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L'erba salata è esattamente come suggerisce il nome, pieno di sapore, delizioso, e gustoso. questo salato, l'erba piccante è stata utilizzata in cucina e in medicina fin dall'epoca romana, quando veniva usata come sostituto del sale per aromatizzare il cibo. Si credeva anche che fosse un potente afrodisiaco! Conosciuta dai romani come "Erba dell'Amore", si credeva che i suoi poteri fossero così forti che i monasteri in Europa vietarono la coltivazione di cibi salati, per paura che i monaci rimanessero stregati dal suo aroma pungente.
La popolarità della crescente salato estivo e invernale è diminuita con l'introduzione delle rotte delle spezie orientali che commerciavano tutti i tipi di sapori nuovi e interessanti, in particolare pepe nero. Fortunatamente, il salato sta tornando un po' negli ultimi anni e viene utilizzato maggiormente nella cucina casalinga e al ristorante.
Il salato è particolarmente indicato per l'utilizzo in sfregamenti di carne piccanti con l'ulteriore vantaggio che non perde il suo sapore con tempi di cottura lunghi come altre erbe. Un abbinamento gastronomico tradizionale per il salato è aggiungerlo ai piatti a base di fagioli, aggiungendo la salsedine senza il sale che può far indurire i fagioli durante la cottura. Promuove anche una sana digestione riducendo la flatulenza quando si mangiano i fagioli.
Usato fresco o essiccato, il salato è uno degli ingredienti chiave di Herbes de Provence insieme alla maggiorana, timo, origano, e rosmarino e costituisce un ottimo partner in crescita accanto ai suoi cugini mediterranei. Perché non provare a coltivare il tuo letto di erbe "Erbe di Provenza" o un contenitore per il patio a casa!
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| Nome(i) comune(i) | Saporito d'inverno, saporito di montagna, salato estivo, satiro, erba di San Giuliano, e basilico di pietra |
| Nome scientifico | Salato invernale: Satureja montana. Salato estivo: Satureja hortensis |
| Giorni per raccogliere | Salato estivo 60-65 giorni, inverno salato tutto l'anno |
| Leggero | pieno sole |
| Acqua: | Moderare |
| Suolo | Da terriccio a terriccio sabbioso |
| Fertilizzante | Ammendanti organici del suolo e pacciamatura |
| parassiti | Nessun problema di parassiti degno di nota, ma può ospitare afidi e acari di ragno |
| Malattie | Nessuna malattia degna di nota |
Il salato proviene dalla famiglia della menta, Lamiaceae , provenienti dall'Europa meridionale, il Mediterraneo, e sud-ovest dell'Asia ed è coltivato per le sue foglie altamente aromatiche. Ci sono due tipi principali di salato; inverno, Satureja montana, ed estate, Satureja hortensis . Sono entrambi molto simili ma hanno alcune differenze nel modo in cui vengono coltivati.
Il nome botanico per la santoreggia estiva è Satureja hortensis. È anche comunemente noto come erba di San Giuliano, basilico di pietra, e Satirico. La santoreggia estiva cresce come un'erba annuale seminata in primavera e raccolta fino all'autunno, morendo con il primo gelo. È un'erba compatta che cresce fino a circa 12-18 pollici (30-45 cm) di altezza e lo stesso nella sua diffusione. Presenta foglie verde bronzo su fusti verde bordeaux e volute di piccoli fiori bianchi sfumati di rosa in estate. Il suo sapore e profumo è speziato e pepato con note di timo, Maggiorana, e menta ed è molto più sottile del santoreggia invernale.
Il santoreggia invernale è conosciuto botanicamente come Satureja montana . è un resistente, nano, perenne legnosa semi-sempreverde che cresce fino a circa 6-18 pollici (15-45 cm) di altezza e diffusione. Le sue foglie sono scure, grigio verde, a forma di lancia, e più rigido rispetto alla sua controparte estiva e crescono su legnoso, fusti marrone-verdi. I fiori sono bianchi, tinto di lillà, e compaiono in estate. La santoreggia invernale ha un aroma più robusto della santoreggia estiva con toni di salvia e pino oltre al suo piccante, sapore pepato. I semi salati sono piccoli e di colore marrone-nero.
Sia l'inverno che l'estate sono erbe a bassa manutenzione e facili da coltivare nel tuo giardino, occupando pochissimo spazio ma restituendo un sacco di sapore. Coltiva saporito in contenitori insieme ad altre erbe mediterranee perenni come i suoi cugini della famiglia della menta, timo, Maggiorana, e origano.
Altre varietà di salato che potresti essere interessato a coltivare sono:
La santoreggia invernale ed estiva può essere avviata al chiuso da seme all'inizio della primavera e piantata dopo l'ultima gelata. La germinazione richiede solitamente 1-3 settimane. I semi possono anche essere seminati direttamente in giardino quando ogni rischio di gelo è passato insieme a trapianti ben radicati o una pianta saporita acquistata in negozio.
Basta seminare semi saporiti sulla superficie di un mix di compost di partenza di semi pre-annaffiato, 4-6 settimane prima dell'ultimo gelo. Piantare nelle posizioni finali di crescita a 12-18 pollici (30-45 cm) di distanza in file a 18 pollici (45 cm) di distanza. In alternativa, seminare i semi direttamente all'esterno nelle seminatrici preparate. Piantine sottili a 6 pollici di distanza e di nuovo più tardi alle piante più forti a circa 12-18 pollici (30-45 cm) di distanza.
Crescere saporiti in un luogo soleggiato e aperto, con ben drenato, terreno moderatamente fertile. L'abitudine di crescita nana di Savory significa che può tollerare luoghi esposti.
Se sei a corto di spazio in giardino, puoi coltivare salato in contenitori in una serra o in un giardino d'inverno. La coltivazione indoor estenderà il periodo di raccolta per la santoreggia estiva e produrrà foglie più tenere sulle piante saporite invernali.
Continua a leggere per suggerimenti su come mantenere le tue piante saporite felici e in salute!
La santoreggia estiva e invernale sono decisamente piante amanti del sole. Quando si coltiva la santoreggia estiva è necessario garantire circa 12 ore di luce solare al giorno. Il suo intervallo di temperatura ideale è di 55-85 ° F (12-29 ° C), ma le piante sono tenere al gelo a basse temperature. Crescere nella zona USDA 6-10.
Il salato invernale richiede metà della quantità di ore di luce solare (6 ore) rispetto al suo cugino estivo che riflette la sua abitudine di crescita perenne e cresce nella zona 4-8 dell'USDA. L'intervallo di temperatura ideale per una crescita ottimale è di 45-80 ° F (7-27 ° C). Sopravviverà alle temperature invernali fino a circa 23°F (-5°C). A temperature più basse, le piante vanno portate all'interno se coltivate in vaso, o protetti con vello da orticoltura se sono a letto.
La santoreggia è una pianta resistente alla siccità, ma beneficia di annaffiature regolari per mantenere il fogliame fresco e idratato, soprattutto durante la calda stagione estiva. Fai attenzione a non esagerare con l'acqua, poiché il salato non ama crescere in un terreno fradicio. Innaffia al mattino utilizzando un tubo di irrigazione temporizzato o annaffiatoi diretti a livello del suolo. Il salato invernale richiede un'irrigazione minima durante i mesi invernali, a meno che non venga coltivato al chiuso.
Le condizioni ideali del terreno per la coltivazione della santoreggia variano tra il terriccio sabbioso (estate) e il terriccio (inverno) e il pH varia da neutro a leggermente alcalino. Anche il terreno deve essere drenante. Entrambe le varietà salate beneficiano degli emendamenti della materia organica prima di piantare in primavera e un pacciame di compost nel tardo autunno proteggerà le radici delle piante salate invernali dalle forti gelate.
Il santoreggia non è un alimentatore pesante e se la caverà con pacciamatura organica e ammendanti del terreno. I trapianti possono beneficiare di un'alimentazione liquida bilanciata da metà a tarda primavera per aiutare le radici a stabilire e ridurre qualsiasi shock da trapianto.
La raccolta regolare incoraggerà la ramificazione e creerà una bella abitudine di crescita cespugliosa. Lasciato non potato, salato diventerà leggy e debole. La santoreggia estiva dovrebbe essere raccolta completamente quando i fiori si sviluppano a fine estate e all'inizio dell'autunno. Il santoreggia invernale beneficia di una leggera prugna all'inizio della stagione di crescita, eliminando eventuali germogli e steli vecchi o danneggiati.
Semina semi salati estivi e invernali in casa 4-6 settimane prima dell'ultimo gelo. Seminare i semi individualmente nei vassoi modulari o spargerli in un vassoio per semi per la successiva perforazione. Usa un composto preparato per la semina dei semi e annaffia bene prima di seminare i semi piuttosto che dopo. Ciò eviterà che i semi vengano lavati nei bordi dei vasi o delle celle. Non coprire i semi poiché hanno bisogno di luce per la germinazione che può richiedere 1-3 settimane. Quando le piantine hanno sviluppato un buon apparato radicale, piantare a 30-45 cm di distanza l'una dall'altra.
In alternativa, seminare i semi direttamente all'esterno una volta che tutti i rischi di gelo sono passati e le temperature del suolo hanno raggiunto i 16 °C. Semina in trapani preparati e piantine sottili a 6 pollici di distanza e di nuovo nelle piante più forti a circa 6-18 pollici (15-45 cm) di distanza alcune settimane dopo.
Propaga la santoreggia invernale da talee di legno tenero in primavera e talee semi-mature a fine estate/inizio autunno. Usando delle cesoie pulite, taglia i gambi lunghi 4-6 pollici e rimuovi i 2-3 pollici inferiori delle foglie. Preparare piccoli vasi con un mix di rapporto 50:50 di compost e perlite o grana per l'orticoltura per favorire il drenaggio. Inserisci le talee uniformemente distanziate attorno al bordo dei vasi fino alle foglie e fermale per garantire un buon contatto con il compost. Se lo si desidera, gli steli possono essere immersi nell'ormone radicante, ma questo non è essenziale. Innaffia le talee e mantienile umide fino a quando le radici non si sono stabilite. Le talee possono beneficiare di un po' di calore sul fondo per stimolare lo sviluppo delle radici. Quando pronto, separare le talee e piantare una talea radicata per vaso da piantare in giardino in primavera.
Il salato è un'erba a tutto tondo da usare in cucina. Ecco alcuni suggerimenti e consigli su come raccogliere le foglie fresche e come conservare il salato per un godimento più lungo.
Raccogli quando le piante raggiungono i 15 cm di altezza. È una buona idea avere alcune piante in movimento per garantire una fornitura costante. Raccogli il salato estivo e invernale al mattino quando gli oli essenziali sono al loro apice. Basta tagliare le foglie giovani e usarle fresche o essiccate. Cerca di non tagliare i gambi troppo indietro poiché ci vorrà più tempo per recuperare la pianta saporita. Ciò è particolarmente importante con la santoreggia invernale che ha steli legnosi. La santoreggia invernale può essere raccolta tutto l'anno. Le foglie raccolte nei mesi più freddi possono essere un po' dure, ma sono perfetti per cotture lente in stufati e sformati. Raccogli la santoreggia estiva prima della fioritura per un sapore migliore.
Conserva le foglie fresche di santoreggia in frigorifero per un massimo di una settimana avvolte in carta assorbente umida o in un sacchetto con chiusura a zip. Le foglie possono essere essiccate in un disidratatore o adagiate su un vassoio in un luogo fresco e asciutto per alcune settimane. Una volta completamente asciutto, crollare, e conservare in un contenitore ermetico per un massimo di un anno.
Sia l'inverno che l'estate non hanno parassiti o malattie degni di nota. Infatti, sono reputati un'eccellente pianta da compagnia per respingere o attirare via parassiti come punteruoli di fagiolo e afidi e per ridurre la muffa sulle rose.
Il principale problema crescente associato alla santoreggia sia estiva che invernale è che il terreno diventa troppo umido e provoca lo sviluppo di marciume radicale fungino . I segni rivelatori sono un lento declino della salute delle piante con foglie appassite o ingiallite. Controlla le radici per l'umidità e riduci l'irrigazione fino a quando la pianta non migliora.
Come regola generale, la maggior parte dei parassiti e delle malattie non causano danni significativi al salato, indipendentemente dal tipo. Però, qualsiasi pianta può diventare un terreno fertile per alcuni parassiti, afidi e acari di ragno essendo il più comune. Se vedi prove di uno di questi parassiti, è sempre saggio ridurre la loro popolazione in modo da non correre il rischio di un'ulteriore diffusione dei parassiti nel giardino. L'olio di Neem è utile per eliminare entrambi questi parassiti.
D:Per cosa usi la santoreggia estiva?
R:Le foglie giovani sono deliziose aggiunte a insalate e piatti di pasta per un tocco piccante o utilizzate negli sfregamenti secchi insieme ad altre erbe sulle carni alla griglia. Ottimo anche in casseruola, stufati soprattutto salsiccia, e ricette di fagioli.
D:Per cosa usi la santoreggia invernale?
R:Il salato invernale può essere utilizzato in modo simile al salato estivo, ma poiché le foglie possono essere un po' più dure è perfetto da usare in casseruole e stufati a cottura lenta.
D:Puoi mangiare fiori salati estivi?
A:I fiori salati estivi sono piccoli e non hanno molto sapore, ma hanno un bell'aspetto cosparsi su un'insalata estiva.
D:Quanto è grande il salato invernale?
A:A seconda delle condizioni di crescita, il santoreggia invernale cresce fino a 6-18 pollici (15-45 cm) di altezza e lo stesso diametro.
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