Raccogli l'indivia e la scarola quando le foglie sono abbastanza grandi da poter essere mangiate. L'indivia e la scarola maturano da 50 a 70 giorni dopo la semina, ma possono essere raccolte prima.

L'indivia è anche chiamata indivia riccia e frisee:ha foglie arricciate o arruffate. La scarola è anche chiamata indivia latifoglia:ha una polpa liscia, foglie larghe. L'indivia ha un sapore pungente quasi amaro. La scarola è solitamente meno amara dell'indivia.

Quando raccogliere indivia e scarola

Raccogli l'indivia e la scarola quasi in qualsiasi momento durante la crescita, quando le foglie sono lunghe solo 2 o 3 pollici o dopo che si è formata una testa e sono sode al tatto.

Coltiva la scarola, l'indivia e la scarola dalla primavera all'inizio dell'estate e dalla fine dell'estate all'autunno. Le temperature di crescita ottimali per queste colture sono di 60°sF (15°-20°C).

Le temperature sostenute tra i 21°+C (21°+C) medio-alti faranno sì che l'indivia e la scarola inviino i gambi dei semi (chiamati bullonatura) e diventino amari. Se si prevede un clima caldo, è meglio raccogliere il raccolto e conservarlo in frigorifero piuttosto che farlo diventare immangiabile.

Come raccogliere indivia e scarola

• Indivia e scarola possono essere raccolte intere. Tagliare la testa lontano dalle radici un po' sopra il suolo con un coltello seghettato. Se il tempo è fresco, ma non freddo, le foglie germoglieranno nuovamente dalla chioma della pianta e saranno pronte per la raccolta in circa due settimane.
• Anche l'indivia e la scarola possono essere raccolte foglia per foglia se non si desidera strappare o tagliare l'intera pianta in una volta. Taglia o stacca le foglie più vecchie, di qualsiasi dimensione, dall'esterno, consentendo alle foglie più giovani al centro (chiamate gemme centrali) di continuare a crescere per un uso successivo. Questo tipo di raccolto è chiamato "taglia e vieni di nuovo".

Come conservare indivia e scarola

• Conservare l'indivia e la scarola in un luogo freddo e umido (32°-40°F (0°-5°C) e 95% di umidità relativa). Metti le foglie o l'intera testa in frigorifero in un sacchetto di plastica perforato nella sezione delle verdure.
• Indivia e scarola si conservano in frigorifero per circa due settimane.
• L'indivia e la scarola che maturano con tempo fresco o freddo rimarranno in giardino per diverse settimane se protette da uno spesso strato di pacciame di paglia o da un tunnel di plastica o da un telaio freddo.

Altri suggerimenti su Come coltivare indivia e scarola .