Raccogli le barbabietole quando le cime delle radici hanno un diametro da 1 a 1½ pollici ma non più di 3 pollici di diametro. Le barbabietole che possono diventare molto più grandi di 7 cm (3 pollici) spesso diventano dure e fibrose.

Quando raccogliere le barbabietole?

• Le barbabietole maturano da 45 a 60 giorni dopo la semina.
• Le barbabietole sono piante della stagione fredda che crescono meglio a temperature comprese tra 60 e 65 ° F (15-18 ° C).
• Le barbabietole non crescono bene e il sapore ne risentirà se coltivate dove le temperature diurne sono costantemente superiori a 80 ° F (26 ° C).
• Dove gli inverni sono miti e il terreno è ben drenato, lasciare le barbabietole nel terreno il più a lungo possibile.
• dove la terra gela, sollevare le barbabietole prima che il terreno si congeli o proteggerle sotto uno strato di foglie di pacciame spesso 30 cm, cannuccia, o fieno, che copre l'aiuola e si estende per 45 cm o più. Se protetto dal gelo, il pacciame può essere ritirato durante l'inverno e le radici sollevate.
• Le barbabietole conservate in giardino devono essere raccolte prima che inizi la nuova crescita in primavera. Le radici conservate nel terreno devono essere utilizzate entro uno o due giorni dalla raccolta.

Come raccogliere le barbabietole

• È meglio tirare le barbabietole quando il terreno è asciutto. Tirare o sollevare con cautela le radici dal giardino per non romperle o ferirle. Usa una forchetta da giardino per allentare il terreno intorno alle radici, se necessario.
• Svita i verdi dopo aver sollevato le radici. Tagliare la parte superiore della radice la farà sanguinare. La rimozione delle parti superiori prima dello stoccaggio prolungherà notevolmente la durata dello stoccaggio.

Come conservare le barbabietole?

• Conserva le migliori radici; le radici danneggiate o ammaccate non si conservano bene e dovrebbero essere mangiate subito dopo il raccolto. Strofina delicatamente il terreno dalle radici prima di riporle. Non lavare le radici prima di conservarle; se fate, assicurati di asciugarli accuratamente.
• Conservare le barbabietole in un luogo umido e freddo il più vicino possibile al congelamento senza un congelamento effettivo, 32°-40°F (0°-4°C) e 95% di umidità relativa.
• Conservare le barbabietole in frigorifero inserite in un sacchetto di plastica perforato nel cassetto della verdura. Le barbabietole si conservano in frigorifero da 1 a 3 mesi.
• Se non c'è spazio nel frigorifero, le barbabietole possono anche essere confezionate in un contenitore, un secchio o una scatola di plastica o un dispositivo di raffreddamento, in sabbia umida, torba, o segatura. Non impacchettare le radici troppo strettamente; se le radici si toccano possono iniziare a marcire; assicurati di lasciare 2 pollici (5 cm) di materiale isolante intorno alla parte superiore, parte inferiore, e lati delle radici immagazzinate. Posizionare il coperchio in modo lasco in modo che ci sia una buona circolazione dell'aria e posizionare il contenitore in un luogo freddo come un seminterrato, box auto, o capannone.
• Controlla spesso le radici in deposito e rimuovi quelle che mostrano segni di deterioramento.

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