benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Shiso è un'erba giapponese sempre più popolare che si sta insinuando nei piatti di tutto il mondo. Come molte erbe, è meglio mangiarlo fresco.
Fortunatamente, è abbastanza facile coltivare shiso a casa, e con alcuni suggerimenti e trucchi, puoi avere una scorta infinita!
I nostri esperti spiegano le differenze tra le molte varietà in questa guida, rivedere le condizioni ideali di crescita, e discutere i benefici per la salute e le tecniche di cottura che rivelano il sapore unico dello shiso.
Iniziamo.
Shiso è un'erba appartenente alla famiglia della menta. Il suo nome latino è Perilla frutescens var. Crispa, ma è conosciuto con diversi nomi comuni, come zǐsū (紫蘇 "perilla viola") o huíhuísū (回回蘇 "perilla musulmana") in cinese, tía tô in vietnamita, e ggaetnip (깻잎) o soyeop (소엽) in coreano.
Il nome più comune deriva dal giapponese:shiso (scritto sia come 紫蘇 che come シソ). Lo troverai anche nelle versioni inglesi come perilla mint, basilico cinese, Perilla giapponese, o pianta della bistecca - a volte chiamata erroneamente "pianta della colazione".
Shiso è originario dell'India e della Cina, dove cresce spontaneamente nelle regioni montuose. A causa del suo requisiti di facile crescita e gusto unico, è un'erba coltivata in molte regioni asiatiche, ed è diventato un ingrediente essenziale in molti piatti genuini. Il Giappone è uno dei principali produttori di shiso. Però, lo puoi trovare coltivato in molte parti del mondo.
Questa pianta perenne può raggiungere un'altezza che va da 16 a 39 pollici (da 40 a 100 cm), producendo piccoli, fiori poco appariscenti e foglie simili alla menta. Il suo fogliame può variare di colore, dal verde al rosso, viola, o bicolore. Infatti, ci sono diverse varietà di shiso, a seconda della colorazione.
Diamo una rapida occhiata ad alcune delle varietà più comuni di shiso.
Esistono tre varietà principali di shiso, in base ai colori delle foglie.
Sia gli shiso rossi che quelli verdi hanno varietà arruffate, dove le foglie sono leggermente accartocciate o arruffate. Le cultivar di shiso rosse sono le più accattivanti e possono essere piantate anche come arbusto ornamentale, simile al coleus.
Quando si tratta di sapore, tutte le varietà di shiso sono per lo più uguali, anche se lo shiso verde ha un aroma più intenso ed è la varietà utilizzata principalmente nella cucina in stile asiatico.
Sebbene shiso e Perilla appartengano entrambi alla famiglia della menta, ci sono lievi differenze tra i due. Essenzialmente, shiso è una varietà di Perilla frutescens.
Ci sono due varietà principali di Perilla che incontrerai:
In Giappone, dove shiso è molto più popolare, la versione coreana si chiama 'egoma', che si traduce in "sesame perilla". Nel frattempo, I coreani lo chiamano "deulkkae, ” che significa “sesamo selvatico, " e usa "ggaetnip" o "soyeop" per fare riferimento allo shiso giapponese.
Troverai spesso sia varietà coreane che giapponesi a cui si fa riferimento solo con il nome del genere, Perilla. Questo può creare un po' di confusione se stai iniziando il tuo viaggio nel mondo delle erbe asiatiche e dei loro sapori unici. Per fortuna, alcune differenze ti aiuteranno a distinguerle.
Shiso produce foglie più piccole rispetto alla varietà coreana, e ha un sapore di menta più pronunciato. La coreana Perilla è più grande, foglie arrotondate, mentre lo shiso ha tipicamente bordi seghettati sulle sue foglie.
Shiso, soprattutto la varietà rossa, è notevolmente simile nell'aspetto al basilico viola, quindi può essere facile confondere le due piante. I due appartengono a famiglie diverse:lo shiso è un tipo di menta, mentre il basilico viola è, bene, un tipo di basilico.
Il modo più semplice per distinguere Perilla rossa e basilico viola è guardando le foglie. In rosso Perilla, le foglie hanno spesso bordi seghettati, mentre il basilico viola ha quelli tondeggianti. Puoi distinguerli anche dal gusto:lo shiso ha un sapore aromatico unico, simile alla menta, con un pizzico di coriandolo e spezie come cannella e anice, e un finale amaro. Nel frattempo, il basilico viola ha il sapore inconfondibile del basilico.
Pronto per iniziare a piantare shiso nel tuo giardino? Questa guida in crescita ti dirà tutto ciò che devi sapere.
Cominciamo con le basi.
Ci sono tre tipi principali di shiso :rosso, verde, e bicolore. Tutti e tre sono commestibili, ma i loro usi sono leggermente diversi. Lo shiso verde è la varietà più utilizzata nella cucina asiatica, e le sue foglie si possono mangiare anche crude.
shiso rosso è anche commestibile, ma deve essere cucinato in anticipo, ed è spesso usato come colorante alimentare in piatti come umeboshi (tradizionali prugne sottaceto giapponesi). Sia lo shiso rosso che quello bicolore hanno foglie meravigliosamente colorate, per questo possono essere utilizzati anche a scopo ornamentale.
Al momento dell'acquisto di semi di shiso , usa sempre un venditore rispettabile, e assicurati di acquistare la roba genuina. Spesso, shiso e il suo cugino coreano sono venduti sotto il nome di "perilla, ' o anche il nome della pianta della bistecca.
Dato che hanno un sapore diverso, dovresti stare attento a quale varietà acquisti. Leggi attentamente le informazioni sui semi e assicurati che menzionino shiso, Perilla giapponese, o anche meglio, il nome latino della pianta: Perilla frutescens var. croccante .
Lo shiso può essere una coltura a bassa manutenzione una volta germogliato, ma far germogliare i semi può essere un po' complicato. Diversi fattori possono causare la mancata crescita, ma principalmente è il risultato della dormienza del seme.
Il motivo principale per l'acquisto di semi da un venditore rispettabile è che i semi di shiso diventano dormienti dopo la raccolta. Il periodo di dormienza può durare fino a 2 anni, il che significa che non germineranno se le semini troppo presto.
La maggior parte dei giardinieri domestici non può dire se i semi sono dormienti o meno, ecco perché acquistarli da una fonte attendibile è un must. Se non sei sicuro che i tuoi semi siano dormienti o meno, puoi conservarli in frigorifero a temperature comprese tra 2 ° C e 7 ° C (35 ° F e 45 ° F) per 1 o 3 mesi prima della semina.
I semi di shiso sono molto duri e possono volerci un po' di tempo per iniziare. Per farli germinare, noi raccomandiamo mettendoli a bagno in acqua per 24 ore prima della semina. Distribuiscili tra due strati di carta da cucina e vaporizza regolarmente la carta con una pompa a spruzzo d'acqua. Tenerli in un luogo caldo durante la notte.
Un'altra raccomandazione sta germinando i semi di shiso al chiuso piuttosto che seminarli direttamente all'esterno. Shiso non è resistente al gelo, e le basse temperature possono impedire la germinazione o prolungare la germinazione di quasi un mese. Per risparmiare un po' di tempo, semina i tuoi semi di shiso pre-imbevuti in vassoi per semi compostabili. Copriteli con uno strato molto leggero di terriccio, e usa una pompa spray per innaffiarli delicatamente.
Dovresti vedere le prime piantine di shiso fare la loro comparsa dopo circa una settimana. Una volta che le piante hanno due serie di foglie ciascuna, e le temperature esterne rimangono superiori a 45 ° F (7 ° C) durante la notte, puoi trapiantarli fuori.
La parte più difficile della coltivazione dello shiso è la germinazione dei semi. Una volta superato il primo passaggio, tutto il resto è semplice navigazione.
Shiso è senza pretese quando si tratta di terreno e crescerà in ben drenante, terreni medi, con un pH compreso tra 5,5 e 6,5. Scegli una parte del tuo giardino che riceve molta luce. Sei ore di sole diretto sono l'ideale, sebbene lo shiso possa crescere anche in ombra parziale. Pianta le piantine a 30 cm di distanza e assicurati di mantenere il terreno umido fino a quando le piante non si sono stabilizzate. Evitare terreni acquitrinosi o impregnati d'acqua, poiché ciò può rendere le tue giovani piante di shiso suscettibili al marciume radicale e ad altre malattie fungine.
Dai da mangiare alle tue piante di shiso con un liquido, fertilizzante organico una volta al mese. Una soluzione di fertilizzante per pesci funziona meglio. Innaffia le tue piante regolarmente, ma non preoccuparti troppo di perdere un giorno o due. Shiso può essere abbastanza tollerante alla siccità.
Per fortuna, shiso non ha troppi problemi, e è molto resistente a parassiti e malattie . Lumache e lumache potrebbero fare una visita alla pianta per masticare le foglie, tuttavia sono facili da rimuovere a mano.
Verso la fine dell'estate, le piante di shiso inizieranno a produrre fiori. Sebbene i fiori siano commestibili, non sono gustose come le foglie, quindi ti consigliamo di tagliarli via. Ciò prolungherà anche la vita della pianta e la incoraggerà a produrre più foglie.
Nel suo habitat naturale, soprattutto in Giappone, shiso cresce come una pianta perenne. Però, se lo coltivi in un clima temperato, soprattutto nelle zone che fanno freddo, inverni gelidi, puoi coltivare shiso solo come pianta annuale. Quando arriva l'inverno, è improbabile che shiso torni, ma se gli hai permesso di fiorire e produrre semi, forse avrai nuove piante l'anno successivo.
Se vuoi coltivare shiso in inverno, l'unico modo per farlo è al chiuso. Shiso è facile da coltivare come pianta d'appartamento, in vasi o contenitori. È senza pretese e facile da curare, ma coltivare indoor in inverno fa in modo che riceva molta luce. Altrimenti, può diventare leggy.
Puoi iniziare a raccogliere le foglie di shiso quando la pianta è 8 pollici (20 cm) o più alta. Taglia le foglie se e quando necessario. La raccolta regolare incoraggerà anche la pianta a diventare più cespugliosa, soprattutto se pizzichi le punte dello stelo.
Puoi conservare le foglie di shiso nel cassetto della verdura del tuo frigorifero fino a una settimana, ma le foglie inizieranno ad appassire e perderanno il loro aroma nel tempo. Se li tieni troppo a lungo, soprattutto in condizioni di umidità, le foglie inizieranno a svilupparsi morbide, punti neri.
Ecco perché consigliamo di mangiare lo shiso fresco, appena raccolto.
Tutte le specie di Perilla sono senza pretese, resiliente, e auto-semina. Questa è un'ottima notizia se sei un giardiniere, ma non tanto per l'ambiente.
Le piante di bistecca sono una minaccia particolare , spesso superando la flora nativa. È anche tossico per la fauna selvatica, motivo per cui cervi e altri animali lo mangiano molto raramente. Dato che può facilmente sfuggire alla coltivazione, è considerata un'erbaccia o una pianta invasiva, e piantarlo non è incoraggiato in molte parti degli Stati Uniti.
Questo significa che non dovresti piantare shiso nel tuo giardino? Non necessariamente. Sebbene le piante di shiso e bistecca siano imparentate, shiso è molto meno dilagante nella sua diffusione.
Il modo migliore per tenerlo sotto controllo è impedire che produca semi. Fare quello, rimuovere i capolini una volta che iniziano ad appassire. Per di qua, puoi anche incoraggiare la pianta a spendere di più della sua energia producendo nuova, foglie gustose.
Lo shiso è un'erba dal sapore unico usata in giapponese, Vietnamita, Coreano, e altri piatti asiatici. Le foglie hanno un distinto sapore di menta, con un pizzico di cannella, Chiodo di garofano, coriandolo, un tocco di terrosità al basilico, e un leggero finale amaro. Contengono anche un composto chimico chiamato perillartina (o zucchero perilla), che è 2, 000 volte più dolce del saccarosio. Però, non è probabile che lo assaggi quando mangi le foglie.
Le foglie di shiso hanno molti benefici per la salute. Sono ricchi di antiossidanti, calcio, ferro da stiro, vitamina A e C, e acidi grassi omega-3.
Nella medicina tradizionale cinese , shiso è usato come erba antinfiammatoria per alleviare la tosse o i sintomi dell'asma e disturbi gastrointestinali come nausea, vomito, e dolore addominale. Le foglie hanno anche proprietà antibatteriche, quindi sono spesso usati per le condizioni della pelle, come l'eczema.
Shiso è un'erba pregiata, soprattutto in Giappone, dove trova numerosi usi in cucina. I giapponesi amano così tanto il loro shiso che la Pepsi ha rilasciato un colore verde, aromatizzato allo shiso, edizione limitata della sua bevanda frizzante, chiamato Pepsi Shiso.
Shiso è il compagno perfetto per i piatti giapponesi . A seconda della varietà, le foglie possono essere consumate sia crude che cotte.
Lo shiso verde è particolarmente popolare in cucina, ed è un'erba molto versatile. Puoi usarlo negli involtini di sushi o guarnire il sashimi, friggerlo in una pastella per tempura, aggiungilo alle zuppe di miso, oppure mangiarlo crudo in insalata.
Lo shiso rosso è usato principalmente nei sottaceti come l'umeboshi o essiccato e usato come spezia nella preparazione degli onigiri (polpette di riso).
Lo shiso è anche popolare tra le erbe vietnamite, sotto il nome di tia a. La differenza principale dal giapponese shiso è che la varietà usata in Vietnam è bicolore, con foglie verdi sopra e rosse sotto e steli. Gli usi sono più o meno gli stessi, e puoi abbinarlo a zuppe vietnamite, patatine fritte, e piatti di pesce o frutti di mare.
In Corea, shiso non è così comune perché kkaennip (le foglie di Perilla coreana) è una scelta più popolare. Un modo per godersi lo shiso il modo coreano è quello di fare un sottaceto in stile kimchi, usando la foglia di shiso rossa, Zenzero, aglio, olio di pesce, e peperoncino. Se riesci a trovare l'olio di shiso, puoi usare il suo aroma di nocciola per aggiungere una dimensione completamente nuova ai tuoi piatti.
Per ottenere il massimo dal sapore autentico dello shiso , suggeriamo di usarlo come erba fresca.
Le foglie verdi possono essere utilizzate come sostituto della menta o del basilico, dalle insalate alle guarnizioni di bibite e cocktail. O, per qualcosa di veramente fuori dal mondo, puoi anche usarli per fare il pesto di shiso.
D'altra parte, le foglie secche possono fare il tè, mentre i semi possono essere cosparsi sulle insalate o trasformati in olio.
Sì, ma solo le foglie di shiso verdi possono essere mangiate crude. Lo shiso rosso ha una notevole amarezza e astringenza, ed è sempre cotto In Giappone, lo shiso rosso è usato principalmente come colorante alimentare, condimento per riso (furikake), o un tocco di acidità ai sottaceti. Le foglie possono anche essere bollite, poi mescolato con zucchero e acido citrico per creare una bevanda estiva rinfrescante chiamata succo di shiso.
Shiso non solo ha un bell'aspetto ma offre un sapore unico che può dare vita a una vasta gamma di piatti. È ragionevolmente facile da coltivare indoor e outdoor, rendendolo una grande aggiunta al tuo giardino.
Andiamo oltre le basi.
Ora che conosci le basi, è ora di piantare il tuo shiso!
Sistema di coltivazione idroponica e giardinaggio
Suggerimenti e trucchi per coltivare i pomodori
Come coltivare la zucca giapponese a casa | Suggerimenti per la cura e la crescita
Cetrioli giapponesi in crescita a casa | Suggerimenti e trucchi essenziali
Philodendron Verrucosum:consigli e trucchi per la coltivazione
