Il mais è pronto per la raccolta circa 17-24 giorni dopo che i primi sottili fili di seta appaiono nella parte superiore delle spighe. Il mais può maturare più rapidamente quando fa caldo e più lentamente quando fa freddo.
Quando raccogliere il mais?
- Raccogli il mais dopo che le sete sono diventate marroni e diventano asciutte. Le orecchie dovrebbero essere carnose e piene al tatto e verdi. I noccioli visibili sulla punta dell'orecchio dovrebbero essere a grandezza naturale e gialli o bianchi.
- Il momento migliore per raccogliere il mais è al mattino, quando fa fresco e prima che le spighe siano riscaldate dal sole. La raccolta del mais durante la calura del giorno comporterà la rapida conversione degli zuccheri naturali in amido. Scegli all'inizio della giornata quando le orecchie sono più dolci
- Se devi raccogliere il mais durante la calura del giorno, immergere subito le orecchie in acqua fredda o metterle in ghiaccio per circa 30 minuti. Questo rallenterà la conversione degli zuccheri in amido.
- La maggior parte delle piante di mais produrrà due spighe per stelo. Un secondo orecchio apparirà dopo il primo e sarà più piccolo del primo. Alcune varietà ibride possono produrre più di due spighe per stelo.
Come testare la maturazione del mais
- Per essere sicuro che un orecchio sia pronto per essere pizzicato, staccare la parte superiore della buccia di un pollice o due e forare un kernel con l'unghia.
- Se il liquido è lattiginoso, è tempo di raccolta.
- Se il liquido è limpido e acquoso, il mais è immaturo e non maturo; aspetta un altro giorno o due e prova di nuovo (ma metti un sacchetto di carta sopra l'orecchio per evitare danni agli insetti o agli uccelli fino al raccolto).
- Se il liquido è cremoso o non c'è linfa, l'orecchio è troppo maturo e il sapore sarà amidaceo, non dolce. Il mais perfettamente maturo sarà dolce come lo zucchero se assaggiato crudo.
Come raccogliere il mais
- Per cogliere una spiga di grano, sostenere il peduncolo con una mano e afferrare saldamente l'orecchio e ruotare verso il basso allontanandolo dal peduncolo. La torsione dovrebbe rimuovere l'orecchio dal gambo.
Come conservare il mais
- Mais per uso fresco: Per mangiare fresco, il mais dovrebbe essere cotto il prima possibile dopo il raccolto, entro un'ora o due per il miglior sapore. Non rimuovere le bucce finché non sei pronto per cucinare. Puoi conservare il mais non sbucciato in frigorifero per un massimo di una settimana. La maggior parte delle varietà si conserva in frigorifero fino a una settimana.
- Mais congelato :Il mais si congela bene dopo lo sbollentamento. Puoi sbollentare e congelare il mais dentro o fuori la pannocchia. Per il congelamento o l'inscatolamento, mettere le orecchie in 1 litro di acqua bollente e sbollentare per 3 minuti dopo che l'acqua è tornata a bollire. Raffreddare le orecchie e tagliare i chicchi dalla pannocchia a circa tre quarti della profondità del chicco. Non raschiare la pannocchia.
- Mais in scatola: Può mais usando una pentola a pressione. Lava i vasetti. Preparare i coperchi secondo le istruzioni del produttore. Può mais intero in pinte o quarti. Il mais alla crema deve essere confezionato solo in barattoli da mezza pinta o pinta.
- Mais in salamoia: Le orecchie immature possono essere marinate.
