benvenuto a
Agricoltura moderna
!
I porri hanno recentemente guadagnato popolarità nel mondo vegetale, ma non riempiono ancora i piatti da portata delle famiglie normali con la frequenza delle altre verdure.
Favorisce molto la coltivazione del porro:sono relativamente facili da coltivare e sono robusti una volta stabiliti, non vengono mangiati dai mammiferi a quattro zampe, durano bene fino all'autunno e possono essere svernati in molti climi più freddi con una semplice protezione. Sebbene soggetti a numerose malattie e all'attenzione di una varietà di insetti, sono generalmente privi di gravi problemi a seconda del clima e del tempo. I porri crescono meglio in un terreno ricco e umido e richiedono una stagione di crescita abbastanza lunga. A mio parere, i maggiori svantaggi della coltivazione dei porri sono che i semi devono essere avviati presto e al chiuso, ed è spesso difficile trovare piante in vendita, in particolare varietà antiche.
Porri (Allium porrum ) sono membri del gruppo Allium o Onion. Sono monocotiledoni, quindi hanno un'unica “foglia seme” e le nervature fogliari sono parallele tra loro. La maggior parte dei membri di questa famiglia sono piante perenni, che formano un rizoma o bulbo, e alcuni, come i porri, sono biennali e producono semi nel loro secondo anno di crescita.
Tutti gli allium possiedono una varietà di organosolfuri, che vengono convertiti in un ampio complesso di composti solforati quando le parti della pianta vengono ammaccate, tagliate o masticate. Ciò si traduce nell'odore e nei sapori caratteristici delle piante, nonché nel pungente e nell'irritazione quando la pianta viene toccata o consumata. I composti rimangono in uno stato inerte nella pianta fino a quando non vengono rilasciati. Sebbene alcuni di questi composti siano piuttosto potenti, la maggior parte hanno una vita relativamente breve e iniziano a degradarsi nell'ambiente e nei tessuti vegetali una volta rilasciati, e specialmente con il riscaldamento. Poiché molte di queste molecole sono così volatili, possono diffondersi rapidamente nell'aria e, nel caso delle cipolle, farci lacrimare gli occhi.
Porri (Allium ampeloprasum var.porrum ) possiedono composti meno potenti di alcuni dei loro cugini e una diversa gamma di composti per creare il loro gusto unico. Alla fine, i porri contenevano circa 90 composti aromatici diversi. La porzione biancastra commestibile del porro è considerata un falso gambo o bulbo allungato.
Un parente stretto che forma un vero bulbo è l'aglio di elefante (Allium ampeloprasum var.ampeloprasum ). Ha un sapore più delicato dell'aglio e un sapore più simile all'aglio rispetto ai porri. Kurrat (Allium ampeloprasum var. kurrat ), noto come porro egiziano, viene coltivato principalmente per le sue foglie. Kurrat non è resistente nei climi freddi.
I porri sono un'antica coltura, coltivata e consumata prima del 3000 a.C. in Sumeria. Sono raffigurati nelle tombe egizie del primo periodo dinastico, sebbene fossero probabilmente coltivati prima in Egitto. Antichi siti archeologici mostrano prove di esemplari di porri essiccati, probabilmente kurrat. Il porro coltivato, come molte piante domestiche, è sconosciuto in natura. Si pensa che i porri siano originari del Medio Oriente. Un passaggio nella Bibbia si riferisce ai porri, anche se è possibile che questo sia il suo parente stretto kurrat. I porri sono ancora ampiamente coltivati oggi in Israele.
Nell'antica Grecia i porri erano chiamati prason , mentre nell'antica Roma erano conosciuti come porrum . Ariccia nell'Italia centrale era riconosciuta per i suoi porri, secondo il naturalista Plinio il Vecchio, secondo il quale i porri migliori provenivano dall'Egitto. L'imperatore romano Nerone prediligeva i porri, consumandoli per schiarirsi la gola e guadagnandosi il soprannome di Porrophagus ("mangiaporri").
Non è chiaro quando siano arrivati i porri nel nord Europa; i romani avrebbero potuto introdurli e furono ampiamente coltivati nel Medioevo. Nel Piano di San Gallo, un idealizzato complesso monastico del IX secolo, i porri facevano parte del piano del giardino. Potrebbero essere stati in Galles nel VII secolo, dove hanno un posto di rilievo nella storia e nella leggenda gallese. Presumibilmente Cadwaladr, il re gallese di Gwynedd, ordinò alle sue truppe di indossare porri sui loro cappelli per distinguerli dai soldati dell'esercito sassone durante la battaglia. Alla fine il porro divenne uno dei simboli gallesi. Il giorno di San David, in occasione della celebrazione del santo patrono del Galles, i gallesi indossano i porri e si dice che sia sopravvissuta una tradizione secondo cui i soldati dei reggimenti gallesi mangiano un porro il giorno di San David.
I porri divennero una coltura importante, anche se minore, in tutto il nord Europa. Sono un componente di una delle tradizionali zuppe di campagna francesi e, in Francia, a volte venivano chiamate l'asperge du pauvre , l'asparago del pover'uomo. Tuttavia, sono alla base della famosa Vichyssoise, una zuppa di porri e patate tradizionalmente servita fredda. Nel 1917, lo chef Louis Diat del famoso Ritz Carlton di New York ha ricordato una zuppa calda che sua madre gli serviva che raffreddava per i bambini con l'aggiunta di latte. Questo lo ha ispirato a creare il freddo Vichyssoise, dal nome del comune della Francia centrale in cui è cresciuto, Vichy.
I porri sono stati coltivati in Nord America nel tardo periodo coloniale. Nel 1804, Bernard McMahon elenca il Broad London Leek nel suo catalogo di bordata. L'elenco era un miglioramento rispetto al porro comune, a volte noto come le Fiandre o porro a foglia stretta, con le foglie disposte attorno al gambo, e da non confondere con il successivo Broad London Flag Leek.
Il porro bandiera è stato il successivo grande miglioramento, poiché ha prodotto steli più sostanziali con foglie disposte su due lati dello stelo. Questi divennero noti come porri scozzesi, rappresentati dal porro di Musselburgh e presumibilmente sviluppati da immigrati olandesi in Scozia alla fine del XVIII secolo e dal nome della città di Musselburgh, in Scozia. Entro il 1830, questi porri erano ampiamente disponibili. Nel 1885, l'azienda sementiera Vilmorin descrisse otto varietà di porri coltivate in Francia.
Musselburgh o Scotch Flag è ancora disponibile oggi e vale la pena coltivarla. Ha steli relativamente lunghi e spessi e foglie larghe e sostanziali che si diffondono a ventaglio. È una forma migliorata di porro invernale lungo comune.
Carentan, o Monstrueux de Carentan (Gigante di Carentan), è una grande varietà antica originaria della Francia. Se coltivato in un terreno umido e fertile, gli steli possono avere una circonferenza piuttosto spessa e la porzione commestibile può raggiungere un'altezza compresa tra 6 e 8 pollici.
La Broad London Flag è un'altra eccellente varietà, che produce steli lunghi 2 pollici di diametro con fogliame verde medio. Viene anche offerto con il nome di bandiera americana, che è entrato in uso per la prima volta negli anni '30. Sembra essere identico a Broad London, anche se alcuni cataloghi lo chiamano anche Musselburgh.
Un'altra varietà alta è Prizetaker o Lyon, una varietà inglese introdotta nel 1885. Questa è una varietà affidabile e produttiva con foglie verde scuro, steli spessi e buon gusto, spesso coltivata per l'esposizione. Questa varietà, sebbene non precoce a 135 giorni, è considerata precedente a Broad London.
Sebbene vi sia una netta variazione tra le caratteristiche fisiche dei porri, penso che il sapore sia abbastanza coerente. Colture come le cipolle presentano alcuni vantaggi rispetto ai porri per quanto riguarda la facilità di preparazione, il prezzo e la quantità di pianta utilizzabile, tuttavia non esiste un altro raccolto che abbia il grande sapore dei porri. Se non li stai coltivando, dovresti esserlo, o almeno dovresti mangiarli.
LawrenceDavis-Hollanderè un etnobotanico, giardiniere e giardiniere, ex direttore e fondatore dell'Eastern Native Seed Conservancy, e attualmente direttore di Arti del giardinaggio del dente di leone.
È un esperto di verdure antiche e un conservazionista di semi con un avido interesse per le erbe, le spezie, il cibo, la cucina, la cucina e i giardini ornamentali. Il suo ultimo progetto ruota attorno al tabacco sacro e alla sua ridistribuzione alle popolazioni autoctone. Puoi trovarlo su Google+.
