Raccogli le pastinache in autunno e in inverno. Dove il terreno gela duro d'inverno, raccogliere le pastinache prima del congelamento. Dove la terra non gela, le pastinache possono essere raccolte dal giardino secondo necessità. Le pastinache svernate dovrebbero essere tutte eliminate prima che inizi la nuova crescita in primavera.

Quando raccogliere la pastinaca?

• Le pastinache sono pronte per il sollevamento da 100 a 120 giorni dalla semina.
• Raccogli le pastinache quando le radici raggiungono la piena dimensione, circa 1½ a 2 pollici (3-8 cm) di diametro e 8 a 12 pollici (20-30 cm) di lunghezza.
• Le radici di pastinaca si sollevano meglio nel tardo autunno dopo essere state esposte a diverse gelate moderate.
• Temperature inferiori a -1°C convertono gli amidi radicali in zuccheri, conferendo alle pastinache un dolce, sapore di nocciola.
• Le pastinache possono essere lasciate in giardino e raccolte durante l'inverno, ma dopo che la nuova crescita inizia in primavera, le radici perderanno sapore e diventeranno magre, zoppicare, difficile, e filante.

Come raccogliere la pastinaca

• Usa una forca da scavo per allentare il terreno attorno alle radici della pastinaca.
• Sollevare le radici con attenzione; le radici danneggiate e contuse non si conservano bene.

Come conservare le pastinache

• Taglia via tutto tranne mezzo pollice di fogliame e spazza via il terreno prima di conservare le pastinache.
• Conservare le pastinache fredde e umide, 32°-40°F (0°-4°C) e 95% di umidità relativa. Metti le radici in un sacchetto di plastica perforato nel cassetto della verdura fresca del frigorifero. Un frigorifero fornisce il freddo, ma asciuga anche l'aria; mettere le pastinache in un sacchetto di plastica perforato crea un ambiente umido.
• Le pastinache possono essere conservate anche in giardino, cantina delle radici, o garage.
• Conserva le pastinache in giardino se il terreno può essere isolato dal gelo. Mantieni il terreno a una temperatura compresa tra 35° e 40°F (2°-4° C) mettendo uno strato di foglie da 10 a 12 pollici di spessore, fieno, o pacciamatura sui filari; estendi il pacciame su entrambi i lati di ogni fila di altri 18 pollici o più. Questo dovrebbe proteggere le radici anche sotto i due piedi di neve. Scava le radici durante l'inverno, se necessario. Se le pastinache rimangono nel terreno tutto l'inverno, raccoglili prima che inizi la nuova crescita superiore in primavera.
• Se le radici non possono essere protette dal gelo del terreno, scavarli e conservarli in una cantina o seminterrato o in un garage dove la temperatura è di circa 32°-38°F (0°-3°C); conservare le radici in un secchio o in una scatola di legno piena di sabbia umida, torba, o segatura. Imballare le radici in modo che siano isolate e coperte e non si tocchino; un po' di aria umida deve poter circolare quindi non sigillare completamente il contenitore.
• Le pastinache si conservano per 4-6 mesi.
• Controllare le radici durante la conservazione e rimuovere quelle che iniziano a deteriorarsi.
• Non conservare le pastinache con mele o pere; quei frutti emettono gas etilene naturale che fa sì che le radici della pastinaca diventino amare.