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Choy somma , noto anche come yu choy in cantonese, è un tipo di cavolo cinese a fioritura.
Sano e delizioso, è meglio mangiarlo fresco. Sfortunatamente, può essere difficile da trovare nei mercati o nei negozi, ma non disperare!
In questa guida, ti mostreremo come crescere Choy somma a casa e i vari modi in cui puoi cucinare con esso.
Il Choy sum è un ortaggio a foglia della famiglia delle Brassicaceae, rendendolo un lontano cugino della senape e delle verdure crocifere come broccoli e cavolfiori. Nativo della Cina, il suo nome si traduce in inglese come " cuore della verdura . 'Il nome latino di questa pianta è Brassica rapa var. Parachinensis.
In media, La somma cinese del choy può crescere tra 6 pollici (15 cm) e 8 pollici (20 cm) di altezza, con snello, fusti verde chiaro e larghi, foglie ovali. Man mano che la pianta matura, produce piccoli grappoli di fiori gialli simili a quelli della colza.
Di conseguenza, a volte viene indicato come un ortaggio da colza commestibile. Tutte le parti di choy sum sono commestibili, ed è un ingrediente comune in molti piatti asiatici.
Le foglie verdi e gli steli del choy sum hanno un sapore distinto, con un lieve, amarezza verde, note pepate e senape, e una notevole dolcezza rispetto ad altre verdure cinesi.
Il gusto può essere paragonato a quello delle cime di rapa, ma è molto meno amaro. Steli e fiori hanno una consistenza croccante ma tenera quando sono giovani, ma possono sviluppare un'amarezza più pronunciata man mano che invecchiano. Le foglie hanno un aroma più delicato e sono meglio cotte il meno possibile per evitare che appassiscano.
Bok choy e choy sum sono due cultivar diverse appartenente alla Brassica rapa, una pianta comunemente nota come senape da campo, stupro di rapa, o stupro di uccelli. Questo ortaggio è anche la fonte di diverse altre cultivar legate al bok choy e al choy sum, compresi i rapini, cavolo cappuccio, e l'umile rapa.
Sebbene choy sum e bok choy siano correlati, ci sono alcuni nette differenze tra queste due verdure . Choy sum è una pianta più piccola con steli sottili e foglie di medie dimensioni, ed è abbastanza simile nell'aspetto alle cime di rapa e al gai lan. Nel frattempo, il bok choy è una pianta molto più alta, raggiungendo fino a 18 pollici (45 cm) di lunghezza, con foglie leggermente arruffate e iconico spessore, steli bianchi.
Però, alcune varietà di choy sum possono sembrare molto simili al bok choy. Per esempio, la somma del cavolo bianco ha uno spessore, gambi carnosi bianchi che possono crescere abbastanza alti, e come il bok choy, viene anche raccolto prima che i fiori inizino a crescere. Il modo più semplice per distinguerli è il gusto.
Il bok choy ha un sapore di cavolo più evidente, note di senape leggera, e un po' più di croccantezza fibrosa negli steli. D'altra parte, Choy sum è più dolce e più mite, soprattutto da giovane, con un pizzico di pepe, e tenero, gambi succosi.
Yu choy e choy sum sono la stessa pianta . Spesso troverai choy sum vendute sotto il nome di yu choy, yu choy somma, o anche somma verde. Essenzialmente, 'choy sum' è usato in cantonese per indicare le parti delicate della pianta, in particolare gli steli fioriti nel mezzo. Nel frattempo, ehi, spesso erroneamente scritto come "yau choy", è usato come una frase onnicomprensiva per questo ortaggio e si riferisce alle piante più vecchie, che hanno un morso di senape più pronunciato.
Il Choy sum è un ortaggio delizioso e nutriente. Però, può essere difficile trovarlo fresco nei negozi. Non dura molto dopo che gli steli sono stati tagliati, ed è meglio mangiarlo appena raccolto. Questo è il motivo per cui ti consigliamo di coltivare il choy sum nel tuo giardino.
Con quello in mente, diamo un'occhiata a ciò di cui avrai bisogno.
È facile coltivare choy sum dai semi , e puoi seminarli direttamente nel terreno o farli germinare in casa. Si consiglia di avviare i semi in vassoi per piantine compostabili. Per di qua, avrai un vantaggio con il tuo raccolto avendo le piantine pronte a muoversi all'aperto quando tutte le possibilità di gelo sono passate.
Ci sono diversi ibridi choy sum puoi scegliere, ciascuno con diversi periodi di crescita e requisiti. Quando lo si pianta all'aperto, la cosa principale da ricordare è che questo è un raccolto della stagione fredda. La somma di Choy può tollerare temperature che vanno da 14 ° C (57 ° F) a 30 ° C (86 ° F). Però, i climi più freddi stimolano una crescita più abbondante.
Puoi piantare choy sum più volte all'anno, sia come coltura primaverile che autunnale. Se hai piantine che hai germinato dentro, puoi trapiantarli in giardino quando hanno almeno 4 foglie ciascuno. Evitare di piantare piantine all'esterno se è probabile che le temperature scendano al di sotto dei 21°C (50°F), che può causare bullonatura in seguito.
La somma di Choy ha bisogno di ricchi, terreni ben drenanti , con un pH compreso tra 6,0 e 7,0. Preparare il terreno dissodandolo e incorporando un ricco, fertilizzante organico o compost, che fornirà alle giovani piante i nutrienti di cui hanno bisogno per crescere. Se il tuo giardino è fitto, terreni argillosi, garantire ammendamenti del suolo come cocco, muschio di torba o corteccia, che migliorerà significativamente il drenaggio.
La temperatura è un fattore così importante quando si coltiva il choy somma che ha un impatto sul sapore. Il freddo risulta più dolce, teneri gambi, mentre le temperature più elevate si traducono in piante con un amaro più evidente. Per gustosi raccolti, puntare a un intervallo di temperatura compreso tra 55 ° F (13 ° C) e 77 ° F (25 ° C).
Se possibile, scegli una parte del tuo giardino dove choy sum può ricevere molta luce ma è riparata dall'intenso sole di mezzogiorno. Somma vegetale a circa 15 cm di distanza l'uno dall'altro. varietà più piccole, che sono tipicamente coltivate come colture primaverili, può essere piantato più vicino.
Però, le cultivar che possono impiegare 60 o più giorni per crescere dovrebbero avere più spazio e crescere meglio se piantate a 30 cm di distanza l'una dall'altra. Controlla le specifiche sul tuo pacchetto di semi di choy sum per vedere cosa funziona meglio per le tue piante.
Piantine Choy sum richiedere irrigazione completa nella prima settimana per stabilirsi. Mentre la pianta continua a crescere, assicurati di mantenere il terreno umido ma non inzuppato. Se inizialmente hai utilizzato compost o fertilizzante organico a lenta cessione, non è necessario fornire somma choy con altri nutrienti mentre continua a crescere.
Come un raccolto della stagione fredda, choy sum può essere danneggiato da lunghi periodi di siccità e calore e dalla scarsità di minerali e sostanze nutritive nel terreno. Quando le piante sono stressate in questo modo, iniziano a scappare, producendo fiori e semi prima di raggiungere la piena maturità. Il risultato è un raccolto di choy sum con steli di fiori sottili e pochissime foglie, con un molto sgradevole, sapore amaro.
I semi di Choy sum in genere impiegano 7 giorni per germogliare . A seconda della varietà, i periodi di crescita possono variare drasticamente, con alcuni ibridi pronti per la raccolta già 25 giorni dopo la semina. Il tempo medio di crescita nella maggior parte dei tipi varia tra 50 e 70 giorni da quando i semi sono stati seminati.
Tutte le parti di choy sum sono commestibili, quindi la raccolta dipende da quali parti hai intenzione di mangiare, così come la varietà che hai coltivato. Gli ibridi che impiegano meno di 4 settimane per crescere vengono raccolti principalmente per le foglie e i teneri steli. Nel frattempo, quelli che impiegano fino a 70 o anche 80 giorni sono generalmente autorizzati a fiorire, con steli, fogliame, e fiori raccolti contemporaneamente.
Per raccogliere choy sum , puoi usare un coltello affilato per tagliare l'intera pianta alla base o tagliare i gambi che crescono al centro. Il primo metodo funziona meglio per le giovani piante. D'altra parte, il secondo metodo, noto anche come metodo del taglia e vieni di nuovo, viene utilizzato se si desidera godere di un raccolto ripetuto durante la stagione di crescita.
Il tuo raccolto choy sum sarà visitato dallo stesso tipo di parassiti e insetti come cavolo, broccoli, cavolo, e così via. Gli afidi sono attratti dai giovani, teneri germogli, mentre lumache e bruchi trovano le foglie molto gustose. Se noti scolorimento sulle foglie sotto forma di linee o spirali, questo di solito è un segno dell'insetto dei minatori di foglie, un altro comune parassita.
Nel frattempo, macchie giallo pallido e muffa grigia sulle foglie indicano un'infezione fungina da muffa.
Spesso, coltivare ortaggi in serra è un ottimo modo per prevenire insetti e insetti dal mangiare il tuo raccolto, eppure capiamo che non è sempre un'opzione. Quando possibile, ti consigliamo di utilizzare metodi biologici per combattere parassiti e malattie sulle tue piante invece di insetticidi. Ecco alcuni suggerimenti per affrontare i problemi più comuni.
Innaffia le tue piante di choy sum con un getto d'acqua per rimuovere le colonie di esemplari maturi. Le larve di coccinella sono predatori naturali degli afidi, e li troverai in vendita in molti garden center e vivai. Aiuteranno a controllare le popolazioni di afidi in modo naturale, senza effetti negativi sulla pianta.
Questi parassiti sono facili da identificare e controllare grazie alle loro dimensioni. Ispeziona le tue foglie di choy sum ogni giorno e rimuovi manualmente i colpevoli quando li trovi. Puoi anche usare le coperture per le file per proteggere le piante da orribili infestazioni di lumache, lumache, o bruchi.
Le larve del cavolo volano, questo insetto banchetta sulle radici delle piante, e perché vivono sottoterra, possono essere difficili da individuare all'inizio. L'uso di coperture per file può proteggere la tua somma choy dalle mosche adulte prima che depongano le uova. Rotazione delle colture, la lavorazione e la sanificazione del campo possono anche prevenire infestazioni ricorrenti.
Questa infezione fungina può essere molto distruttiva per il tuo raccolto, ma puoi controllarlo ed eliminarlo anche senza usare fungicidi. Il modo più sicuro è spruzzare sulle piante infestate una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio, applicato ogni settimana per proteggere la nuova crescita. Come prevenzione, evita di piantare la tua somma di choy troppo vicine o di fornire loro un'irrigazione eccessiva.
Il Choy sum è un ortaggio gustoso e nutriente che viene spesso utilizzato nella cucina asiatica. È ricco di fibre e antiossidanti, ferro da stiro, calcio, e vitamine A, C e B6. Per la sua tenerezza e il suo aroma unico, si consiglia di utilizzarlo appena raccolto e di cuocerlo il meno possibile per preservarne il gusto e i benefici per la salute.
Il modo più gustoso per cucinare il choy sum consiste nel soffriggere i gambi (con i fiori e le foglie attaccati) in un po' di olio di arachidi, con aglio, zenzero e salsa di pesce/soia. Le foglie possono anche essere tagliate dai gambi e cotte in modo simile agli spinaci, sia al vapore che sbollentate. Nel frattempo, puoi cuocere i gambi e i fiori allo stesso modo dei broccoli o del cavolo cinese e servirli come contorno.
Il Choy sum perde molto del suo aroma e consistenza più a lungo viene conservato dopo la raccolta. Puoi conservalo in frigo per un paio di giorni, ma mangiarlo fresco è sempre la scelta migliore. Se hai avuto un abbondante raccolto di choy sum dal tuo giardino, puoi anche sbollentarlo e congelarlo per 6-8 mesi. Le foglie e gli steli diventeranno più morbidi nel processo, ma puoi ancora usarli in zuppe o stufati o farcire gnocchi.
Assolutamente! Troverai spesso choy sum venduto fresco con steli fioriti inclusi. I fiori hanno lo stesso sapore delle foglie e dei gambi, con una consistenza tenera e una dolcezza mite, un amaro verde e delicate note di senape.
Grazie alla sua consistenza e aroma unici, può essere impegnativo per trovare un sostituto esatto per choy sum. Però, esistono alternative, a seconda del tipo di piatto che stai cucinando e delle parti della pianta che devi utilizzare.
Nei piatti asiatici, gai lan funziona meglio come sostituto di choy sum. Il sapore è abbastanza simile, anche se i gambi di gai lan sono più spessi e possono richiedere tempi di cottura più lunghi. Se hai bisogno di sostituire lo yu choy bianco o varietà dove i gambi sono larghi e spessi, suggeriamo il bok choy. Ha la stessa consistenza croccante, anche se l'aroma è molto più delicato, senza le note senape che trovi in choy sum.
Se non riesci a trovare alcuna varietà di verdure a foglia asiatica nel tuo negozio di alimentari o al mercato, anche l'utilizzo di verdure occidentali della stessa famiglia funziona. I cavoli verdi possono essere usati in sostituzione delle foglie di choy sum, e broccolini possono essere usati al posto dei fiori e dei gambi, mentre la dolcezza e la consistenza croccante del cavolo Napa funzionano bene nelle patatine fritte.
Certo, nessun sostituto abbinerà completamente il sapore profilo di choy sum. Questo ortaggio ha un gusto e una consistenza inconfondibili. È così facile da coltivare che ti consigliamo di fare un vero affare ogni volta che puoi.
Choy sum è una pianta deliziosa che è facilissima da coltivare in casa, che è eccellente perché è meglio mangiarlo fresco.
Ricapitoliamo le basi:
Così, se stai cercando un sano, delizioso, e facile da coltivare per il tuo giardino, La somma di Choy è un'ottima scelta!
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