cespugli di rose in modo che i bruchi di macaone possano mangiare gli afidi che spesso li affliggono.
Ora che sappiamo della coltivazione e dell'anticipazione dei problemi, parliamo di raccogliere i frutti del nostro lavoro.
Puoi raccogliere i teneri germogli delle varietà comuni da gustare come gustosi microgreens , mentre le foglie mature sono eccezionali se tritate finemente come un'erba fresca.
Si possono usare anche gli steli, come sedano duro, nei piatti a cottura lenta.
Durante la raccolta, cerca di non prendere più di un terzo dell'intera pianta in una volta per evitare di sconvolgerla in avvitamento, o correndo prematuramente a seminare.
Puoi anche raccogliere i fiori per usarli freschi, o per asciugare e raschiare il polline, che ha il sapore di anice più intenso di tutti.
Raccogli i semi quando sono verdi, subito dopo la formazione dei baccelli, oppure aspetta che i baccelli diventino marroni e i semi secchi.
Per le varietà Firenze, raccogliere i bulbi quando hanno le dimensioni di una pallina da tennis, o al massimo, quattro pollici di diametro.
Tagliateli a livello del suolo con un coltello pulito, e affettare i gambi allungati e la profusione di foglie a circa tre o sei pollici sopra il bulbo. Tutte le parti possono essere utilizzate!
Quando vengono raccolti giovani, queste piante sono finite. Non ci saranno fiori, e quindi senza semi.
Se coltivi questo tipo e vuoi fiori e semi, lascia semplicemente che alcuni bulbi diventino più grandi, e presto si formeranno boccioli di fiori, fioritura, e dare frutti.
Le piante possono essere in grado di tollerare un leggero gelo, ma se è previsto un congelamento rigido, raccogli quello che puoi in fretta, incluso scavare le radici per usarle come faresti con le carote, se sei così incline.
Per conservare il finocchio di Firenze, tagliare i lunghi gambi, lasciando circa due pollici sopra ogni bulbo.
Mi piace affettare i bulbi dei tipi Florence in sezioni spesse circa un pollice, e conservarli coperti di acqua in un contenitore ermetico in frigorifero.
Ogni mattina cambio l'acqua e durano fino a cinque giorni, prima di imbiondire e diventare morbidi.
Puoi anche conservare i bulbi interi in frigorifero per tre-cinque giorni, o fino a una settimana e mezza se ci metti sopra un tovagliolo di carta umido.
Per quanto riguarda il fogliame tagliato, è abbastanza delicato, e si affloscia rapidamente. Pianifica di usarlo lo stesso giorno in cui lo scegli. Tienilo pronto tagliando i gambi e mettendoli in un contenitore d'acqua fino al momento del bisogno.
Taglia via il fogliame piumoso che vuoi usare nelle insalate e come guarnizioni profumate, o gettalo in piatti cucinati saporiti come faresti con l'aneto.
Gli steli possono essere un po' duri, quindi sono i migliori nei piatti cucinati. Alcune persone li asciugano in un forno basso a circa 200 ° F, per due ore o giù di lì.
Fresco, si conservano fino a due settimane in frigo, e sono un'aggiunta salutare a zuppe e stufati a cottura lenta.
I semi di finocchio verde vanno conservati in frigorifero e consumati entro una settimana dalla raccolta.
Il polline raschiato e raccolto dai fiori secchi si conserva bene in un barattolo sigillato per circa due anni.
I semi secchi dovrebbero rimanere robusti e aromatici per diversi anni se conservati in un barattolo ermetico. Tienili a portata di mano per usarli come spezia, o masticarne alcuni come aiuto digestivo e rinfrescante per l'alito.
Trova ulteriori informazioni su come conservare e utilizzare il finocchio sul nostro sito gemello, cibo .
Dai fiori, fogliame, e polline, ai bulbi, semi, radici, e l'estrazione di oli essenziali, F. vulgare le varietà offrono molto al cuoco casalingo.
E, gli oli essenziali aromatici rilasciati dai composti chimici, compresi anetolo e finocchio, possiedono infatti proprietà antinfiammatorie e antibatteriche, e favorire la digestione, proprio come credevano gli antichi.
Ecco alcune delle mie ricette preferite che ti piaceranno sicuramente questa chiamata per questa erba stellare:
Se non ti sono mai piaciuti i cavolini di Bruxelles, allora non li hai provati al dente, cotto con pancetta, e aromatizzate al gusto di finocchio e aneto fresco.
Oltre al sapore incredibile, il grasso della pancetta consente ai nutrienti liposolubili di assorbire più facilmente nel corpo.
Dai un'occhiata al ricetta ora su Foodal .
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Prova questa gustosa ricetta per la salsa di pomodoro balsamico e finocchi freschi, preparato con finocchio fresco e pomodorini , anche su Foodal .
Potete servire questo gustoso sugo anche sopra la pasta, verdure a spirale, o qualsiasi cosa che serviresti di solito con la marinara.
Ami un buon tè sano?
Questa miscela di tè freddo al finocchio e ortica di Foodal è naturalmente dolce e ha potenti benefici naturali. È una versione ristoratrice di una bevanda onnipresente, dai sapori unici.
E per ulteriori ispirazioni sull'utilizzo del finocchio nelle tue creazioni culinarie, dai un'occhiata a Foodal per altre ricette.
Ora hai i dettagli sulle varietà di finocchio. Se ami la croccantezza del sedano, e il sapore di anice simile alla liquirizia , questa erba sarà la nuova stella nel tuo giardino e sulla tua tavola.
Con terreno ricco che drena bene, e semina tempestiva con tempo fresco, nel tuo giardino puoi gustare sia il tipo di finocchio comune che quello fiorentino.
Potrebbe non essere il miglior compagno di giardino, ma è solo perché vuole mantenere il suo fantastico sapore tutto per sé.
Aggiungere il finocchio a il tuo pianificatore di giardini oggi , e fai spazio alla tua nuova erba preferita, Spezia, e verdura tutto in uno!
Se sei un fan di erbe in crescita , dai un'occhiata ad alcune delle nostre altre guide alla crescita in seguito:
